Паску в духовці — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

Великдень – світле християнське свято зі своїми звичаями, які дотримуються ось уже протягом кількох століть. Вважається, що після Великого посту, який завжди дотримується перед святом і закінчується в ніч на неділю, на столі повинно стояти 48 різних страв. Для багатьох таке достаток їжі є надмірним, і вони дотримуються традиційних страв. Так як їжу прийнято висвітлювати в церкві, то напередодні Великодня там завжди можна побачити фарбовані зварені яйця, паску і паски – різновид домашнього хліба, який символізує перемогу Христа над смертю. Його верхівку прийнято прикрашати хрестом, літерами «ХВ», які зліплені з тіста, або терновим вінком. Наші рецепти розкажуть Вам як приготувати це частування в духовці.

Рецепт смачної паски

Час готування – 12 ч.

Порцій – 4-6 шт.

Приготування домашніх пасок завжди було заклопотаним і тривалим заняттям. Щоб ласощі вийшло смачним, дуже важливо дати три рази тісту підійти. Якщо хочеться прискорити сам кулінарний процес, то заготовте тісто з вечора, залишивши його на цілу ніч, а вранці можете відразу приступити до випікання пасхального булки.

Порада: так як білки в приготуванні паски нам більше не знадобляться, то можна з них зробити глазур, якою потім можна прикрасити великодній булку.

Порада: щоб руки сильно не втомлювалися, поставте каструлю на табуретку. Для кращого замісу тіста його рекомендується періодично бити.

Інгредієнти Порцій: – +

• Молоко коров’яче 500 мл.
• Борошно 2 кг.
• Масло вершкове 500 гр.
• Цукор-пісок 1.5 склянки
• Свіжі дріжджі 130 гр.
• Яйце куряче 5 шт.
• Ванілін 1 ч. л.
• Родзинки 400 гр.
• Сіль 1 ч. л.

Кроки 12 хв.

• 

  В першу чергу готуємо опару для паски, так як їй потрібно деякий час, щоб підійти. Для цього беремо глибоку ємність, наливаємо туди ледь тепле молоко і розчиняємо в ньому дріжджі. В окремий посуд насипаємо необхідну кількість борошна, додаємо до неї трохи молока, розчиняємо інгредієнт, а після виливаємо решту білу рідину. Накриваємо ємність кришкою або кухонним рушником і даємо опарі постояти приблизно 30 хвилин в тазу або великій каструлі з теплою водою.
• 

  Акуратно відокремлюємо жовтки від білків і переносимо їх в окремий посуд. Всипаємо до них цукровий пісок і ванілін, після чого ретельно розтираємо між собою ці інгредієнти.

• 

  Після того, коли опара підійшла і збільшилася в 2-3 рази, перекладаємо її у велику каструлю, в якій після будемо робити тісто, і додаємо до неї вже приготовлену масу з яєчних жовтків. Додаємо трохи солі і добре перемішуємо тісто.

• 

  Перекладаємо вершкове масло у вогнетривкий посуд і розтоплюємо його на маленькому вогні, після чого додаємо в загальну масу.

• 

  Добре промиваємо родзинки під проточною водою, підсушуємо його з допомогою паперового або кухонного рушника і пересипаємо в каструлю до тесту. Розмішуємо тісто, рівномірно розподіляючи сухофрукти за нього. Потім починаємо замішувати щільну основу. Спочатку це потрібно робити столовою ложкою, а потім руками, поступово підсипаючи борошно. Коли тісто буде перетворюватися в круту, густу і не липку масу, продовжуємо його замішувати ще 20 хвилин, щоб воно наситилося киснем. Коли основа для паски буде готова, присипаємо її невеликою кількістю борошна, як і дно каструлі, в яку ми перекладаємо її, і накриваємо кришкою.

• 

  Каструлю покласти в теплу воду, температура якої повинна бути близько 60 С. Залишаємо як мінімум на 7-8 годин. За цей час тісто має піднятися приблизно в два рази.

• 

  Тепер розкладаємо готове тісто по формах. Добре змащуємо ємності рослинним маслом, присипаємо борошном, щоб паска не підгорів і його було легше виймати, і заповнюємо 2/3 частини форми. Даємо тісту постояти ще 20-30 хвилин і тільки потім відправляємо в духовку. Випікаємо паски 60 хвилин на самому повільному вогні, а після закінчення часу перевіряємо готовність за допомогою зубочистки або дерев’яної шпажки. Якщо тісто не прилипає до основи – можна вимкнути вогонь.

Порада: якщо у Вас немає відповідних форм для паски, то можна взяти металеві консервні банки і загнути їх краю плоскогубцями. А якщо Ви готуєте паска перший раз, то краще використовувати маленькі форми, так як в них тісто запікається швидше.

Зі світлим святом Великодня!

Паска великодня: рецепт від нашої читачки

Щоб приготувати такий паска, треба запастися достатньою кількістю часу і терпіння. Але неймовірно смачний і красивий результат того вартий! Спочатку може здатися, що спосіб приготування досить складний, однак це неправда. Якщо Ви будете правильно дотримуватися всі етапи, то Ви переконаєтеся, що готувати великоднє частування простіше простого!

Інгредієнти:

• Борошно – 500 р.
• Сухі дріжджі – 2 ч. л.
• Молоко – 180 мл
• Яйця – 5 шт.
• Цукор – 125 р.
• Вершкове масло – 100 р.
• Коньяк – 12 мл
• Шафран – 0,5 ч. л.
• Ванільний цукор – 2 ч. л.
• Лимонна цедра – 1,5 ч. л.
• Цукати – 12 р.
• Родзинки – 50 р.
• Сіль – 0,5 р.

Спосіб приготування:

Для початку наливаємо 120 мл. молока в каструлю, доводимо його до кипіння і додаємо 50 г борошна. Добре розмішуємо вміст за допомогою дерев’яної ложки, поки не отримаємо еластичну масу. Вимикаємо вогонь і даємо охолонути молока з борошном.

В цей час беремо літрову посуд і змішуємо 60 мл молока, 50 г борошна і дріжджі. Розмішуємо і даємо постояти 10 хвилин.

Пізніше додаємо до дріжджам суміш, яку ми варили в першу чергу. Ретельно розмішуємо все дерев’яною ложкою, накриваємо кришкою або кухонним рушником і залишаємо на 60 хвилин в теплому місці.

Поки готується опара, розбиваємо яйця і розділяємо їх на білки і жовтки. Для приготування паски нам знадобиться 5 жовтків і 2 білка. Перші переміщаємо в окремий посуд, підсипаємо до них цукор і сіль, розтираємо. В іншій ємності збиваємо білки, а після додаємо їх до жовтого яєчного компоненту.

У ємність до дріжджам відправляємо половину приготовленої яєчної заливки і 125 р. борошна. Добре вимішуємо тісто руками, знову накриваємо тісто і даємо йому постояти ще 60 хвилин.

Порада: вимісити тісто можна в хлібопічці, вибравши режим «Прісне тісто».

Після закінчення часу знову відправляємо в каструлю частину яєчної суміші і 275 р. борошна. Повторюємо замішування.

Під час замішування поетапно додаємо розтоплене вершкове масло, а за 5 хвилин до закінчення замісу додаємо шафран, лимонну цедру і ванільний цукор. Ще раз залишаємо тісто на годину, накривши його.

Знову повторюємо заміс, після чого додаємо цукати і родзинки, який потрібно заздалегідь розмочити в окропі і трохи підсушити. Засікаємо ще одну годину.

Поки підходить тісто, нагріваємо духовку до 160-170 С, а форми, в якій будуть готуватися паски, змащуємо маслом. Коли тісто підійде, викладаємо його у посудину так, щоб була заповнена тільки половина. Знову накриваємо паски, ставимо у тепле місце й чекаємо, коли тісто ще трохи підніметься.

Порада: за бажанням, можна використовувати спеціальні форми для пасок з паперу.

Ставимо паски в добре розігрітий духову шафу, туди ж кладемо будь-яку ємність з водою і готуємо частування 35-40 хвилин, якщо воно середнього розміру, 55-60 – великого.

Перевіряємо готовність за допомогою зубочистки і даємо куличу охолонути.

Прикрашаємо паска глазур’ю, цукровою пудрою або кулінарними декоративними виробами. Їжте з насолодою і задоволенням! Щасливої Вам Великодня!

Паска з цукатами, маринованими в «Амаретто»

Спосіб приготування паски з маринованими цукатами, досить складний, однак результат вийде вище всяких похвал! Навіть гурмани не зможуть встояти перед цим вишуканим і дуже смачним блюдом! Незвичайна смакова нотка, яку надають цукати, здивує кожного, хто спробує шматочок Вашого паски. Якщо в наявності немає «Амаретто», то його можна замінити на будь-який інший солодкий алкоголь.

Інгредієнти:

• Яйця – 3 шт.
• Борошно дрібного помелу – 3-3,5 ст.
• Сухі дріжджі – 7 р.
• Молоко – 125 мл
• Цукор – 170 р.
• Вершкове масло – 100 р.
• Ванілін – 1 пакетик.
• «Амаретто» – 50 мл
• Очищена вода – 100 мл
• Цукати, сушені ягоди, родзинки – 200 р.
• Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Почати приготування слід за 1-2 дні до початку випічки паски. Сушені ягоди, цукати заливаємо «Амаретто» і водою, ємність накриваємо кришкою і залишаємо настоюватися.

