Рецепт качка по-пекінськи в домашніх умовах

Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

Кажуть, що якщо Ви були в Пекіні і не спробували качку по-пекінськи, то можна вважати, що Вас там не було. Цей недолік можна виправити, приготувавши таке блюдо прямо у себе вдома. Звичайно, дотримати всі китайські традиції Ви не зумієте, але точно досягнете вишуканого смаку птиці і зможете насолодитися цим соковитим і м’яким м’ясом. Наші рецепти підкажуть Вам як приготувати найсмачнішу качку по-пекінськи в домашніх умовах, яку з радістю буде їсти вся сім’я і гості.

Рецепт качки по-пекінськи в домашніх умовах

Час готування – 26-27 ч.

Порцій – 8-10 шт.

Спробуйте приготувати качку по-пекінськи, використавши цей класичний рецепт. Правильно виконуйте всі описані етапи, і у Вас вийде яскраво-червона, ароматна птах з хрусткою скоринкою, м’ясо якої буде танути в роті. Хоч процес приготування і трудомісткий, результат Вас точно порадує та приємно здивує своїм незвичайним смаком. Щоб відчути справжню природу китайської страви, налийте соус на блін, а на нього покладіть качку, цибулю і огірок.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Качка 2 кг
  • Мед 4 ст. л.
  • Сухе біле вино ½ склянки
  • Кунжутна олія 1 ст. л.
  • Білий перець 1 ст. л.
  • Мелений імбир 1 ст. л.
  • Соєвий соус 5 ст. л.
  • Вода 1 стакан
  • Морська сіль – за смаком
  • Для млинців:
  • Молоко 2/3
  • Холодна вода 2/3 склянки
  • Борошно 1 склянка
  • Яйця 1 шт.
  • Кунжутна олія 2 ст. л.
  • Зелена цибуля 1 пучок
  • Огірок – за смаком
  • Соус хой-сін – за смаком

Кроки 26 хв.

  • Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    Якщо при приготуванні буде використовуватися заморожена качка, то в першу чергу її потрібно розморозити природним шляхом. Спочатку поміщаємо її в холодильник на добу, а потім виймаємо і залишаємо при кімнатній температурі 6-8 годин.

  • Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    Прибираємо зайвий жир з птиці, який знаходиться в області шиї і куприка, а також обрізаємо верхні фаланги крил.

  • Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    Доводимо воду до кипіння, а потім ошпарюємо окропом качку, шкіра якої повинна стати біліше.

  • Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    Потім зливаємо воду і прибираємо залишилася вологу з допомогою серветок або паперових рушників.

  • Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    Наливаємо потрібну кількість білого сухого вина і натираємо їм качку, після чого даємо їй постояти 15-20 хвилин.

  • Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    Натираємо качку морською сіллю зсередини і зовні.

  • Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    Беремо чисту скляну пляшку, на шийку якої садимо качку. Під скляну ємність ставимо якусь миску, куди буде стікати кров. Поміщаємо конструкцію у холодильник і залишаємо на 12 годин.

  • Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    Після закінчення часу дістаємо птицю і рівномірно промазуємо її медом. Потім садимо на пляшку і відправляємо в холодильник на 12 годин.

  • Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    Коли підійде час, знімаємо з пляшки качку і перевертаємо її спинкою на решітку.

  • Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    В піддон, який нижче, наливаємо холодну воду. Саму качку щільно закручуємо фольгою. Розігріваємо духовку до 190 С і готуємо в ній птицю близько 60 хвилин.

  • Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    В цей час в чистій і сухій мисці змішуємо соєвий соус, мелений імбир, кунжутне масло і перець.

  • Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    Коли качка буде готова, знімаємо з неї фольгу і прибираємо піддон.

  • Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    Приготовленої пряною сумішшю добре змащуємо качку з допомогою силіконової кисті. Ще раз відправляємо птицю в духовку на 20-25 хвилин і готуємо на максимальній температурі, слідкуючи, щоб м’ясо не підгоріло.

  • Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    Поки можна змішати мед і соєвий соус.

  • Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    Коли дістанемо качку з духовки, потрібно знову її намазати медової сумішшю, використовуючи силіконову кисть. Вимикаємо духовку і відправляємо качку готується на грилі, розмістивши її на самій нижній позиції. Готуємо, поки на птахові не утвориться хрустка скориночка.

  • Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    Поки готуємо качка, приступаємо до млинців. Добре перемішуємо молоко, яйця, борошно, воду і кунжутне масло.

  • Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    Шаткуємо зелений лук і додаємо його в млинцеве тісто.

  • Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    Смажимо млинці на заздалегідь розігрітій сковороді, не використовуючи при цьому масло.

  • Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    Переходимо до доповнення страви: промиваємо огірок, очищаємо його від шкірки і тонко нарізами, пір’я цибулі ділимо на кілька частин.

  • Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    Коли качка приготується, розбираємо її і нарізаємо на тонкі шматки, залишаючи на кожному шкірку.

Подаємо готову качку по-пекінськи разом з готовими млинцями, огірком, цибулею та соусом хой сін. Їжте на здоров’я!

Качка по-пекінськи в домашніх умовах

Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

Приготування качки по-пекінськи – ціла церемонія. Для початку треба роздути шкіру, потім обшпарити їх окропом, залишити птицю на довгий висушування, а тільки потім приступити до запіканню в дуже гарячій печі. Так як всі ці процедури дотримати досить складно в домашніх умовах, наш рецепт пропонує більш спрощений варіант приготування, але не менш смачну качку з рум’яною скоринкою. Щоб блюдо вийшло таким, як хотілося, беріть качку тільки пекінської породи.

Інгредієнти:

  • Випотрошена качка – 1 шт.
  • Свіжий корінь імбиру – 4 див.
  • Мед – 3 ст. л.
  • Рисовий оцет – 60 мл
  • Соєвий соус – 50 мл
  • Зірочки бадьяна – 2 шт.
  • Суміш спецій – 1 ст. л.
  • Сичуанськой перець – 1 ч. л.
  • Зелена цибуля – ½ пучка.
  • Огірок – 2 шт.
  • Мандаринские млинці – за смаком.
  • Соус хоисин – за смаком.
  • Китайський кисло-солодкий сливовий соус – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Наливаємо воду у велику каструлю. До неї додаємо мед, соєвий соус, рисовий оцет, бадьян, суміш перців і сичуанськой перець. Корінь імбиру промиваємо, висушуємо і нарізаємо кружальцями, які також відправляємо в каструлю.
  • Каструлю ставимо на вогонь і доводимо рідину до кипіння, після чого варимо пару хвилин і вимикаємо.
  • Оброблену і очищену качку розміщуємо на решітці або на тарілці в умивальнику.
  • Поливаємо птицю підготовленим гарячим маринадом, намагаючись не пропустити навіть маленькі ділянки. Спочатку поливаємо всю поверхню з одного боку, потім перевертаємо качку і поливаємо з другої. Після цього шкіра повинна трохи потемніти і набратися.
  • Обв’язуємо качку кулінарною ниткою, щоб її можна було підвісити в якому-небудь холодному місці. Якщо є льох або комора, то можна розмістити її там, якщо немає, то підійде і засклений балкон при холодному пори року. В крайньому випадку, можна відправити качку в холодильник прямо на решітці. Даємо птиці постояти 24 години.
  • Порада: дуже важливо, щоб місце, де Ви залишили качку, вільно надходив повітря. Так, шкірка краще підсохне, а це значить, що кірочка буде дуже хрусткою.

  • Розігріваємо духовку заздалегідь до 200 С. За одну годину до відправлення качки в духову шафу, дістаємо її холодного місця і даємо їй постояти при кімнатній температурі.
  • Відправляємо качку в духовку на решітці або в жароупорном блюді. Готуємо близько 40-45 хвилин. Щоб перевірити, що качка готова, проколіть їй стегно. З цього місця повинен витекти прозорий сік.
  • За час приготування качки можна зробити мандаринові млинці. Якщо немає часу або можливості готувати, то можна купити в магазині.
  • Опускаємо огірки в посуд з холодною водою і даємо їм трохи постояти. Овочі будуть дуже хрусткими, що зробить блюдо ще смачніше.
  • Розливаємо соуси за соусницам.
  • Коли качка буде готова, залишаємо її в вимкненій духовці ще на 10 хвилин.
  • Поки птах «відпочиває», нарізаємо зелену цибулю.
  • Нарізаємо готову качку на шматочки і викладаємо на блюдо, в якому будемо її подавати.
  • Соковита, апетитна і хрустка качка по-пекінськи готова! Подавайте блюдо разом з мандариновими млинцями, огірком, соусами і зеленою цибулею. Їжте із задоволенням і апетитом!

