Приготування вина з винограду – Енциклопедія домашніх заготовок

Зміст

  • 1 Домашнє виноградне вино за рецептом з фото, відео
  • 2 Домашнє виноградне вино
  • 3 Домашнє виноградне вино покроковий рецепт

Приготування вина з винограду   Енциклопедія домашніх заготовок

Домашнє виноградне вино за рецептом з фото, відео

15 Вересня 2016.

Як приготувати вино в домашніх умовах з кращих сортів винограду? Багато людей люблять червоне вино, але мало хто знає, як його правильно зробити вдома. Домашнє вино сильно відрізняється від магазинного, хоча б тим, що Ви завжди знаєте, що зроблений за рецептом вашими руками смачний виноградний напій 100% натуральний, без добавок і кріплення спиртом.

Після збору винограду стиглі ягоди поміщається в часникодавку. Пристрій це буває абсолютно різних конструкцій, але мета одна, а саме — тиснути виноград.

В агрегаті знаходяться два барабана, який має шорстку поверхню. Обидва барабана крутяться в різні сторони, з-за цього давляться грона винограду між барабанами або про стінки давилки. Це залежить від напрямку рухаються барабанів.

Покроковий рецепт приготування вина з винограду в домашніх умовах:

натисніть на фото і розгорніть повну інструкцію з приготування виноградного вина

Для того, щоб зробити вино в домашніх умовах. нам знадобиться прес для грон винограду. Через деякий час вже роздавлену виноградну суміш потрібно розділити на виноградних сік і «макуха». Для цього потрібно спочатку вичерпати сік ковшем, а потім решту м’якоті віджати, тому що в ній залишається досить велика кількість соку.

Щоб виконати цей крок, потрібно помістити м’якоть в прес, який є порожнистим циліндром з жорсткими стінками. У нього нагорі знаходиться ручка і кришка, а знизу – краник і отвір. Між цим циліндром і кришкою проходить гвинтоподібний прут, на якому і знаходиться ручка. Він кріпиться до дна такого преса.

Якщо покрутити ручку, то вона тисне на кришку, яка починає тиснути на м’якоть винограду. При тиску сумішшю виділяється залишився сік, який стікає через краник в тару, наприклад в тазик. Коли вже з преса не тече сік, то ручку крутять у зворотний напрямок, щоб зняти кришку і дістати «макуха». До речі, залишилася м’якоть можна віддати курям.

Раніше отриманий сік потрібно пропустити через марлю, яка повинна відсіяти невеликі частинки сміття. Тепер цей сік, який ще називають сусло, вже готовий до відправки в дерев’яну бочку. Не потрібно наливати вино до країв. Треба залишити трохи місця, щоб туди помістилося ще одне відро, наповнене кип’яченим вином з невеликою кількістю цукру. Вино кип’ятиться для того, щоб не кисло, не перетворювалося в оцет і щоб не з’явилася цвіль.Тепер вам відомо, як можна правильно зробити цей виноградний напій в домашніх умовах.

Ягоди:

Читайте також:  Овсяноблин на сніданок: супер-дієтичний рецепт

Вино має настоятися в бочці (приблизно 21 день). Щоб збільшити градус у вині, потрібно додавати під час бродіння цукор. Через три тижні, вино готове до вживання, але все краще тримати його як можна довше, щоб вино ставало міцнішим, набувало присмак бочки. У бочку можна покласти трохи чорної смородини. Так само багато інших «спеції» додадуть провину приємних запах і смак. Але, перед додаванням у вино, необхідно потримати трохи над парою Ваші «спеції», щоб очистити їх від мікробів.

Домашнє виноградне вино

Домашнє виноградне вино – один з найбільш смачних, давніх і корисних напоїв. Чи знаєте ви, що при вживанні 50 мл у день цього сухого вина знижується ризик серцево – судинних захворювань, підвищується апетит і нормалізується тиск. На відміну від магазинного покупного вина, в домашньому напої абсолютно немає барвників і консервантів, адже за його виробництво і склад відповідаєте тільки ви. Давайте дізнаємося з вами рецепти приготування домашнього виноградного вина.

