У літній час кавун – це десерт, а взимку він перетворюється в незвичайну закуску. Солоні плоди мають великий успіх за рахунок особливого смаку. В них відчуваються нотки розсолу і легкий присмак вина. Одні воліють подавати мариновані шматочки в якості пікантного страви, а інші вичавлюють із них сік і вживають в рідкій формі. Засолювання кавуна має ряд особливостей, які необхідно дотримуватися в обов’язковому порядку.
Зміст
- 1. Варіанти заготовок кавуна
- 1.1. Спеції і прянощі
- 1.2. План заготівлі — поради фахівців
- 2. Солодка закатка
- 3. Солоний кавун
- 4. Смачний рецепт
- 5. Маринад з аспірином
- 6. Лимонна кислота у заготовці
1 Варіанти заготовок кавуна
Традиція соління кавунів прийшла до нас ще від предків. Якщо раніше цю страву готували в бочках, то сучасні умільці заготовляють великі ягоди в банках, каструлях та інших зручних ємностях. У кулінарії відомі такі рецепти кавунового ласощі, як:
- солодкі;
- солоні;
- пряні;
- в розсолі;
- з медом.
Рекомендуємо
- Консервація персиків – прості рецепти заготовок на зиму
- Консервація арбузов на зиму – соковиті заготовки в домашніх умовах
- Чорна смородина на зиму – прості рецепти заготовок
1.1 Спеції і прянощі
У тих, хто вперше збирається приготувати кавунове страву на зиму, часто виникає питання: які спеції поєднуються з червоною ягодою, а які можуть геть перебити смак уродженця баштану? Фахівці відзначають, що кавуну підходять практично всі трави і прянощі, які господині звично кладуть в інші маринади. Найчастіше додають:
- гірчицю;
- запашний перець;
- імбир;
- червоний гострий перець;
- коріандр;
- лавровий лист;
- цибуля;
- листя плодових дерев (найчастіше це вишня, смородина або черешня);
- мускатний горіх;
- селера;
- хрін;
- часник;
- чорний перець-горошок;
- кріп.
Досвідчені кулінари радять класти в маринад для кавуна в домашніх умовах все ті приправи, які люблять члени сім’ї. У класичні рецепти маринованої ягоди зазвичай входить оцет. А для тих, хто віддає перевагу не використовувати цей інгредієнт у консервації, є варіанти з лимонною кислотою і аспірином.
1.2 План заготівлі — поради фахівців
Загальна рекомендація для засолювання кавуна на зиму складається з наступних етапів:
- вибір ягоди;
- підбір рецепта;
- підготовка тари для заготівлі;
- безпосередньо готування.
Фахівці рекомендують брати для закачування невеликі і в міру стиглі ягоди. Кавун повинен бути цілим зовні і не перезрілим, а його вага становити 2-3 кілограми. Маленькі плоди вибираються спеціально для того, щоб вони легко розміщувалися в банку, а при закладці великих плодів можуть виникнути складності.
Якщо рецепт рекомендує зрізати зелену шкірку, то на її товщину при покупці можна не звертати уваги. А ось якщо засолювання відбувається разом з шкіркою, то при виборі кавуна потрібно брати тонкокорі сорту.
2 Солодка закатка
Любителі солодкого можуть заготовити на зиму плоди, які не тільки збережуть свій цукровий смак, але і значно посилять. Для цього знадобляться:
- кавуни;
- сіль;
- цукор;
- оцет;
- вода;
- банки;
- кришки для закачування.
Рецепт розрахований на 10 кілограмів ягоди, з якої вийде 7 літрів ласощі.
Добре помиті кавуни розрізають на часточки-трикутники і очищаються від зеленої шкірки. Для того щоб ягода не втратила форму, можна залишити 1-2 сантиметри білої шкіри. Насіння рекомендується вийняти, в іншому випадку кавунова консервація може не достояти до зими і вибухнути. Витримують наявність кісточки соління під капроновою кришкою.
Кавунові трикутники нещільно укладають в скляну банку і заливають окропом на 10 хвилин. Після чого рідина знову виливають в каструлю, додають 100 мл гарячої води, 1 столову ложку солі і 2 столових ложки цукру з гіркою. Далі рідина кип’ятять на повільному вогні.
Після того як маринад закипів, в нього додають 0,5 столової ложки оцтової кислоти. Рідина перемішується і розливається по банкам, де лежать кавунові часточки.
