Плов з свинини в казані: рецепти узбецького плову, як приготувати на багатті

Одним з популярних кулінарних шедеврів, якими славиться кухня Сходу, є традиційний плов. Існує маса варіантів його приготування, і у кожної народності є свої специфічні кулінарні відтінки цього азіатського страви. У його класичній основі лежить одночасне гасіння в казані баранини, рису, овочів і спецій. Але баранина явно не всім до смаку, та й правильно вибрати таке м’ясо може далеко не кожен. Тому найбільш популярною стравою є плов з свинини в казані. Цілком природно, що в такому плові будуть чутні лише відлуння справжнього узбецького страви. Але приготовлений по певним правилам, він не поступиться за смаком своєму історичному кулінарного предку.

Крім того, подібний плов з свинини елементарний у приготуванні, не вимагає дефіцитних продуктів і дуже швидко готується.

Підготовка продуктів

Базовий рецепт плову з свинини проста за змістом інгредієнтів, і для нього необхідно заготовити наступне:

  • 1,3 кг свинини;
  • 1 кг цибулі;
  • 1 кг моркви;
  • 800 г рису;
  • 2 головки часнику;
  • 1 ст. ложка зіри;
  • 1 ст. ложка барбарису;
  • 2/3 склянки рослинного масла;
  • набір спецій для плову;
  • перець мелений чорний;
  • сіль.

У виборі м’яса бажано зупинитися на м’якоті, хоча відмінно підійдуть і невеликі свинячі реберця. А ще краще їх поєднання. Саме з такими категоріями м’яса плов виходить напрочуд ніжним і дуже смачним.

Поєднання спецій некритично і обирається кожним індивідуально, але якщо страва готується вперше, то краще використовувати вже готовий набір спецій для плову.
Далі необхідно дотримуватися наступної послідовності дій:

1. Заготовлене м’ясо нарізають середники шматочками. Якщо використовуються реберця, то їх потрібно просто порубати.

Плов з свинини в казані: рецепти узбецького плову, як приготувати на багатті

2. Далі нарізати цибулю. Його необхідно нашаткувати однаковими кубиками середнього розміру.

Плов з свинини в казані: рецепти узбецького плову, як приготувати на багатті

3. Потім нарізається морквина. Як правило, її зазвичай нарізають у формі соломки. Однак це зовсім не є обов’язковою умовою, і якщо дана процедура нарізки моркви скрутна, то її можна нарізати як завгодно. Але тільки для першого разу.

Плов з свинини в казані: рецепти узбецького плову, як приготувати на багатті

4. Настав час обробки часнику. Його часточки чистять, позбавляються від залишків кореневої системи і часникову цибулину промивають.

5. Далі готується рис. Рис промивається кілька разів в проточній воді, домагаючись її прозорості. Потім оброблений рис знову поміщають у воду, і залишають його на ~ 30 хвилин набухати.

Процес приготування

Плов з свинини в казані можна досить елементарно приготувати за певної послідовності дій:

1. Розігрітий казан. У нього вливається олія рослинна. Посудину з маслом продовжують нагрівати до виникнення легкого димку і яскраво вираженого запаху олії.

2. Заготовлене м’ясо поміщається в казан і його обсмажують до утворення красивою золотистої скоринки.

Плов з свинини в казані: рецепти узбецького плову, як приготувати на багатті

Обсмажування необхідно робити дуже швидко і на сильному вогні, так як тільки в цьому режимі воно залишиться соковитим.

3. Після цього в казан з м’ясом закладається цибулю. Його обсмажують до стану прозорості. Тільки в цьому випадку він не буде помітний в плові. Необхідно регулярне помішування, так як цибуля може непомітно і підгоріти.

Плов з свинини в казані: рецепти узбецького плову, як приготувати на багатті

4. Після остаточної обсмажування цибулі та ретельного перемішування вмісту казана можна приступати до закладення моркви. В цей же час необхідно додати сіль, спеції і перець. Причому закладені продукти на цьому етапі солятся тільки заздалегідь, а остаточно плов солиться вже після закладки рису. Моркву і закладені спеції обсмажують з додаванням кип’яченої води всього хвилин п’ять. Вогонь на цій стадії повинен бути неодмінно помірним.

Плов з свинини в казані: рецепти узбецького плову, як приготувати на багатті

Обсмажені на цьому етапі всі продуктові компоненти складають основу будь-якого плову, яка називається «казан». І правильне її приготування безпосередньо впливає на аромат і смак майбутнього плову.

