Мало хто знає, що салат з помідорів і перцю по-чеськи називається саме так. Часто господині просто діляться одне з одним, стверджуючи, що смак виходить — пальчики оближеш! Звідки з’явилася назва, достеменно невідомо, але сам рецепт відомий давно.
Зміст
- Рецепт з цибулею
- Набір продуктів
- Порядок роботи
- Класичний варіант
- Підготовка продуктів
- Процес заготівлі
Згодом з’явилися його різновиди, але більш поширені два варіанти. Між собою вони відрізняються набором продуктів і деякими особливостями приготування. Рецепти помідорів по-чеськи на зиму гарні для великих плодів, які не влазять в банки цілком.
Рецепт з цибулею
У цьому варіанті помідори закочують з цибулею, болгарським перцем і часником. Банки краще брати об’ємом 0,5, 0,7 або 1 л.
Набір продуктів
Знадобляться такі інгредієнти:
- 3 кг стиглих томатів округлої або подовженої форми;
- 1 кг червоного або білого цибулі;
- 1 кг солодкого перцю червоного або оранжевого кольору;
- 5 великих чесночин;
- 10 горошин перцю;
- 2 ст. л. нерафінованої олії;
- 1 ст. л. харчової есенції;
- 6 ст. л. цукрового піску;
- 3 ст. л. кухонної солі (не йодованої);
- 2000 мл профільтрованої води.
Порядок роботи
Корисна порада. Салат вийде не тільки смачним, але і красивим, якщо шари робити середньої товщини.
Маринад для вказаної кількості овочів робиться швидко, тому його можна приготувати не заздалегідь, а коли всі компоненти вже укладені в банки. Для нього буде потрібно розвести у воді сіль, цукор, есенцію і влити олію. Всі розмішують, каструлю ставлять на вогонь і дають закипіти, після чого маринад відразу розливають по банках до самого верху.
Ємкості закривають металевими кришками і стерилізують. Для півлітрових банок час становитиме 10 хвилин, для літрові — 15, а тару об’ємом 0,7 л достатньо стерилізувати протягом 12-13 хвилин. Якщо трохи перетримати, нічого страшного не трапиться.
Є різновид цього рецепту, де з помідорів попередньо знімають шкірку. В такому випадку беруть щільні, не перезрілі, м’ясисті помідори. Щоб шкірка легко очистилася, плоди занурюють в крутий окріп на 1 хвилину, потім перекладають у холодну воду. Через 2 хвилини дістають і відразу чистять.
Класичний варіант
По цьому рецепту помідори на зиму по-чеськи заготовляються без солодкого перцю. Досвідчені кулінари стверджують, що це класичний спосіб, а болгарський перець з’явився завдяки експериментам російських господинь.
Підготовка продуктів
Овочі і спеції з розрахунку на 1 літрову банку:
- стиглі червоні помідори — скільки увійде;
- нерафінована олія — 2 ст. л.;
- часник — хто як любить, можна взяти один зубчик або цілу головку;
- перець запашний — 5-7 шт.;
- 9 % оцет — 1 ст. л.;
- лист лавра — 3 шт.;
- цибуля — кому скільки подобається.
Компоненти для заливки:
- цукор-пісок — 5 ст. л.;
- сіль — 3 ст. л.;
- вода — 2 літри.
Процес заготівлі
Дрібно порубаний часник укладають на дно банок, туди ж відправляють спеції. Можна не різати часник, а розчавити пресом, але тоді розсіл вийде каламутним. Ємності доверху заповнюють помідорами, розрізаними на кілька часточок. Зверху викладають кільця цибулі. Якщо заготівля призначається для святкового столу, овочі можна укласти більш оригінально, тоді салат викличе справжній фурор.
Для заливки розчиняють у воді цукор і сіль, ставлять на плиту і дають закипіти. Не чекаючи, поки маринад охолоне, наливають його в кожну банку до самого верху. Доливають рослинне масло.
Без стерилізації обійтися не вийде. Можна пропарити консервацію в автоклаві, але більшість господинь віддають перевагу традиційний спосіб — у каструлі з водою. Ємність краще взяти широку, такої висоти, щоб стінки були як мінімум не нижче банок.
На дно каструлі потрібно покласти дерев’яну круглу підставку або товсту тканину, згорнуту в кілька разів. Скло не повинно перегрітися від зіткнення з дном каструлі, інакше воно лопне. Стерилізують 10 хвилин.
В кожну ємність додають по 1 ст. л. оцту. Закочують кришками і охолоджують протягом доби в перевернутому стані, обгорнувши ватяною ковдрою.
Замість маринаду можна використовувати томатний сік. Тоді цибулю потрібно вибирати такий, який не розм’якшується і не має різкого запаху. Консерви більше будуть схожі на салат «Лечо», ніж на помідори по-чеськи. У будь-якому випадку, виходить дуже смачно.