Смажена картопля – воістину райське блюдо! Незважаючи на численні погрози з боку медиків про шкідливі речовини, що утворюються в хрусткій скоринці, популярність цієї страви стабільна. А ви знаєте, як посмажити картоплю з хрусткою скоринкою?
Приготування навіть самих простих, на перший погляд, страв, таїть в собі чимало таємниць. Посмажити цей овоч не складно, але зробити так, щоб кожен шматочок покривала заповітна кірочка, при цьому, не спалити її повністю, вдається не всім. Можна продовжувати експериментувати, а можна послухати поради фахівців і наслідувати їм.
Зміст
Порада перша
Щоб отримати картоплю по-селянськи, з ароматною скоринкою, варто вибирати сорти, в яких міститься невелика кількість крохмалю (наприклад, Імпала, Радонезький та інші). Такий картопля зберігає форму при варінні і смаженні.
Якщо вміст крохмалю в бульбах велике, то від надлишку потрібно позбутися. У шкільних дослідах з біології досить було капнути трохи йоду на м’якоть картоплі, щоб зрозуміти, наскільки велике в ньому вміст крохмалю: чим яскравіше фіолетове забарвлення плями, тим більше.
Можна поступити аналогічним чином або замочити картоплю в холодній воді. Высококрахмальные сорти виділяють цей самий крохмаль у воду, тому якщо через 10-15 хвилин вода стає молочно-білою, її потрібно злити і замочити бульби ще на 40-50 хвилин.
Якщо часу немає, потрібно промити нарізану картоплю вже під струменем холодної води, видаливши хоча б якусь кількість крохмалю. Принципові моменти: бульби повинні бути вимиті і очищені, можна розрізати їх навпіл; вода повинна бути холодною.
Порада друга
Якщо бульби будуть смажитися великими часточками, то потрібно брати картоплини приблизно однакового розміру і ділити їх на рівну кількість частин. В цьому випадку можна буде не сумніватися в готовності всього страви при пробі однією-єдиною часточки.
Порада третя
Вимиту і вимочену картоплю потрібно просушити. Цим пунктом ні в якому разі не можна нехтувати, оскільки вода, випаровуючись з поверхні бульб на гарячій сковороді, завадить картоплі смажитися.
У підсумку вийде м’яка, злегка тушкована картопля. І ніякої скоринки. Щоб картопляні часточки підсохли, їх досить розкласти в один шар на паперовому рушнику або дерев’яній дошці.
Порада четверта
Щоб утворилася рум’яна кірочка, сковорода і рослинне масло на ній повинні бути добре нагрітими. Що стосується сковороди, то для смаження ідеальні товстостінні (наприклад, чавунні) сковороди. Вони рівномірно прогріваються і тримають тепло, тому страва не пригорає.
Олії повинно бути достатньо, щоб картопля не прилипала до сковороді. Принцип такий: чим більше масла, тим рум’яніша вийде скоринка.
Картопля фрі смажать у фритюрі (кипляче масло покриває скибочки повністю). Доливати холодну масло в процесі приготування не рекомендується. Якщо виникла така необхідність, то масло потрібно розігріти на іншій сковороді або в каструлі, а потім долити в блюдо.
Порада п’ята
Щоб на скибочках утворилася золота скоринка, цей овоч потрібно смажити на відкритій сковороді, оскільки необхідний контакт з повітрям. Під кришкою вона вийде м’якою, а при спробі досмажити її до хрускоту просто згорить. Щоб масло не брызгало, вогонь тримають в середньому діапазоні.
Порада шоста
Бажання насмажити як можна більше цього чудо-овоча одним махом цілком зрозуміло, але для виконання поставленого завдання доведеться задовольнятися лише 2-3 шарами. Більша кількість доведеться часто перевертати і скоринка не вийде. Перевертати бульби при смаженні треба двічі.
Порада сьома
Сіль і спеції додають у вже готову картоплю, після того, як він буде знятий з вогню. Це дуже важливо: сіль «тягне» воду на поверхню часточок, заважаючи їм запікатися.
Якщо перед тим, як посмажити картоплю з рум’яною скоринкою, на сковороді обсмажити зубчики часнику або пряні трави, блюдо придбає додатковий смак і аромат.