Паста з баклажанів: смачне доповнення до страв, рецепти

Зміст

Здрастуйте, дорогі мої читачі! Сьогодні хочу розповісти вам як готується мною паста з баклажанів. Блюдо це можна готувати з масою додаткових компонентів, так як синенькі добре поєднуються з іншими продуктами.

Баклажановая паста з запечених овочів з часником

Її можна використовувати як ароматну основу до бутербродів, так і в якості пікантною добавки до інших страв.

Нам буде потрібно:

4 середніх баклажана будь-якого сорту;
3-4 великих зубчики часнику;
300 мл густого йогурту без добавок;
улюблена зелень, сіль, мелений чорний перець за смаком.
1-2 ст. л. оливкової олії.

Як готую:

Включаю духовку на 180 градусів.

Вимиті, висушені баклажани наколюю виделкою, змащую рафінованим маслом і відправляю в агрегат на 30 хвилин.

Дістаю готовий овоч з духовки, відставляю в сторону, щоб злегка охолодився.

Промиту зелень, очищений часник і оливкове масло подрібнюю в блендері до однорідної маси.

Надрізаю баклажани, дістаю ложкою м’якоть рублю ножем або пропускають через м’ясорубку. Для подрібнення можна використовувати кухонний комбайн.

Додаю до підготовленої маси йогурт і спеції, збиваю до утворення пасти.

Викладаю в посуд, подаю до столу.

Паста з баклажанів по-грецьки з горіхами

Для цієї страви можна взяти готовий набір середземноморських спецій або використовувати інші, підібравши на свій смак.

Нам буде потрібно:

2 великих баклажана;
½ Скл. волоських горіхів;
2 ст. л. знежирених вершків;
1-2 зубчики часнику;
1 чайна ложка меленої паприки;
кумин, червоний і чорний перець, сушена чи свіжа петрушка, сіль — за смаком;
1-2 ст. л. рафінованої олії.

Читайте також:

Смачне печиво на маргарині без яєць: рецепти приготування

Як готую:

Промиті баклажани розрізаю навпіл і загортаю у фольгу.

Розігріваю духовку до 180 градусів, кульочки з овочами викладаю на деко і відправити запікатися на 15-20 хв.

Дістаю ложкою м’якоть баклажанів і викладаю в блендер.

Волоські горіхи без шкарлупи підсушую на сухій сковорідці, подрібнюю в кавомолці.

Підготовлений часник видавлюю пресом і додаю до баклажанів.

Заправляю спеціями вміст блендера, вливаю масло та вершки, вводжу товчені горіхи.

Включаю агрегат, перетворюю все в однорідну масу.

Перекладаю пасту в красиву скляну посуд, подаю в охолодженому вигляді.

Паста з баклажанів на зиму з овочами

Така заготовка може бути чудовим соусом для макаронів або гарніром до м’ясних страв.

Для отримання 4 баночок по 700 г нам буде потрібно:

2 кг білих або синіх баклажанів;
1,5 кг стиглих томатів;
1 кг солодкого перцю (краще червоного);
600 г світлого ріпчастої цибулі;
4 великих моркви;
3 гострих перцю – за бажанням;
0,5 склянки рафінованої олії;
кухонна сіль, чорний перець — за смаком.

Як готую:

Включаю духовку на 200 градусів.

Промиваю овочі під краном.

Нечищені баклажани з хвостиками наколюю виделкою, викладаю на сухе деко і відправити в духовку на 15-20 хвилин при температурі 150-180 градусів.

Чищу цибулю і моркву, знову промиваю.

У перців відрізаю хвостики, виймаю насіння і перегородки, знову промиваю і шаткую середніми шматочками.

Цибулю нарізаю кубиками, моркву натираю на крупній тертці.

Беру сковорідку з високими бортами, вливаю кілька ложок олії, ставлю на вогонь.

Підсмажую цибулю до прозорості, додаю моркву.

Накриваю кришкою, готую на повільному вогні до розм’якшення коренеплоду, знімаю кришку.

Томати ріжу на 6 частин і додаю в сковорідку.

Відкриті овочі помішую, ще хвилин 15.

В загальну компанію відправляю підготовлені перці, перемішую, тушу до м’якості.

Запечені баклажани розрізаю навпіл уздовж, кладу на 5 хвилин під легкий прес.

Перемолоти в блендері або пропускаю через м’ясорубку всі овочі.

Додаю спеції і ретельно перемішую пасту.

Викладаю масу в чисті сухі банки, накриваю кришкою.

Стелю на дно великої каструлі складене вдвічі рушник, розміщую туди банки і заливаю водою до плічок консервів.

Ставлю стерилізатор на плиту, включаю вогонь.

Коли вода в каструлі закипить, знижую нагрівання. Тримаю на плиті 15-20 хвилин.

Дістаю банки спеціальними щипцями і негайно герметично закупорюю.

Перевертаю догори ногами на товсту підстилку і добре закутую на 12 годин.

Читайте також:

Рецепти здорового харчування для схуднення та корисні поради

Така заготівля добре збережеться до наступного врожаю, в підвалі або льосі.

Паста з баклажанів по-єврейськи

В Ізраїлі таку закуску називають «Хацилим». Її подають скрізь – від маленьких закусочних біля кінотеатру до великих фешенебельних ресторанів. Особливо смачна паста з пітами, арабськими коржі з прісного тіста.

Нам знадобиться:

2 великих баклажана;
4-5 ст. л. кунжутної пасти (тхина);
1 ріпчаста цибулина;
2-3 зубчики часнику;
2 ст. л. рослинної олії (краще оливкової);
2 ст. л. майонезу (дієтичного);
Чорний мелений перець, сіль за смаком.

Як готую:

Включаю духовку на 200 градусів.

Вимиті баклажани розрізаю навпіл, загортаю у фольгу.

Викладаю на деко і відправити запікатися на 15-20 хвилин при температурі 180 градусів.

Дрібно нарізану цибулю злегка підсмажую на рафінованій олії.

Раздавливаю часник плоскою стороною ножа і рублю його дрібно.

Запечені, трохи остиглі баклажани, очищаю від шкірки.

Опускаю синенькі в миску з підсоленою водою, щоб пішла гіркота.

Через 15 хвилин злегка віджимають руками, при необхідності ріжу на шматки.

Всі інгредієнти розміщую в блендер і добре збиваю.

Викладаю в ошатну скляний посуд.

Подаю до столу, прикрасивши зеленню і посипати кунжутом.

Поради щодо підбору продуктів

За багаторічну практики біля плити в моїй скарбничці зібралося чимало тонкощів по правильному асортименту овочів:

краще купувати баклажани світлих сортів, без гіркоти. Тоді не доведеться вимочувати або солити перед готуванням;
як пікантною добавки до соусу або пасті з овочів слід брати часник тільки зимових сортів;
кукурудзяна олія рафінована набагато корисніше інших. У складі продукту є амінокислоти, що не дозволяє при нагріванні утворюватися канцерогенів.

Якщо вам сподобалися мої рецепти пасти з баклажанів – підписуйтесь на блог і рекомендуйте його своїм друзям!