Побачили, що у молока закінчився термін придатності, не потрібно його виливати. Дістаньте його з холодильника і залиште на добу при кімнатній температурі. У вас вийде гарна основа для оладок. Тісто на прокисшем молоці також добре взаємодіє з содою, як і на кефірі.
Перед початком приготування перевірте молоко. Якщо воно подкисло не дуже сильно, тоді кислого середовища може не вистачити для гасіння соди і до соді потрібно буде додати лимонну кислоту. Або відкладіть процес приготування до завтра. Можна використовувати рецепти тесту на доброму молоці.
Краще, якщо молоко підкисне побільше і стане більш густим. Напевно, робили в дитинстві у бабусь кисляк. Ось так це нам і потрібно.
Також важливо, щоб молоко і яйця встигли зігрітися, тому витягніть їх з холодильника за пару годин до готування.
Пишні оладки на кислому молоці – простий рецепт з содою
Сам процес приготування дуже швидкий, особливо, коли всі інгредієнти вже під рукою. За кислим молоком, точно не доведеться бігти в магазин.
Борошна завжди йде трохи більше, ніж рідкої основи. Якщо готуєте без яйця, то беріть майже рівні частини борошна і молока.
Щоб отримати пишні оладки, які не опаде при смаженні, не кладіть багато цукру.
Інгредієнти:
- 2 склянки кислого молока
- 3 склянки борошна
- 1 яйце
- 0,5 ч. л. солі
- 0,5 ч. л. соди
- 3 ст. л цукру
- Ванілін
У чашу виливаємо кисле молоко, вбиваємо яйце і вводимо цукровий пісок.
Соду ми не гасимо оцтом, необхідна реакція піде з кислотою, яка міститься в кисляку.
Вводимо заздалегідь просіяне борошно вводимо і вінчиком все змішуємо.
Щоб сода почала працювати і тісто стало пухким, ми чашу з масою відсуваємо відпочивати на 10 хвилин.
В цей час підготуємо сковороду. Розігріємо в ній масло і більш не перемішуючи масу, починаємо формувати наші пампушки.
Як тільки поверхня початку пузиритися, значить, пора перевертати і обсмажувати другу сторону.
Ми не готуємо оладки на сильному вогні! Встановлюємо середній або слабкий режим плити.
Сильний режим вогню може нас обдурити подрумянившимися боками, в той час, як всередині пончик буде сирою.
Оладки на кислому молоці без яєць
Яйця зовсім не обов’язковий інгредієнт у приготуванні тіста. Особливо, якщо їх не можна або не виявилося в холодильнику. Співвідношення всіх продуктів сильно не змінюється.
Подайте їх з ложечкою сметани.
Інгредієнти:
- 0,5 л кислого молока
- Щіпка солі
- 2 ст. л. цукру
- 1 ч. л. соди
- 2 склянки борошна
Кисле молоко виливаємо в каструльку, його потрібно підігріти на плиті до гарячого стану. Постійно перемішуємо, уникаючи його пригорання до дна.
Далі всипаємо в гарячу кисле молоко цукор, сіль і просіяне борошно.
Консистенція у вас повинна вийти густа, щоб ложка стояла трохи.
На останньому етапі висипаємо соду.
Беремо сковорідку, якщо знайдете чавунну, то використовуємо її. Прогріваємо масло і формуємо коржики ложкою.
Смажимо обидві сторони. Якщо додали мало масла в сковороду, то перед смаженням наступної партії – долийте його. Присутність масла безпосередньо впливає на утворення смачною і хрусткої скориночки.
Рецепт тіста на дріжджах
Рецепт на дріжджах звичайно більш трудомісткий, ніж без них. Але зате завжди результат вийде пишним і повітряним.
Дріжджі беріть будь – пресовані та сухі. Тільки пресовані повинні розійтися в теплий середовищі.
Інгредієнти:
- 0,5 склянки борошна
- 1 яйце
- 1 ст. л. цукру
- Щіпка солі
- Чайна ложка дріжджів
- Стакан кислого молока
Спочатку в теплу кисляк висипаємо ложку дріжджів, цукру і борошна. Відправляємо підніматися цю опару в тепле місце на півгодини.
Тим часом, змішуємо яйця з дрібкою солі до однорідної консистенції.
Коли маса підійде, змішуємо його з яєчною сумішшю.
Сковорідку шукаємо з товстим дном розігріваємо в ній пару ложок рослинного масла і починаємо смажити пампушки.
