Пиріг з полуницею – 12 рецептів смачного річного пирога

Пиріг з полуницею – проста домашня, але вишукана випічка. Ароматні ягоди на різних видах тіста з ніжними соусами – традиційне поєднання.

Базовий рецепт смачною випічки

Запашний солодкий бісквіт відмінно доповнюється соковитими не нудними ягодами полуниці. Це базовий пиріг, який можна доповнити ще й фруктами (сухими і свіжими) або ароматизаторами.

Пиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирога

Склад:

  • рослинна олія (не гірке) – 170 мл;
  • ванільний цукор – 10 г (або пачка);
  • пудра – за бажанням;
  • яйця – 6 шт.;
  • лимонний сік, сіль – 2 г;
  • розпушувач – 2,5 ч. л.;
  • полуниця – 600 г (і більше);
  • борошно в/г – 370 м (тісто) + 100 г (присипати дошку);
  • обычый цукор – 200 р.

Етапи приготування:

  • Білки, жовтки виливають у різний посуд. Краще перший компонент поміщати в окрему тарілочку, перевіряти його чистоту (без крапель жовтка), а потім додавати до жовтків. Білки з його домішкою не взобьются в піну.
  • Звичайний цукор і ванільний з’єднують.
  • Перед збиванням в білки вливають лимонний сік, додають сіль. Далі обробляють продукти міксером на невеликій швидкості близько 5 хв. (до перетворення в піну).
  • Прилад не вимикають, а лише збільшують оберти.
  • Цукрову суміш вводять так: всипати 1 ст. л., збивають 20 сек. Продовжують, поки не закінчиться складу.
  • Поява стійких піків – сигнал закінчити процес.
  • Міксер включають знову на низьку швидкість.
  • В піну збивають один за одним жовтки, які повинні розподілитися рівномірно.
  • Далі, повільно вливають олію, закінчують процес.
  • Борошно, розпушувач разом просіюють над рідкою заготівлею.
  • Замішують тісто лопаткою, перекладаючи його знизу вгору.
  • Заповнюють складом термостійкий посуд будь-якої форми, занурюють ягоди.
  • Для запікання полуничного пирога виставляють в духовці час – 1 ч., прогрів шафа до 170 градусів, так зручніше виймати виріб після охолодження. Покривають його пудрою.
  • Можна пиріг є теплим або гарячим, з вершками, морозивом. І також він смачний просто з гарячими напоями або легкими коктейлями.

    Листковий пиріг з полуницею в духовці

    Мигдальний прошарок добре піднімається, залишається вологою, повітряної. В ній мінімальна кількість хрусткого тіста і дуже багато ніжних, соковитих ягід.

    Склад:

    • стручок ванілі – 0,5 шт.;
    • тісто бездріжджове — 500 г;
    • пелюстки і мелений мигдаль – по 40 г;
    • цитрус (лимон, мандарин) – 1 шт. (тільки цедра);
    • яйце – 1 шт.;
    • солодкий херес або лікер – 45 мл;
    • пудра цукру – 90 г (20 г для посипання);
    • вершкове масло – 130 г;
    • велика полуниця – 0,6 кг.

    Пиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирогаПиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирогаПиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирога

     

    Етапи приготування:

  • Магазинне тісто розкочують, поки воно не стане рівномірно тонким (3 мм).
  • З заготівлі вирізають круглий корж з допомогою форми.
  • На пергаменті його запікають близько 12 хв. (до рум’яного кольору і збільшення об’єму тіста). Температура для цього етапу – 180 градусів.
  • Роблять в центрі пампушки виїмку: натискають округлої стороною ложки по всій верхівці, залишаючи краю розміром 1 див.
  • Ягоди розрізають на половинки.
  • Всі залишилися інгредієнти (крім пелюсток мигдалю) збивають.
  • Викладають і розгладжують масу по виїмці.
  • Зверху розподіляють ягоди, які посипають пудрою, мигдалевими пелюстками.
  • Запікають спочатку при більш високому нагріванні 180 градусів, далі при 160 градусах, «загортають» виріб у фольгу і готують ще 20 хв.
  • Вживають пиріг з листкового тіста остившім з вершками, соками, коктейлями (і іншими напоями).

    Варіант на швидку руку в мультиварці

    Завдяки мультиварці, легко можна створити такий ситний, вологий, дуже ніжний пиріг. Його прикрашають соковитою полуницею, сумішшю ягід.

    Пиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирога

    Склад:

    • сметана – 125 мл;
    • розпушувач – 12 м;
    • ванілін – пакетик;
    • цукрова пудра (посипання) – 80 г;
    • соняшникова олія (з нейтральним смаком) – 100 мл;
    • звичайний цукор – 190 г;
    • полуниця – 450 г;
    • рідке масло – 90 г;
    • яйця – 100 г (2 шт.);
    • мука в/с – 0,5 кг.

    Етапи приготування:

  • Яйця збивають до появи «шапки» з піни (від 6 хв.).
  • При слабких оборотах міксера з’єднують яєчну піну зі сметаною, вершковим і соняшниковою олією.
  • Борошно просівають.
  • Змішують сипучі складові. Всипають їх в приготовлену рідку основу.
  • Виливають шовковиста тісто на тонкий шар масла у формі.
  • Стиглі щільні ягоди промивають, обсушують.
  • У мисці кілька разів струшують полуницю разом з пудрою. Вона швидко і рівномірно покриється пухнастим складом, опускають в тесло, злегка притискаючи.
  • Виріб готують в мультиварці, використовуючи програму «Випічка» (40 хв).
  • Пиріг виходить більш світлим, ніж в духовій шафі. Це не позначається на його смак і текстуру.

    Готуємо заливним способом

    Ягоди на ніжною «заливці» і хрусткою основі стануть улюбленим літнім ласощами.

    Склад (корж):

    • сіль – 3 г;
    • розпушувач – 5 м;
    • цукор – 95 г;
    • яйце – 40 г (1 шт);
    • ваніль – 6 м;
    • мука в/с – 420 г;
    • вершкове масло – 190 р.

    Пиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирогаПиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирогаПиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирога

     

    Склад: (начинка):

    • кокосова стружка – (або мигдальний) – 60 г;
    • сметана (жирність – середня) – 200 мл;
    • кукурудзяний крохмаль – 25 г;
    • полуниця – 350 г;
    • яйця – 3 шт.;
    • білий цукор – 130 г;
    • ванілін – 12 р.

    Етапи приготування:

  • Вводять злегка підігріте масло цукор, ретельно розтирають.
  • Продовжують процес вже з ваніллю, розпушувачем, яйцем, сіллю.
  • Додають заготовлену порцію борошна, місять тісто.
  • З нього формують основу: розпластують його всередині змащеної маслом форми (варто взяти роз’ємну).
  • Дають пампушці «схопитися» в холодильнику (15 хв).
  • Готують соус, поєднуючи всі компоненти начинки, крім стружки і полуниці.
  • Ділять чисту ягоду навпіл, кладуть плоскою стороною вниз на борошняну основу, покривають масу соусом.
  • На запікання йде, як правило, хвилин 40 (при 190 градусах). Процес запікання проходить по-різному. Варто через 30 хв. оцінити готовність виробу — підсмажені тісто і соус. У гарячому вигляді він золотистий, але рідкуватий.
  • За 4 хв. до готовності покривають верх стружкою.
  • Остигаючи протягом 1 год., соус застигне, перетворюється в щільний, ніжний пудинг. М’які ягоди під кокосовою стружкою доповнюють вишукане ласощі.
  • Полуничний пиріг на кефірі

    Цей пиріг виходить домашнім, простим, ситним. Повітряне тісто добре поєднується зі злегка кислими ягодами.

    Склад:

    • сода (гашене) – 11 г;
    • полуниця (маленькі ягоди або порізані великі) – 300 г;
    • маргарин – 95 г;
    • кефір – 280 мл;
    • борошно – 700 г;
    • яйця – 85 г (2 шт.);
    • цукор – 230 р.

    Пиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирога

    Етапи приготування:

  • З’єднують продукти, призначені для тіста (крім ягід).
  • Замішують складу (густота, як на оладки).
  • Пересипають чисту суху полуницю в термостійкий лоток з шаром кондитерського жиру (будь-якого масла).
  • Заливають ягоди одержаним складом, щоб «виглядали» верхівки полуниці.
  • Підрум’янюють її виріб при 180 градусах (20 хв.). Далі ще 20 хв. якісно пропекают здобу при 160 градусах.
  • Подають пиріг теплим або прохолодним. Хрустка скоринка, пружний соковитий м’якуш сподобаються любителям домашніх пирогів.

    З вершковим смаком

    Класичне «тріо» з вершків, полуниці і бісквіта в свежеприготовленном вигляді порадує ласунів.

    Склад:

    • борошно кукурудзяне і пшеничне)/з – за 65 г;
    • вершкове масло (для форм) – 35 г;
    • яйце – 4 шт.;
    • тростинний цукор – 160 г;
    • сода – 10 г;
    • вершки (збиті) – 330 мл;
    • молоко – 40 мл;
    • цукрова пудра (прикрашати готовий пиріг);
    • цукрова пудра (вершки) – 25 – 50 р;
    • полуничний джем – 50 мл;
    • полуниця – 0,5 кг.

    Пиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирогаПиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирогаПиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирога

     

    Етапи приготування:

  • Просіюють обидва види борошна разом з содою.
  • В яйця вводять тростинний цукор. Не перестаючи збивати цей «гоголь-моголь» 5 хв.
  • Змішують дві заготовки (суху + рідку), підливаючи молоко.
  • Випікають 2 коржа в змащені маслом форми. Остуджують їх.
  • Вершки недовго збивають з цукровою пудрою (до її розчинення).
  • Нижню пампушку покривають шарами в такій послідовності: вся порція джему, 0,5 солодких вершків, 0,5 заготовлених ягід. Закривають продукти другим коржем, який також обробляють вершками, а зверху полуницею.
  • Ягоди припорошують цукровою пудрою.
  • Можна відразу розділити на порції і вживати.
  • Такий пиріг-торт здивує соковитою полуницею, повітряним кремом, легким бісквітом. Трохи настоявшись, коржі виходять ще ніжніше.

    По-італійськи з сиром маскарпоне

    Італійський сирно-ягідний десерт – це начинка з талого кисломолочного продукту, свіжої полуниці на пісочному коржі.

    Пиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирога

    Склад (тісто):

    • яйце – 1 шт.;
    • білок – 1 шт.;
    • вершкове масло – 240 г;
    • цукор – 125 г;
    • борошно – 400 г;
    • упаковка розпушувача – 1 шт.;
    • сіль – 2 р.

    Склад (начинка):

    • маскарпоне – 270 г;
    • дрібний цукор – 130 г;
    • полуниця (свіжа) – 550 г;
    • журавлина (свіжа) – 250 г;
    • жовток – 1 шт.;
    • вершки (30 %) – 120 мл

    Етапи приготування:

  • Масло натирають, щоб вийшла велика стружка. Можна це робити відразу в борошно.
  • Додають яйця, висипають цукор, розпушувач. Всі присолюють, замішують.
  • Тісто застигає в холодильнику, поки готуються інші компоненти.
  • Очищають від зелені і промивають полуницю.
  • Журавлину на друшляку обполіскують, далі обсушують.
  • Готують крем, з’єднуючи маскарпоне, дрібний цукор і заздалегідь збиті вершки. Перераховані продукти збивають кілька хвилин.
  • Розкочують холодне тверде тісто так, щоб воно закрило дно і стінки посуду для випікання.
  • Спочатку у форму кладуть шматок пергаменту, а на ньому розміщують тісто.
  • Основу заливають сирним кремом, який кладуть суміш ягід полуниці, журавлини.
  • Бортик над кремом покривають взболтанным жовтком.
  • Готується виріб 30 хв. при помірному нагріванні духовки 160 градусів.
  • Для цього рецепта підійдуть різні види покупного тіста (пісочне, листкове). Готовий десерт можна присипати подрібненим мигдалем, цукровою пудрою.

    Пиріг з полуниці зі сметаною

    Сметанний соус з полуницею на румяном розсипчастою тесті – знамените французьке ласощі. Подають його остившім з улюбленими напоями.

    Склад (корж):

    • цукрова пудра – 40;
    • сіль – кілька грамів;
    • борошно – 190 г;
    • розм’якшене масло – 95 г;
    • яйце – 50 г (1 шт);

    Пиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирогаПиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирогаПиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирога

     

    Склад (начинка):

    • крохмаль – 30 г;
    • полуниця – 340 г;
    • борошно – 35 г;
    • пакетик ванілі – 1 шт.;
    • сметана – 320 мл;
    • цукор – 95 р.

    Етапи приготування:

  • Змішують всі продукти для коржа в однорідне тісто без грудочок.
  • Розкочують масу, викладають в ємність на пергамент, притискають тісто до стінок, роблять проколи.
  • Форму разом з викладеним пластом залишають у холодильнику.
  • В цей час суміш цукру, борошна, ванілі, крохмалю всипають в сметану. Ретельно збивають компоненти зі сметаною. Заливка готова.
  • Пластинки очищених ягід рівномірно розкладають на застиглому тесті.
  • Заливкою заповнюють здобну основу так, щоб ягоди майже «потонули» в сметанною масою.
  • Тісто підсмажиться, а заливка загусне через 40 хв при 180 градусах).
  • Густий сметанно-ванільний соус обволікає ягоди, скоринка хрумтить і легко розсипається.

    З пісочного тіста

    Пісочний пиріг — це солодке тісто з м’якими ягодами в сметані. Використовують кисломолочний продукт високої жирності, щоб начинка була густою, ніжним, що тане.

    Склад (для тесту):

    • цукор – 110 г;
    • яйце – 1 шт.;
    • розпушувач – 14 м;
    • борошно – 360 г;
    • вершкове масло – 190 р.

    Склад (для начинки):

    • яйце – 3 шт.;
    • сметана – 390 г;
    • крохмаль – 50 г;
    • полуниця – 0,5 кг;
    • цукор – 100 р.

    Пиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирога

    Етапи приготування:

  • У теплому маслі розчиняють цукор, добре збиваючи.
  • Вводять в тепле солодке масло борошно з розпушувачем, все ретельно з’єднують.
  • «Скріплюють» масу яйцем, замішують.
  • Тісто виходить щільне, але податливе, як м’який пластилін.
  • Яйця, збовтані зі сметаною і цукром, загущують крохмалем.
  • Форму покривають розм’якшеним жиром.
  • Викладають тісто і притискають, розподіляючи його всередині ємності. Виходить тонка основа пирога.
  • Всипають в неї дрібну полуницю або шматочки великих ягід.
  • Вливають сметанно-яєчний соус.
  • Випічка буде готова в духовці через 1 ч. (при 180 градусах).
  • Ніжний соус повинен застигнути в холодильнику (від 2 ч.), після чого виріб нарізають і подають.
  • Відразу після випікання сметанний соус може бути рідкуватим. В остиглому пирозі начинка має більш щільну текстуру.

    Рецепт з заморожених ягід

    Використовуючи заморожені ягоди, можна насолоджуватися цим ягідним ласощами в будь-якому сезоні.

    Склад (пісочний корж):

    • цукор – 90 г;
    • сода – 6 м;
    • яйця – 1 шт.;
    • сіль;
    • борошно – 365 г;
    • вершкове масло – 185 р.

    Склад (начинка):

    • заморожені ягоди – 620 г;
    • борошно – 45 г;
    • цукор – 135 г;
    • сметана – 400 мл;
    • яйця – 3 шт.

    Пиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирогаПиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирогаПиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирога

     

    Етапи приготування:

  • Натуральне, жирне масло повинно трохи розм’якнути.
  • Борошно «наповнюють» киснем, пропускаючи продукт два рази через барабанне сито.
  • Цукор, масло збивають.
  • На борошно викладають солодке масло, сіль, погашену соду і яйце.
  • Замішують круте тісто, яке не залишається на долонях.
  • Формують з нього пласт, притискають, розтягують, розгладжують усередині посуду для запікання. Форма повинна бути повністю всередині покрита тестом.
  • На дно поміщають 1 шар полуниці. Кілька хвилин форму з тестом охолоджується в холодильнику.
  • Яйця, сметану збивають, додають цукор, продовжують процес. Далі вводять борошно, розтирають грудочки.
  • Корж з полуницею виймають з холодильника, заповнюють заливкою.
  • Спочатку на протязі 20 хв. підрум’янюють її пиріг в духовці при високій температурі (200 градусів). Потім пропекают десерт при 180 градусах протягом 15 хв.
  • Такий пиріг із замороженою полуницею тримає форму і стає особливо смачним після застигання і тривалого охолодження (від 2 ч.).

    Пісна ягідна випічка

    Пиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирога

    У такому пирозі не використовують компоненти тваринного походження (яйця, масло та інші). Виріб добре піднімається, виходить вологим, ароматним і пряним.

    Склад:

    • рослинне масло – 220 мл;
    • борошно – 340 г;
    • сіль;
    • розпушувач – 25 г;
    • цукрова пудра;
    • порошок кориці – 10 г;
    • коричневий цукор – 240 г;
    • ванільний цукор – 1,5 ст. л.;
    • полуниця – 850 р.

    Етапи приготування:

  • Рослинна олія добре охолоджують, щоб стало густіше (30 хв. в морозилці).
  • Ягоди, змішані з цукром, прогрівають на невеликому вогні дві хвилини. Вливають 60 мл води, варять склад 4 хв. сік, що Виділився, зливають, плоди остуджують.
  • Суміш розпушувача з борошном підсолюють, просівають.
  • Густе масло з морозилки рубають з борошняної сумішшю, розтирають. Виходить крихта.
  • Вливають в неї охолоджений сік від полуниці, приєднують порошок кориці, ванільний цукор. Місять тісто.
  • Покривають форму (діаметр 22 см) краплею олії.
  • Заготовки викладають у посуд в такому порядку: половина тіста, ягоди, охолоджена частину тіста.
  • Готується пісна випічка 35 хв. при 180 градусах.
  • Готовий пісний пиріг подають дном догори, злегка припорошив пудрою.

    З сирною прошарком

    Підсолоджена кисломолочна начинка доповнює смак свіжої полуниці. Пиріг з сиром та полуницею виходить сирним, але не занадто калорійним.

    Склад:

    • сир – 640 г;
    • розпушувач – 1 пакетик;
    • борошно – 250 г;
    • свіжа полуниця – 250 г;
    • масло – 90 г;
    • ванілін – 1 пакетик;
    • яйце – 1 шт.;
    • цукор – 230 р.

    Пиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирогаПиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирогаПиріг з полуницею   12 рецептів смачного річного пирога

     

    Етапи приготування:

  • Готують пісочне тісто для основи: розтирають в слабку піну яйця, ваніль, цукор (0,5 заготовленого). Вливають масу в борошно з розпушувачем, замішують.
  • Розрівнюють продукт у формі (рознімної).
  • Запікають пісочну основу 15 хв при 200 градусах.
  • Сир протирають в ніжну пасту (через сито), з’єднують з цукром. Можна розм’якшити масу, додавши трохи кефіру, сметани).
  • Сир розрівнюють на пісочній основі, зверху покривають полуницею.
  • Запікають сирно-ягідне ласощі від 35 хв. при високій температурі (220 градусів).
  • Остиглий пиріг присипають пудрою.
  • Запечений сир чудово гармонує з солодкою ягодою. Розкішний десерт вживають охолодженим, щоб смаки тіста і начинки розкрилися яскравіше і апетитніше.
    Полуничні пироги відрізняються формою, текстурою тіста, заливками і добавками. Тому існує велика різноманітність ягідного ласощі.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь