У літню спеку немає нічого краще стаканчика прохолодного квасу. Він вгамує спрагу, допоможе організму перенести високу температуру навколишнього середовища і додасть енергії.
Цікаво: є дані, що свідчать про здатність квасу стимулювати роботу імунної системи, підвищуючи опірність організму вірусам та інфекціям!
При цьому домашній, безумовно, корисніше покупного. Спробуємо освоїти тонкощі приготування квасу з солоду, зайнявшись «виробництвом» в домашніх умовах.
Два простих рецепти
Можна використовувати будь-які види солоду для квасу:
- пшеничний;
- ячмінний;
- вівсяний.
За відгуками тих, хто пробував готувати квас на солоді, краще всього брати житній ферментований інгредієнт, так як він надає напою особливий смак і приємний аромат.
Візьмемо на озброєння такий рецепт квасу з солоду. Склад:
- дріжджі сухі (достатньо 5 г);
- житній ферментований солод (50 г);
- цукор (150 г);
- вода (2 л).
Як приготувати напій, що бадьорить? Спочатку ставимо воду на вогонь і доводимо до кипіння. Знявши з плити каструлю, додаємо солод і ретельно розмішуємо масу, щоб не допустити утворення грудок. Після цього залишаємо суміш остигати до кімнатної температури.
Наступний крок: відливаємо 100 мл субстанції, яку додаємо дріжджі. Слідкуйте, щоб температура заготовки не перевищувала 300С, інакше квас не вийде. Розведені дріжджі виливаємо в основну масу, накриваємо кришкою і вичікуємо 8 годин. Потім проціджуємо квас, розливаємо по пляшках, ставимо в прохолодне місце. Густий залишок після проціджування можна прибрати в холодильник і протягом доби використовувати для приготування другої порції освіжаючого напою.
Тепер спробуємо квас з солодом, приготований без дріжджів. Інгредієнти напою:
- цукор (пара столових ложок);
- родзинки (180-200 г);
- житній солод ферментований (5 столових ложок);
- вода (3 літри).
Відливаємо літр води, нагріваємо і висипаємо туди солод (3 ложки) і весь цукор. Залишивши сусло на 2 години, займемося своїми справами. Повернувшись на кухню, додаємо в суміш родзинки і той солод, що залишився. Заливаємо 2 літрами гарячої води. Якщо зробити цю заготовку з вечора, вранці залишається зцідити її через марлю і, розлив по пляшках, поставити в холодильник. Готове.
Монастирський квас
Цікавий рецепт солодового квасу зберігають монастирі. Напій виходить освіжаючим, містить багато вітамінів завдяки використанню свіжих і сушених фруктів. Готуємо продукти:
- житній солод (400 г);
- житня мука (400 м)4
- родзинки (2 столових ложки, мити не треба);
- яблуко;
- лимон;
- мед (столова ложка);
- кмин (чайна ложка);
- трохи листя малини.
Заливаємо окропом борошно (2 склянки), доводимо до густоти сметани, остуджуємо. Кмин теж заливаємо гарячою водою і проціджуємо: нам знадобиться лише відвар. Подрібнюємо фрукти: обробляємо в блендері яблуко, родзинки, лимонну цедру (кірку лимона потрібно зрізати). Тепер заварюємо солод з малиновими листям.
Всі отримані відвари змішуємо, коли вони охолонуть, додаємо подрібнені фрукти, заливаємо водою. 2-3 доби сусло має настоятися, перебродити. Коли починається бродіння, його необхідно процідити. Останній крок: розливаємо квас в пляшки так, щоб залишилася вільної 1 третину обсягу, закриваємо кришками. Коли пляшки почнуть надуватися, ставимо їх у холодильник.
Пробували ви коли-небудь самостійно приготувати квас? Поділіться рецептами – ми будемо раді поповнити свою скарбничку!