Пхали з буряка по-грузинськи: пісне дієтичне меню

Пхали з буряка по грузинськи: пісне дієтичне меню

Пхали з буряка по-грузинськи – один з численних варіантів цього популярного і доступного в приготуванні страви. Овочеві закуски – обов’язковий атрибут будь-якого свята, тому замінити традиційний салат незвичайної закускою – не найгірша ідея.

Зміст

  • Принцип приготування
  • Список необхідних продуктів
  • Спосіб приготування
  • Варіації на тему
  • Принцип приготування

    Пхали з буряка по грузинськи: пісне дієтичне меню

    У пхали немає певного, суворого рецепта. Існує кілька принципів, яких треба дотримуватися при приготуванні цієї страви.

    В основі страви – овочі або зелень, причому, не обов’язково «культурна», начебто листового салату. Можна використовувати молоду бадилля, листя і пагони кропиви, кульбаби. Якщо бути до кінця чесними, то можна приготувати пхали з субпродуктів, риби або м’яса, але найбільшою популярністю користуються саме овочеві варіанти.

    Для приготування пхали з буряка, її треба відварити. У випадку з іншими інгредієнтами, які лягають в основу страви, їх можна подрібнювати, припускати, бланшувати або зовсім не обробляти термічно

    Список необхідних продуктів

    Пхали з буряка по грузинськи: пісне дієтичне меню

    Що стосується пхали з буряком, то для приготування потрібно:

    • 0,5 кг молодої не дуже великої буряків;
    • 0,1 кг ядер волоських горіхів;
    • 1 червона солодка цибулина;
    • Приправи, по ½ ч. л. кожної (сіль, хмелі-сунелі, мелений коріандр, шафран, чорний перець);
    • пучок кінзи;
    • 2-3 зубчики часнику;
    • винний оцет.

    Спосіб приготування

    Пхали з буряка по грузинськи: пісне дієтичне меню

  • Молоду буряк приблизно одного розміру, добре вимити під проточною водою і скласти в глибоку каструлю. Залити буряк водою і поставити на вогонь варитися. Під час варіння важливо стежити, щоб вода не википала, підливаючи, по мірі необхідності, свіжу. В іншому випадку, буряк підгорить.
  • Після того, як буряк буде легко протыкаться ножем, каструлю потрібно зняти з вогню, злити гарячу воду і поставити буряк в каструлі під проточну холодну. Такі заходи допоможуть не тільки швидше охолодити овочі, але і легше почистити їх. М’якоть ж в цьому випадку стане більш соковитою.
  • Почистити цибулю і зубчики часнику. Цибулину нарізати кільцями або півкільцями. Червоний цибуля – солодкий і не вимагає додаткової обробки. Не потрібно прагнути до того, щоб цибульні кільця виходили рівними і однаковими, вони все одно будуть в подальшому подрібнюватися.
  • Вимити, просушити і нашаткувати зелень. Нарізати маленькими шматочками волоські горіхи. Всі компоненти – зелень, цибулю, горіхи – завантажити в блендер, видавити туди ж часник, додати спеції, посолити. Змішати все в блендері до отримання однорідної маси.
  • Остиглу буряк почистити від шкірки, нарізати часточками або кубиками. Викласти в блендер до готової масі із зелені з горіхами, подрібнити до однорідності.
  • Готова маса повинна постояти близько півгодини. Потім можна приступати до формування бурякових биточків. Їх ліплять з невеликої кількості бурякової маси, збризкують (за бажанням) винним оцтом і викладають на блюдо, прикрашене зеленню.
  • Пхали можна подавати як самостійне блюдо і як гарнір до м’яса, риби.

    Варіації на тему

    Пхали з буряка по грузинськи: пісне дієтичне меню

    Можна приготувати пхали з інших овочів, наприклад, не буряків, а шпинату і зеленої квасолі. На 1 кг шпинату буде потрібно 800 г зеленої стручкової квасолі. А так само – волоські горіхи, зелень (кінза), спеції та приправи, винний оцет і сіль.

    Овочі аналогічним чином відварюють, потім подрібнюються в блендері з додаванням волоських горіхів, солі, спецій. З отриманої маси формуються овочеві биточки. На відміну від червоних бурякових, вони будуть зеленими.

    Пхали з буряка по – грузинськи можна готувати про запас, вони відмінно зберігаються в холодильнику, не втрачаючи ні форму, ні смак.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь