Пиріг з полуницею – проста домашня, але вишукана випічка. Ароматні ягоди на різних видах тіста з ніжними соусами – традиційне поєднання.
Базовий рецепт смачною випічки
Запашний солодкий бісквіт відмінно доповнюється соковитими не нудними ягодами полуниці. Це базовий пиріг, який можна доповнити ще й фруктами (сухими і свіжими) або ароматизаторами.
Склад:
- рослинна олія (не гірке) – 170 мл;
- ванільний цукор – 10 г (або пачка);
- пудра – за бажанням;
- яйця – 6 шт.;
- лимонний сік, сіль – 2 г;
- розпушувач – 2,5 ч. л.;
- полуниця – 600 г (і більше);
- борошно в/г – 370 м (тісто) + 100 г (присипати дошку);
- обычый цукор – 200 р.
Етапи приготування:
Білки, жовтки виливають у різний посуд. Краще перший компонент поміщати в окрему тарілочку, перевіряти його чистоту (без крапель жовтка), а потім додавати до жовтків. Білки з його домішкою не взобьются в піну.
Звичайний цукор і ванільний з’єднують.
Перед збиванням в білки вливають лимонний сік, додають сіль. Далі обробляють продукти міксером на невеликій швидкості близько 5 хв. (до перетворення в піну).
Прилад не вимикають, а лише збільшують оберти.
Цукрову суміш вводять так: всипати 1 ст. л., збивають 20 сек. Продовжують, поки не закінчиться складу.
Поява стійких піків – сигнал закінчити процес.
Міксер включають знову на низьку швидкість.
В піну збивають один за одним жовтки, які повинні розподілитися рівномірно.
Далі, повільно вливають олію, закінчують процес.
Борошно, розпушувач разом просіюють над рідкою заготівлею.
Замішують тісто лопаткою, перекладаючи його знизу вгору.
Заповнюють складом термостійкий посуд будь-якої форми, занурюють ягоди.
Для запікання полуничного пирога виставляють в духовці час – 1 ч., прогрів шафа до 170 градусів, так зручніше виймати виріб після охолодження. Покривають його пудрою.
Можна пиріг є теплим або гарячим, з вершками, морозивом. І також він смачний просто з гарячими напоями або легкими коктейлями.
Листковий пиріг з полуницею в духовці
Мигдальний прошарок добре піднімається, залишається вологою, повітряної. В ній мінімальна кількість хрусткого тіста і дуже багато ніжних, соковитих ягід.
Склад:
- стручок ванілі – 0,5 шт.;
- тісто бездріжджове — 500 г;
- пелюстки і мелений мигдаль – по 40 г;
- цитрус (лимон, мандарин) – 1 шт. (тільки цедра);
- яйце – 1 шт.;
- солодкий херес або лікер – 45 мл;
- пудра цукру – 90 г (20 г для посипання);
- вершкове масло – 130 г;
- велика полуниця – 0,6 кг.
Етапи приготування:
Магазинне тісто розкочують, поки воно не стане рівномірно тонким (3 мм).
З заготівлі вирізають круглий корж з допомогою форми.
На пергаменті його запікають близько 12 хв. (до рум’яного кольору і збільшення об’єму тіста). Температура для цього етапу – 180 градусів.
Роблять в центрі пампушки виїмку: натискають округлої стороною ложки по всій верхівці, залишаючи краю розміром 1 див.
Ягоди розрізають на половинки.
Всі залишилися інгредієнти (крім пелюсток мигдалю) збивають.
Викладають і розгладжують масу по виїмці.
Зверху розподіляють ягоди, які посипають пудрою, мигдалевими пелюстками.
Запікають спочатку при більш високому нагріванні 180 градусів, далі при 160 градусах, «загортають» виріб у фольгу і готують ще 20 хв.
Вживають пиріг з листкового тіста остившім з вершками, соками, коктейлями (і іншими напоями).
Варіант на швидку руку в мультиварці
Завдяки мультиварці, легко можна створити такий ситний, вологий, дуже ніжний пиріг. Його прикрашають соковитою полуницею, сумішшю ягід.
Склад:
- сметана – 125 мл;
- розпушувач – 12 м;
- ванілін – пакетик;
- цукрова пудра (посипання) – 80 г;
- соняшникова олія (з нейтральним смаком) – 100 мл;
- звичайний цукор – 190 г;
- полуниця – 450 г;
- рідке масло – 90 г;
- яйця – 100 г (2 шт.);
- мука в/с – 0,5 кг.
Етапи приготування:
Яйця збивають до появи «шапки» з піни (від 6 хв.).
