Пиво з хмелю в домашніх умовах: прості рецепти, відео

Пиво, зварене будинку, має насичений смак, не включає до складу консервантів. Пінний напій без шкідливих добавок готується з природних складових: хміль, солод, дріжджі. При цьому використовується звичайна кухонний посуд та інвентар доступний.

Пиво з хмелю в домашніх умовах: прості рецепти, відео

Домашнє пиво з хмелю — традиційний рецепт, який є класикою пивоваріння. Цей старовинний напій людство любить протягом століть. Причому натуральні компоненти і процес, здійснюваний самостійно, значно відрізняють домашній варіант від того, що можна зустріти на прилавках.

Приготування пива вдома

Домашнє пиво дійсно є більш корисним, ніж магазинне, так як складається з рослинних продуктів. Кожен може спробувати зварити його за рецептом, маючи всі інгредієнти і дотримуючись етапи процесу.

Головні складові — хміль і солод купуються на ринку, у спецмагазинах або їх вирощують на садовій ділянці. Знадобиться велика каструля і скляна ємність, у якій буде проходити бродіння.

Пиво із солоду і хмелю краще робити на пивних дріжджах з найкращим якістю. Якщо посуд простерилизована, а інгредієнти придбані, можна приступати.

Пиво з хмелю в домашніх умовах: прості рецепти, відео

Склад, обладнання та етапи

Як зварити пиво в домашніх умовах? Традиційний метод потребує наступних складових:

  • Вода — 27 літрів.
  • Хміль (з альфа-кислотністю 4,5%) — 45 грам.
  • Солод ячмінний — 3 кг.
  • Дріжджі пивні — 25 грам.
  • Цукор (пісок) — 8 грам на кожний літр.
  • А також треба обзавестися обладнанням:

    • каструля емальована, 30 літрів;
    • ємність для зброджування;
    • термометр для точного контролю температури;
    • пляшки для розливу на зберігання (пластик, скло);
    • вузький силіконовий шланг для переливання рідини від осаду;
    • ванна з холодною водою, щоб швидко охолодити сусло;
    • марля до 5 метрів.

    В каструлі буде варитися сусло, з марлі потрібно буде зробити мішок для солоду. Також додатково рекомендується приготувати ареометр — прилад для вимірювання цукристості, якщо є можливість. Тарілка білого кольору і йод допоможуть зробити пробу на відсутність крохмалю в готовому суслі.

    Читайте також:
    Американське віскі — Бурбон made in USA

    Пиво з хмелю в домашніх умовах: прості рецепти, відео

    Процес приготування домашнього пива з хмелю складається з наступних кроків:

    1. Підготовка: перевірка наявності компонентів і стерилізація інвентарю. Ємності промиваються гарячою водою, висушується. Ретельно миють руки. Якщо в сусло потрапить патогенна флора або мікроорганізми, процес буде зіпсований.

    Воду рекомендується взяти джерельну або купити в пляшках. Дріжджі за 15 хвилин до використання настоюють теплою (приблизно 28°C) воді з дотриманням правил застосування на упаковці.

    2. Сусло готують методом затирання. Він полягає в розщепленні крохмалю при перемішуванні дробленого солоду і гарячої води. Виходить цукор мальтоза та розчинні декстрини. Можна купити дроблений солод. В іншому випадку доведеться подрібнювати його в м’ясорубці або зернодробилке.

    Увага! Перемелювати сировину в борошно не слід. Потрібно роздрібнити зерна на шматки, залишаючи шкірку, корисну для фільтрації.

    Каструлю наповнюють водою (25 літрів), підігрівають до 80°C. Приготований солод в марлевому мішку 1 на 1 метр з 3 або 4 шарів занурюють і тримають у воді при температурі близько 72°C 90 хвилин. При затірці солоду з температурою до 63 градуси цукру виходять, що збільшує міцність.

    При 72°C спирту буде менше, але смак буде більш насичений і щільність сусла збільшиться. Йодна проба наприкінці варіння повинна показати, що крохмалю в солоді немає. До 10 мл рідини виливають на тарілку і додають йод, кілька крапель. При появі темно-синього кольору потрібно варити ще 15 хвилин. Якщо готове сусло — пивоваріння продовжують 5 хвилин при 80°C.

    Мішок виймають, промивають залишилася кип’яченою водою при 78°C, яку додають в сусло. Такий спосіб дозволяє уникнути фільтрації на складному обладнанні.

    3. Сусло доводять до кипіння, а потім роблять хмельовий складу. Вносять порції хмелю 15 грам відразу після початку кипіння, потім стільки ж через 30 хвилин, а через 40 хвилин — 15 грам і доварюють 20 хвилин. Рецепти пива можуть відрізнятися, а разом з ними — періоди, доза хмелю.

    Читайте також:
    Лікер Єгермейстер — з чим пити і як пити

    Пиво з хмелю в домашніх умовах: прості рецепти, відео

    4. Охолодження до 24°C повинно бути швидким, не більше 30 хвилин, щоб бактерії не могли заразити напій. Існують занурювальні конструкції охолоджувачів, а також можна перенести ємність у ванну сочень холодної (крижаною) водою.

    Увага! Даний процес вимагає обережності, тому що ємність з окропом може перевернутися і обшпарити пивовара.

    Остигле сусло з хмелю та солоду переливають в посуд для бродіння, фільтруючи через марлю.

    5. Процес зброджування пива з солоду і хмелю здійснюється за допомогою попередньо розведених по інструкції дріжджів. Їх треба додати в сусло, перемішавши. Ємність ставлять у темне місце і тримають при температурі до 25°C під гідрозатворів до 10 діб.

    Бродіння починається через період до 12 годин і в активній формі триває 2-3 доби. На останній стадії пиво освітлюється, а бульбашки припиняють виділятися. Також можна перевірити цукристість ареометром. Якщо немає бульбашок протягом доби, бродіння вважають закінченим.

    6. Рецепт домашнього пива передбачає процедуру карбонізації при закупоривании. Перед розливом у пляшки з темного матеріалу попередньо насипають цукор (8 грам на літр). Отримують вторинне бродіння. Пиво звільняють від осаду шляхом переливання солодової рідини у пляшки.

    Використовують силіконову трубку, один кінець якої повинен бути в середині бродильної ємності. Інший розміщують на дні пляшки. Ємності з продуктом закупорюють, залишаючи 2 см до горла незаповненими. Зберігання здійснюється в темному місці до 20 днів при 24°C. Щотижня потрібно струшувати пиво. Через потрібний час його переміщують в холодильник.

    7. Дозрівання поліпшить смак, продовжуючись до 30 діб. Повний термін зберігання в холоді — до 8 місяців.

    Інші рецепти

    Пробний метод варіння дозволяє починаючим навчитися основним принципам технології пивоваріння у себе вдома. Потрібно зробити наступні кроки:

    • 1,5 години проварити 16 шишок хмелю в 5 літрах води;
    • додати 250 г цукру, попередньо розчиненого в воді, варити ще 20 хвилин:
    • процідити і охолодити до звичайної температури приміщення;
    • додати дріжджі і поставити для бродіння;
    • профільтрувати, розлити в пляшки, закупорити і залишити дозрівати.
    Читайте також:
    Тісто для пельменів домашніх покроковий рецепт з фото

    Даний метод відрізняється простотою, причому солод в рецепті відсутня. Інший подібний рецепт з патокою вимагає наступних продуктів:

    • 50 г дріжджів;
    • 10 літрів окропу;
    • 100 г сухого хмелю;
    • 600 г цукру;
    • 200 г патоки;
    • невелику кількість борошна.

    Для створення напою потрібні такі дії:

  • Розтерти хміль з борошном, цукром, висипати в каструлю з окропом, перемішати і дати настоятися 3 години.
  • Процідити, перелити в невелику діжку, додавши дріжджі і патоку, перемішати.
  • Поставити для бродіння на 3 дні.
  • Розлити в пляшки, щільно закрити, відправити дозрівати в холод на тиждень.
  • Кілька порад

    Готувати пиво своїми силами слід з суворим дотриманням рецептури. Не можна додавати сторонні інгредієнти або розбавляти готовий продукт водою. А також варто врахувати декілька правил:

    • Пиво, приготоване самостійно, зберігається у закупореному вигляді в холодильнику не довше 6 місяців.
    • Бродіння рекомендується проводити в скляних ємностях.
    • Процес дроблення солоду роблять з допомогою кавомолки або м’ясорубки (а не блендера). Якщо він перетвориться на муку, це не буде відповідати правильній ферментації в напої.

    Увага! Хміль — природний консервант з антисептичними властивостями. Від нього залежить піноутворення.

    Цей компонент доступний в домашніх умовах майже завжди використовується в натуральному вигляді, а не в гранулах, як на виробництві. Гіркота регулюється дозуванням сухих шишок, яка у стандартному випадку відповідає 20 грамів на 10 літрів напою.

    Пиво з хмелю в домашніх умовах: прості рецепти, відео

    Це суцвіття, що містять ефірні масла, смоли, які надають пиву смак з гірчинкою. Домашнє пивоваріння справляється з будь-якою технологією приготування за рецептом з хмелю.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Як Зробити...