Смачний і ситний пиріг з горбушею можна швидко приготувати вдома кожної господині. Ця риба досить проста в обробці, має приємний смак і доступна за ціною.
Базовий рецепт з консервованою рибою
При використанні консервованої риби для випічки слід зазначити основні переваги: продукт не потрібно чистити, виймати з нього кістки, додатково обробляти. Це економить чимало часу на кухні.
Страва готується з таких складових:
- вершкового масла – 170 г;
- борошна – 380 г;
- розпушувача – 25 г;
- сметани – 420 мл;
- солі – 10 г;
- рибної консерви – 3 б.;
- зелені;
- яєць – 3 шт.
Покрокова інструкція:
На першому етапі рекомендується зробити тісто, щоб воно добре настоявся. Для цього потрібно змішати масло зі сметаною і сіллю. Додати частинами просіяне через сито борошно і вимісити. Обмотати харчовою плівкою і залишити «відпочивати».
Промиту і висушену зелень дрібно порубати.
Злити сік з відкритих банок консерви. Розім’яти за допомогою вилки шматки риби і з’єднати із зеленню за смаком.
Для заливки потрібно збити яйця з сіллю, змішати зі сметаною (200 мл) і двома ложками борошна, щоб вийшла маса однорідної консистенції.
Розкатане тісто викласти у змащену маслом форму з бортиками. Рівномірно розподілити начинку по всьому периметру. Залити заливкою.
Випікати при 180 °C протягом 45-50 хвилин.
Страва подається в теплому або холодному вигляді, нарізане порційними шматками.
Листковий пиріг з горбушею
Пиріг з листкового тіста займає почесне місце на кухні кожної господині. Таке блюдо є не просто національним і ситним частуванням, але і прикрасою святкового столу.
Необхідні інгредієнти:
- тісто листкове – 0,5 кг;
- картопля – 350 г;
- сіль;
- філе горбуші – 250 г;
- перець чорний мелений;
- масло вершкове;
- цибуля – 1-2 шт.
Поетапний процес:
Нарізати тонкими півкільцями очищений цибулю.
Рибу вимити, очистити і обсушити одноразовим рушником. Порізати невеликими кубиками.
Порізати тонкими слайсами очищений картопля.
Розкачати нетовстим шаром тісто, викласти на деко.
Картопляні кружальця викласти рівномірним шаром, відступивши від країв 5-6 див. Посипати сіллю і перцем.
Наступним шаром розподілити цибулю з рибою.
По краях тіста зробити надрізи, щоб цими смужками покрити зверху начинку, роблячи плетінку.
Випікання змастити олією. Відправити в духову піч на 40-50 хвилин при температурному режимі 180-185 °C.
Готову страву не рекомендується довго тримати на гарячому деку, щоб уникнути неприємного металевого аромату і зайвої вологи.
Листкове тісто можна використовувати двох видів: звичайна і на дріжджах. Другий варіант виходить більш пишним.
Готуємо заливним способом
Затіяли приготувати рибний пиріг на швидку руку для сім’ї? Або на порозі з’явилися несподівані гості. Заливний спосіб приготування – ідеальний варіант.
Для страви потрібно підготувати:
- пшеничне борошно – 260 г;
- кефір – 0,4 л;
- яйця – 5 шт.;
- сіль – 10 г;
- цукровий пісок – 12 м;
- соду – 7 г;
- масло рослинне – 75 мл;
- перець чорний мелений;
- пір’я зеленої цибулі – 5 шт.;
- консервовану горбушу – 1 шт.
Послідовне виконання процесів:
У глибокому посуді з’єднати 2 яйця з кефіром, цукром, сіллю і маслом. Ретельно перемішати до утворення однорідної маси.
Просіяти через сито борошно і всипати частинами разом з содою.
Зварити круто 3 курячих яйця, очистити і нарізати невеликим кубиком. Додати до горбуші.
Подрібнений зелений лук з сіллю і перцем висипати до начинки.
Форму для випічки змастити маслом. ½ Тіста вилити на дно. Рівномірним чином розподілити начинку. Залити залишилася борошняної сумішшю, вирівняти.
Готувати в духовці при 180 °C 45-50 хвилин.
Ступінь готовність перевірити зубочисткою. Злегка остигнула випічку потрібно подавати до столу, нарізавши порційними шматками.
З додаванням дріжджів
Пишним і ситний пиріг виходить з тіста на основі дріжджів. Не дивлячись на те, що його створення займає трохи більше часу, ніж інші способи випічки, але він того вартий.
Випічку створюють з таких складових:
- борошна – 6,5-7 ст.;
- води – 350-400 мл;
- соняшникової олії – 100 мл;
- яєць курячих – 2 шт.;
- цукрового піску – 45 г;
- солі – 25 г;
- дріжджів сухих – 10-12 м;
- риби – 1450 м;
- лука – 2 шт.;
- лаврового листя – 2 шт.;
- меленого перцю – 7 г;
- рису – 250 г;
- сухарів – 75 р.
Покрокова рецептура:
Розчинити в теплій воді дріжджі. Додати цукровий пісок із сіллю і маслом. З’єднати з яйцями і перемішати до однорідної консистенції.
Всипають невеликими порціями просіяне через дрібне сито борошно. Замісити м’яке тісто. Залишити в теплому приміщенні, накривши рушником на 60-90 хвилин.
Варити в підсоленій воді рис не більше 15-20 хвилин і залишити остигати.
Рибу порізати невеликими шматками. Замаринувати в солі і перці. Настоювати 20-25 хвилин.
Очищену цибулю дрібно нашаткувати.
Коли тісто підійшло, його обсяг повинен збільшитися вдвічі. Вимісити на присипаному борошном столі. Поділити на 2 однакові частини.
Розкачати пласти по 10 мм завтовшки. Невеликий шматок відкласти для прикраси вироби.
Викласти один корж на змащений маслом деко.
По всьому периметру рівномірно розподілити начинку шарами – рис, рибу, цибулю.
Зверху викласти лавровий лист. Поперчити і побризкати маслом.
Покрити другим борошняним шаром, защипывая виріб по колу.
Залишити в такому положенні на 5 хвилин.
Залишками тіста зробити прикраси на свій розсуд. Виріб змастити маслом за допомогою тонкого пензлика і обсипати сухарями.
Випікати виріб потрібно в температурному режимі 210-220 °C протягом 60 хвилин.
Подавати до столу ароматний пиріг рекомендується в теплому стані
Пиріг зі свіжомороженої горбушею
Випічку з свіжомороженою рибою в якості основного компонента начинки припустимо подавати до сніданку, обіду або як перекус.
Щоб вийшло ситне і смачне виріб, необхідно взяти:
- філе горбуші – 900 г;
- дріжджове тісто – 700 г;
- цибуля – 2 шт.;
- петрушку – пучок;
- яйце – 1 шт.;
- соняшникова олія;
- сіль і перець.
Процес:
Обсмажити до м’якого стану подрібнену цибулю на сковороді з олією.
Розморозити природним шляхом в холодильнику філе риби, порізати невеликими шматками. Додати до цибулі і тушкувати 7-10 хвилин.
Розім’яти тісто і поділити на 2 рівні частини. Першу викласти на змащене деко.
Начинку розкласти однакової товщини по всій поверхні. Довести до смаку сіллю і перцем. Присипати подрібненою зеленню.
Другий борошняний корж викласти зверху, защипнути виріб по краях.
Рекомендується зробити кілька проколів виделкою, щоб не було вздуваний тіста при випіканні.
За бажанням можна виліпити візерунки і фігурки з тесту в якості прикраси вироби.
Змастити яйцем для золотистої скоринки.
Готувати в духовці при 200 °C 40-45 хвилин.
Рум’яний і ситний пиріг подавати до столу до торжества або сімейного обіду, нарізавши невеликими порціями.
Як зробити з рисом
Ситна і вишукана випічка виходить з горбушею і рисом.
Для тіста потрібно використовувати:
- молоко – 0,8 л;
- свіжі дріжджі – 25 г;
- борошно – 900 г;
- яйця – 3 шт.;
- цукор – 2 ч. л.;
- сметану – 110 мл;
- сіль.
Для начинки:
- рисова крупа – 220 г;
- риба – 550 г;
- цибуля – 3 шт.;
- масло вершкове – 100 г;
- рослинна олія;
- кунжут;
- сіль;
- перець.
Покрокові дії:
Розчинити дріжджі в підігрітому молоці. З’єднати з двома яйцями, цукром, сіллю, просіяним борошном. На останньому етапі замішування тіста додати сметану.
Накрити рушником і залишити в теплому місці, щоб піднялося. Добре обім’яти його і знову залишити підходити.
Очищену рибу порізати на шматки. Підсмажити на сковороді з маслом, сіллю і перцем. З остиглої риби видалити кістки.
Зварити в підсоленій воді рис.
Головки цибулі очистити і дрібно нарубати.
Половину тіста розкачати і викласти на деко, застелений пергаментним папером.
Викладати шарами начинку: риба, рис, кубики вершкового масла, сіль, перець, цибулю.
Закрити другою частиною тіста, защипнути всі краї.
Зробити по центру отвір, щоб при випіканні виходив пар з начинки.
Змастити верх збитим яйцем вироби. Посипати кунжутним насінням.
Готувати в духовці 45-50 хвилин при 180 °C.
Перед подачею готову страву слід накрити рушником і дати йому настоятися протягом 15 хвилин.
Рибна випічка в мультиварці
Рецепт закусочного пирога в мультиварці відноситься до так званого «змішаного типу випічки», коли начинка з тестом завантажується в чашу і випікається. Процес легкий і швидкий, не викликає труднощів навіть у недосвідчених господинь.
Для даної рецептури слід купити продукти:
- горбушу холодного копчення – 0,5 кг;
- яйця курячі – 2-3 шт.;
- сир сирний – 240 г;
- молоко – 120 мл;
- борошно – 1 ст.;
- суміш мелених перців;
- зелень;
- сіль.
Поетапне приготування:
Порізати середніми кубиками очищену від шкірки і кісток філе риби.
З’єднати яйця з сиром, молоком, сіллю і перцем. Збити до однорідної консистенції.
Порціями всипати борошно, попередньо просіяти через сито.
Зелень подрібнити.
Змішати всі компоненти з тестом.
Змастити маслом чашу мультиварки і вилити в неї загальну масу.
Поставити режим «Випічка» на 45-50 хвилин.
Тісто в цьому рецепті не потребує великої кількості солі, так як начинка за рахунок копченої риби досить солона.
Ситний варіант з картоплею
Щоб приготувати смачний і ситний пиріг з горбушею і картоплею на 4 порції, необхідно взяти компоненти в такій кількості:
- тісто без дріжджів – 0,5 кг;
- філе червоної риби – 0,5 кг;
- цибулина – 1 шт.;
- картопля – 3-4 шт.;
- масло вершкове – 100 г;
- сіль – 6 г;
- яйце – 1 шт.
Дії:
Помістити в каструлю нарізану кубиками очищену рибу.
Нашаткувати цибулю тонкими півкільцями. Розмістити поверх основного інгредієнта. Посипати сіллю, цукром і перцем. Залишити маринуватися на 60 хвилин.
Розкачати корж прямокутної форми, розділити на 2 частини з невеликою різницею в розмірі.
У змащеній маслом формі розрівняти тісто. Викласти шар з картоплі, нарізаного тонкими колами.
Розкласти шматки вершкового масла, поперчити і посолити.
Покрити рівномірним чином рибною начинкою, потім знову – картоплею та олією.
Закрити пиріг другим борошняним пластом, з’єднати краї.
Змастити жовтком і зробити проколи вилкою.
Готувати в духовці 60 хвилин в температурному режимі 180 °C.
Блюдо краще подавати в гарячому вигляді. Запашна випічка не залишить нікого байдужим.
