Як посмажити картоплю з хрусткою скоринкою: основні лайфхаки

Смажена картопля – воістину райське блюдо! Незважаючи на численні погрози з боку медиків про шкідливі речовини, що утворюються в хрусткій скоринці, популярність цієї страви стабільна. А ви знаєте, як посмажити картоплю з хрусткою скоринкою?

Приготування навіть самих простих, на перший погляд, страв, таїть в собі чимало таємниць. Посмажити цей овоч не складно, але зробити так, щоб кожен шматочок покривала заповітна кірочка, при цьому, не спалити її повністю, вдається не всім. Можна продовжувати експериментувати, а можна послухати поради фахівців і наслідувати їм.

Зміст

  • Порада перша
  • Порада друга
  • Порада третя
  • Порада четверта
  • Порада п’ята
  • Порада шоста
  • Порада сьома
  • Порада перша

    Як посмажити картоплю з хрусткою скоринкою: основні лайфхаки

    Щоб отримати картоплю по-селянськи, з ароматною скоринкою, варто вибирати сорти, в яких міститься невелика кількість крохмалю (наприклад, Імпала, Радонезький та інші). Такий картопля зберігає форму при варінні і смаженні.

    Якщо вміст крохмалю в бульбах велике, то від надлишку потрібно позбутися. У шкільних дослідах з біології досить було капнути трохи йоду на м’якоть картоплі, щоб зрозуміти, наскільки велике в ньому вміст крохмалю: чим яскравіше фіолетове забарвлення плями, тим більше.

    Можна поступити аналогічним чином або замочити картоплю в холодній воді. Высококрахмальные сорти виділяють цей самий крохмаль у воду, тому якщо через 10-15 хвилин вода стає молочно-білою, її потрібно злити і замочити бульби ще на 40-50 хвилин.

    Якщо часу немає, потрібно промити нарізану картоплю вже під струменем холодної води, видаливши хоча б якусь кількість крохмалю. Принципові моменти: бульби повинні бути вимиті і очищені, можна розрізати їх навпіл; вода повинна бути холодною.

    Порада друга

    Як посмажити картоплю з хрусткою скоринкою: основні лайфхаки

    Якщо бульби будуть смажитися великими часточками, то потрібно брати картоплини приблизно однакового розміру і ділити їх на рівну кількість частин. В цьому випадку можна буде не сумніватися в готовності всього страви при пробі однією-єдиною часточки.

    Порада третя

    Вимиту і вимочену картоплю потрібно просушити. Цим пунктом ні в якому разі не можна нехтувати, оскільки вода, випаровуючись з поверхні бульб на гарячій сковороді, завадить картоплі смажитися.

    У підсумку вийде м’яка, злегка тушкована картопля. І ніякої скоринки. Щоб картопляні часточки підсохли, їх досить розкласти в один шар на паперовому рушнику або дерев’яній дошці.

    Порада четверта

    Як посмажити картоплю з хрусткою скоринкою: основні лайфхаки

    Щоб утворилася рум’яна кірочка, сковорода і рослинне масло на ній повинні бути добре нагрітими. Що стосується сковороди, то для смаження ідеальні товстостінні (наприклад, чавунні) сковороди. Вони рівномірно прогріваються і тримають тепло, тому страва не пригорає.

    Олії повинно бути достатньо, щоб картопля не прилипала до сковороді. Принцип такий: чим більше масла, тим рум’яніша вийде скоринка.

    Картопля фрі смажать у фритюрі (кипляче масло покриває скибочки повністю). Доливати холодну масло в процесі приготування не рекомендується. Якщо виникла така необхідність, то масло потрібно розігріти на іншій сковороді або в каструлі, а потім долити в блюдо.

    Порада п’ята

     

    Як посмажити картоплю з хрусткою скоринкою: основні лайфхаки

    Щоб на скибочках утворилася золота скоринка, цей овоч потрібно смажити на відкритій сковороді, оскільки необхідний контакт з повітрям. Під кришкою вона вийде м’якою, а при спробі досмажити її до хрускоту просто згорить. Щоб масло не брызгало, вогонь тримають в середньому діапазоні.

    Порада шоста

    Як посмажити картоплю з хрусткою скоринкою: основні лайфхаки

    Бажання насмажити як можна більше цього чудо-овоча одним махом цілком зрозуміло, але для виконання поставленого завдання доведеться задовольнятися лише 2-3 шарами. Більша кількість доведеться часто перевертати і скоринка не вийде. Перевертати бульби при смаженні треба двічі.

    Порада сьома

    Як посмажити картоплю з хрусткою скоринкою: основні лайфхаки

    Сіль і спеції додають у вже готову картоплю, після того, як він буде знятий з вогню. Це дуже важливо: сіль «тягне» воду на поверхню часточок, заважаючи їм запікатися.

    Якщо перед тим, як посмажити картоплю з рум’яною скоринкою, на сковороді обсмажити зубчики часнику або пряні трави, блюдо придбає додатковий смак і аромат.

     

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь