Пиво Ламбік — напій на любителя, особливості сорту

Батьківщиною знаменитого пива Ламбік і його не менш знаменитої версії — вишневого пива Крик, є бельгійська столиця Брюссель. Ніде в світі таке пиво більше не виробляється. У чому його особливість?
У статті:

  • Пиво Ламбік — історія
  • Сорти бельгійського Ламбік
  • Чистий Ламбік
  • Gueuze — купажний Ламбік
  • Lambic фруктовий: вишневий kriek і малинове

Пиво Ламбік — історія

Ламбік разюче відрізняється і від напою ель, і від пива сорту лагер. Ламбік — продукт спонтанної ферментації. Це означає, що зброджування відбувається не в результаті використання культивованих дріжджів, а за рахунок диких дріжджів, що живуть в бочках з-під вина херес, де пиво проходить процес ферментації.

Пиво Ламбік — напій на любителя, особливості сортуНа берегах Сени Ламбек варять вже більше 500 років. Причому не тільки в броварнях, але і просто на фермах. Сучасний бельгійський Ламбік – це унікальний продукт, зварений з ячмінного солоду, зерен пшениці і хмелю не менше 3-х річної давності. Вилежуєься хміль, щоб зменшити гіркоту і аромат цієї рослини. Напій після варіння закачують в бочки, де він бродить тиждень, а потім витримується в бочках від півроку до 2-3-х років.

Сорти бельгійського Ламбік

У готовому Ламбике більше 86 різновидів мікроорганізмів, але найбільше в ньому унікальних бактерій, що живуть тільки в цьому регіоні — Brettanomyces bruxellensis and B. Lambicus. Саме ці мікроорганізми роблять Ламбік коханим і неповторним. У світі існують лише 6 виробників Ламбік, що працюють тільки в цьому регіоні.

Пиво Ламбік — напій на любителя, особливості сортуВідкриття нових пивоварень в цьому регіоні досить проблематично, тому що вирощування всіх необхідних бактерій — неконтрольований процес, а тому досить довгостроковий. Але скільки б не було виробників, всі різновиди цього напою улюблені і затребувані у всьому світі. І такий стан речей влаштовує споживачів, а тим більше виробників.

Читайте також:
Ткемалі з сливи на зиму — класичний рецепт і 4 покрокових варіанту з фото

На сьогоднішній день існує декілька основних видів цього напою.

Чистий Ламбік

Пиво Ламбік — напій на любителя, особливості сортуНайбільш рідко вживається сорт. Це нефільтрований напій 3-х річної витримки, негазований, зазвичай продається на розлив в місцях приготування. Бутилированным цей сорт продає тільки одна пивоварня — Grand Cru Bruocsella.

Gueuze — купажний Ламбік

Пиво Ламбік — напій на любителя, особливості сортуOude Gueuz

При виробництві змішуються сорти однорічній, дворічної і трирічної витримки. Після змішування Gueuze розливається в пляшки, де витримується ще рік, для надання йому шипучості. Є дві версії цього напою — підсолоджений, найбільш популярний, і з кислинкою. У російській транскрипції він звучить, як хейзе, а в побуті відомий під назвою пиво гез.

Oude Gueuz (оуде хейзе) або старий гез, це суміш сортів з витримкою від 1 року до 10 років.

Lambic фруктовий: вишневий kriek і малинове

Пиво Ламбік — напій на любителя, особливості сортуKriek lambic

Робиться з додаванням фруктових соків, сиропів або просто з додаванням розім’ятих фруктів. Зазвичай додають фрукти вже після закінчення бродіння, що призводить до повторного бродіння, по закінченні якого продукт фільтрується і розливається по пляшках. Найбільш популярні фруктові марки — це вишневе Kriek і малиновий Framboise.

Пиво Ламбік — напій на любителя, особливості сортуFramboise lambic

Вишневий Ламбік роблять з додаванням вишні, що росте в околицях Брюсселя. Ця кисла вишня мареллос робить бельгійське пиво Криек унікальним. Саме фруктові сорти бельгійського пива Ламбік зробили його відомим і улюбленим у всьому світі.

Пиво Ламбік — напій на любителя, особливості сортуFaro Lambic

Також виділяється Faro (фаро) підсолоджене пиво з низьким вмістом алкоголю. Купаж робиться з молодими напоями інших сортів.

Пиво Ламбік — напій на любителя, але знавці кажуть, що це шедевр пивоварного мистецтва. Щоб скласти про нього власну думку, потрібно, як мінімум його спробувати. Ціна в Росії на це пиво варіюється від 150 до 350 рублів за флакон 250 мл Багато це чи мало, можна сказати, тільки випробувавши цей знаменитий напій.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Як Зробити...