    Качка по-пекінськи з апельсинами в духовці

    Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    Цей простий рецепт качки по-пекінськи з апельсинами допоможе Вам приготувати дивовижне блюдо, яке відрізняється своїми незвичайними смаковими нотками. Домогтися незвичного аромату дозволяє цікаве поєднання цедри апельсина, коньяку та імбиру. Соковиту і смачну качку слід подавати з солодким соусом, порізаною цибулею, огірком і тонкими млинцями, які можна замінити на лаваш.

    Інгредієнти:

    • Качка – 1,5-2 кг.
    • Соєвий соус – 3 ст. л.
    • Мед – 2-3 ст. л.
    • Апельсин – 1 шт.
    • Апельсиновий сік – 1 ст.
    • Коньяк – 2 ст. л.
    • Чорний мелений перець – 1 ч. л.
    • Мелений імбир – 0,5 ч. л.
    • Сіль – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Добре обробляємо качку, промивши її під водою. Потім підсушує її за допомогою паперових рушників і обрізаємо кінчики крил.
  • Натираємо птицю сіллю зовні і всередині, а потім поливаємо її коньяком.
  • Відправляємо качку в холодильник, помістивши її у велику каструлю або миску. Даємо їй постояти в холодному місці одну ніч.
  • Отримуємо цедру з апельсина, а потім робимо з неї суміш, додавши мед. Отриманою масою обмазуємо качку, яка вже досить постоїть у холодильнику, а потім відправляємо її назад на 3-4 години.
  • Після закінчення часу викладаємо качку на підготовлений лист фольги, загортаємо і переміщаємо на деко.
  • Заздалегідь розігріваємо духовку до 200 С і відправляємо туди птицю на півтори години. Під час приготування буде виділятися зайвий жир, який слід постійно зливати в яку-небудь посуд.
  • Поки готується качка, розводимо в окремій мисці апельсиновий сік, соєвий соус, мелений імбир, перець і 2-3 ст. л. качиного жиру, який ми збирали в окремому посуді. Дуже ретельно все перемішуємо міксером або блендером.
  • Коли качка буде готова, знімаємо фольгу і поливаємо качку вже підготовленим маринадом з апельсинового соку. Знову ставимо в духовку на 40 хвилин, збільшивши температуру до 220-240 С. Качка буде готова, коли вона підрум’яниться. Також можна перевірити з допомогою ножа: якщо при проколі витікає прозорий сік, то птиця готова.
  • Порада: щоб при повторному запіканні крильця і ніжки качки не підгоріли, залиште на їх кінчиках фольгу.

  • Нарізаємо приготовану качку на шматочки середнього розміру і викладаємо в красиве блюдо.
  • Рум’яна, м’яка і соковита качка по-пекінськи з апельсином готова! Відчуйте дивовижний смак цього китайської страви! Приємного апетиту!

    Качка по-пекінськи з яблуками

    Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    Щоб урізноманітнити звичний смак качки по-пекінськи, додайте в неї трохи яблук, завдяки яким блюдо заграє новими фарбами. Легка кислинка робить качку надзвичайно смачною, а якщо прикрасити птицю цільними яблуками, то будь-який стіл може стати святковим.

