Приготувати рулетики з баклажанів на зиму можна швидко. Страва подається до столу влітку, а консервовані рулети — в зимовий час. В якості начинки використовуються перець, моркву і інші овочі. Серед безлічі рецептів можна підібрати найбільш відповідний для своїх домочадців.
Зміст
- Баклажанові Рулетики «Пикант»
- Рулети баклажанові «Вегетаріанські»
- Рулети «Вогник»
- Рулети З томатним соусом» з баклажанів
Баклажанові Рулетики «Пикант»
У цьому рецепті грузинської кухні овочевої закуски додано пікантна родзинка. Можна готувати ці рулетики на зиму, а можна подати до столу через пару годин.
Інгредієнти:
- 2 кг молодих баклажанів середнього розміру;
- 300 г горіхів (волоських);
- 200 г очищеного часнику;
- 100 г гострого стручкового перцю.
Для додання баклажанів пікантності використовуються різноманітна зелень (кінза, молодий кріп, петрушка) спеції (паприка у вигляді порошку і хмелі-сунелі).
Для маринаду необхідно заготовити:
- кам’яна йодована сіль не — 1 ст. л.;
- цукровий пісок — 2 ст. л.;
- винний оцет (столовий оцет для цього рецепту не використовується) — 2 ст. л.
- рослинна олія (обов’язково рафінована).
Порядок приготування: доведеться запастися двома годинами вільного часу. Синенькі нарізати на пластинки товщиною близько 0,5 див. Залити солоною водою і почекати півгодини, щоб позбавити овоч від гіркоти. Після такої процедури баклажани будуть менше вбирати масла при смаженні. На розігріту з рослинною олією сковороду опустити баклажанові пластини. Про їх готовність можна судити по золотистого кольору. Після цього готуємо начинку.
Інгредієнти (горіхи, свіжа зелень, часник і стручковий гіркий перець) перемелюють в блендері. Потім сумішшю змащують обсмажені пластини, згортають їх рулетом і складають в простерилізовані банки.
Маринад готується з 500 мл води з сіллю і цукром-піском, потім рідину доводять до кипіння. Коли вода закипає, вливається оцет, а ємність знімається з вогню. Гарячим маринадом заливаємо наповнені банки і закатуємо металевими стерильними кришками.
Рулети баклажанові «Вегетаріанські»
Цей рецепт передбачає яскраву колірну гамму рулетиків, що піднімає настрій. Така закуска особливо підходить до вегетаріанського столу.
Для 1 півлітрової банки закуски необхідні такі інгредієнти:
- 500 г свіжих баклажан;
- 200 г стиглих томатів;
- 150 г болгарського перцю (обов’язково червоного кольору);
- 300 г моркви;
- зелень (підійдуть стебла петрушки);
- 2 невеликих зубчики часнику;
- 100 – 200 мл рафінованої олії.
Починаємо процес готування: потрібно ретельно вимити овочі. Баклажани нарізати вздовж, щоб вийшли так звані «язички». Обсмажити пластинки з двох сторін на рослинній олії. Викласти в сито, щоб зайвий жир стік.
Томати нарізують на невеликі півкола, або у вигляді брусочків. Перець нарізати досить великими смугами, а морквина натирається на тертці. Петрушку ретельно промивають і висушують — можна використовувати вафельний рушник. Потім видаляють жорсткі стебла і шаткують.
Часник можна віджати через спеціальну часникодавку і змішати з нарізаною зеленню. Промазати язички петрушечно-часниковою сумішшю. Поверх такої заправки покласти по шматочку помідора, перцю, трохи натертої моркви.
Потім баклажанові пластини згорнути в щільні рулети, скласти в стерилізовану баночку і налити перекипяченное рослинне масло. Підготовлену таким чином банку стерилізувати в каструлі з водою. Для 0,5 банки достатньо 10-хвилинного кип’ятіння. Я заготовляю на зиму приблизно 20 таких баночок.
Рулети «Вогник»
Той, хто любить гострі страви, оцінить цей рецепт на зиму — хоча рулетики з баклажанів вимагають часу, але результат того вартий.
На 3 кг свіжих синеньких необхідні такі інгредієнти:
- 7 – 8 шт. солодкого перцю (червоного кольору) і 2 стручка перцю Чилі;
- 200 г зубчиків часнику;
- 1 склянка столового оцту;
- 1 склянка рослинної олії (соняшникова, рафінована);
- кам’яна сіль.
Спосіб приготування: овочі вимити й очистити. Пластини поперечно нарізаних баклажанів підсолити і відставити на півгодини. Після віджати рідину. Разом з нею з «язичків» піде гіркоту. Потім просмажити і почекати 30 хвилин, поки стече зайва олія.
Овочі, що залишилися перемолоти в блендері (можна в м’ясорубці). У приготовлену суміш всипати солі і налити оцту. Викласти на велику тарілку і, вмочивши обсмажені пластини баклажана, скласти в стерильні баночки рулетики. У солодкому перці, використовуваному для цього рецепта полягає не тільки оригінальний смак, але і цікавий вид закуски.
Рулети З томатним соусом» з баклажанів
Щоб консервувати таку закуску, потрібно близько 1,5 години. Томат додасть характерний присмак синенькими.
Потрібно:
- 2 великих баклажана;
- 1 середня головка часнику;
- 3 – 4 помідори;
- зелень в залежності від уподобань;
- оцет – 2 ст. л.
Послідовність приготування: спочатку вимити овочі. Баклажани не очищати, видалити плодоніжки і нарізати пластинами. Залити готові «язички» прохолодною водою з сіллю — це допоможе усунути характерний гіркий присмак у приготованого блюда.
Щоб очистити помідори від шкірки, їх спочатку обдають окропом, а потім поміщають в воду низької температури.
Очистити помідори від шкірки, видаляють щільний стрижень і розмелюють в блендері до кашоподібної маси. Віджавши нарізаний баклажан від вологи, обсмажують його на соняшниковій олії. Бажано дати зайвому жиру стекти після обжарювання.
Вимиту зелень опустити на 1 хвилину в киплячу воду і дрібно нарізати. Розчавлений під пресом часник перемішати з зеленню і додати туди розмелений чорний перець. Потім на широкий кінець баклажанового язичка покласти готову масу і загорнути рулет. Таким способом приготувати всі рулети.
Кашку з томатів влити в невелику каструльку і дати закипіти. Всипати цукор за рецептом, оцет і сіль. Варити близько 10 хвилин при невеликій температурі конфорки. Баклажанові рулетики викладають у стерильну банку, доверху заливають киплячим маринадом і консервують. Після герметичної закупорки стерильною кришкою дати баночках охолонути, потім поставити мариновані баклажанові рулети в шафу на тривале зберігання.
Напевно, кожна господиня, прочитавши ці нехитрі рецепти, вирішить: «Я обов’язково закачаю для своєї сім’ї на зиму баклажани».