Як Зробити…

Здавна повелося, що хліб – одне з головних страв на столі, без нього і їжа – не їжа. Пієтет по відношенню до хліба склався з тих давніх пір, коли праця для його приготування був об’ємний і важкий. Незважаючи на те, що сучасні господині навчилися пекти хлібець будинку, благо, вибір хлібопічок і мультиварок з відповідними функціями величезний, хліб, як і раніше, в пошані.

Однак чому б не урізноманітнити свій стіл і не спробувати напекти прісних коржиків, які заміняють хліб в деяких національних кухнях? Піч їх легко, не потрібна ніяка спеціальна техніка, лише найпростіші доступні продукти, сковорода і бажання.

Бездріжджові коржі

Рецепти можуть відрізнятися, але суть – саме в приготуванні тіста без дріжджів.

1. Прісні хлібні коржі на воді печуть так:

• пшеничне борошно просіяти і насипати на стіл гіркою, в центрі якої зробити поглиблення;
• молоко або воду (у співвідношенні з борошном 1:2) підігріти до кімнатної температури, додати 1 ч. л. солі;
• вилити молоко (воду) в поглиблення в муці невеликими порціями, поступово замішуючи тісто;
• в процесі додати 2 ст. л. рослинної олії, ½ ч. л. соди, погашеної оцтом.

Тісто повинне вийти м’яким, але не прилипати до рук. Не варто старатися з борошном, краще помісити довше, тому що при надлишку муки коржі вийдуть занадто сухими.

Готове тісто потрібно залишити на 10-15 хвилин, після чого розділити його на невеликі шматочки (приблизно розміром з волоський горіх). Кожен розкачати в пласт до полусантиметра товщиною. Можна зробити корж круглої вручну або вирізати кружок з допомогою склянки чи великої чашки.

На гарячу сковороду налити рослинне масло і смажити в ньому коржі по 2-3 хвилини з кожного боку. Масла не повинно бути надто багато, але і сухий сковорода залишатися не має.

Коржі на воді по-татарськи

2. Рецепт татарських коржів простий:

• щіпку солі розчинити в 1/3 склянки теплої води;
• склянку просіяного пшеничного борошна насипати гіркою, в центрі якої зробити поглиблення;
• у борошно вбити 1 яйце, додати солону воду;
• замішати круте тісто.

Якщо потрібно, щоб коржів вийшло багато, то пропорції продуктів можна відповідно збільшити. Але варто сказати, що зберігається така випічка не довго, швидко засихає, тому зручніше і раціональніше піч невеликими порціями, щоб мати на столі свіжі м’які коржі.

Тісто треба розкачати в тонкий пласт, який по всій поверхні, крім самих країв (1 см по периметру), змастити рослинним маслом, а потім скрутити з тіста джгут. Отриману «ковбаску» порізати на шматочки, приблизно по 3-4 см. Кожен шматочок — розкачати в тонкий корж.

Коржі смажити на сковороді, добре змащеній олією. Для кожної сторони досить 2-3 хвилин, щоб тісто встигло підрум’янитися.

Пісні коржі

3. І пісна випічка може бути смачною, якщо підійти до її приготування з душею:

• розчинити 1/ ч. л. дрібної кухонної солі в 100 мл теплої води;
• невеликими порціями додати до води 1 ст. просіяного пшеничного борошна, попутно замішуючи тісто.

Тісто не повинно липнути до рук, воно виходить гладким і в міру крутим. Готове тісто скачати в кулю, загорнути в харчову плівку і покласти на 15 хвилин, щоб клейковина борошна встигла набрякнути (так коржики не будуть рватися і кришитися).

Через 15 хвилин тісто розкачати в пласт і змастити рослинним маслом. Для цієї мети зручно використовувати силіконову пензлик.

Ті, хто не дотримуються посту, можуть замінити олію на цьому етапі м’яким вершковим маслом. Розтоплювати до рідкого стану олія не потрібно, достатньо залишити його на 20-30 хвилин в теплому місці. З вершковим маслом коржі вийдуть більш пишними.

Змащений маслом пласт скачати в рулет і порізати на шматочки (як у попередньому рецепті). З кожного шматочка розкачати тонкий коржик і випекти в рослинному маслі на розігрітій заздалегідь сковороді.

Смачні заварні коржі

4. Оригінальний і простий рецепт коржів з заварного тіста:

• 400 г пшеничного борошна насипати гіркою, в центрі, традиційно, зробити поглиблення;
• 1 ст. води підігріти, трохи не доводячи до кипіння (градусів до 800С);
• у борошно вилити воду і додати 1 ч. л. солі;
• замісити віночком тісто (спочатку потрібно діяти акуратно, щоб не обпектися, поступово перейти від віночка до ручного замішування).

Круте щільне тісто скатати в кулю, загорнути його в харчову плівку і залишити на 10 хвилин. Після чого розділити тісто на шматочки (розміром з невелике яйце). З кожного шматочка сформувати толстенькую коржик з поглибленням в центрі і високими бортиками. У заглиблення налити трохи олії, можна додати січену зелень.

Через 3-5 хвилин, коли масло злегка вбереться в тісто, згорнути з кожної коржі кульку, щоб начинка виявилася усередині, а потім розкачати за новою товсті коржі так, щоб масло не пролилося.

Випікати на гарячій, змащеній олією сковороді. Як тільки випічка надуется, а її поверхня підрум’яниться, перевернути на іншу сторону.

Як спекти пишні паляниці?

5. Якщо хочеться напекти пишних лепешечек, то підійде рецепт тіста, замішаного на кефірі:

• у мисці змішати 1 ч. л. цукру, ½ ч. л. солі, ½ ч. л. соди, 1 яйце, 2 ст. л. рослинного масла, збити віночком. Соду не потрібно гасити оцтом, досить кислоти, яку дасть кефір;
• додати 0,5 л кефіру (кімнатної температури), перемішати;
• 600-700 г пшеничного борошна просіяти і додавати порціями в кефірну масу, замішуючи тісто.

Зверніть увагу, що тісто повинно вийти м’яким, пухким і трохи липким. Його потрібно залишити постояти близько півгодини, після чого розділити на 10-12 частин, сформувати з кожної товсту (близько 1 см) коржик і смажити на гарячій сковороді в достатній кількості олії.

Щоб прибрати надлишок олії, гарячу випічку можна викласти на паперову серветку.

Коржі з житнього борошна

6. Житні коржі печуться дуже швидко, вони смачні і корисні, так і для різноманітності варто хоча б іноді замінювати пшеничне борошно, житній:

• ½ Цибулини дрібно нашаткувати, обсмажити на рослинному маслі до золотистого кольору, викласти на паперову серветку і дати обсохнути;
• змішати склянку теплої води з такою ж кількістю житнього борошна, додати обсмажену цибулю і 2 ч. л. солі, 2 ст. л. рослинного масла, замісити тісто.

Тісто виходить липким, але так і повинно бути. Розділити його на шматочки, з кожної сформувати коржик. З допомогою качалки робити це не дуже зручно, краще ліпити руками.

Зверніть увагу: такі коржі печуться на сухій гарячій відкритій сковороді без масла! Вони виходять хрусткими і легко ламаються, тому перевертати і знімати їх потрібно акуратно.

Якщо хочеться, щоб коржі стали трохи м’якше, їх потрібно скласти в глибокий посуд і накрити рушником. Гарячі коржі можна звернути на манер лаваша, загорнути в них начинку з овочів або м’яса. Після того, як вони охолонуть, зробити це буде неможливо.

Сирні домашні коржики

7. Приголомшливі сирні «ленивчики» можна приготувати за 10 -15 хвилин, вони стануть і частуванням, і прикрасою столу:

• в основі страви – твердий сир, його знадобиться 200 г Сир натерти на крупній тертці;
• пір’я зеленої цибулі добре промити, просушити і дрібно нарізати;
• до натертому сиру додати 2 яйця, 200 г жирної густої сметани і нарізану цибульку, добре перемішати;
• додати щіпку солі, ½ ч. л. соди;
• борошно додавати невеликими порціями, вимішуючи тісто. Її знадобиться зовсім небагато, 5-6 ст. л.

На розігріту, змащену рослинним маслом сковороду викласти частину тесту, розрівняти його, щоб вийшов корж. Випікати 3-4 хвилини з кожного боку.

Домашній лаваш

8. У магазині можна купити готовий лаваш, але рецепт, який запропонований нижче, допоможе спекти його, витративши мінімум продуктів, і ходити нікуди не треба:

• просіяти 400 г пшеничного борошна, додати дрібку солі;
• потроху вливати в борошно теплу воду (загальна кількість – приблизно 200 г), замішуючи тісто.

Тісто виходить дуже щільним, не липне до рук. Його загортають у харчову плівку і прибирають на 30-40 хвилин у холодильник. Після чого ділять на частини і розкачують кожну в тонкий коржик. Дуже важливо: товщина тесту – 1-2 мм.

Сковороду попередньо добре розігріти, але не змащувати маслом. Поверхня повинна бути сухою. Лаваш випікається на відкритій сковороді, менше хвилини з кожного боку. Щоб готові коржі не черствели, їх потрібно прибрати в поліетиленовий пакет.

Здобні солодкі коржі

9. А до чаю відмінно підійдуть здобні бездріжджові коржі:

• просіяти 400 г пшеничного борошна, додати 1 ст. л. цукру, ½ ч. л. солі і стільки ж соди, перемішати;
• 50 г вершкового масла розтопити на водяній бані і акуратно ввести в борошно;
• Додати 1,5 ст. свіжої кисляку, замісити тісто.

Після того, як тісто перестане прилипати до рук, його потрібно залишити на 10-15 хвилин, потім розділити на невеликі шматочки. Кожен розкачати в невелику оладку і смажити в олії на закритій кришкою сковороду. Знімати коржі потрібно в підігріту миску або каструлю, закриваючи її, щоб вони залишалися повними.

Висновок

Прісні коржі на сковороді замість хліба можна пекти хоч кожен день, чергуючи рецепти, пробуючи нові, радуючи і дивуючи рідних смачними і корисними стравами.

Інгредієнти можна змінювати, додавати, імпровізувати, подавати на додаток соуси, джеми, варення, зелень. Саморобні коржики не дуже довго зберігаються, але вони такі смачні, що напевно не залежатся.