Баклажани солоні на зиму
Інструкції приготування
Солоні баклажани на зиму готую в сезон закаток завжди. Я — не великий любитель додавати оцет при консервуванні, тому намагаюся шукати варіанти, в яких оцту немає.
Взимку солоні баклажани дуже смачно їсти, полив більш корисним, ніж оцет, лимонним соком, додавши трохи оливкової олії і свіжого лучка.
У нас зараз на диво дешеві баклажани, і я вирішила їх засолити. Я живу в теплому кліматі, зберігати закачування особливо ніде, та й не кожну закатку можна зберегти, а ось ці солоні баклажани стоять в коморі відмінно кілька місяців без проблем!
Отже, підготуємо всі продукти і приступимо до приготування солоних баклажанів на зиму.
Для цієї заготовки краще взяти бубочка невеликі, одного розміру. У мене ось попалися такі довгі, я їх розрізала навпіл. Потім кожен баклажан розрізала вздовж, не дорізуючи до хвостика.
ВАЖЛИВО. солити баклажани на зиму можна як з хвостиками, так і без них, вони тут — тільки для краси, я саме тому їх і залишила.
ВАЖЛИВО. у цьому рецепті кількість солі вказано приблизно, нижче я поясню, чому.
У каструлю наливаємо два літри води і додаємо сіль. Солі кладемо стільки, щоб вийшов крутий соляний розчин. Даємо воді закипіти і кидаємо у воду баклажани. Слід придавити баклажани кришкою, щоб вони не спливали, а були занурені у воду. Варимо баклажани до м’якості, перевіряємо м’якість виделкою.
Зливаємо з готових баклажанів воду.
Кладемо баклажани під гніт і залишаємо так на 3-4 години, щоб вся вода стекла.
ВАЖЛИВО: часовий режим треба витримати, від цього залежить, як добре просолятся баклажани і напитаются ароматами начинки.
Тим часом наріжемо свіжу зелень: кріп, петрушку, кінзу. Часник очистимо від лушпиння і наріжемо пластинами.
Заповнюємо баклажани зеленню і часником.
Обмотуємо Нитками кожен баклажан, щоб він тримав начинку всередині.
Викладаємо баклажани в стерилізовані в мікрохвильовці банки.
З води, солі, з додаванням лаврового листа і горошин запашного перцю готуємо заливку.
ВАЖЛИВО: заливка повинна бути солоною на ваш смак. Орієнтовно слід класти 1 ст. л. солі на півлітра води.
Даємо заливці закипіти.
Заливаємо заливкою баклажани повністю, до самого верху банки. Закручуємо банки кришками.
Укутаем банки пледом і дамо їм повністю охолонути. Зберігаємо в прохолодному приміщенні.
ВАЖЛИВО. не відставляйте заготівлю занадто далеко, тому що хоч ми й готували солоні баклажани на зиму, їсти їх можна вже через тиждень.
Баклажани звільняємо від ниток, ріжемо на невеликі шматочки, збризкуємо лимонним соком і оливковою олією, додаємо свіжий цибулька. Так під картопельку, та з котлеткою!!