Свій рецепт цукрових булочок є майже у кожної гарної господині. Хто ж не любить повітряні булочки з підрум’яненим, хрустким на зубах підталим цукром? За популярністю вони займають почесне перше місце серед випічки, особливо в нашій країні. Щоб побалувати себе і близьких апетитними булочками, скористайтеся одним з рецептів цукрових булочок з фото. Покроково слідуючи інструкціям, вийде приготувати смачну випічку.
Не кожна навіть досвідчена господиня вирішиться самостійно спекти ці вироби, якщо вона не знає, як правильно їх формувати і як зробити таке тісто, щоб воно було легким і м’яким. У плюшки, крім цукру, можна додати корицю або мак, і тоді випічка заграє новими ароматами і смаками.
Рецепт цукрових булочок з дріжджового тіста
Знадобляться:
- сухі дріжджі — одна столова ложка;
- масло вершкове — 60 г;
- цукор — три столові ложки;
- сіль — щіпка;
- цукор ванільний — одна упаковка;
- молоко високої жирності — 250 мілілітрів;
- яйця — дві штуки;
- борошно — приблизно 600 грамів.
Для начинки булочок потрібно:
- масло рослинне — 50 мілілітрів;
- цукор-пісок — 100 грамів.
Готуємо плюшки
Для цього рецепта цукрових булочок на здобі замішується звичайне дріжджове тісто — в цьому немає ніяких складнощів. Спочатку перемішуємо дріжджі і столову ложку цукру. Додаємо туди підігріте молоко, трохи розмішуємо і залишаємо, щоб дріжджі розчинилися і почали трохи бродити — це буде помітно по з’явилася піні. Потім в окремій мисці змішуємо цукор, що залишився, ванілін, сіль, два яйця і розтоплене, добре остигле масло. Все добре перемішуємо вінчиком.
У цю масу додаємо дріжджі, які вже підійшли, а потім виливаємо все разом до заздалегідь просіяної борошні. Починаємо перемішувати тісто, при необхідності додаючи потроху борошно. Коли тісто перестало прилипати до рук, формуємо його в колобок, накриваємо серветкою. Залишаємо в теплому місці на годину для того, щоб воно піднялося. Тісто потрібно обім’яти, сформувати в джгут і поділити його на однакові частини.
Кожен шматок розкотити у формі овалу. Змастити тісто олією зверху і посипати цукром. Защипнути краю довгої сторони, а потім згорнути в рулет. По центру зробити глибокий надріз ножем. Розкрити його краю, щоб вийшло сердечко. Так сформувати всі булочки. Ці плюшки потрібно викласти на деко.
При випіканні небажано використовувати пергаментний папір, так як змазаний цукор прилипне до неї, і готові вироби буде важко від неї очистити. Сформовані, але не спечені ще плюшки викладіть на змащене деко, прикрийте серветкою з тканини і залиште приблизно на півгодини, щоб вони піднялися. Після цього поставте в духовку деко і печіть при 180 градусах близько півгодини. Готові булочки можна трохи змастити розтопленим вершковим маслом.
Плюшки-сердечка з маком і цукром
Тим, хто любить випічку з маком, варто спробувати приготувати макові плюшки. Дріжджове тісто можна використовувати будь, здобне чи ні. Можна зробити на кефірі — воно буде дуже пишним і ніжним. Найголовніше, потрібно правильно приготувати макову начинку. Для цього сухий мак замочують на кілька годин у холодній воді (кип’яченою). Потім воду треба добре злити, а зернятка перетерти, потім додати цукор і ще раз перетерти. Виходить дуже смачна солодка макова начинка.
Отже, готове, можна покупне) дріжджове тісто ділимо на однакові шматочки розміром приблизно з кулак.