Рецепт домашнього виноградного вина

  • виноград – 10 кг;
  • пісок цукровий – 3 кг.

Розглянемо простий спосіб, як зробити домашнє виноградне вино. Беремо грона винограду, не моє, а акуратно відокремлюємо ягоди від гілочок. Потім перекладаємо виноград в емальоване відро і раздавливаем його товкачем або руками до появи соку. Тепер прикриваємо ємність тонким рушником і залишаємо для бродіння приблизно на 5 днів у теплому місці. Кожен день перемішуємо масу дерев’яною лопаткою. Після того, як мезга підніметься, відкидаємо на друшляк і віджимаємо через марлю. Далі переливаємо чистий виноградний сік в банки і засипаємо туди цукровий пісок, ретельно перемішуючи. На горлечко банки надягаємо стерильну медичну рукавичку, в пальцях проколюємо голкою кілька дірочок і щільно по колу обв’язуємо гумкою.

Залишаємо вино на 2-3 тижні при кімнатній температурі для бродіння. Головне, стежимо за рукавичкою, спочатку всього процесу вона повинна надуватися, а от коли здується, значить вино готове. Після того як суміш припинить булькати і освітлиться, обережно проціджуємо вино в чисті пляшки і закорковуємо пробками. Виносимо напій приблизно на місяць в прохолодне місце, і за цей час приблизно 3 рази переливаємо його в чисті пляшки, залишаючи весь осів осад у попередніх.

Простий рецепт домашнього виноградного вина

  • виноград – 5 кг;
  • кип’ячена вода – 8 л;
  • пісок цукровий – 3,5 кг.

Зараз ми розповімо ще один спосіб, як приготувати домашнє виноградне вино. Відокремлюємо обережно ягоди від гілочок, розминаємо їх гарненько і заливаємо кип’яченою водою. Потім всипаємо в ємність цукор і ставимо суміш на тиждень бродити. Кожен день масу перешиваємо, щоб вона не запліснявіла. Після закінчення часу, проціджуємо винну суміш і переливаємо у велику сулію, на шийку якої надягаємо медичну рукавичку. Ставимо ємність в прохолодне місце приблизно на 2 місяці. Як тільки вино буде готове, профильтровываем його і приступаємо до дегустації.

Читайте також:  Картопляні Зрази з М'ясним Фаршем на Сковороді

Виготовлення домашнього ягідно-виноградного вина

  • виноград – 10 кг;
  • цукровий пісок – 2,5 кг;
  • вода кип’ячена – 10 л;
  • смородина – 1 ст.;
  • малина – 1 ст.

Давайте з вами розберемося, як зробити домашнє вино. Беремо смородину та малину, розтираємо їх з цукром і ставимо масу на 4 дні в тепле місце. Вибираємо солодкі стиглі ягоди винограду, ретельно перебираємо, викидаючи зіпсовані і нестиглі. Відокремлюємо виноград від гілочок і раздавливаем в емальованому посуді і, не промиваючи ягоди, розминаємо їх спеціальної ступкою. Віджимаємо гарненько сік і заливаємо закваску з малини. Накриваємо посуд кришкою і ставимо в тепле місце приблизно на 3 доби, періодично перемішуючи масу дерев’яною лопаткою.

Через 3 дні акуратно знімаємо з поверхні ягоди і віджимаємо їх. У воді розводимо 1 кг цукру і заливаємо сироп у велику сулію разом з виноградним соком. На шийку надягаємо медичну рукавичку, робимо в ній дірочки і залишаємо рівно на тиждень. Через 7 днів всипаємо ще 700 грам цукрового піску і ставимо вино з смородини і винограду в прохолодне місце на 2 місяці. Після закінчення часу, ягідне вино готове до вживання.