    Інгредієнти:

    • Качка – 1 шт.
    • Рідкий мед – 4 ст. л.
    • Кислі яблука – 4-5 шт.
    • Бадьян – 2 зірочки.
    • Імбир – невеликий шматочок.
    • Вода – 2 л
    • Соєвий соус – 1 ст. л.
    • Кунжутне масло – 1 ст. л.
    • Приправа китайська «Пять спецій» – 1 ст. л.
    • Велика сіль – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Для початку потрібно підготувати качку. Її потрібно ретельно промити під водою, видалити маленькі пір’їнки, прибрати жир, обрізати кінчики лапок і пір’їнок.
  • Натираємо качку крупною сіллю зовні і всередині, відправляємо в холодне місце і залишаємо там на ніч.
  • На наступний день готуємо маринад. У окріп додаємо китайську приправу, бадьян, імбир і отриманою сумішшю поливаємо качку кілька разів.
  • Потім гарненько змащуємо качку медом, садимо її на чисту банку або пляшку, яку ми підготували заздалегідь, і залишаємо на 3 години, щоб дати всій зайвої рідини стекти.
  • В цей час промиваємо яблука, нарізаємо їх на часточки, видаливши серцевину з насінням. Закладаємо їх у качку як можна більше, щільно утрамбовувавши. В самому кінці зашиваємо черево з допомогою голки і нитки.
  • Ще раз змащуємо качку медом, перекладаємо її на деко і вкриваємо фольгою. Переконуємося, що у фользі немає щілин і відправляємо в заздалегідь розігріту до 200 С духовку. Готуємо качку приблизно годину.
  • В цей час в окремій мисці змішуємо кунжутне масло, 2 ст. л. меду і соєвий соус. Коли качка трохи приготується, дістаємо її з духовки, знімаємо фольгу, ретельно намазуємо приготовленою сумішшю з усіх боків і відправляємо назад, але вже без фольги. Так, качка вийде гарного червоного кольору. Готуємо качку 30 хвилин.
  • Готову качку нарізаємо на невеликі скибочки, прикрашаємо яблуками і подаємо на стіл. Їжте на здоров’я!

    Особливий рецепт качки по-пекінськи

    Рецепт качка по пекінськи в домашніх умовах

    Особливість рецепту приготування качки по-пекінськи полягає в тому, що в її склад інгредієнтів входять незвичайні продукти, які роблять смак страви унікальним. Для приготування знадобляться два маринаду: для шкіри і для нутрощі птиці. Така різноманітність робить страву соковитою і по-особливому смачним. А подача у формі конвертиків вразить усіх гостей за столом!

    Інгредієнти:

    • Качка – 2-2,5 кг
    • Цибуля-порей – 1 стебло.
    • Парові пшеничні млинці – 16 шт.
    • Болгарський перець – 1 шт.
    • Огірок – 1 шт.
    • Соус хойсинь – за смаком.

    Для маринаду, який вливається всередину:

    • Бадьян – 5 р.
    • Мелений імбир – 5 р.
    • Білий перець – 5 р.
    • Сіль – 5 р.
    • Цукор – 5 р.
    • Цибуля-порей – 1 стебло.
    • Китайська горілка – 200 мл

    Для маринаду для шкіри:

    • Мед – 1 ст. л.
    • Сік лимона – половина від 1 шт.
    • Червоний оцет – 100 мл

    Спосіб приготування:

  • Готуємо маринад, яким будемо просочувати качку зсередини. Для цього змішуємо в глибокій мисці необхідні спеції, подрібнену цибулю і китайську горілку. Заливаємо у внутрішню частину птиці приготовану суміш, зашиваємо птицю кулінарною ниткою і даємо їй постояти 6-8 годин у холодному місці.
  • Готує інший маринад, яким будемо змащувати шкіру. Змішуємо лимонний сік, мед і оцет, а потім трохи підігріваємо масу на слабкому вогні.
  • Зливаємо перший маринад з качки, а другим поливаємо птицю, після чого підвішуємо її на гак. Залишаємо птицю в такому стані в холодному місці на 8 годин.
  • В заздалегідь розігріту духовку до 128 С поміщаємо качку і готуємо її 1-1,5 години.
  • За цей час промиваємо огірки і солодкий перець, тонко нарізаємо овочі соломкою.
  • Коли приготується качка, нарізаємо її на невеликі шматочки.
  • Пшеничний млинець намазуємо соусом хойсинь, в центр викладаємо подрібнену цибулю, перець, огірок і шматочок качки. Зверху знову поливаємо соусом і складаємо млинець у формі квадрата.
  • Подаємо на стіл качку по-пекінськи та дивувати гостей соковитим і особливою стравою. Їжте із задоволенням!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь