Розтягаї — це традиційні російські пиріжки з дріжджового тіста з рибною, м’ясною або грибною начинкою. Чому називають ці пиріжки пирогами? Та тому, що при ліпленні пиріжків зверху залишають невеликий отвір, щоб заливати туди бульйон або розтоплене вершкове масло. Начинка розтягаїв залежить від того, до якого вони подаються страви. Якщо їх подають до вусі, то начинку роблять рибну, якщо до наваристого бульйону — м’ясну. Розтягаї нагадує за формою човник з відкритим верхом. Роблять їх невеликими і видовженими, щоб було зручно їсти. Вони ніби розстебнуті, тому їх так і називають. Готувати їх не складно, головне — це отримати в результаті м’яке тісто, гармонію начинки і страви, до якого подають пиріжки.
Начинка для розтягаїв з риби
Найбільш популярні пиріжки з начинкою з цибулі і обсмаженої щуки, до яких додають обов’язково маленький шматочок сьомги, малосольною або свіжою. Подають їх звичайно з домашньої юшкою. Тісто для цих пиріжків можна купити готове дріжджове в будь-пекарні, тому зупинимось головним чином на начинці.
Ось що знадобиться для розтягаїв з рибою:
- півкілограма філе щуки;
- малосольна або сьомга свіжа — 100 г;
- цибуля ріпчаста — дві штуки;
- 50 мл рослинного масла;
- одне яйце;
- кілька гілочок зелені петрушки.
Щуку потрібно почистити від луски, видалити зябра і нутрощі. Потім відрізати плавники і голову. Філе зрізаємо з хребта, прибираємо великі кістки, потім видаляємо шкіру. З хребта, плавників, голови і шкіри варять у літрі води вуха, взявши за основу будь-який рецепт. Можна просто покласти крупно нарізані овочі: картоплю, моркву, цибулю і селеру, додати туди лавровий лист, чорний перець і коріандр. Запам’ятайте: вуха не повинна бути дуже солоною.
Дві цибулини очищають і нарізають, обсмажують на рослинній олії до золотистого кольору. Філе нарізають ножем дуже дрібно. Можна перекрутити його на м’ясорубці. Обсмажують філе на рослинному маслі недовго. Як тільки риба посвітлішає, можна вважати її готовою. Сьомгу, свіжу або малосольну, нарізують у вигляді кубиків по кількості пиріжків. На розкачані кружечки тіста викладають столову ложку фаршу з лука і щуки і зверху кладуть шматочок сьомги. Після цього краї защипываются, і розтягаї можна відправляти в духовку.
З куркою і овочами
Знадобиться:
- одна жирна курка вагою приблизно 1,5 кілограма;
- 200 г моркви;
- 200 р ріпчастої цибулі;
- 100 г селери.
Курку обробити, зварити разом з морквою очищеної, ріпчастою цибулею і селерою. Бульйон процідити через сито. М’ясо курки відокремити від кісток і перемолоти на м’ясорубці (або порубати дрібно ножем прямо з шкірою). Цибулю почистити, нарізати дуже дрібно, обсмажити на маслі або жирі від курки і перемішати з курячим фаршем, не забувши посолити. Готове тісто поділити на шматки, розкачати коржі товщиною в один сантиметр розміром з блюдце. В середину коржів покласти дві столові ложки начинки, защипнути так, щоб вийшов човник, не забути залишити дірочку в середині пиріжка. Випікати пиріжки при температурі 180 °С близько 40 хвилин. У готові розтягаї влити 0,5 ст. л. курячого бульйону.
Начинка для розтягаїв з квашеної капусти і рибних консервів
Для приготування потрібно:
- Рибні консерви в олії — 200 р.
- Квашена капуста — 150 р.
- Одна головка цибулі ріпчастої.
- Кріп свіжий.
- Сіль.
Начинка для розтягаїв з консервою — дуже бюджетний і швидкий варіант. Подрібніть виделкою консерви, перемішайте їх з капустою і пасерованою, дрібно нашаткованою цибулею. Покладіть начинку в середину коржа, сформуйте човник, залишивши отвір. Випікайте при температурі близько 200 °С приблизно півгодини. Не варто випікати довго, тому що начинка в расстегаях вже готова. У гарячі пиріжки налийте столову ложку бульйону, змішаного з маслом з рибних консервів і дрібно нарізаним кропом.
Дуже простий рецепт розтягаїв з готового дріжджового тіста
Інгредієнти:
- листкове дріжджове тісто — 600 г;
- горбуша свіжа — півкіло;
- сік лимона — три столових ложки;
- одна головка цибулі;
- одне яйце;
- 100 г вершкового масла;
- приправи.