Розкачуємо на дошці, змащуємо корж тіста маслом вершковим або рослинним, зверху кладемо одну або дві ложки перетертого з цукром маку. Потім можна згорнути заготовку у вигляді рулету. Рулет загорнути ще навпіл, щоб одна частина накрила іншу, зробити надріз і розкрити. Вийде плюшка у формі сердечка. Заповнюємо плюшками деко, змащене рослинним маслом, трохи тримаємо, щоб булочки піднялися, потім ставимо в духовку і печемо приблизно півгодини при 170 градусах. Готові вироби трохи охолоджуємо і подаємо до молока, кави або чаю.
Плюшки московські
Ця дуже ніжна випічка з повітряного тіста прикрасить стіл і дозволить насолодитися неперевершеним смаком.
Інгредієнти:
- сухі гранульовані дріжджі — дві чайні ложки;
- сіль — пів чайної ложки;
- цукор — дві або три столові ложки;
- молоко жирністю 3,2 % – стакан (тобто приблизно 250 мл);
- маргарин вершковий м’який — 200 грамів;
- пшеничне борошно вищого сорту — три з половиною склянки;
- 100 грамів цукру;
- кориця — за бажанням;
- одне яйце куряче;
- 50 мілілітрів молока для змащування.
Приготування булочок
Це класичний рецепт цукрових московських булочок. Спочатку потрібно приготувати опару. Для цього столовою ложкою розтерти дріжджі сіллю. Потім включаємо плиту і підігріваємо молоко до 35 градусів. У холодному дріжджі не зможуть піднятися, тому воно обов’язково повинно бути досить теплим. Коли молоко прогріється до необхідної температури, треба зняти його з плити і влити в ємність з дріжджами і сіллю. Тепер слід накрити це кришкою і поставити на п’ятнадцять хвилин у тепле місце. Саме так готується опара.
Місимо тісто. Після закінчення часу в цю миску, додаємо цукор, перемішуємо все ложкою, поки не розчиняться всі крупинки, і додаємо туди маргарин. Ще раз перемішуємо і потроху вводимо в цю масу заздалегідь просіяне борошно. Акуратно, поступово вимішуємо тісто, намагаючись уникнути грудок. Воно повинно бути не зовсім густим і злегка липнути до рук. Тепер робимо з тіста кулю, трохи присипаємо його борошном і зверху накриваємо харчовою плівкою, щоб не заветріться. Миску ставимо в холодильник на період від чотирьох до дванадцяти годин.
Формуємо плюшки
Отже, наше тісто підійшло, і потрібно розігріти духовку досить сильно, до 200 градусів. Деко трохи присипати борошном.
Тісто кладемо на стіл, трохи присипаний пшеничного борошном, розкачуємо його в ковбаску і ріжемо на однакові шматочки. Повинно вийти приблизно десять–дванадцять частин. Чим більше буде у вас шматочків, тим меншого розміру будуть самі плюшки. Кожен обвалюємо в борошні і розгортаємо їх в не дуже товсті коржі. Посипаємо цукровим піском (йде десь одна столова ложка на кожну).
Звертаємо їх рулетом, потім з’єднуємо два кінця, защипуємо, і ножем посередині робимо розріз. Але не розрізаємо до кінця, а трохи залишаємо недорезанным тісто. Розкриваємо в протилежні сторони дві половинки таким чином, щоб вийшло серце.
Заготовки для булочок розкладаємо на деко приблизно на відстані один від одного п’ять-шість сантиметрів. Коли виклали всі булочки, поставте деко в тепле місце хвилин на десять, щоб трохи тісто піднялося. Готуємо мастило для булочок. Для цього в маленьку миску наливаємо 50 мілілітрів молока, додаємо одне яйце і добре збиваємо до появи піни. З допомогою силіконової кисті змащуємо верх булочок і зверху посипаємо їх корицею (за бажанням — можна цей інгредієнт не застосовувати).
