Непередаваний аромат улюблених ягід, яскравий колір, чудовий смак – все це має прекрасне домашнє малинове вино, про який ми і поговоримо. Сподіваємося, наші рекомендації стануть в нагоді всім, хто цінує і любить хороший, солодкий, смачний і легкий алкоголь. Тим більше, що особливих складнощів у приготуванні малинового вина не передбачається і зробити його під силу кожному. Було б бажання порадувати себе і близьких, виставивши на стіл цей дійсно божественний напій, який не поступається вин з винограду, і навіть перевершує їх по смакової насиченості.
Підготовка до творення вина
Приготування доброго домашнього вина починається з якісної сировини. Малина повинна бути свіжою і зрілою. Її обов’язково потрібно перебрати, викинувши підгнилі, зіпсовані, запліснявілі ягоди. Мити не можна! В малиновому суслі повинні зберегтися дикі дріжджі, сприяють активному бродінню, без якого неможливе створення смачного зрілого вина.
Не забуваємо! Об’єм ємності для бродіння повинен бути заповнений на 2/3, а у випадку з малиною ще краще – наполовину. Це пов’язано з наявністю мезги з кісточками, яка спливає нагору, активно бродить і може навіть забити трубочку водяного затвора, в результаті чого сусло переллється або зірве пробку.
Неповторний винний смак можуть додати додаткові інгредієнти, серед яких можна згадати різні ягоди: біла, червона або чорна смородина, ожина, вишня, а також фрукти – сливи, яблука і т. п. Прянощі в домашнє вино з малини не додають, у неї і так достатньо смаку і аромату.
Як відомо, ця ягода може мати різні відтінки червоного, а також бути жовтого або майже чорної (сорт Кумберленд). З жовтої ви отримаєте бурштиновий напій, з червоною – рубіновий, з чорною – бордовий.
Також можна зробити малиновий мікс. Відтінок кінцевого продукту буде залежати від кількості використаних ягід того або іншого кольору.
Простий рецепт
Розглянемо, як зробити вино з малини найпростішим, але не найгіршим з наявних способів.
Пропорції
Перше правило — беремо всього порівну:
- 3 (5) кг малини;
- 3 (5) кг цукру;
- 3 (5) л м’якої (джерельною або очищеної) води.
Перебираємо ягоди і ретельно розминаємо їх. Багато це роблять просто чистими руками, адже і правда – найкращий спосіб. Тим більше, що езотерики стверджують: контактуючи з нашими руками, продукти беруть на себе частину нашої енергетики. Таким чином, якщо ви готуєте вино з малини в домашніх умовах в прекрасному настрої, то воно обіцяє бути не тільки смачним, але і цілющим для всіх, хто буде його дегустувати.
Не подобається голими руками — можна використовувати дерев’яні товкачика або відповідні пристосування з нержавіючої сталі.
Фахівці, що займаються винами, не рекомендують для подрібнення ягід використовувати блендер, так ви перебьете в мезгу кісточки, що негативно вплине на кінцевий смак. Якщо хочете переконатися самі – поставте два види малинового вина (з пом’ятими ягодами або подрібненими блендером) і згодом порівняйте кінцевий выстоявшийся напій.
Стадії малинового виноробства
- Подрібнені ягоди покласти в посуд, де буде проходити первинне бродіння. Краще, якщо це буде посудину з гідрозатворів.
- Варимо сироп. Для цього половину води (для 3 кг малини – 1,5 л, 5 кг – 2,5 л) нагріваємо, додавши також половину цукру за рецептурою. Розмішуємо до повного розчинення. Якщо сироп дуже нагрівся (50°С і вище), даємо йому охолонути і тільки потім змішуємо з малиновим суслом.
- Ставимо на тиждень, а то і 10 днів у темне і відносно прохолодне місце (де температура повинна все-таки бути не нижче +18°С).
Важливо, щоб ви протягом перших (максимум – друге) доби помітили ознаки бродіння. Якщо цього не відбувається, терміново рятуйте ситуацію – додайте родзинки або дріжджі!
- Обов’язково не менше двох разів на день перемішуємо, щоб піднявся макуха не закис.
- Потім вже добре забродившую суміш повільно переливаємо з ємності в ємність.
Повільне і багаторазове переливання сприяє насиченню рідини киснем, що позитивно позначиться на її подальшому бродінні.
- Готуємо другу порцію сиропу (використовуючи другу половину зазначеного в рецепті кількості цукру і води) тим же способом, що вказаний вище. Додаємо до суміші, що вже бродить.
- Під гідрозатворів процес бродіння триває вже при кімнатній температурі від трьох тижнів до місяця.
Коли булькання вже рідкісне, а фракції чітко розділилися – на вино і макуха, саме час процідити рідину. Гущу в процесі відціджування (через друшляк) віджимають і видаляють, а чистий виноматеріал (поки ще не вино) знову ставлять під гідрозатвор чи медичну рукавичку з проткнутой голкою дірочкою.
- Витримують, поки газоутворення повністю не припиниться (в воді гідрозатвори не з’являються бульбашки, якщо використовується рукавичка – вона здувається).
- Знімають з осаду за допомогою трубочки, розливають по пляшках (краще – скляним) з пляшки, закупорюють.
Властивий малинового провину смак воно набуде не раніше, ніж через 4 місяці, але краще витримати півроку. Зберігають молоде вино в підвалі, в льосі. Пляшки кладуть лежачи (щоб вино стосувалося пробки, не даючи їй пересохнути і почати пропускати повітря, що згубно для напою).
З варення
Забродило варення, або не встигли з’їсти минулорічне, а полки вже ломляться від нових банок? Відмінна ідея — зробити малинове вино в домашніх умовах з варення!
На кожен літр варення додати 2 літри води і 120 г (пакетик) родзинок. В іншому технологія та сама.
Любите міцні напої? Додайте по закінченню бродіння вина спирт або гарний самогон, але не більше 1 літра самогону (0,6 л спирту) на 5 літрів вина. Це додасть фортеці і повністю припинить процес бродіння.
Із заморожених ягід
Припустимо, ви пропустили сезон дозрівання малини, або хороший рецепт знайшли тільки взимку. Можна зробити вино з заморожених ягід, якщо вони у вас є в морозильнику.
Важлива умова хорошого бродіння – наявність на ягодах природних дріжджів. У перемороженной малині (а температура в сучасних морозильних камерах – мінус 26 – 28°С) вони гинуть, тому процес бродіння може не початися і вино із замороженої малини не вийде. У невеликій кількості додають свіжу, не митий ягоду.
Відмінна заміна свіжої малині, якщо ви робите вино не в сезон – родзинки, який додають в ємність з суслом. Перед використанням його не миють, оскільки на поверхні ягід і знаходяться винні (дикі) дріжджі.
Зустрічається рада – додати пресовані або сухі дріжджі, але це не завжди сприяє гарному результату, може з’явитися спиртовий запах і присмак, що негативно позначиться на напій, який повинен бути божественно прекрасним.
Рецепти сподобалися? Залишайте свої коментарі, діліться з друзями в соцмережах. Нехай малинове вино буде для вас і п’янким солодким! Насолоджуйтеся їм з улюбленими людьми!