При слабких оборотах міксера з’єднують яєчну піну зі сметаною, вершковим і соняшниковою олією.
Борошно просівають.
Змішують сипучі складові. Всипають їх в приготовлену рідку основу.
Виливають шовковиста тісто на тонкий шар масла у формі.
Стиглі щільні ягоди промивають, обсушують.
У мисці кілька разів струшують полуницю разом з пудрою. Вона швидко і рівномірно покриється пухнастим складом, опускають в тесло, злегка притискаючи.
Виріб готують в мультиварці, використовуючи програму «Випічка» (40 хв).
Пиріг виходить більш світлим, ніж в духовій шафі. Це не позначається на його смак і текстуру.
Готуємо заливним способом
Ягоди на ніжною «заливці» і хрусткою основі стануть улюбленим літнім ласощами.
Склад (корж):
- сіль – 3 г;
- розпушувач – 5 м;
- цукор – 95 г;
- яйце – 40 г (1 шт);
- ваніль – 6 м;
- мука в/с – 420 г;
- вершкове масло – 190 р.
Склад: (начинка):
- кокосова стружка – (або мигдальний) – 60 г;
- сметана (жирність – середня) – 200 мл;
- кукурудзяний крохмаль – 25 г;
- полуниця – 350 г;
- яйця – 3 шт.;
- білий цукор – 130 г;
- ванілін – 12 р.
Етапи приготування:
Вводять злегка підігріте масло цукор, ретельно розтирають.
Продовжують процес вже з ваніллю, розпушувачем, яйцем, сіллю.
Додають заготовлену порцію борошна, місять тісто.
З нього формують основу: розпластують його всередині змащеної маслом форми (варто взяти роз’ємну).
Дають пампушці «схопитися» в холодильнику (15 хв).
Готують соус, поєднуючи всі компоненти начинки, крім стружки і полуниці.
Ділять чисту ягоду навпіл, кладуть плоскою стороною вниз на борошняну основу, покривають масу соусом.
На запікання йде, як правило, хвилин 40 (при 190 градусах). Процес запікання проходить по-різному. Варто через 30 хв. оцінити готовність виробу — підсмажені тісто і соус. У гарячому вигляді він золотистий, але рідкуватий.
За 4 хв. до готовності покривають верх стружкою.
Остигаючи протягом 1 год., соус застигне, перетворюється в щільний, ніжний пудинг. М’які ягоди під кокосовою стружкою доповнюють вишукане ласощі.
Полуничний пиріг на кефірі
Цей пиріг виходить домашнім, простим, ситним. Повітряне тісто добре поєднується зі злегка кислими ягодами.
Склад:
- сода (гашене) – 11 г;
- полуниця (маленькі ягоди або порізані великі) – 300 г;
- маргарин – 95 г;
- кефір – 280 мл;
- борошно – 700 г;
- яйця – 85 г (2 шт.);
- цукор – 230 р.
Етапи приготування:
З’єднують продукти, призначені для тіста (крім ягід).
Замішують складу (густота, як на оладки).
Пересипають чисту суху полуницю в термостійкий лоток з шаром кондитерського жиру (будь-якого масла).
Заливають ягоди одержаним складом, щоб «виглядали» верхівки полуниці.
Підрум’янюють її виріб при 180 градусах (20 хв.). Далі ще 20 хв. якісно пропекают здобу при 160 градусах.
Подають пиріг теплим або прохолодним. Хрустка скоринка, пружний соковитий м’якуш сподобаються любителям домашніх пирогів.
З вершковим смаком
Класичне «тріо» з вершків, полуниці і бісквіта в свежеприготовленном вигляді порадує ласунів.
Склад:
- борошно кукурудзяне і пшеничне)/з – за 65 г;
- вершкове масло (для форм) – 35 г;
- яйце – 4 шт.;
- тростинний цукор – 160 г;
- сода – 10 г;
- вершки (збиті) – 330 мл;
- молоко – 40 мл;
- цукрова пудра (прикрашати готовий пиріг);
- цукрова пудра (вершки) – 25 – 50 р;
- полуничний джем – 50 мл;
- полуниця – 0,5 кг.
Етапи приготування:
Просіюють обидва види борошна разом з содою.
В яйця вводять тростинний цукор. Не перестаючи збивати цей «гоголь-моголь» 5 хв.
Змішують дві заготовки (суху + рідку), підливаючи молоко.
Випікають 2 коржа в змащені маслом форми. Остуджують їх.
Вершки недовго збивають з цукровою пудрою (до її розчинення).
Нижню пампушку покривають шарами в такій послідовності: вся порція джему, 0,5 солодких вершків, 0,5 заготовлених ягід. Закривають продукти другим коржем, який також обробляють вершками, а зверху полуницею.
Ягоди припорошують цукровою пудрою.
Можна відразу розділити на порції і вживати.
Такий пиріг-торт здивує соковитою полуницею, повітряним кремом, легким бісквітом. Трохи настоявшись, коржі виходять ще ніжніше.
По-італійськи з сиром маскарпоне
Італійський сирно-ягідний десерт – це начинка з талого кисломолочного продукту, свіжої полуниці на пісочному коржі.
Склад (тісто):
- яйце – 1 шт.;
- білок – 1 шт.;
- вершкове масло – 240 г;
- цукор – 125 г;
- борошно – 400 г;
- упаковка розпушувача – 1 шт.;
- сіль – 2 р.
Склад (начинка):
- маскарпоне – 270 г;
- дрібний цукор – 130 г;
- полуниця (свіжа) – 550 г;
- журавлина (свіжа) – 250 г;
- жовток – 1 шт.;
- вершки (30 %) – 120 мл
Етапи приготування:
Масло натирають, щоб вийшла велика стружка. Можна це робити відразу в борошно.
Додають яйця, висипають цукор, розпушувач. Всі присолюють, замішують.
Тісто застигає в холодильнику, поки готуються інші компоненти.
Очищають від зелені і промивають полуницю.
Журавлину на друшляку обполіскують, далі обсушують.
Готують крем, з’єднуючи маскарпоне, дрібний цукор і заздалегідь збиті вершки. Перераховані продукти збивають кілька хвилин.
Розкочують холодне тверде тісто так, щоб воно закрило дно і стінки посуду для випікання.
Спочатку у форму кладуть шматок пергаменту, а на ньому розміщують тісто.
Основу заливають сирним кремом, який кладуть суміш ягід полуниці, журавлини.
Бортик над кремом покривають взболтанным жовтком.
Готується виріб 30 хв. при помірному нагріванні духовки 160 градусів.
Для цього рецепта підійдуть різні види покупного тіста (пісочне, листкове). Готовий десерт можна присипати подрібненим мигдалем, цукровою пудрою.
Сметанний соус з полуницею на румяном розсипчастою тесті – знамените французьке ласощі. Подають його остившім з улюбленими напоями.
Склад (корж):
- цукрова пудра – 40;
- сіль – кілька грамів;
- борошно – 190 г;
- розм’якшене масло – 95 г;
- яйце – 50 г (1 шт);
Склад (начинка):
- крохмаль – 30 г;
- полуниця – 340 г;
- борошно – 35 г;
- пакетик ванілі – 1 шт.;
- сметана – 320 мл;
- цукор – 95 р.
Етапи приготування:
Змішують всі продукти для коржа в однорідне тісто без грудочок.
Розкочують масу, викладають в ємність на пергамент, притискають тісто до стінок, роблять проколи.
Форму разом з викладеним пластом залишають у холодильнику.
В цей час суміш цукру, борошна, ванілі, крохмалю всипають в сметану. Ретельно збивають компоненти зі сметаною. Заливка готова.
Пластинки очищених ягід рівномірно розкладають на застиглому тесті.
Заливкою заповнюють здобну основу так, щоб ягоди майже «потонули» в сметанною масою.
Тісто підсмажиться, а заливка загусне через 40 хв при 180 градусах).
Густий сметанно-ванільний соус обволікає ягоди, скоринка хрумтить і легко розсипається.
З пісочного тіста
Пісочний пиріг — це солодке тісто з м’якими ягодами в сметані. Використовують кисломолочний продукт високої жирності, щоб начинка була густою, ніжним, що тане.
Склад (для тесту):
- цукор – 110 г;
- яйце – 1 шт.;
- розпушувач – 14 м;
- борошно – 360 г;
- вершкове масло – 190 р.
Склад (для начинки):
- яйце – 3 шт.;
- сметана – 390 г;
- крохмаль – 50 г;
- полуниця – 0,5 кг;
- цукор – 100 р.
Етапи приготування:
У теплому маслі розчиняють цукор, добре збиваючи.
Вводять в тепле солодке масло борошно з розпушувачем, все ретельно з’єднують.
«Скріплюють» масу яйцем, замішують.
Тісто виходить щільне, але податливе, як м’який пластилін.
Яйця, збовтані зі сметаною і цукром, загущують крохмалем.
Форму покривають розм’якшеним жиром.
Викладають тісто і притискають, розподіляючи його всередині ємності. Виходить тонка основа пирога.
Всипають в неї дрібну полуницю або шматочки великих ягід.
Вливають сметанно-яєчний соус.
Випічка буде готова в духовці через 1 ч. (при 180 градусах).
Ніжний соус повинен застигнути в холодильнику (від 2 ч.), після чого виріб нарізають і подають.
Відразу після випікання сметанний соус може бути рідкуватим. В остиглому пирозі начинка має більш щільну текстуру.
Рецепт з заморожених ягід
Використовуючи заморожені ягоди, можна насолоджуватися цим ягідним ласощами в будь-якому сезоні.
Склад (пісочний корж):
- цукор – 90 г;
- сода – 6 м;
- яйця – 1 шт.;
- сіль;
- борошно – 365 г;
- вершкове масло – 185 р.
Склад (начинка):
- заморожені ягоди – 620 г;
- борошно – 45 г;
- цукор – 135 г;
- сметана – 400 мл;
- яйця – 3 шт.
Етапи приготування:
Натуральне, жирне масло повинно трохи розм’якнути.
Борошно «наповнюють» киснем, пропускаючи продукт два рази через барабанне сито.
Цукор, масло збивають.
На борошно викладають солодке масло, сіль, погашену соду і яйце.
Замішують круте тісто, яке не залишається на долонях.
Формують з нього пласт, притискають, розтягують, розгладжують усередині посуду для запікання. Форма повинна бути повністю всередині покрита тестом.
На дно поміщають 1 шар полуниці. Кілька хвилин форму з тестом охолоджується в холодильнику.
Яйця, сметану збивають, додають цукор, продовжують процес. Далі вводять борошно, розтирають грудочки.
Корж з полуницею виймають з холодильника, заповнюють заливкою.
Спочатку на протязі 20 хв. підрум’янюють її пиріг в духовці при високій температурі (200 градусів). Потім пропекают десерт при 180 градусах протягом 15 хв.
Такий пиріг із замороженою полуницею тримає форму і стає особливо смачним після застигання і тривалого охолодження (від 2 ч.).
Пісна ягідна випічка
У такому пирозі не використовують компоненти тваринного походження (яйця, масло та інші). Виріб добре піднімається, виходить вологим, ароматним і пряним.
Склад:
- рослинне масло – 220 мл;
- борошно – 340 г;
- сіль;
- розпушувач – 25 г;
- цукрова пудра;
- порошок кориці – 10 г;
- коричневий цукор – 240 г;
- ванільний цукор – 1,5 ст. л.;
- полуниця – 850 р.
Етапи приготування:
Рослинна олія добре охолоджують, щоб стало густіше (30 хв. в морозилці).
Ягоди, змішані з цукром, прогрівають на невеликому вогні дві хвилини. Вливають 60 мл води, варять склад 4 хв. сік, що Виділився, зливають, плоди остуджують.
Суміш розпушувача з борошном підсолюють, просівають.
Густе масло з морозилки рубають з борошняної сумішшю, розтирають. Виходить крихта.
Вливають в неї охолоджений сік від полуниці, приєднують порошок кориці, ванільний цукор. Місять тісто.
Покривають форму (діаметр 22 см) краплею олії.
Заготовки викладають у посуд в такому порядку: половина тіста, ягоди, охолоджена частину тіста.
Готується пісна випічка 35 хв. при 180 градусах.
Готовий пісний пиріг подають дном догори, злегка припорошив пудрою.
З сирною прошарком
Підсолоджена кисломолочна начинка доповнює смак свіжої полуниці. Пиріг з сиром та полуницею виходить сирним, але не занадто калорійним.
Склад:
- сир – 640 г;
- розпушувач – 1 пакетик;
- борошно – 250 г;
- свіжа полуниця – 250 г;
- масло – 90 г;
- ванілін – 1 пакетик;
- яйце – 1 шт.;
- цукор – 230 р.
Етапи приготування:
Готують пісочне тісто для основи: розтирають в слабку піну яйця, ваніль, цукор (0,5 заготовленого). Вливають масу в борошно з розпушувачем, замішують.
Розрівнюють продукт у формі (рознімної).
Запікають пісочну основу 15 хв при 200 градусах.
Сир протирають в ніжну пасту (через сито), з’єднують з цукром. Можна розм’якшити масу, додавши трохи кефіру, сметани).
Сир розрівнюють на пісочній основі, зверху покривають полуницею.
Запікають сирно-ягідне ласощі від 35 хв. при високій температурі (220 градусів).
Остиглий пиріг присипають пудрою.
Запечений сир чудово гармонує з солодкою ягодою. Розкішний десерт вживають охолодженим, щоб смаки тіста і начинки розкрилися яскравіше і апетитніше.
Полуничні пироги відрізняються формою, текстурою тіста, заливками і добавками. Тому існує велика різноманітність ягідного ласощі.
