Червоні помідори, ароматний часник, пряні спеції – інгредієнти, без яких не обійдеться жодна томатна паста. Такий соус неодмінно покращить будь борщ, голубці, стане відмінною підливою до будь-якого гарніру, котлет і м’яса. Паста з помідорів додасть яскравості і соковитості в будь-яку страву. Запропоновані рецепти допоможуть приготувати томатний соус в домашніх умовах, не використовуючи при цьому консерванти і шкідливі добавки.
Гостра томатна паста з пекучим перцем
Цей рецепт відмінно підійде для любителів всього гострого і пекучого. Пряна томатна паста приємно здивує своїм незвичайним смаком. Ягоди ялівцю надають соусу дивовижний аромат, а різні види перцю роблять його по-справжньому гострим. Спробуйте приготувати гостру томатну пасту за цим рецептом і відчуйте новий незвичайний смак такої заготовки!
Інгредієнти Порцій: – +
- Помідори 3 кг.
- Мелений пекучий перець 2 ч. л.
- Перець горошком 6 шт
- Гірчичний порошок 2 ст. л.
- Ріпчаста цибуля 500 гр.
- Ягоди ялівцю 4 шт.
- Оцет 6 % 200 мл
- Цукор 200 гр.
- Сіль – за смаком.
Кроки 35 хв.
-
Вибираємо стиглі і не зіпсовані помідори. Промиваємо їх і приступаємо до зняття шкірки. Для цього потрібно зробити розріз хрест-навхрест і опустити в окріп на 2-3 хвилини. Після цього обливаємо їх холодною водою і знімаємо шкірку.
-
Видаляємо тверді серединки у овочів і розрізаємо їх на дві частини, складаючи їх в чисту каструлю з товстим дном. Якщо використовуються великі плоди, то їх слід розрізати на 3-4 частини. Після того, як всі помідори опинилися в каструлі, чистимо цибулю, дрібно нарізаємо його і додаємо до помідорів. Потім все заливаємо склянкою води і ставимо на середній вогонь на 15 хвилин.
-
Коли помідорна маса пару хвилин покипить, знімаємо її з вогню і відразу протираємо через сито, акуратно придавлюючи ложкою.
-
В окремій глибокої посуді змішуємо оцет, ягоди ялівцю, мелений перець і перець горошком. Ставимо ємність на вогонь і доводимо її вміст до кипіння. Знімаємо з вогню і додаємо до пасті, коли пряна суміш охолоне. Додаємо в томатну пасту гірчичний порошок, цукор і солимо за смаком. Знову відправляємо на вогонь і тримаємо 5 хвилин, даючи масі трохи прокипіти.
-
Гарячу томатну пасту переливаємо в стерилізовані банки і щільно закручуємо кришками. Накриваємо шубою або ковдрою і даємо їм охолонути.
Пекуча томатна паста готова! За консистенцією вона трохи нагадує кетчуп, так як до помідорів додавалася вода. Тим не менш, вона залишається такою ж смачною, ароматною і гострої! Приємного апетиту!
Томатна паста в духовці
Щоб скоротити час приготування томатної пасти, можна використовувати духовку. Колір і смак соковитого соусу не змінюється, він залишається таким же гарним і корисним. Використання різних спецій робить пасту з помідор пряної і додає нові смакові відтінки в кожну приготовану баночку. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 1,5 кг томатної пасти.
Інгредієнти:
- Червоні помідори – 4 кг.
- Сіль – 1 ст. л.
- Рослинна олія – 50 мл
- Коріандр – за смаком.
- Кориця – за смаком.
- Мелений перець – за смаком.
- Гвоздика – за смаком.
Спосіб приготування:
Перед тим, як почати готувати томатну пасту, потрібно підготувати овочі. Вибираємо великі і стиглі помідори. Чим більше м’якоті в них буде – тим краще. Нічого страшного, якщо овочі будуть не занадто гарні, так як з них все одно буде робитися пюре. Добре промиваємо помідори під водою і підсушуємо їх. Видаляємо серединку з твердою частиною і ріжемо овочі на 6-10 часточок (чим більший помідор, тим більше часточок). Розрізані частини перекладаємо в каструлю.
Порада: не слід додавати воду до овочів, так як помідори дають достатньо соку. Якщо додати рідину, то томатна паста не вийде густий.
Помідорні часточки перетворюємо в пюреобразную масу з допомогою сита. Для цього потрібно поставити каструлю з часточками на слабкий вогонь і готувати під кришкою 15-25 хвилин, періодично помішуючи. За цей час м’якоть овочів легко відокремиться від шкірки. Після закінчення часу зливаємо рідину і протираємо отриману масу через сито. Також можна скористатися блендером і м’ясорубкою, але тоді в овочах збережеться менше вітамінів.
Переливаємо томатне пюре у форму для запікання і додаємо до нього рослинне масло. На цьому ж етапі додаємо спеції і солимо. Добре перемішуємо. Накриваємо форму фольгою, щоб не забруднити духовку, так як пюре сильно бризкається при бурління.
У розігріту до 250 ° С духовку ставимо форму з майбутньою пастою. Залишаємо на 1,5-2 години, поки маса не стане густою. Виймаємо форму з духовки кожні 20-30 хвилин і перемішуємо.
Порада: так як у кожної духовки різна потужність, то уважно спостерігайте за пастою. Якщо вона буде пригорати, то зменшіть температуру.
Щоб паста вийшла ніжною і гладкою, збийте її трохи блендером, коли будете діставати з духовки. Потім поверніть її назад до повторного закипання.
Після приготування розкладаємо гарячу пасту по заздалегідь стерилізованим банкам, щільно закручуємо прокип’яченими кришками і перевертаємо. Накриваємо ємності щільним ковдрою або рушником і залишаємо до повного охолодження.
Томатна паста готова! Насолоджуйтеся смачним соусом і згадайте смак літа в холодні деньки! Приємного апетиту!
Класичний рецепт томатної пасти в домашніх умовах на зиму
Самий правильний спосіб приготування томатної пасти, як вважають багато кулінари, – брати тільки стиглі і свіжі помідори, не використовуючи сіль і спеції. Різні приправи найкраще додавати після відкриття банки. Щоб соус вийшов соковитим і густим, потрібно вибирати м’ясисті плоди овочів. У запропонованому рецепті не використовуються сіль, оцет і спеції, що робить томатну пасту більш натуральної і домашньої.
Інгредієнти:
- Стиглі помідори – 2,5 кг.
Спосіб приготування:
Готуємо помідори до використання. Добре промиваємо під проточною водою, даємо всієї рідини стекти і насухо витираємо овочі. Якщо використовуються великі помідори, то розрізаємо їх на 7-8 частин, середнього розміру – на 5-6, маленькі – на 3-5.
Подрібнюємо овочі за допомогою м’ясорубки або блендера. Масу, яку ми отримали, переливаємо в каструлю і ставимо на середній вогонь.
Варимо приблизно 1 годину 30 хвилин. За цей час паста повинна зменшитися в розмірі і поміняти колір на темно-бордовий.
Поки готується паста, стерилізуємо банки. На вказану кількість інгредієнтів вистачить дві банки по 0,5 л. Ретельно промиваємо кожну ємність із засобом для миття посуду, після чого змиваємо піну. У каструлю, на яку ми поміщаємо металеву решітку, друшляк або сито, наливаємо воду і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, ставимо банку і стерилізуємо її на пару близько 5 хвилин. Більше тримати не варто, так як ємність може лопнути. По закінченню процедури, знімаємо банки і поставити їх біля плити, щоб відразу їх наповнити томатною пастою.
У киплячій воді також слід обробити кришки з гумкою на жолобку близько 5-10 хвилин.
Як тільки приготується томатна паста – відразу перекладаємо її в уже підготовлені банки і герметично закручуємо кришками. Потім перевертаємо догори дном.
Соковита і натуральна томатна паста готова! Заготівля зберігається в коморі або холодильнику близько 2 років. Щоб не забути, коли вона була зроблена, можна підписати маркером на кришці дату виготовлення. Вдалих Вам заготовок і смачною зими!
Томатна паста на зиму з використанням оцту
Будь-яка томатна паста повинна зберігатися в темному холодному приміщенні – погребі чи комори. На жаль, не у кожної господині є таке місце, де вона може зберігати банки з заготовками. Пропонуємо додати оцет в соус з помідорів і можете зберігати яскраву і соковиту півлітрову заготівлю навіть при кімнатній температурі!
Інгредієнти:
- Помідори – 2 кг.
- Оцет 9 % – 1 ст. л.