Будемо готувати начинку для розтягаїв з горбушею. Готування у вас займе всього 40 хвилин. Готове тісто потрібно розморозити, добре розкачати і нарізати на великі кружки діаметром близько 10 див. Горбушу помити, зняти шкірку, вийняти кістки і порізати на невеликі кубики, які збризнути лимонним соком. Цибулю чистимо, ріжемо на тоненькі каблучки. Кріп також миємо, ріжемо дрібно. Тепер викладаємо начинку: на кружальця тіста кладемо цибулю і горбушу, посипаємо приправами і зверху кладемо кріп. Збиваємо яйце, змащуємо краю пензликом і защипуємо, залишивши трохи відкритого місця в центрі пиріжка. В ці дірочки покласти по шматочку вершкового масла. Тепер залишилося змастити їх зверху жовтком, викласти на деко і поставити в духовку на 20 хвилин при температурі 200 °С. Масло вершкове зробить начинку дуже соковитою. Подавати пиріжки можна з супом або просто до чаю.
Пиріжки з грибами з соусом з білого вина
Знадобиться:
- 100 мл білого вина;
- 600 грамів грибів;
- дві столові ложки масла рослинного;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- 60 грамів рису;
- 200 мл жирних вершків;
- трохи свіжого кропу.
Готуємо начинку. Спочатку зваріть рис до готовності в підсоленій воді. Наріжте дуже дрібно цибулину, підсмажте її на рослинній олії. Гриби поріжте маленькими кубиками, додайте до цибулі. Якщо гриби заморожені, то потрібно їх розморозити заздалегідь. Перемішайте рис, гриби і нашатковану кріп, додайте сіль і перець. Начинка для розтягаїв готова. Формуємо пиріжки звичайним способом і випікаємо їх. Поки розтягаї печуться (а це близько 20-30 хвилин), можна приготувати соус. Для цього дрібно шаткуємо цибулю і обсмажуємо її на рослинній олії, додаємо вино, жирні вершки, перець, сіль і уварюємо до невеликого загустіння. Після цього збиваємо соус до однорідного стану з допомогою блендера. Подаються розтягаї з соусом.
Пиріжки з гарбузом і куркою
Інгредієнти для начинки:
- кілограм курячих грудок;
- кілограм гарбуза;
- цибулина — 6-7 штук;
- одне яйце.
Начинка для розтягаїв з курки — це майже класика. Грудки курячі потрібно зняти з кісток, шкірку відокремити і філе порізати на дрібні кубики. Гарбуза за обсягом має бути приблизно стільки ж, скільки курки. Очищаємо її від непотрібних насіння. Ріжемо на такі ж кубики, як курку. Цибулю дрібно шаткуємо. Потрібно цибулю обсмажити до напівготовності в рослинній олії, посолити за смаком і перемішати з гарбузом і куркою. Всю цю суміш солимо за смаком і перчимо, перемішуємо. Начинка готова. Яйце потрібно для того, щоб змастити верхівку розтягаїв. У готові розтягаї додаємо трохи розтопленого вершкового масла.
З рибою і рисом
Інгредієнти для начинки:
- довгозерний рис – два склянки;
- горбуша свіжа – 2 кілограми;
- мелений перець — дві щіпки;
- сіль — 0,5 чайної ложки;
- ріпчаста цибуля — одна штука.
Горбушу потрібно добре промити під теплою водою, потім видалити голову, хвіст, шкіру, плавники, хвіст і кістки. Залишається тільки філе, яке потрібно нарізати на шматочки середнього розміру. Тепер приступаємо до обробки рису. Його чистимо від сміття, промиваємо й варимо в підсоленій воді. Нашатковану цибулю обсмажуємо в рослинному маслі до золотистого кольору, додаємо до риби і рису, перемішуємо, додаємо сіль і перець, ще раз ретельно перемішуємо — і рибна начинка для розтягаїв готова. Подаються такі розтягаї до обіду з солодким чаєм і томатним соусом.
З грибами і пшоняною кашею
Інгредієнти для начинки:
- крупа пшоняна — 200 г;
- дві головки цибулі;
- сушені гриби — 50 г;
- дві столові ложки топленого масла;
- один жовток;
- одна столова ложка маргарину;
- 100 г майонезу;
- перець і сіль.
Готуємо цибулю: чистимо, миємо і дрібно нарізаємо. Гриби промиваємо, варимо, дрібно шаткуємо, обсмажуємо з цибулею на рослинному маслі. На що залишився від грибів бульйоні готуємо пшоняну кашу, охолоджуємо її і змішуємо з грибами та цибулею. Тісто готове дріжджове викладаємо на присипану борошном дошку, формуємо кульки, розкачуємо їх у коржі по півсантиметра і викладаємо по дві столові ложки начинки на кожну. Формуємо пиріжки з відкритою серединкою, викладаємо на деко, даємо настоятися, в середину кожного пиріжка додаємо чайну ложку майонезу, змащуємо верх жовтком і випікаємо до готовності в попередньо розігрітій духовці.
Ви можете приготувати будь-яку начинку для розтягаїв: з томатним соусом, зі сметаною, до супу або до чаю. Неважливо, як ви будете подавати їх, адже в будь-якому випадку розтягаї будуть відмінним пригощанням для рідних і близьких.