Рецепт качка по-пекінськи в домашніх умовах

Зміст

Кажуть, що якщо Ви були в Пекіні і не спробували качку по-пекінськи, то можна вважати, що Вас там не було. Цей недолік можна виправити, приготувавши таке блюдо прямо у себе вдома. Звичайно, дотримати всі китайські традиції Ви не зумієте, але точно досягнете вишуканого смаку птиці і зможете насолодитися цим соковитим і м’яким м’ясом. Наші рецепти підкажуть Вам як приготувати найсмачнішу качку по-пекінськи в домашніх умовах, яку з радістю буде їсти вся сім’я і гості.

Рецепт качки по-пекінськи в домашніх умовах

Час готування – 26-27 ч.

Порцій – 8-10 шт.

Спробуйте приготувати качку по-пекінськи, використавши цей класичний рецепт. Правильно виконуйте всі описані етапи, і у Вас вийде яскраво-червона, ароматна птах з хрусткою скоринкою, м’ясо якої буде танути в роті. Хоч процес приготування і трудомісткий, результат Вас точно порадує та приємно здивує своїм незвичайним смаком. Щоб відчути справжню природу китайської страви, налийте соус на блін, а на нього покладіть качку, цибулю і огірок.

Інгредієнти Порцій: – +

Качка 2 кг
Мед 4 ст. л.
Сухе біле вино ½ склянки
Кунжутна олія 1 ст. л.
Білий перець 1 ст. л.
Мелений імбир 1 ст. л.
Соєвий соус 5 ст. л.
Вода 1 стакан
Морська сіль – за смаком
Для млинців:
Молоко 2/3
Холодна вода 2/3 склянки
Борошно 1 склянка
Яйця 1 шт.
Кунжутна олія 2 ст. л.
Зелена цибуля 1 пучок
Огірок – за смаком
Соус хой-сін – за смаком

Кроки 26 хв.

Якщо при приготуванні буде використовуватися заморожена качка, то в першу чергу її потрібно розморозити природним шляхом. Спочатку поміщаємо її в холодильник на добу, а потім виймаємо і залишаємо при кімнатній температурі 6-8 годин.
Прибираємо зайвий жир з птиці, який знаходиться в області шиї і куприка, а також обрізаємо верхні фаланги крил.
Доводимо воду до кипіння, а потім ошпарюємо окропом качку, шкіра якої повинна стати біліше.
Потім зливаємо воду і прибираємо залишилася вологу з допомогою серветок або паперових рушників.
Наливаємо потрібну кількість білого сухого вина і натираємо їм качку, після чого даємо їй постояти 15-20 хвилин.
Натираємо качку морською сіллю зсередини і зовні.
Беремо чисту скляну пляшку, на шийку якої садимо качку. Під скляну ємність ставимо якусь миску, куди буде стікати кров. Поміщаємо конструкцію у холодильник і залишаємо на 12 годин.
Після закінчення часу дістаємо птицю і рівномірно промазуємо її медом. Потім садимо на пляшку і відправляємо в холодильник на 12 годин.
Коли підійде час, знімаємо з пляшки качку і перевертаємо її спинкою на решітку.
В піддон, який нижче, наливаємо холодну воду. Саму качку щільно закручуємо фольгою. Розігріваємо духовку до 190 С і готуємо в ній птицю близько 60 хвилин.
В цей час в чистій і сухій мисці змішуємо соєвий соус, мелений імбир, кунжутне масло і перець.
Коли качка буде готова, знімаємо з неї фольгу і прибираємо піддон.
Приготовленої пряною сумішшю добре змащуємо качку з допомогою силіконової кисті. Ще раз відправляємо птицю в духовку на 20-25 хвилин і готуємо на максимальній температурі, слідкуючи, щоб м’ясо не підгоріло.
Поки можна змішати мед і соєвий соус.
Коли дістанемо качку з духовки, потрібно знову її намазати медової сумішшю, використовуючи силіконову кисть. Вимикаємо духовку і відправляємо качку готується на грилі, розмістивши її на самій нижній позиції. Готуємо, поки на птахові не утвориться хрустка скориночка.
Поки готуємо качка, приступаємо до млинців. Добре перемішуємо молоко, яйця, борошно, воду і кунжутне масло.
Шаткуємо зелений лук і додаємо його в млинцеве тісто.
Смажимо млинці на заздалегідь розігрітій сковороді, не використовуючи при цьому масло.
Переходимо до доповнення страви: промиваємо огірок, очищаємо його від шкірки і тонко нарізами, пір’я цибулі ділимо на кілька частин.
Коли качка приготується, розбираємо її і нарізаємо на тонкі шматки, залишаючи на кожному шкірку.

Подаємо готову качку по-пекінськи разом з готовими млинцями, огірком, цибулею та соусом хой сін. Їжте на здоров’я!

Качка по-пекінськи в домашніх умовах

Приготування качки по-пекінськи – ціла церемонія. Для початку треба роздути шкіру, потім обшпарити їх окропом, залишити птицю на довгий висушування, а тільки потім приступити до запіканню в дуже гарячій печі. Так як всі ці процедури дотримати досить складно в домашніх умовах, наш рецепт пропонує більш спрощений варіант приготування, але не менш смачну качку з рум’яною скоринкою. Щоб блюдо вийшло таким, як хотілося, беріть качку тільки пекінської породи.

Інгредієнти:

Випотрошена качка – 1 шт.
Свіжий корінь імбиру – 4 див.
Мед – 3 ст. л.
Рисовий оцет – 60 мл
Соєвий соус – 50 мл
Зірочки бадьяна – 2 шт.
Суміш спецій – 1 ст. л.
Сичуанськой перець – 1 ч. л.
Зелена цибуля – ½ пучка.
Огірок – 2 шт.
Мандаринские млинці – за смаком.
Соус хоисин – за смаком.
Китайський кисло-солодкий сливовий соус – за смаком.

Спосіб приготування:

Наливаємо воду у велику каструлю. До неї додаємо мед, соєвий соус, рисовий оцет, бадьян, суміш перців і сичуанськой перець. Корінь імбиру промиваємо, висушуємо і нарізаємо кружальцями, які також відправляємо в каструлю.

Каструлю ставимо на вогонь і доводимо рідину до кипіння, після чого варимо пару хвилин і вимикаємо.

Оброблену і очищену качку розміщуємо на решітці або на тарілці в умивальнику.

Поливаємо птицю підготовленим гарячим маринадом, намагаючись не пропустити навіть маленькі ділянки. Спочатку поливаємо всю поверхню з одного боку, потім перевертаємо качку і поливаємо з другої. Після цього шкіра повинна трохи потемніти і набратися.

Обв’язуємо качку кулінарною ниткою, щоб її можна було підвісити в якому-небудь холодному місці. Якщо є льох або комора, то можна розмістити її там, якщо немає, то підійде і засклений балкон при холодному пори року. В крайньому випадку, можна відправити качку в холодильник прямо на решітці. Даємо птиці постояти 24 години.

Порада: дуже важливо, щоб місце, де Ви залишили качку, вільно надходив повітря. Так, шкірка краще підсохне, а це значить, що кірочка буде дуже хрусткою.

Розігріваємо духовку заздалегідь до 200 С. За одну годину до відправлення качки в духову шафу, дістаємо її холодного місця і даємо їй постояти при кімнатній температурі.

Відправляємо качку в духовку на решітці або в жароупорном блюді. Готуємо близько 40-45 хвилин. Щоб перевірити, що качка готова, проколіть їй стегно. З цього місця повинен витекти прозорий сік.

За час приготування качки можна зробити мандаринові млинці. Якщо немає часу або можливості готувати, то можна купити в магазині.

Опускаємо огірки в посуд з холодною водою і даємо їм трохи постояти. Овочі будуть дуже хрусткими, що зробить блюдо ще смачніше.

Розливаємо соуси за соусницам.

Коли качка буде готова, залишаємо її в вимкненій духовці ще на 10 хвилин.

Поки птах «відпочиває», нарізаємо зелену цибулю.

Нарізаємо готову качку на шматочки і викладаємо на блюдо, в якому будемо її подавати.

Соковита, апетитна і хрустка качка по-пекінськи готова! Подавайте блюдо разом з мандариновими млинцями, огірком, соусами і зеленою цибулею. Їжте із задоволенням і апетитом!

Качка по-пекінськи з апельсинами в духовці

Цей простий рецепт качки по-пекінськи з апельсинами допоможе Вам приготувати дивовижне блюдо, яке відрізняється своїми незвичайними смаковими нотками. Домогтися незвичного аромату дозволяє цікаве поєднання цедри апельсина, коньяку та імбиру. Соковиту і смачну качку слід подавати з солодким соусом, порізаною цибулею, огірком і тонкими млинцями, які можна замінити на лаваш.

Інгредієнти:

Качка – 1,5-2 кг.
Соєвий соус – 3 ст. л.
Мед – 2-3 ст. л.
Апельсин – 1 шт.
Апельсиновий сік – 1 ст.
Коньяк – 2 ст. л.
Чорний мелений перець – 1 ч. л.
Мелений імбир – 0,5 ч. л.
Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Добре обробляємо качку, промивши її під водою. Потім підсушує її за допомогою паперових рушників і обрізаємо кінчики крил.

Натираємо птицю сіллю зовні і всередині, а потім поливаємо її коньяком.

Відправляємо качку в холодильник, помістивши її у велику каструлю або миску. Даємо їй постояти в холодному місці одну ніч.

Отримуємо цедру з апельсина, а потім робимо з неї суміш, додавши мед. Отриманою масою обмазуємо качку, яка вже досить постоїть у холодильнику, а потім відправляємо її назад на 3-4 години.

Після закінчення часу викладаємо качку на підготовлений лист фольги, загортаємо і переміщаємо на деко.

Заздалегідь розігріваємо духовку до 200 С і відправляємо туди птицю на півтори години. Під час приготування буде виділятися зайвий жир, який слід постійно зливати в яку-небудь посуд.

Поки готується качка, розводимо в окремій мисці апельсиновий сік, соєвий соус, мелений імбир, перець і 2-3 ст. л. качиного жиру, який ми збирали в окремому посуді. Дуже ретельно все перемішуємо міксером або блендером.

Коли качка буде готова, знімаємо фольгу і поливаємо качку вже підготовленим маринадом з апельсинового соку. Знову ставимо в духовку на 40 хвилин, збільшивши температуру до 220-240 С. Качка буде готова, коли вона підрум’яниться. Також можна перевірити з допомогою ножа: якщо при проколі витікає прозорий сік, то птиця готова.

Порада: щоб при повторному запіканні крильця і ніжки качки не підгоріли, залиште на їх кінчиках фольгу.

Нарізаємо приготовану качку на шматочки середнього розміру і викладаємо в красиве блюдо.

Рум’яна, м’яка і соковита качка по-пекінськи з апельсином готова! Відчуйте дивовижний смак цього китайської страви! Приємного апетиту!

Качка по-пекінськи з яблуками

Щоб урізноманітнити звичний смак качки по-пекінськи, додайте в неї трохи яблук, завдяки яким блюдо заграє новими фарбами. Легка кислинка робить качку надзвичайно смачною, а якщо прикрасити птицю цільними яблуками, то будь-який стіл може стати святковим.

Інгредієнти:

Качка – 1 шт.
Рідкий мед – 4 ст. л.
Кислі яблука – 4-5 шт.
Бадьян – 2 зірочки.
Імбир – невеликий шматочок.
Вода – 2 л
Соєвий соус – 1 ст. л.
Кунжутне масло – 1 ст. л.
Приправа китайська «Пять спецій» – 1 ст. л.
Велика сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Для початку потрібно підготувати качку. Її потрібно ретельно промити під водою, видалити маленькі пір’їнки, прибрати жир, обрізати кінчики лапок і пір’їнок.

