Здрастуйте, дорогі мої читачі! Сьогодні хочу вам описати рецепти з молодої кропиви, благо їх у моєму кулінарному збірці безліч. Це рослина одним з перших постачає до нашого раціону необхідний запас вітамінів ранньою весною і тому дуже корисно для здоров’я.
Різновиди страв з кропиви
На Кавказі давно знають про багатому мінеральному складі рослини і щосили використовують молоді пагони для приготування найрізноманітніших страв:
- курзе. Дагестанські пельмені, які від звичайних, сибірських напівфабрикатів відрізняються лише формою;
- пхали. Грузинська холодна закуска, має масу варіантів і подається з горіховим соусом;
- дива. Дагестанські пироги з прісного тіста з начинкою з молодого рослини і підсмаженої цибулі.
Я вас такою екзотикою балувати не буду, пропоную стандартний набір звичних страв з участю цього унікального і дуже корисного рослини.
Салат з кропиви «Травневий»
Як тільки рослини будуть мати 3-4 листочка, можна використовувати їх для вітамінної закуски. Тим більше що кропива сама по собі смаку не має і добре поєднується з будь-якими, більш активними компонентами. Тому я пропоную вам базовий варіант салату, який ви можете доповнювати усім, що є в будинку – від волоських горіхів до відвареного буряка.
Інгредієнти для 2-3 порцій:
- 1 свіжий огірок;
- 3-4 курячих яйця;
- 1 пучок молодої кропиви (або листя відповідно);
- 1 половинка ранньої капусти;
- кухонна сіль – за смаком;
- 2 ст. л. домашнього майонезу або натурального йогурту;
- 1-2 ст. л. консервованого зеленого горошку.
Приготування:
Я починаю збирати кропиву, як тільки пагони виростуть до 10 див. вони менше кусаються, стебла ще м’які і більш ніжний смак, ніж у дорослих рослин. Одягаю гумові рукавички і збираю перший врожай.
Заливаю яйця водою і ставлю варитися – мені потрібні повністю готові, круті.
Промиваю від пилу і бруду всі овочі, викладаю на сито, щоб стекла вода.
Дрібненько нарізаю молоду капусту, злегка присаливаю і трохи мну руками. Відставляю в бік.
У глибоку миску складаю кропиву, заливаю окропом.
Через кілька хвилин гарячу воду зливаю, рослини віджимають руками і дрібно рублю ножем.
Коли яйця зварилися, викладаю їх в холодну воду. Чищу від шкаралупи і шаткую маленькими кубиками або тру на тертці з великими отворами – за настроєм.
Огірочок ріжу дрібним кубиком. Якщо шкірка тверда, обов’язково попередньо чищу.
Змішую в салатниці всі компоненти, перчу, солю до смаку і заправляю нежирним йогуртом або рослинним маслом. Підійде сметана або домашній майонез.
При бажанні в таку закуску ви можете додати терті дайкон або редис, і смак страви заграє новими фарбами.
Зелений борщ з кропиви і щавлю
Згідно з традицією, перше блюдо в будинку повинно бути завжди. І якщо взимку я могла порадувати своїх домочадців тільки звичайним червоним борщем, то ранньою весною перше блюдо з кропиви і щавлю вони наминали за обидві щоки.
Для 10 порцій першого страви з кропиви я беру:
- 400 до картоплі;
- 2 середніх морквини або 1 велика;
- 2 пучка молодої кропиви;
- 2,5 л. очищеної питної води або овочевого бульйону;будь-яка зелень за смаком – петрушка, пір’я цибулі,кріп.
Приготування:
Мою і чищу картоплю, нарізаю його середнім кубиком. Заливаю водою або бульйоном, відправляю варитися до готовності.
Якщо ви берете кропиву, у якої вже жорсткі стебла, зірвіть з неї листочки – для зеленого борщу по цьому рецепту нам знадобиться 2 жмені заготовки. Промиваємо зелень під краном, даємо стекти воді.
Я нарізаю щавель і кропиву невеликими шматочками, тому що мої діти довгі смужки розварених листя не люблять. Ви можете шаткувати заготівлю як хочете.
Морквину чищу, кришу тонкою соломкою.
Цибуля шаткую невеликими шматочками і злегка пасерую на рослинному маслі без запаху. Якщо ви дотримуєтеся строгий піст, засмажку можна не робити. У зеленому борщ з кропивою і щавлем варену цибулю зовсім не відчувається.
Пробую картопля, він повинен добре розвариться. Точний час варіння основи я вам не назву, воно повністю залежить від сорту коренеплоду. Злегка розминаю шматочки прямо в бульйоні толкушкой для пюре.
Додаю моркву і обсмажену цибулю, тримаю під кришкою на повільному вогні до повної готовності соломки.
Солю, перчу за смаком і закладаю в борщ кропиву. Вона готується довше щавлю, тому вариться в першу чергу.
Через 2-3 хвилини в різнокольорову компанію відправляю щавель і дрібно нарізану зелень за смаком.
Як тільки вміст каструлі закипить, вогонь вимикаю. Кладу в каструлю лавровий листочок і залишаю його в спокої на 15 хвилин.
При подачі в кожну тарілку додаю дрібно резанное варене яйце, свіжу зелень і 1 ст. л. сметани.
Детокс-коктейль з кропивою
Рослина виступає справжньою зіркою популярних нині смузі для очищення організму. У ньому міститься ударна доза вітаміну K і рослинної клітковини, що напевно стане в нагоді сироїдам і веганам.
Нам знадобиться:
- 1 пучок молодих пагонів кропиви або жменя листя рослини;
- 2 середніх яблука зеленого сорту;
- ½ Великого апельсина;
- ¼ Середнього лимона;
- 100 мл мінеральної води без газу;колотий лід, м’ятні листочки і зерна кунжуту – за смаком і бажанням.
Як готую:
Зовсім молоденьку кропиву промиваю, даю стекти воді і обсушиваю на серветці. Якщо під рукою є тільки листя з більш дорослих кущів, їх потрібно обов’язково витримати декілька хвилин в окропі і відразу ж опустити у воду з льодом. Так забирається пекучість без шкоди для вітамінної бази.
У мене блендер старенький, не дуже потужний, тому всі інгредієнти для смузі я попередньо нарізаю невеликими шматочками. Якщо ви маєте під рукою ультрасучасне обладнання – зелень можна відправляти на переробку в цілому вигляді.
Промиті яблука обтираю серветкою, розрізаю навпіл і видаляють насінну коробку. Ріжу шматочками разом з шкіркою.
Цитруси обдаю окропом, сушу рушником. Знімаю шкірку, очищаю від білої плівки.
Фрукти і зелень закладаю в блендер, додаю воду. Включаю агрегат на саму велику потужність.
Сюди ж можна додати шматочки льоду, якщо на вулиці дуже жарко.
Напій виходить у мене досить густим, тому я просто їм його ложкою. Якщо ви хочете мати більш рідку консистенцію – додайте ще води.
Для декоративності присипаю порцію смузі насінням льону та кунжуту.
Екскурс в історію
Наші предки до кропиві ставилися з особливою повагою. У давнину з цього всюдисущого і дуже живучого бур’яну готували масу смакоти:
- щі із молодої кропиви з яйцем;
- квас;
- чай;
- вино;
- навіть запасалися варенням з молодих пагонів.
Враховуючи доступність сировини, страви з пекучого жителя занедбаних місць були присутні в кожному дворі.
Тепер ви знаєте, що приготувати з кропиви, сподіваюся, мої поради та рецепти вам знадобляться. Підписуйтесь на мій блог і рекомендуйте його своїм друзям в мережі!
