П'ять рецептів пиріжків з капустою в духовці

Зміст

Багато хто не ризикує готувати печені пиріжки — з ними більше мороки, духовка може погано піч, більше ймовірність помилитися з тестом. Та й у цілому, думають багато, це як варена і смажена картопля — різниця очевидна…
Насправді все це не так. Смажені пиріжки гарні по-своєму, особливо якщо з картоплею. Але немає нічого смачніше печених пиріжків з капустою. Сьогодні розповідаємо про те, як приготувати пиріжки з капустою в духовці. Спробуйте спекти по одному з рецептів.

Класичний рецепт пиріжків з капустою в духовці з дріжджового тіста

Класика кулінарного жанру — пиріжки з дріжджовим тістом. Начинка може бути з квашеної чи свіжої капусти. Ми пропонуємо для початку спробувати з пряженою капустою.

Тісто для смажених пиріжків може бути і простим, тобто без додавання здоби. Печені пиріжки завжди здобні. І ще один нюанс: якщо для смажених пиріжків можна робити не дуже круте тісто, навіть напівм’яке, то для духовки тісто має бути трохи щільніше, щоб воно могло добре піднятися і «зафіксуватися».

Отже, для тіста приготуємо:

просіяного борошна вищого сорту — 0,5 кг;
дріжджі — 20 г живих або пів пакетика моментальних;
1 середнього розміру яйце;
склянку підігрітого молока;
п’ять столових ложок соняшникової олії або розтопленого вершкового маргарину;
1 ч. ложку солі і 1 ст. ложку цукрового піску.

Начинку зробимо з півтора кілограмів свіжої білокачанної капусти.

Важливо! Зазвичай цінуються пиріжки з тонким і ніжним тістом при великій кількості всередині соковитою і смачною начинки. Однак якщо любите печене тісто, то розкочуйте коржі з тіста не дуже тонко.

Приготування:

Читайте також:

Ром «Сантьяго-де-Куба» — привіт з Острова Свободи

Краще дріжджове тісто — безумовно, опарне. Його приготування займає часу на чверть години більше, але таке тісто краще выбраживается, вироби виходять більш пористими і смачними. Тому в невеликій ємності робимо опару — наливаємо підігріте до температури тіла молоко, додаємо цукор, перемішуємо до розчинення і кладемо розім’яті дріжджі.

Відставляємо рідина в тепле місце на півгодини, накривши посудину рушником.

Через хвилин 15-20 опара сильно підніметься — це означає, що якісні дріжджі, і процес пішов. У неї додаємо сіль, разболтанное яйце, Через годину тісто підніметься, збільшившись вдвічі. Його акуратно обминаємо і вимішуємо ще раз. Знову накриваємо і ставимо підходити.

Перемішуємо і додаємо трохи борошна. Розбивши грудочки, додаємо ще борошна і продовжуємо всипати, поки не додамо всю.

Далі розтягуємо тісто, періодично змочуючи руки маслом, і продовжуємо вимішувати. Робимо так, поки не закінчиться все масло. Після цього відставляємо накрите рушником тісто в теплому місці підходити.

Поки тісто бродить ще раз, готуємо начинку. Начинка робиться з нашаткованої капусти (досить півкіло), натертої на крупній тертці моркви і однієї цибулини (можна без цибулі). Капусту кладемо на розігріту в сковороді олію і смажимо, не накриваючи кришкою. Це важливо: при закритій кришці капуста буде гірчити. Коли капуста стане м’якою, додати моркву, нарізану цибулю і продовжуємо смажити, періодично помішуючи. Посолити, поперчити.

Другий раз тісто підійшло, ми обминаємо його, обробляємо на шматочки вагою приблизно по 100 г, розкачуємо або руками розтягуємо в балабушки та, поклавши на середину начинку, защипуємо.

Готові заготовки викладаємо на змащене маслом деко і даємо підійти ще хвилин 10. Після чого змащуємо збитим яйцем або молоком і відправляємо в піч.

Духова шафа повинен бути розігрітий до температури в межах 200 градусів. Пиріжки печуться 20 хвилин.

Читайте також:

Глазур для паски, яка не липне і не обсипається — 5 рецептів з фото покроково

Рецепт приготування з яйцем

Таким же чином можна пекти пиріжки з капустою і яйцем. У цьому випадку начинка готується з припущеної на молоці капусти: на невеликий качан нашаткованої капусти додається півсклянки молока, капуста гаситься, поки не випарується молоко. Далі її потрібно посолити, додати чотири дрібно нарізаних варених яйця, трохи розтопленого вершкового масла. Все перемішати — й ніжна капуста готова! Все інше робити так само, як і в попередньому рецепті.

Пиріжки з квашеною капустою в духовці

Нижче наведемо варіанти іншого тіста. А поки розповімо, як приготувати пиріжки з квашеною капустою.

Така капуста хороша тим, що начинка з неї має неповторну кислинку, яку люблять багато. Якщо капуста трохи перекисла, то виправити становище можна, змив першу кислоту водою і віджати капусту. Також можна додати в начинку цукор. Можна навіть пом’якшити зайву різкість, втягнувши в відварну капусту розім’яту картоплю. Але це варіації на тему, сама ж начинка з квашеної капусти готується так.

На сковороду з кількома ложками соняшникової олії покласти віджату капусту і тушкувати майже до готовності. Як правило, квашений продукт вже містить морква. Якщо ж морквини в ній немає, натріть її на тертці і додайте при смаженні. Ще додайте нарізану кубиками цибулину і всі разом пережарьте. Виходить дуже смачно і пікантно.

З тесту на кефірі

Дуже швидке, легке в приготуванні бездріжджове тісто на випадок, коли немає часів, а пиріжків хочеться. Готують його так:

у великій чашці змішати склянку кефіру з содою (третина маленької ложки);

у спінену рідину додати трохи солі, буквально чверть чайної ложки, три ст. л. соняшникової або іншої рослинної олії;

перемішавши, додати 3 склянки борошна. Добре вимісити, щоб не липло до рук. Якщо прилипає, трохи підсушіть борошном, але не сильно, так як тісто буде жорстким;

тісто має полежати з півгодини — воно визріває, стає більш однорідним і пористим.

Читайте також:

Запіканка з макаронів з фаршем в мультиварці - Рецепти для мультиварки

Визрівати тісто має в накритому вигляді — наприклад, під поліетиленовою плівкою, щоб не заветріться. Обробляти її краще руками, не надто використовуючи борошно.

Готові пиріжки викласти на лист, змастити молоком або яйцем і відправити в духовку. Начинка годиться будь-яка з наведених вище варіантів.

Пиріжки з листкового тіста

Слойки з капустою готувати простіше простого. Поки розморожується магазинне тісто, приготуйте начинку з капусти будь-яким із способів. Тісто відтануло — розгорніть його, щоб шар став товщиною приблизно в 3 мм. Далі наріжте довільно на квадрати. На кожен куточок покладіть по хорошій ложці начинки, і накрийте другою частиною квадрата. Вийшли трикутники. Краєчки притисніть гарненько, можна скористатися тупою стороною ножа або виделки. Далі, змастивши заготівлю яйцем, несіть пиріжки в духовку. Через 20 хвилин ароматні, повітряні пиріжки готові!