Важливо: якщо ви дріжджі висипаєте в загальну масу, наприклад, замішуючи його в хлібопічці або в блендері, то ніколи не сипте дріжджі сіль або навпаки. Краще в рідкій основі розвести сіль, потім всипати борошно, а на борошно вже дріжджі.
При взаємодії солі на дріжджі, вони перестають діяти і тісто зовсім не піднімається.
Тісто на прокисшем молоці з яблуками
Яблучка надають кислинку і аромат будь-якого виробу. Порадуйте діток фруктовими пампушками. Ні з’їдять майже всі, повірте.
Інгредієнтів вистачить на чотири порції. Тому нагодувати сніданком у вихідний день можна буде всю сім’ю.
Інгредієнти:
- 1 яйце
- 350 мл кислого молока
- 1 ч. л. соди
- 1 ст. л. цукру
- Трохи солі
- 1 яблуко
- 8 ст. л. борошна
В молоко висипаємо соду, цукор і сіль.
Забуваємо про цю масу хвилин на п’ять. А поки займемося яблуком.
Очищаємо його від шкірки, і сочим його на тертці. Щоб смак оладок був ніжнішим.
Далі з’єднуємо яблуко і молочну масу і вводимо борошно.
Тісто потрібно в’язке й густе. Якщо у вас з 8 ложками борошна воно не такої консистенції, то додайте ще трохи.
Борошно продають різну, якщо у вас пшенична, то вже знаєте, що проводиться вона різних сортів, з-за різного вмісту клейковини в ній виходить тісто різних сумішей. Десь борошна потрібно покласти більше, десь менше.
До речі, її взагалі можна замінити на манку, якщо раптом борошно забули купити.
Смажимо так само на помірному вогні на рослинній олії.
Рецепт тіста з сиром
Оладки з сиром виходять більш поживними. Вони не так добре піднімаються, як всі попередні варіанти. Але по корисності, напевно, стоять на першому місці.
Інгредієнти:
- ½ Склянки борошна
- 200 г сиру
- 2 яйця
- 1/3 склянки кислого молока
- 4 ст. л. цукру
- 2 ст. л. вершкового масла
- Ванілін, кориця або цедра лимона
- ½ Ч. л. соди
Змішуємо сир з яйцями і молоком.
Туди додається борошно і цукор.
Розтоплюємо вершкове масло, воно додасть крихкості хрусткості оладок. Вливаємо його в тісто. Додати різні спеції для аромату.
Наприклад, дуже смачно виходить з лимонною цедрою і ваніліном.
Сода вводиться в самому кінці.
Тісто повинно трохи постояти, щоб сода почала діяти.
Якщо у вас є хороша сковорода з тефлоновим покриттям, то масла можна багато не додавати, тільки змастити поверхню, щоб отримати гарну скоринку.
Як приготувати оладки в мікрохвильовці
Але не всім можна такі смачні млинці, смажені на маслі, як у бабусі. Тому їх можна спекти зовсім без додавання рослинного масла і смаження. Наприклад, запекти в духовці або мікрохвильовій печі.
Думаєте, це складно? Спробуйте. На вигляд вони не такі апетитні, ніж зі сковороди, але користі від них більше.
Інгредієнти:
- 500 мл кислого молока
- 1 ст. л. цукру
- Трохи солі
- Пакетик розпушувача
- 1 яйце
- Пакетик ваніліну
- 600 г борошна (приблизно 24 ст. л.)
Змішуємо всі продукти. Тісто робимо погустіше. В рецепті пішло приблизно 24 ст. л. без гірки борошна. Але дивіться на консистенцію, на неї впливає сортність борошна і жирність кислого молока.
Тут ми соду замінили на розпушувач тіста, діє він також добре.
Потрібно підготувати плоску чашу, яку можна ставити в мікрохвильову піч. Найчастіше йдуть керамічний або скляний посуд.
Змащуємо вершковим маслом блюдо і викладаємо на нього тісто.
Встановлюємо блюдо всередину і вмикаємо на п’ять хвилин.
Мікрохвильовка сильно випаровує вологу, але оладки все одно вийдуть смачними.
Діставайте блюдо з мікрохвильовки і не лякайтеся, бо оладки вийдуть блідими, але зате з невеликою кількістю калорій, тому що зовсім не містять рослинної олії і не проходять процесу смаження.
Кисле молоко можна додати в будь-яку випічку, тому не виливайте його, а краще збільште свою скарбничку швидких рецептів на один цей інгредієнт.