Далі закладені всі овочі та м’ясо тушкують ще близько півгодини. За цей період м’ясо стане майже готовим, а повністю «дійде» воно при одночасному гасінні з рисом.

5. Після закінчення цього часу наближається час закладки часнику. Його кладуть особливим чином так, щоб він тільки наполовину перебував у «зирваке». Верхівкова частина часниковою головки буде покрита рисом. Таке розташування часнику дозволить віддати йому аромат – і рису, і «зирваку».

Плов з свинини в казані: рецепти узбецького плову, як приготувати на багатті

6. Пора готуватися до виходу на сцену рісу. Зливається вода, в якій рис замочувався, і він рівномірно розкладається в казані. Потім в казан заливається неодмінно кип’яченою водою. Її рівень повинен бути вище закладеного шару рису приблизно на 2 див.

Плов з свинини в казані: рецепти узбецького плову, як приготувати на багатті

Залитому вмісту дають закипіти, і все кип’ятять ще кілька хвилин. Потім перевіряється достатність солі і спецій. Полум’я вогню робиться сильніше, і чекають зникнення води з верхнього шару рису. Настає час створення гірки рису.

7. Гірка з рису створюється на заключному етапі приготування плову. Як правило, її роблять звичайної шумівкою.

Плов з свинини в казані: рецепти узбецького плову, як приготувати на багатті

Сильний вогонь вже зовсім не потрібен, так як настає процес остаточного томління продуктів. У гірці необхідно проробити кілька отворів, які дозволять випарується залишкам води, що сприятиме доведенню рису до повної готовності.

Потім кришка закривається, і майбутньому плову дають потомитися ще хвилин 15-20. Після повного випаровування води казан з пловом настоюється близько ~10-15 хвилин.
Ось і все – плов готовий.

Описаний вище рецепт плову з свинини зовсім не є еталоном приготування цього дивовижного східного страви. Але він відмінно підходить для приготування смачного плову не тільки в казані на мангалі, але і на банальному домашній плиті або навіть на багатті.

Способи подачі

Як правило, існують два основних варіанти правильної подачі плову. Кожен з них заснований на специфіці національної кухні певного регіону.

  • Ташкентський метод, або Ферганський. В даному випадку всі компоненти страви ретельно перемішуються в казані, домагаючись їх рівномірного розподілу. Прихильники цього способу подачі плову запевняють, що тільки так плов зможе повністю віддати всю свою смакову палітру.
  • Бухарський, або Самаркандський метод. Цей метод не передбачає перемішування продуктів, і вони вкладаються на тарілку шарами. Викладка шарів проводиться в зворотній послідовності-від закладки. Тобто спочатку викладається рис, потім моркву, потім іде чергу нарізаного шматочками м’яса і, нарешті, викладається часник.
  • Плов з свинини в казані: рецепти узбецького плову, як приготувати на багатті
    До приготовленого плову подається безліч зелені, салатів, різноманітних овочів і навіть фруктів

    Неодмінним компонентом такої трапези є гарячий міцний чай, який може бути як чорним, так і зеленим.

    Безперечно, що плов зі свининою в казані – досить нехитре блюдо, але вкрай бажано врахувати деякі секрети цього азіатського страви. Отже:

    • Необхідно використовувати частину м’яса саме на кісточках. Така «кісткова» добавка до м’якоті м’яса додасть страві особливий аромат.
    • М’ясо завжди обробляється на сильному вогні, так саме цей спосіб дозволити зберегти в ньому сік і необхідний смак.
    • Перевірена практикою співвідношення інгредієнтів плову одно: морква, цибуля, м’ясо і рис – беруться по кілограму.
    • Слід навчитися нарізати моркву соломкою, так як саме з такою морквою плов вийде справжнім і «правильним».
    • Не варто намагатися зварити плов з подрібненого рису. Він гарантовано перетвориться на кашу, так як розмелені зерна завжди різні за розміром.
    • Завжди необхідно використовувати тандем меленого коріандру та зіри. Без цих спецій – узбецького плову ніяк не приготувати. Інші спеції – на особистий розсуд.
    • Не слід переливати воду. Її надлишок перетворить плов в рідку субстанцію.
    • Потрібно враховувати, що плов не терпить поспіху і поганого настрою, так що готуємо без суєти і в хорошому настрої.

    Ось так можна приготувати якісний плов з свинини в казані, навіть якщо з цим стикаєшся вперше.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь