Шашлик – дуже популярний і смачне блюдо. Він може створюватися з різного м’яса. Відмінності є і в кулінарних процесах. І в залежності від цих факторів до нього підбирається та чи інша приправа.
Специфіки вибору
Приправа до шашлику повинна підбиратися грамотно.
Важливо дотримувати наступні критерії:
- Купівля спецій для приправ повинна відбуватися в надійних торгових точках. Ніяких придбань на вагу. Їх упаковки повинні бути герметичними. Так велика ймовірність відсутності в них барвників, смакових підсилювачів та інших зайвих елементів.
- Аромат цілих приправ сильніше, ніж у мелених аналогів. Коли інгредієнти подрібнюються, з них стрімко зникають ефіри. Краще купувати готові варіанти і подрібнювати їх самостійно. Можна для цього використовувати техніку, наприклад, блендер.
- Насиченіший смак і аромат сильніше тільки у самих свіжих спецій. Багато цілі спеції придатні протягом 4 років, а мелені – 2 років. Рекомендується купувати приправи, створені максимум півроку тому.
- Для зберігання спецій застосовуються герметичні упаковки, не допускають втрат аромату. Оптимальний варіант – скляна банка з щільно завинченной кришкою.
Спеції для шашлику мають різні властивості. Деякі розкриваються поступово, потребують тепловому впливі. Їх можна задіяти для створення маринаду. Інші стрімко втрачають свої якості. Їх логічно задіяти в приправах до вже створеного шашлику. В основному, це різні пряні трави.
Скрізь повинна бути норма. І занадто багато спецій з потужними смаковими властивостями і ароматом не слід поміщати в одну страву.
Вибір спецій для всіх приправ обумовлюється різновидом м’яса.
Якщо основа шашлику – свинина
Якщо планується блюдо зі свинини, то до шашлику цього типу розумно застосовувати всі варіації перцю.
Якщо основою страви служить м’ясо молодого поросяти, додають чорний і білий види перцю. Тут можна використовувати і червоний мелений вигляд. Завдяки йому страва набуде пікантний смак і аромат і покриється рум’яною скоринкою.
Якщо шашлик готується на вугіллі, не завадять такі варіанти:
- ялівець (тільки ягоди),
- кмин,
- майоран,
- чебрець.
Перші два варіанти зі списку надають страві особливий аромат. У двох останніх аромат проявляється поступово.
Якщо хочете м’ясо з жовтуватими відтінками і приємною кислинкою, у дуже малих дозах додайте каррі або куркуму
Якщо хочете отримати кулінарний шедевр з більш ніжним ароматом, задійте шавлія. Його необхідно додати по завершенні смаження. Допустимо його застосовувати для приправи, що подається до вже створеного шашлику. Хороший для цих цілей і коріандр.
Чудово відтіняє смак смаженого свинячого м’яса часник, але лише в незначних пропорціях. Ще під час смаження до нього слід додати імбир і мускатний горіх.
Ще непоганим варіантом вважається корінь хрону. Але їм приправляють тільки готове м’ясо. Найбільш вдалим соусів на його основі є «Хренодер». Його інгредієнтами також є часник і томати.
Якщо основа – баранина
У баранини специфічний запах. І головна вимога до приправ до неї – нейтралізація або поліпшення цього запаху.
Кращі в цьому плані – це пряні трави:
- розмарин,
- петрушка,
- кріп,
- чебрець,
- м’ята.
Вони відразу вносяться в маринад. Можна ними приправляти готові страви.
Якщо баранина смажиться на вугіллі, вишуканий аромат їй можна надати за допомогою висушених плодів барбарису, від цедри лимона або апельсина. Часто прямо в маринад накапывается кілька крапель соку цих цитрусових.
Побороти специфічний запах можна за допомогою комбінації таких прянощів: часник + розмарин + мигдаль
Класика для такого шашлику – це куркума, гірчиця зернового типу і коріандр.
Також варто приділити увагу хмелі-сунелі в тандемі з аджикою.
Ефективна і така суміш: гвоздика + імбир + розмарин. Вони не втрачають аромату навіть при тривалому впливі високих температур.
Як замаринувати свинину для шашлику
Якщо основа – яловичина
Це м’ясо відрізняється жорсткістю. До нього потрібні приправи, що пом’якшують його та підкреслюють його смакові якості. Тут лідером є імбир. Він додає м’ясу свіжість і відрізняється менш оригінальним смаком. Для цієї задачі підходить і зернова гірчиця.
Також можна робити тандем з імбиру і естрагону (тархуну). Так освіжається смак і аромат шашлику. Тільки важливо застосовувати такий дует помірно.
Смак смаженої яловичини приголомшливий і без всяких добавок. І багато гурмани вважають, що спеції псують його. Годяться тільки варіанти з більш тонким смаком. Краща варіація в цьому плані – це комбінація чорного і запашного перцю. На їх базисі створюється соус.
Непогано доповнювати маринад карі, хмелі-сунелі або паприкою. Але не потрібно висипати їх жменями.
Для додання яловичині тонкого унікального смаку підходять прованські трави
Якщо основа – курка
Шашлик із курячого м’яса відмінно поєднується з такими приправами:
- кориця,
- куркума,
- цедра апельсина.
До приготовленого страви можна додавати рідку каррі. Суха каррі годиться для маринаду.
В комбінацію до зазначених приправ можна вносити кардамон і чабер. Завдяки ним шашлик з курки набуває свіжість і пікантність.
Класикою тут вважаються такі соуси:
- апельсиновий,
- імбирний,
- їх комбінація.
Чудово доповнює аромат і смакові характеристики такого шашлику коріандр в дію з часником, кардамоном і куркумою.
Коли шашлик смажиться на вугіллі, часник надає йому привабливий аромат.
З сушеної і свіжої зелені можна зробити соус для цього страви. Можна застосовувати кріп, петрушку, базилік або розмарин.
Часто цей шашлик приправляють меленою паприкою
Можна створити складу з таких компонентів: чебрець, мускатний горіх і тархун. Він ідеально підкреслить аромат і смакові характеристики шашлику з курятини. Годиться він і для маринаду.
Які сушені спеції слід використовувати для такого шашлику? В цьому аспекті оптимальні:
- порошки: з часнику і імбиру,
- зелень,
- хрін.
Приправи, створені своїми руками, більш смачні і корисні в порівнянні з магазинними аналогами. Завдяки їм можна добиватися унікальних смаків і ароматів.
Хоча деякі торгові приправи теж заслуговують на увагу. Про них і піде мова далі.
Приправа Knorr
Яку приправу із магазину оптимально застосовувати для шашлику з курятини? Відповідь фахівців – Кнорр.
Хоч у ній і містяться ароматизатори, вона все одно дуже ціниться. Причини:
- Дозволяє надати продукту шикарний смак.
- У неї дуже короткий інтервал маринування.
Навіть якщо маринувати курку 20-30 хвилин, виходить вже дуже смачне блюдо
Про «Чарівному дереві»
Приправа «Чарівне дерево» в радянські роки вона вважалася рідкістю. Її привозили з півдня і Кавказу. Її було важко дістати, але, тим не менш, вона була дуже популярною. Не втратила вона своєї популярності і по сей день.
Її переваги:
- Абсолютна натуральність. Завдяки їй будь-яку страву отримує витончений смак. Воно може стати ніжним, гострим або пекучим.
- Універсальність. Це прекрасне поєднання з будь-яким м’ясом, овочами та зерновими культурами. Ідеально підходить для перших і других страв.
- Часто виробник на упаковці пропонує цікавий рецепт.
- Термін зберігання упаковки – 2 роки.
- Наявність знака EAC. Це гарантія харчової безпеки.
Цю приправу можна додавати в маринади, і вже приготовлені шашлики.
В домашніх умовах нею приправляють м’ясні фарші. Тут також важливо дотримуватися норми. Не варто поміщати більше 5 грамів на порцію.
Кавказький питання
Не секрет, що на Кавказі шашлики готують з особливою пристрастю. І в будь-кавказької шашличної намагаються надати своїм шашликів найбільш вишуканий смак. Для цього є власний унікальний рецепт, а також додаткові опції – це приправи і соуси.
Далі для прикладу запропонована вірменська рецептура шашликового соусу
Цей соус утворюється з наступних компонентів:
- Паста з томатів. Потрібна одна банку.
- Один пучок коріандру.
- Стакан води.
- Пучок базиліка.
- Головка часнику.
- 50-60 грамів ріпчастої цибулі.
- Чайна ложка солі.
- Жменя чорного перцю (меленого).
Алгоритм дій:
З цикорію
Приправа цикорію вважається більш натуральної при зіставленні з іншими магазинними аналогами. Хоча теж містить барвники та підсилювачі.
Її переваги:
- Багатий спектр пряних трав. Так збагачується аромат шашлику.
- Не обгорає в процесі смаження.
- Надає страві оригінальний смак.
- Універсальність. Підходить для шашликів, які готуються на вулиці і на природі, і для страв домашнього приготування.
Її слід використовувати обережно. Адже в ній є і сіль і перець. Найменша помилка, та ваш блюді буде пересолене.
Ще в неї є особливий перець. Це мелений чилі. Завдяки йому шашлик стає більш гострим і екзотичним за смаком.
Також потрібно враховувати наявність часнику в цій приправі. Адже це ускладнює маринування майже всіх шашликів, крім варіанту з свинини. І теж його краще маринувати в лимонному соусі.
Цикорію ідеальна для приготування овочевого шашлику. Чудово підходить до запечене минтаю з помідорами. Чудово поєднується з рисом і баранячими ребрами.
Використовувати приправу потрібно всю відразу, всю пачку. Оскільки при зберіганні вона поглинає зовнішні запахи і зволожується.