Натираємо качку крупною сіллю зовні і всередині, відправляємо в холодне місце і залишаємо там на ніч.

На наступний день готуємо маринад. У окріп додаємо китайську приправу, бадьян, імбир і отриманою сумішшю поливаємо качку кілька разів.

Потім гарненько змащуємо качку медом, садимо її на чисту банку або пляшку, яку ми підготували заздалегідь, і залишаємо на 3 години, щоб дати всій зайвої рідини стекти.

В цей час промиваємо яблука, нарізаємо їх на часточки, видаливши серцевину з насінням. Закладаємо їх у качку як можна більше, щільно утрамбовувавши. В самому кінці зашиваємо черево з допомогою голки і нитки.

Ще раз змащуємо качку медом, перекладаємо її на деко і вкриваємо фольгою. Переконуємося, що у фользі немає щілин і відправляємо в заздалегідь розігріту до 200 С духовку. Готуємо качку приблизно годину.

В цей час в окремій мисці змішуємо кунжутне масло, 2 ст. л. меду і соєвий соус. Коли качка трохи приготується, дістаємо її з духовки, знімаємо фольгу, ретельно намазуємо приготовленою сумішшю з усіх боків і відправляємо назад, але вже без фольги. Так, качка вийде гарного червоного кольору. Готуємо качку 30 хвилин.

Готову качку нарізаємо на невеликі скибочки, прикрашаємо яблуками і подаємо на стіл. Їжте на здоров’я!

Особливий рецепт качки по-пекінськи

Особливість рецепту приготування качки по-пекінськи полягає в тому, що в її склад інгредієнтів входять незвичайні продукти, які роблять смак страви унікальним. Для приготування знадобляться два маринаду: для шкіри і для нутрощі птиці. Така різноманітність робить страву соковитою і по-особливому смачним. А подача у формі конвертиків вразить усіх гостей за столом!

Інгредієнти:

Качка – 2-2,5 кг
Цибуля-порей – 1 стебло.
Парові пшеничні млинці – 16 шт.
Болгарський перець – 1 шт.
Огірок – 1 шт.
Соус хойсинь – за смаком.

Для маринаду, який вливається всередину:

Бадьян – 5 р.
Мелений імбир – 5 р.
Білий перець – 5 р.
Сіль – 5 р.
Цукор – 5 р.
Цибуля-порей – 1 стебло.
Китайська горілка – 200 мл

Для маринаду для шкіри:

Мед – 1 ст. л.
Сік лимона – половина від 1 шт.
Червоний оцет – 100 мл

Спосіб приготування:

Готуємо маринад, яким будемо просочувати качку зсередини. Для цього змішуємо в глибокій мисці необхідні спеції, подрібнену цибулю і китайську горілку. Заливаємо у внутрішню частину птиці приготовану суміш, зашиваємо птицю кулінарною ниткою і даємо їй постояти 6-8 годин у холодному місці.

Готує інший маринад, яким будемо змащувати шкіру. Змішуємо лимонний сік, мед і оцет, а потім трохи підігріваємо масу на слабкому вогні.

Зливаємо перший маринад з качки, а другим поливаємо птицю, після чого підвішуємо її на гак. Залишаємо птицю в такому стані в холодному місці на 8 годин.

В заздалегідь розігріту духовку до 128 С поміщаємо качку і готуємо її 1-1,5 години.

За цей час промиваємо огірки і солодкий перець, тонко нарізаємо овочі соломкою.

Коли приготується качка, нарізаємо її на невеликі шматочки.

Пшеничний млинець намазуємо соусом хойсинь, в центр викладаємо подрібнену цибулю, перець, огірок і шматочок качки. Зверху знову поливаємо соусом і складаємо млинець у формі квадрата.

Подаємо на стіл качку по-пекінськи та дивувати гостей соковитим і особливою стравою. Їжте із задоволенням!

Читайте також:

З чим їдять хумус і що це таке, східні рецепти