- Сіль – 2 щіпки.
Спосіб приготування:
Добре промиваємо помідори у воді і даємо стекти всій рідини.
Для приготування томатної пасти беремо каструлю або будь-яку іншу ємність з товстим дном і стінками, щоб соус не підгорав. Вирізаємо тверду частину у томатів і нарізаємо їх довільними шматочками.
Ставимо каструлю на плиту і чекаємо, коли томати закиплять, періодично помішуючи. При нагріванні овочі пускають сік, він і повинен закипіти, тому воду додавати не потрібно. Як тільки сік закипів – зменшуємо вогонь до слабкого і варимо 30 хвилин, поки шматочки овочів не стануть м’якими.
Коли вміст каструлі приготується, поміщаємо його в сито і протираємо, придавлюючи ложкою. На поверхні повинні залишитися насіння і шкірка.
Отриману томатну м’якоть переливаємо назад в каструлю. Знову ставимо на слабкий вогонь і засікаємо півтори години, іноді помішуючи масу. На цьому ж етапі солимо і додаємо оцет.
За час приготування обсяг томатної маси трохи увариться. У цей момент пасту потрібно перемішувати частіше, щоб вона не пригоріла і не стала гірчити.
Як тільки томатна паста стане щільною, перекладаємо її в заздалегідь стерилізовані банки і щільно закорковуємо вакуумними кришками, які також слід прокип’ятити. Перевертаємо і закутуємо щільною і м’якою тканиною. Банки повинні повністю охолонути.
Приготовлена томатна паста з оцтом зберігається близько 12 місяців. Її можна використовувати як кетчуп, а також додавати в борщі або солянки. Їжте на здоров’я!
Томатна паста з часником на зиму
В томатну пасту дуже часто не рекомендують додавати сухі спеції, так як вважають, що від цього заготівля може зіпсуватися. Але що робити, якщо хочеться додати соусу пікантний аромат? У такому випадку багато господині додають часник. Він відмінно справляється з цим завданням і, більш того, робить заготовку ще корисніше. Загальний обсяг маси з помідорів зменшується при варінні, тому з перерахованого кількості інгредієнтів виходить тільки 1,5 л. томатної пасти.
Інгредієнти:
- Помідори – 8 кг.
- Часник – 150 р.
Спосіб приготування:
Для початку потрібно вибрати самі стиглі помідори. Не обов’язково вибирати найкрасивіші овочі, так як пізніше ми будемо вирішувати їх через сито. Головне, не брати подкисшие і гнилі помідори, так як вони зіпсують весь смак томатної пасти. Після того, як потрібні овочі обрані, добре промиваємо у воді і нарізаємо на довільні шматочки.
Нарізані частини помідор перекладаємо в посуд з товстим дном і стінками. Не додаючи воду, ставимо на вогонь.
Порада: якщо Ви будете варити таку кількість пасти, що зазначено в рецепті, то розділіть всю масу на два етапи, так як не завжди може знайтися така велика каструля.
Чекаємо, коли закипить маса, а потім зменшуємо вогонь до середнього. Варимо 30 хвилин, поки часточки помідорів не стануть м’якими і м’якоть не відокремиться від шкірки.
Щоб позбутися від шкірки і вичавити максимум м’якоть, перетираємо отриману масу через дрібне сито. Для цього викладаємо на нього гарячу масу і акуратно придавлюємо ложкою.
Очищаємо від лушпиння часник пропускаємо через прес. Також його можна подрібнити в блендері. Отриману кашку додаємо в приготований томатний сік і добре перемішуємо інгредієнти.
Помідорно-часникову суміш знову відправляємо на плиту і варимо на вогні ближче до мінімального, періодично помішуючи, поки маса не стане густою. На це може знадобитися 4-4,5 години. Після 3 годин рідина випарується і вміст каструлі значно зменшиться в обсязі. На цьому етапі томатну пасту, перемішуємо постійно і інтенсивно, щоб вона не пригоріла.
Після закінчення часу розкладаємо гарячу пасту вже стерилізованим сухим банкам, герметично закручуємо кришками і перевертаємо, щоб вони були внизу. Накриваємо ємності теплим пледом або ковдрою і залишаємо, поки банки повністю не охолонуть.
Томатна паста з часником готова до використання. Зберігайте таку червону баночку в прохолодному і сухому місці. Їжте із задоволенням!