Домашнє виноградне вино покроковий рецепт

Спосіб приготування:

1. Для приготування смачного домашнього вина, нам з вами потрібно 10кг. немитого винограду. Я раджу брати сорт «Ізабелла», у мене такий.

Настала черга самого нудного процесу в приготуванні вина, це вибір із щойно зібраного винограду, листя, гілочки і всякий інший непотріб. Так само є і зіпсований або перезріле виноград, його теж виймайте по можливості. Наше з вами завдання, отримати відмінну, смачне, солодке вино.

2. Далі настав найважливіший процес приготування, нам потрібно розчавити кожну виноградинку, робити я це раджу у великому баку, який помістився б весь виноград. Бажано що б посуд з нержавіючої сталі, щоб виключити окислення металу, яке в подальшому може дати неприємний присмак провину або того гірше, зіпсувати його.

Товкти виноград можна як спеціальними пристосуваннями, так і підручними. Я використовую спеціальну дерев’яну ступу. Але мої друзі розповідали мені, що можна швидко розтовкти виноград з допомогою міксера зі змішування фарби або перемішування бетону. Це така спеціальна насадка на звичайну домашню дриль. Кажуть, за 3 хвилини перетворює виноград в кашу.

А ось раніше, коли готували вино у великих обсягах, використовували ніжки молоденьких дівчат, які годинами ходили і м’яли виноград. У деяких країнах такий метод досі практикується.

Читайте також:  Домашнє вино з вишні простий рецепт - Енциклопедія домашніх заготовок

Коли виноград буде добре размят, додаємо в нього 1кг. цукру, накриваємо кришкою і ставимо в тепле місце на 1-у тиждень бродіння. Краще накрити посуд, в якій буде готуватися майбутнє вино рушниками, для більш бурхливого бродіння.

3. За тиждень бродіння весь макуха підніметься вгору однією великою шапкою. Ось його ми частинами скидаємо на великий шматок марлі і підвішуємо на гвоздик. Під підставу підставте посуд, куди буде стікати сік. Так раніше готували сир в селах.

Чистий сік, який залишився в посуді, в якій проходило бродіння, потрібно профільтрувати через марлю, складену в декілька шарів і розлити по банках. Сік, який ми віджати через марлю, також отруюється в банки. А з макухи можна приготувати відмінну чачу, якщо звичайно у вас буде бажання. Така процедура дозволяє зробити домашнє виноградне вино покроковий рецепт дуже високої якості.

Додаємо до винограду залишилася цукор, все ретельно перемішуємо. Відправляємо в темне місце на довгий бродіння. Кількість цукру можна регулювати залежно від місцевості, де росте ваш виноград. Наприклад південний виноград більш стиглий і солодкий і цукру потрібно додавати не 3 кг. як у мене, а 2 кг. Що б отримати такий же результат.

Перед тим як прийняти рішення щодо цукру, спробуйте ваш виноград на смак. Якщо він кислуватий, як у мене, тоді 3кг. цукру буде в самий раз, якщо він солодкий, як у Криму чи Сочі, тоді додайте 2кг цукру. Кількість цукру зазначено для отримання в кінцевому підсумку напівсолодкого вина.

Що бродіння відбувалося правильно, не бажано що б повітря потрапляв у вино. Для цього на банку надягають медичну гумову рукавичку або роблять спеціальний висновок з банки через шланг у воду. Таким чином, вино має простояти не менше одного місяця.

4. Коли процес бродіння зупиниться, а на банок випаде осад, вино проходить процес відділення осаду з банки з подальшим розливом його по пляшках. Робіть це акуратно, щоб не струсити осад.

Вино зберігайте в скляних пляшках, в прохолодному місці, краще в підвалі, якщо він у вас є. Так воно краще збереже свій смак. Таким чином, в пляшках вино має простояти ще не менше місяця, а краще і всі три, перед тим як ви вирішите його спожити.

7. На цьому домашнє виноградне вино покроковий рецепт, повністю готовий. Ось таке смачне вино ми з вами отримали, на цьому у мене все, дякую за вашу увагу, поки.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь