Вирішіть самі, солити горькушки холодним або гарячим способом. Пропоную на вибір рецепти від моєї бабусі, дбайливою господині, яка з будь-яких, навіть другорядних продуктів, готувала дивовижно смачні і поживні страви.
Зміст
- Навіщо потрібно вимочувати гриби і як це робити
- Солимо
- Солимо гарячим способом
- Холодна засолювання
- Маринуємо
Печериці вона готувала найчастіше, але не цуралася й горькушками — умовно їстівними грибами. Замаринувала, солила різними способами. Ми ж із задоволенням їх наминали за обидві щоки: з цибулькою і соняшниковою олією, смаженою або вареною картоплею. Солоні горькушки взимку — це щось.
Навіщо потрібно вимочувати гриби і як це робити
Ці гриби містять гіркоту, тому без додаткової обробки їх в їжу не вживають. Гриби завжди перш ніж приготувати, вимочують так само, як грузді. Використовують для цього простий і прискорений методи.
Розглянемо спочатку найпростіший спосіб вимочування. Принесені додому гриби горькушки покласти в таз, залити водою і дати їм трохи постояти. Після попереднього замочування чистити капелюшки та ніжки від бруду і сміття легше.
Підготувати ємність для замочування з неокисляющегося матеріалу. Гриби перебрати. Вирізати червоточини, видалити пошкоджені частини і бруд. Ніжки обрізати, залишивши пеньок довжиною не більше 1 см Відібране і очищене сировину висипати в підготовлену тару, залити водою.
Гриби у воді повинні лежати не менше 5 днів. Гіркі речовини будуть виділятися у воду, тому рази три воду доведеться злити і налити свіжу. До кінця тижня грузді можна солити.
Сучасні господині завжди експериментують. Для прискорення процесу вимочування стали використовувати лимонну кислоту і сіль. Беремо 1 кг чисто вимитих, обрізаних груздів. В 1 л води розводимо солі 1 ст. л. та лимонну кислоту — її досить ? ч. л. Заливаємо підсоленим і підкисленім розчином гриби. Гіркоти не буде вже через 3 дні. Воду доведеться міняти щодня 3 рази. Всякий раз потрібно додавати сіль і лимонну кислоту.
Солимо
Розібралися з вимочуванням, а зараз дізнаємося, як солити горькушки. Розглянемо обидва варіанти:
Солимо гарячим способом
Гриби вымочены, у них вже немає гіркоти. Починаємо засолку гіркушок гарячим способом. Беремо емальовану каструлю, викладаємо гриби капелюшками вниз. Воду підсолюємо і виливаємо в каструлю. Варимо 30 хвилин. Періодично помішуємо, щоб не підгоріло.
Солити гриби потрібно з кропом, часником. Перед закладкою кріп покласти в таз, залити холодною водою, змити і прополоскати. Часник очистити. Його можна нарізати або використовувати цілими зубчиками.
Відповідною тарою для солоних грибів будуть:
Відварені гриби щільно укласти в підготовлену ємність, пересипаючи їх сіллю і часником. Солі на 1 кг іде 2 столових ложки. Зверху потрібно покласти кріп і вантаж.
Розсіл повинен повністю покривати солонину. Якщо його буде недостатньо, підлити солону воду.
В домашніх умовах гриби солятся 7 днів. Виходить дуже смачно, якщо горькушки гарячим способом приготовані. Їх і в будні непогано поїсти, і святковий стіл прикрасить така закуска.
Холодна засолювання
Зараз спробуємо заготовити солоні горькушки за рецептом холодної засолювання. Солі, як і при гарячому способі, будемо брати 1 кг 2 ст. л. З приправ знадобляться:
- часник;
- кріп;
- листя вишні;
- перець горошком (чорний);
- кмин.
Гриби вже вымочены, банки (каструля) чисто вимиті з содою і ополоснуты водою. Зелень перебрана, промита в проточній воді, порізана на шматочки зручного розміру. Часник начищен.
Кладемо гриби капелюшками вниз. Шари пересипаємо сіллю і спеціями. Зверху покладемо вантаж, щоб грибочки всі вкрилися розсолом і не темніли. Засолені холодним способом горькушки будуть готові лише через два місяці.
Маринуємо
Перебираючи принесені додому гриби, відкладіть грибочки маленького розміру в окремий таз — з них варто зробити мариновані горькушки. Ніжки доведеться обрізати повністю, капелюшки, перш ніж замаринувати, вимочити традиційним або прискореним способом.
Норма спецій та інших продуктів для приготування 0,5 л маринаду, розрахованого на 1 кг сировини:
Моркву почистити, нашаткувати тонкою соломкою. Очищений від лушпиння цибулю порізати невеликими півкільцями. Всі підготовлені заздалегідь інгредієнти, крім оцту, засипати у воду.
Варити після закипання зовсім недовго, досить прокип’ятити кілька хвилин. В самому кінці В маринад влити оцет. Підготовлені, вимочені протягом тижня грибочки треба відварювати протягом півгодини. Коли все буде готово, злити воду.
Горькушки щільно укласти в підготовлені банки і влити гарячий маринад. Взимку приготовані за цим рецептом горькушки стануть гарним доповненням для будь-якого овочевого або м’ясного блюда.
Всі запропоновані вище рецепти не вимагають великих кулінарних навичок. Якість солоних і маринованих грибів залежить від підготовки сировини. Добре вимиті і вимочені горькушки в засолюванні будь-якого типу порадують оригінальним смаком.