Заповнені банки закочуються кришками, які перевертаються догори дном і укутываются. У такому положенні вони повинні простояти в теплому місці 24 години, після чого їх прибирають на зберігання. Пробувати вийшло ласощі можна вже через 30 днів.
3 Солоний кавун
Ті, хто віддає перевагу солоним ягодам, може зупинити вибір на одному з таких рецептів. Процес приготування досить простий і швидкий, а смак страви буде дуже нагадувати кавун бочкового засолу. Для цього господині знадобиться:
- кавун;
- сіль;
- вода;
- велика каструля;
- марля;
- прес.
Кавуни для засолювання за цим рецептом необхідні невеликі, 10-15 сантиметрів в діаметрі. Помиті ягоди цілком укладаються в емальовану каструлю ємністю 40 літрів. Щоб у тарі не залишалися порожнечі, простір можна заповнити битими або розрізаними плодами зі шкіркою.
Приготування розсолу складається з розчинення в 10 літрах води 400 грам солі. Після цього кавуни заливаються вийшла холодною рідиною і каструля накривається марлею, складеною в кілька шарів. Зверху ставиться імпровізований прес, це може бути кругла дошка для нарізки або тарілка відповідного діаметру.
Соління зберігається в теплому місці від 17 до 22 діб, після чого страву можна подати до столу або розкласти по банках для подальшого зберігання.
4 Пікантний рецепт
Пікантний кавун на зиму можна приготувати і за допомогою гірчичного порошку. Для цього рецепта необхідні:
- кавун;
- сіль;
- цукор;
- гірчиця-порошок;
- каструля;
- тарілки.
На ягоду вагою 4-5 кілограмів знадобиться ємність на 6 літрів. Вимитий кавун розрізається на великі трикутники. Далі в три тарілки насипаються сіль, цукор, гірчиця. Кожен шматок вмочується почергово однією і іншою стороною в кожну спецію і складається в каструлю.
Ємність з солінням залишається в приміщенні на кілька днів. На третю добу блюдо переноситься в холодильник, де ще настоюється 48 годин. Через 5 днів ласощі готовий.
5 Маринад з аспірином
Ті, хто не хоче консервувати ягоду з оцтом, може скористатися рецептом маринаду з аспірином. Для цього знадобиться:
- кавун;
- вода;
- цукор;
- сіль;
- кріп;
- лавровий лист;
- часник;
- аспірин;
- банки;
- кришки для закачування.
Вибрані ягоди необхідно добре помити і розрізати на шматочки завтовшки 1 сантиметр. При цьому зелена шкірка не відрізається.
У трилітрову банку, яка попередньо була піддана стерилізації, кладуть 2 гілки кропу або 1 парасолька, 2 листи лавра, 2 часникових зубця. Після укладається кавун, а зверху 5 таблеток аспірину.
У каструлі готується розсіл. Для цього на 1 літр води береться 2 столових ложки цукру і 1 солі. Коли він закипить і побурлит 2 хвилини, його виливають в банку і закочують.
Банки ставляться на кришку і накриваються ковдрою. Через добу зимовий ласощі переноситься на постійне місце зберігання. Як і будь-яка інша консервація, засолений подібним чином кавун буде готовий до зими.
6 Лимонна кислота в заготовці
Посолити ягоду на зиму можна і за допомогою лимонної кислоти. Для цього знадобляться:
- кавун;
- сіль;
- цукор;
- аспірин;
- лимонна кислота;
- каструля;
- банку;
- кришка.
Вимитий кавун нарізається скибочками-трикутниками і складається в трилітрову банку. Після чого ємність заповнюється холодною водою по вінця. Вода зливається в каструлю і доводиться до кипіння.
На наступному етапі ягода в банку знову заливається окропом і настоюється 5-7 хвилин. Після рідина знову повертається в каструлю і додаються 1 столова ложка солі, 3 столові ложки цукру 1 чайна ложка лимонної кислоти.
У цей час у банку кладуться 3 таблетки аспірину. Розсіл доводиться до кипіння і заливається в скляну тару. Вона закочується залізною кришкою і перевертається догори дном. Через добу закрутка забирається на постійне місце зберігання.
Сучасним господиням відома маса способів засолювання кавуна. Одні замість цукру додають мед, а інші воліють замінити лимонну кислоту справжнім лимоном. Зимові заготовки – відмінне поле для експериментів, де для кожного знайдеться свій улюблений рецепт.