Пшеничне пиво: 3 рецепта в домашніх умовах + поради

Традиційно домашнє пиво готують з ячмінного солоду, але не менш смачний напій виходить з пшеничного. Таке пінне відрізняється м’яким характером, ніжним ароматом і, головне, легко готується.

Поради перед стартом

1. У роботі дуже важливо дотримуватися стерильність: вся посуд і обладнання, а також руки пивовара повинні бути чистими, в ідеалі – обробленими парою або продезінфікованими будь-яким засобом.
2. Солод можна купити готовий або зробити самостійно, прорастив і перемолу зерна.
3. Альфа-кислотність хмелю повинна становити не менше 3%.
4. Готувати «пінне» найкраще в спеціальній пивоварні. Якщо її немає, потрібно підібрати містку каструлю «із запасом». Слід враховувати, що у процесі активно утворюватися піна.
5. За бажанням пиво карбонизируют (насичують вуглекислим газом), перед розливом додаючи в нього (щось одне): мед (5 г на 1 л), буряковий цукор/фруктозу/декстрозу (7-10 р), солодовий екстракт (10 г). Порошки можна засипати прямо в пляшку або зробити з них сироп, прокип’ятити з невеликою кількістю води. Оптимальним варіантом є карбонізація молодим суслом. Для цього в кінці варіння відливають 10% рідини, поміщають в чисту банку і зберігають її у холодильнику до закінчення бродіння, після чого додають в напій.
6. Для дозрівання пиво відправляють в холодильник або льох. Готовий напій можна зберігати близько півроку при температурі, що не перевищує кімнатну, після відкриття пляшки пшеничне пінне потрібно випити протягом 1 доби.

Рецепт пива «По-баварськи»

Хміль краще використовувати Халлертау або Теттнангер, дріжджі – спеціальні, призначені для варіння пшеничного пива (WB-06, WLP300, 3068). Глюкозу застосовують для карбонізації в кількості 10 г на 1 літр напою. За бажанням список компонентів можна доповнити коріандром або цитрусової цедрою.

Інгредієнти

1. Солод пшеничний – 2 кг
2. Солод «пілзнер» – 1,5 кг
3. Солод світлий карамельний – 0,5 кг
4. Хміль – 15-20 г
5. Дріжджі – 1 упаковка
6. Глюкоза – пропорційно
7. Вода – 20-25 л

Метод приготування

1. Частина води (12 л) нагріти до 73 °C, змішати з солодом.
2. Витримати затор при t=66-68 °C протягом 1 години.
3. Підвищити температуру суміші до 71 °C, долив потрібну кількість окропу, витримати при таких умовах 15 хвилин.
4. Профільтрувати масу, промиваючи зерно залишилася гарячою водою (t=78 °C) до отримання 23,5 літрів сусла.
5. Прокип’ятити масу протягом 15 хвилин, засипати хміль, проварити ще 45 хвилин.
6. Остудити суміш до 20-23 °C, внести активовані по інструкції дріжджі.
7. Залишити на 1 тиждень для бродіння в темному приміщенні з кімнатною температурою.
8. Розлити пиво в пляшки, внести глюкозу згідно з зазначеним пропорціям, дати напою дозріти 10 діб в холоді.

Рецепт міцного пшеничного пива

Це спиртне більше доведеться за смаком сильній статі, оскільки градус у нього досить високий – близько 10%.

Інгредієнти

1. Солод пшеничний – 2,5 кг
2. Солод ячмінний – 2,5 кг
3. Хміль – 40 г
4. Вода – 23 л
5. Дріжджі спеціальні – 1 упаковка

Метод приготування

1. Змішати два види солоду.
2. Нагріти воду до 50-55 °C, поступово ввести в неї зернову масу.
3. Далі варити, знімаючи піну і помішуючи, за наступною схемою: при t=55 °C – 5 хв, при t=65 °C – 35 хв. при t=72 °C – 35 хв. при t=78 °C – 10 хв.
4. Внести в сусло хміль,прокип’ятити суміш 70-80 хв.
5. Рідина остудити, процідити, змішати з активованими за інструкцією дріжджами.
6. Відправити масу в темне місце з кімнатною температурою (20-22 °C) до закінчення бродіння (приблизно на 1 тиждень).
7. Профільтрувати напій, розлити в скляні судини, потримати ще 1 тиждень в темряві і прохолоді для дозрівання.

Класичний рецепт пшеничного пива

Інгредієнти

1. Вода фільтрована – 32 л
2. Солод пшеничний – 5 кг
3. Дріжджі сухі пивні – 25 г
4. Хміль – 50 г

Метод приготування

1. Нагріти частина води (25 л) до t=80 °C.
2. Солод викласти марлевий/тканинний мішечок, помістити у воду, проварити 2 години при закритій кришці і t=72 °C.
3. Нагріти суміш до 80 °C, потримати при таких умовах 5 хвилин.
4. Дістати мішок із солодом, залити в ємкість залишок води, закип’ятити сусло.
5. Після закипання зняти піну, всипати хміль, поварити ще 15 хвилин.
6. Охолодити ємність з суслом у ванні з холодною водою або в спеціальному обладнанні.
7. Профільтрувати суміш перелити в посудину для бродіння, ввести активоване згідно інструкції дріжджі.
8. Перенести сусло в темне місце з постійною температурою близько 20-22 °C.
9. Дочекатися закінчення бродильних процесів (до 10 діб), процідити, розподілити напій по дрібних ємностей.
10. Дати пива «дозріти» в холоді близько 1-2 тижнів.