Пшеничне пиво в домашніх умовах: рецепти варіння

Пшеничне пиво для справжнього цінителя пінного напою часто більш переважно, ніж звичне нам ячмінне. Навіть зварене з мінімуму інгредієнтів: солоду, води, хмелю і дріжджів, воно неповторне за смаком і сплутати його з іншими сортами неможливо.

Пшеничне пиво в домашніх умовах: рецепти варіння

Але слід знати, що для пшеничного пива використовують обов’язково в тих чи інших пропорціях (найчастіше 1:1) ячмінний солод. Відмінною особливістю домашньої варіння є затирання солоду із суворим дотриманням температурного режиму, що легко зробити, якщо придбати пивоварне обладнання.

Міні-пивоварні продаються в інтернет-магазинах, користуються гарним попитом. У тих, хто тільки освоює ази цього захоплюючого заняття, виникає питання: а чи можливо приготування пшеничного пива в домашніх умовах без спеціального обладнання?

Так, варити як світлу, так і темну можна і в звичайній каструлі, але доведеться витратити значно більше сил і ретельно підійти до питання температурного режиму. Інакше можна отримати напій, що сильно нагадує звичайну бражку: пити можна, але задоволення не те.

Піна на правильно приготованому пиві – неодмінна умова його якості. Якщо вона осідає швидше, ніж за хвилину – напій не вважається хорошим.

Основний рецепт

Цей рецепт пшеничного пива багато називають «чоловічим», оскільки кінцевий продукт буде міцністю вище 10%, а смак – насиченим, з приємною гіркуватістю, притаманним саме цьому виду напою.

Пшеничне пиво в домашніх умовах: рецепти варінняНа 23 літри води візьмемо:

  • По 2,5 кг пшеничного та ячмінного солоду, в загальній складності 5 кг. Можна використовувати як покупної, так і власного приготування. Опис того, як пророщувати зерно і перетворювати його в солод, ми вже давали в статті про приготування ячмінного пива.
  • 40 грамів хмелю. Тут теж є важливий момент: при покупці важливо звернути увагу, щоб альфа кислотність становила 3%.

Важливо! Для отримання відмінної пінного напою вся посуд повинна бути вимита і продезинфицирована, інакше сторонні мікроорганізми перетворять його в кисле пійло.

Щоб зварити смачне пшеничне пиво, рецепт передбачає триступеневе затирання:

  • Протягом 5 хвилин підтримувати температуру 55°С.
  • Підвищити температуру до 65°С і тримати 35 хвилин.
  • Такий же час підтримувати 72°С.
  • Довести до 78°С і тримати 10 хвилин.
  • Далі доводимо до кипіння і тільки через годину з чвертю додаємо приблизно 90% солоду. Варимо ще півгодини, додаємо решту 10% солоду і через 10 хвилин вимикаємо.

    Залишаємо в кімнатних умовах (в темряві). Сусло охолоджується і тиждень блукає. Потім проціджуємо напій, розливаємо в пляшки і на тиждень відправляємо в підвал.

    Цікаво! Пшеничне нефільтроване пиво подають холодним.

    Наскільки холодним, єдиної думки немає. Кращий вибір – ваш власний дегустаційний. Пінний напій наливають, злегка нахиливши келих і п’ють повільно, смакуючи.

    Пшеничне пиво в домашніх умовах: рецепти варінняЯк правильно наливати пиво.

    За мотивами баварського

    Особливо цінується серед знавців баварське пшеничне і багато з пивовари намагаються зробити максимально схожий напій.

    Баварське відрізняє середньої насиченості м’який смак і виразно очевидний присмак гвоздики і банана.

    Вважається, що даний присмак формують саме спеціально створені баварські дріжджі.

    Рецепти баварського дещо відрізняються між собою, але основними інгредієнтами є:

    • солод пшеничний, в межах 20 – 60% від загальної кількості солоду, але частіше– 50%;
    • солод світлий ячмінний або «Пілзнер»;
    • хміль сортів Жаттецкий, Теттнангер. Херсбрукер. Найбільш часто використовуваний – Халлертау;
    • дріжджі для пшеничного так і називаються: Баварські пшеничні.

    Приготування дещо відрізняється від традиційного домашнього пива. Хмелю береться приблизно вдвічі менше, ніж у попередньому рецепті, і додають його на початку варіння.

    Затирання солоду обов’язково і триває воно пару годин при температурі 67°С (так званий одноетапний спосіб перетворення). Щоб отримати темне пшеничне пиво, використовують настойное затирання з паузами.

    Пшеничне пиво в домашніх умовах: рецепти варіння

    При відсутності спеціального побутового пивоварного обладнання можна з успіхом використовувати звичайну емальовану каструлю і кухонний термометр. Саме він допоможе витримувати точну температуру затирання.

    Корисні відео по темі

    Нижче на відео рецепт приготування смачного пшеничного пива в домашніх умовах:

    Як приготувати аналог баварського пива з пшениці на домашній міні-пивоварні, дивіться на наступному відео:

    А тепер — технологія варіння темного Баварського пшеничного пива, весь процес на відео нижче:

    Дуже докладний рецепт пшеничного пива своїми руками:

    Використовуйте ці рецепти, розкажіть друзям, як зварити смачну пінний напій. Поділіться результатами в коментарях.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь