Пиво, зварене будинку, має насичений смак, не включає до складу консервантів. Пінний напій без шкідливих добавок готується з природних складових: хміль, солод, дріжджі. При цьому використовується звичайна кухонний посуд та інвентар доступний.
Домашнє пиво з хмелю — традиційний рецепт, який є класикою пивоваріння. Цей старовинний напій людство любить протягом століть. Причому натуральні компоненти і процес, здійснюваний самостійно, значно відрізняють домашній варіант від того, що можна зустріти на прилавках.
Приготування пива вдома
Домашнє пиво дійсно є більш корисним, ніж магазинне, так як складається з рослинних продуктів. Кожен може спробувати зварити його за рецептом, маючи всі інгредієнти і дотримуючись етапи процесу.
Головні складові — хміль і солод купуються на ринку, у спецмагазинах або їх вирощують на садовій ділянці. Знадобиться велика каструля і скляна ємність, у якій буде проходити бродіння.
Пиво із солоду і хмелю краще робити на пивних дріжджах з найкращим якістю. Якщо посуд простерилизована, а інгредієнти придбані, можна приступати.
Склад, обладнання та етапи
Як зварити пиво в домашніх умовах? Традиційний метод потребує наступних складових:
А також треба обзавестися обладнанням:
- каструля емальована, 30 літрів;
- ємність для зброджування;
- термометр для точного контролю температури;
- пляшки для розливу на зберігання (пластик, скло);
- вузький силіконовий шланг для переливання рідини від осаду;
- ванна з холодною водою, щоб швидко охолодити сусло;
- марля до 5 метрів.
В каструлі буде варитися сусло, з марлі потрібно буде зробити мішок для солоду. Також додатково рекомендується приготувати ареометр — прилад для вимірювання цукристості, якщо є можливість. Тарілка білого кольору і йод допоможуть зробити пробу на відсутність крохмалю в готовому суслі.
Процес приготування домашнього пива з хмелю складається з наступних кроків:
1. Підготовка: перевірка наявності компонентів і стерилізація інвентарю. Ємності промиваються гарячою водою, висушується. Ретельно миють руки. Якщо в сусло потрапить патогенна флора або мікроорганізми, процес буде зіпсований.
Воду рекомендується взяти джерельну або купити в пляшках. Дріжджі за 15 хвилин до використання настоюють теплою (приблизно 28°C) воді з дотриманням правил застосування на упаковці.
2. Сусло готують методом затирання. Він полягає в розщепленні крохмалю при перемішуванні дробленого солоду і гарячої води. Виходить цукор мальтоза та розчинні декстрини. Можна купити дроблений солод. В іншому випадку доведеться подрібнювати його в м’ясорубці або зернодробилке.
Увага! Перемелювати сировину в борошно не слід. Потрібно роздрібнити зерна на шматки, залишаючи шкірку, корисну для фільтрації.
Каструлю наповнюють водою (25 літрів), підігрівають до 80°C. Приготований солод в марлевому мішку 1 на 1 метр з 3 або 4 шарів занурюють і тримають у воді при температурі близько 72°C 90 хвилин. При затірці солоду з температурою до 63 градуси цукру виходять, що збільшує міцність.
При 72°C спирту буде менше, але смак буде більш насичений і щільність сусла збільшиться. Йодна проба наприкінці варіння повинна показати, що крохмалю в солоді немає. До 10 мл рідини виливають на тарілку і додають йод, кілька крапель. При появі темно-синього кольору потрібно варити ще 15 хвилин. Якщо готове сусло — пивоваріння продовжують 5 хвилин при 80°C.
Мішок виймають, промивають залишилася кип’яченою водою при 78°C, яку додають в сусло. Такий спосіб дозволяє уникнути фільтрації на складному обладнанні.
3. Сусло доводять до кипіння, а потім роблять хмельовий складу. Вносять порції хмелю 15 грам відразу після початку кипіння, потім стільки ж через 30 хвилин, а через 40 хвилин — 15 грам і доварюють 20 хвилин. Рецепти пива можуть відрізнятися, а разом з ними — періоди, доза хмелю.
4. Охолодження до 24°C повинно бути швидким, не більше 30 хвилин, щоб бактерії не могли заразити напій. Існують занурювальні конструкції охолоджувачів, а також можна перенести ємність у ванну сочень холодної (крижаною) водою.
Увага! Даний процес вимагає обережності, тому що ємність з окропом може перевернутися і обшпарити пивовара.
Остигле сусло з хмелю та солоду переливають в посуд для бродіння, фільтруючи через марлю.
5. Процес зброджування пива з солоду і хмелю здійснюється за допомогою попередньо розведених по інструкції дріжджів. Їх треба додати в сусло, перемішавши. Ємність ставлять у темне місце і тримають при температурі до 25°C під гідрозатворів до 10 діб.
Бродіння починається через період до 12 годин і в активній формі триває 2-3 доби. На останній стадії пиво освітлюється, а бульбашки припиняють виділятися. Також можна перевірити цукристість ареометром. Якщо немає бульбашок протягом доби, бродіння вважають закінченим.
6. Рецепт домашнього пива передбачає процедуру карбонізації при закупоривании. Перед розливом у пляшки з темного матеріалу попередньо насипають цукор (8 грам на літр). Отримують вторинне бродіння. Пиво звільняють від осаду шляхом переливання солодової рідини у пляшки.
Використовують силіконову трубку, один кінець якої повинен бути в середині бродильної ємності. Інший розміщують на дні пляшки. Ємності з продуктом закупорюють, залишаючи 2 см до горла незаповненими. Зберігання здійснюється в темному місці до 20 днів при 24°C. Щотижня потрібно струшувати пиво. Через потрібний час його переміщують в холодильник.
7. Дозрівання поліпшить смак, продовжуючись до 30 діб. Повний термін зберігання в холоді — до 8 місяців.
Інші рецепти
Пробний метод варіння дозволяє починаючим навчитися основним принципам технології пивоваріння у себе вдома. Потрібно зробити наступні кроки:
- 1,5 години проварити 16 шишок хмелю в 5 літрах води;
- додати 250 г цукру, попередньо розчиненого в воді, варити ще 20 хвилин:
- процідити і охолодити до звичайної температури приміщення;
- додати дріжджі і поставити для бродіння;
- профільтрувати, розлити в пляшки, закупорити і залишити дозрівати.
Даний метод відрізняється простотою, причому солод в рецепті відсутня. Інший подібний рецепт з патокою вимагає наступних продуктів:
- 50 г дріжджів;
- 10 літрів окропу;
- 100 г сухого хмелю;
- 600 г цукру;
- 200 г патоки;
- невелику кількість борошна.
Для створення напою потрібні такі дії:
Кілька порад
Готувати пиво своїми силами слід з суворим дотриманням рецептури. Не можна додавати сторонні інгредієнти або розбавляти готовий продукт водою. А також варто врахувати декілька правил:
- Пиво, приготоване самостійно, зберігається у закупореному вигляді в холодильнику не довше 6 місяців.
- Бродіння рекомендується проводити в скляних ємностях.
- Процес дроблення солоду роблять з допомогою кавомолки або м’ясорубки (а не блендера). Якщо він перетвориться на муку, це не буде відповідати правильній ферментації в напої.
Увага! Хміль — природний консервант з антисептичними властивостями. Від нього залежить піноутворення.
Цей компонент доступний в домашніх умовах майже завжди використовується в натуральному вигляді, а не в гранулах, як на виробництві. Гіркота регулюється дозуванням сухих шишок, яка у стандартному випадку відповідає 20 грамів на 10 літрів напою.
Це суцвіття, що містять ефірні масла, смоли, які надають пиву смак з гірчинкою. Домашнє пивоваріння справляється з будь-якою технологією приготування за рецептом з хмелю.