Пісні страви, без м’яса, яєць, молочних продуктів та риби, складають основу раціону віруючих у певні періоди року. Практично тими ж принципами, з невеликими поблажками, керуються люди, що прийшли до вегетаріанського харчування. Але навіть м’ясоїдам корисно іноді зробити розвантажувальні дні та включити в своє меню дієтичні страви, наприклад, пісний суп з квасолею і грибами.
Джерело білка
Простота пропонованого рецепта – лише один з очевидних плюсів. А на додаток можна сказати, що суп виходить дуже смачним і ароматним. Крім того, при відсутності м’яса, квасоля і гриби стають джерелом білків, необхідних для нормальної роботи організму.
Усі білки складаються з фрагментів – амінокислот. З двох десятків «цеглинок» організм людини здатний синтезувати лише 11. Дев’ять амінокислот, названих незамінними, людина отримує з їжею. Коли в раціоні немає м’яса і молочних продуктів, в якості постачальників білка виступає рослинна їжа, наприклад, квасоля і білі гриби.
Список необхідних продуктів
Для того, щоб зварити пісний суп, знадобляться:
- 3 л чистої води;
- 50 -100 г сушених грибів на свій смак;
- 1 середня морква;
- ½ Кореня селери;
- 100-150 г червоної квасолі;
- 2-3 ст. л. рослинного масла.
Фасольку можна брати консервовану (тільки не в томатному соусі).
Спосіб приготування
Попередньо (краще всього – на ніч) поставити замочувати грибочки і квасоля. Для цього в окремі миски налити холодної води і насипати в одну з них – квасоля, а в іншу – гриби. Якщо фасолка консервована, то її замочувати не потрібно. За кілька годин овочі напитаются водою, збільшаться в розмірах і будуть готові до варіння. Воду треба злити і промити їх під проточною водою ще раз.
Суп буде варитися на грибному бульйоні.
Які гриби смачніше
Виникає закономірне питання: чи є різниця, які саме гриби повинні варитися в супі?
- підберезники, підосичники і інші гриби з губчастим капелюшками в супі швидко розварюються, і він стає пюреподібних, а не рідким;
- для борщу, щей і пісного грибного супу підійдуть опеньки, білі, гливи, печериці, але самий смачний суп вийде з лисичками.
Як варіант, гриби можна спочатку теж обсмажити на рослинному маслі протягом декількох хвилин, а після варити бульйон. Ще один секрет, яким користуються досвідчені господині: варити гриби потрібно не в повному обсязі води (3 л), а в невеликому, у 0,5-1 л.
Після цього бульйон залишити, а в решті воді зварити овочі. Грибний бульйон ж додається разом з грибами в останню чергу. Так він збереже грибний смак і аромат повною мірою.
Пісний суп з квасолею і грибами анітрохи не програє у смаку, якщо додати в нього картоплю, помідори, поекспериментувати з різними поєднаннями грибів. Головне, щоб гриби були їстівними.