Дивимося, прогрілася чи духовка до потрібної температури і потім ставимо деко посередині. Печемо плюшки приблизно двадцять-двадцять п’ять хвилин. Як раз тісто за цей час встигне приготуватися і не пересохнути, а булочки стануть рум’яними. Готові вироби накриваємо рушником і даємо їм трохи охолонути. Коли плюшки стануть кімнатної температури, тоді можна подавати з варенням, маслом вершковим або будь-яким сиропом.
Сирні цукрові плюшки-комети
Інгредієнти:
- 600 грамів пшеничного борошна;
- 200 мл кефіру;
- 10 г сухих дріжджів;
- одна чайна ложка солі;
- 150 грамів сиру;
- 100 грамів цукру;
- 80 грамів вершкового масла або маргарину;
- яйце — одна штука;
- цукор — 50 грамів;
- один яєчний жовток і 50 мілілітрів молока для змащування.
Як готувати плюшки-комети?
Рецепт цукрових булочок-комет дуже простий. Заздалегідь потрібно розтопити маргарин. У ємність хлібопічки налити кефір, охолоджений до кімнатної температури, додати туди яйце і заздалегідь розтоплений маргарин. Потім покласти сир і насипати цукор. Додаємо просіяне борошно, дріжджі і сіль, виставляємо режим «заміс тіста». На цю процедуру йде приблизно півтори години. Тісто з хлібопічки виходить еластичним і гладким.
Якщо хлібопічки немає, тоді можна зробити вручну. Розвести дріжджі в 50 мілілітрах теплої води. У каструльку налити кефір (150 мл), покласти туди сир, цукор, яйце, дріжджі, розтоплений маргарин і сіль. Всі трохи перемішати, потім додати борошно, заздалегідь просіяне, і вимісити ніжне, м’яке тісто. Залишити його в миску, накрити рушником і тримати в теплі приблизно півтори години. Опара піднімається дуже добре, її потрібно обім’яти і залишити під рушником на півгодини.
Готове тісто розділити на шість частин. Кожну треба розкачати в корж, посипати досить товстим цукром і зробити розріз від середини до краю. З цього розрізу звертаємо тісто, як рулет, щоб вийшло подобу рогалика. Сильно притискати його не потрібно, завертайте вільно. Деко змастіть рослинною олією і викладайте комети, давши їм після цього відпочити приблизно півгодини. Коли плюшки підійдуть, змастіть їх збитим жовтком з молоком і поставити в заздалегідь розігріту духовку. Випікайте при 200 градусах приблизно 20-25 хвилин, поки не підрум’яняться. Готові комети можна присипати цукровою пудрою.
Прості домашні плюшки
Інгредієнти:
- 250 мілілітрів води;
- пресовані дріжджі — 40 грамів;
- одне яйце;
- 50 грамів вершкового масла;
- 600 грамів борошна;
- 100 грамів цукру;
- сіль.
Секрет приготування
Дріжджі трохи розкришите і покладіть в посуд для приготування тіста. Додайте туди підігріту воду і розтоплене масло, яйце і все добре перемішайте. Всипте цукор (одну столову ложку), половину чайної ложки солі і перемішайте ще раз. Борошно засинайте в два прийоми. Після першого засипання можна перемішувати ложкою, ну а після другого доведеться перейти до допомоги рук.
Добре вимішуйте тісто, щоб вивільнився з борошна якомога більше клейковини. Коли воно перестане прилипати до рук, сформуйте кулю і перекладіть його назад в посуд. Накрийте рушником і поставте в тепле місце. Коли воно збільшиться більш ніж у два рази, можна починати формувати плюшки. Розділіть його на дві частини, розкачати завтовшки близько 5 мм, Змастіть поверхню маслом і присипте цукром. Сформуйте коржі з рулет і наріжте його на однакові шматки.
Кожну частину наріжте вздовж, не доходячи до кінця, і розведіть в сторони, як розкриту книгу. Плюшки розкладіть на деку і залиште ненадовго, щоб піднялися. Потім змастіть їх збитим з молоком, яйцем і запікайте до рум’яної скоринки. Цукрові булочки з дріжджового тіста готові.