В день, коли ми будемо випікати паску, заздалегідь дістаємо всі інгредієнти з холодильника, так як вони повинні бути кімнатної температури.

Розігріваємо духовку до найменшої температури, залишаємо на 10 хвилин, а потім вимикаємо. Тут у нас буде підніматися опара.

Тепер, коли все підготовлено, починаємо робити опару. Для цього молоко нагріваємо до 35 градусів, а потім додаємо одну чайну ложку цукру. Заважаємо, поки всі крупинки піску не розчиняться, а після додаємо дріжджі, розчиняючи їх у молоці.

Порада: щоб перевірити температуру молока, опустіть туди чисту руку. Ви повинні відчути приємну теплу температуру.

В опару додаємо 2-4 ст. л. борошна і заважаємо тісто, поки воно не буде схоже на то, що ми робимо для оладок.

Миску з опарою накриваємо кришкою або кухонним рушником і ставимо в підготовлену духовку на 2 години. За цей час відкривати двері шафи не можна.

В цей час розбиваємо яйця і акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Останні перетираємо з цукром до тих пір, поки не отримаємо масу білого кольору. А перші збиваємо до стійкої піни. По черзі додаємо яєчні компоненти в тісто, солимо і вимішуємо.

Вершкове масло розминаємо звичайною виделкою, поки не отримаємо однорідну масу. Потім додаємо її в тісто вимішуємо його теплими руками, поки не утворюються маслянисті грудочки.

У велику керамічну миску або каструлю перекладаємо тісто і ставимо на невеликий вогонь, нагріваючи його. У цей момент тісто знайде рідку консистенцію.

Далі додаємо порціями борошно – по 3-5 ст. л. Другою рукою заважаємо вміст каструлі, вимальовуючи великі кола.

Порада: борошна буде достатньо, коли тісто саме почне забирати борошно з боків каструлі.

З готового тіста робимо кулю і ще раз ставимо його в духовку на 60 хвилин.

Після закінчення часу додаємо в основу паски цукати, ягоди і родзинки, які ми трохи підсушили.

Поділяємо тісто на кульки так, щоб їх розмір був як половина форми, в якій ми будемо запікати паски.

Антипригарні форми змащуємо олією і викладаємо в них розділене на частини тісто. Ємності ставимо на деко, накриваємо кухонним рушником і засікаємо ще 60 хвилин. За цей час тісто має дійти майже до країв.

Заздалегідь нагріваємо духовку до 170 С, а після відправляємо в неї деко з пасками і готуємо приблизно 30 хвилин. Після закінчення часу перевіряємо випічку на готовність за допомогою дерев’яної шпажки. Якщо тісто не прилипає до основі – пасхальна булка готова.

Дістаємо паски з духовки, даємо їм трохи охолонути і прикрашаємо на свій смак. Пасхальне ласощі готово! Зі святим святом Великодня!

Великодні паски «Експрес-метод»

Підготовка до свята – завжди метушня! Щоб накрити смачний і різноманітний стіл до Великодня, господаркам доводиться неабияк потрудитися. У таких випадках їм так не вистачає експрес-рецептів, які допомогли б заощадити час і сили. На щастя, існує швидкий рецепт святкової паски, на який зазвичай потрібно так багато часу. І сьогодні ми хочемо поділитися ним з Вами!

Інгредієнти:

• Молоко – 1 ст.
• Сухі дріжджі – 1 ст. л.
• Яйця – 4 шт.
• Борошно – 4 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Вершкове масло – 100 р.
• Рослинне масло – 2,5 ст. л.
• Ванілін – за смаком.
• Ізюм – за смаком.
• Цукати – за смаком.

Спосіб приготування:

Готуємо всі необхідні інгредієнти до кулінарного процесу. Відміряємо їх потрібну кількість з допомогою мірної склянки і столових приладів.

Заздалегідь промиваємо родзинки під проточною водою, після чого заливаємо його окропом і даємо трохи постояти. Потім зливаємо воду і підсушуємо сухофрукти.

Наливаємо молоко в невелику миску і трохи підігріваємо, після чого додаємо до нього 1 ст. л. цукру і сухі дріжджі, які перетираємо руками. Ретельно розмішуємо суміш і даємо їй постояти 15 хвилин.

В цей час в окрему глибоку ємність розбиваємо яйця і додаємо весь цукор, що залишився. Добре збиваємо інгредієнти з допомогою міксера.

Порада: якщо Ви не любитель родзинок і цукатів, то тоді слід збільшити масу цукру на півсклянки.

В яєчну масу додаємо заздалегідь розтоплене вершкове масло, 2 ст. л. рослинного і ванілін. Дріжджі також відправляємо в цю ємність, коли вони будуть готові. Слідом додаємо родзинки і цукати, які потрібно трохи присипати борошном, щоб вони не спустилися вниз під час випікання.

В окрему ємність просіваємо борошно з допомогою спеціального склянки або дрібного сита. Після частинами додаємо її в загальне тісто і добре розмішуємо, поки не вийде не дуже густа маса, яка може стікати зі столової ложки.

Беремо форми, в яких буде робитися великодній булка, і змащуємо її рослинним маслом, після чого застеляємо всі сторони пергаментом. За бажанням, можна скористатися готовими паперовими формами для пасок. Наповнюємо 1/3 ємності масою, залишаючи місце для тіста, яке ще збільшиться в обсязі в 2-3 рази.

Порада: щоб при викладанні тісто не липло до рук, змочіть їх холодною водою або рослинним маслом. Також можна скористатися силіконової лопаткою.

Накриваємо паски кухонним рушником і даємо їм постояти при кімнатній температурі ще 3-4 години. За цей час тісто має ще більше піднятися.

Заздалегідь розігріваємо духовку до 180 С і готуємо паски до повної готовності. Щоб це перевірити, протикаємо їх дерев’яною шпажкою або зубочисткою. Якщо тісто не липне до основи – можна вимкнути вогонь.

Великодні паски приготувалися швидко і просто! Прикрашаємо їх помадкою, кондитерської стружкою або намистинами. За смаком такі паски не зовсім схожі на традиційні, але тим не менш, вони залишаються такими ж смачними і поживними! Веселої Вам Великодня і приємного апетиту!

Італійський паску – панеттоне

Панеттоне – італійський паску, який випікається в Італії не тільки на Великдень, але і до Різдва. За смаком він не такий солодкий, як класичне святкові ласощі, і завжди робиться з апельсинової цедри і мигдалю. Така випічка зручна тим, що, якщо його загорнути в харчову плівку, то вона може зберігатися до п’яти днів при кімнатній температурі. Але паска виходить настільки смачним, що він не простоїть і дня!

Інгредієнти:

• Борошно – 600 р.
• Свіжі дріжджі – 35 р.
• Молоко – 190 мл
• Вершкове масло – 250 р.
• Яйця – 6 шт.
• Родзинки – 250 р.
• Апельсин – 1 шт.
• Цукор – 50 р.
• Коричневий цукор – 50 р.
• Ванілін – ½ ч. л.
• Мигдальні пластівці – 20 р.
• Морська сіль – ½ ч. л.
• Мед – за смаком.
• Рослинне масло – для змазування форми.

Спосіб приготування:

На самому початку кулінарного процесу готуємо всі необхідні інгредієнти і відміряємо їх потрібну кількість, щоб все було під рукою. Борошно відразу просіваємо з допомогою дрібного сита або спеціального склянки, щоб вона наситилася киснем.

Нагріваємо трохи молоко і розпускаємо в ньому дріжджі. Додаємо трохи солі, одну столову ложку цукрового піску і розмішуємо інгредієнти. Чекаємо, коли на поверхні з’являться невеликі бульбашки. Якщо це сталося – дріжджі працюють і можна продовжувати кулінарний процес.

Розбиваємо в ємність з молоком два яйця і додаємо половину борошна. Добре вимішуємо тісто.

Розбиваємо ще 2 яйця і акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Останні перекладаємо в окрему миску і додаємо до них частину всього цукру і ванілін. Слідом додаємо розм’якшене вершкове масло. Добре перемішуємо всі інгредієнти.

Порада: якщо Ви хочете зробити більш солодку паску, то збільште масу цукру.

В опару з дріжджів додаємо масу з жовтків і цукру, ретельно вимішуємо суміш, після чого розбиваємо ще два яйця.

Частинами підсипаємо в тісто борошно і замішуємо тісто для панеттоне, який повинен вийти м’яким і липким, тому вимішувати його потрібно тільки в мисці. Потім залишаємо в теплому місці на півгодини, за які маса повинна піднятися в кілька разів.

Ще раз розминаємо тісто, а потім додаємо до нього подрібнену в блендері цедру апельсина, яку ми заздалегідь зняли з допомогою спеціального ножа. Туди ж відправляємо і родзинки, який вже замочили в окропі, щоб він розпух. Добре розподіляємо інгредієнти основі для паски, вимішуючи тісто.

Поділяємо тісто на однакові частини і кожну викладаємо у форму, заповнюючи тільки 1/3 частину. Ємність потрібно змастити рослинним маслом.

Порада: для зручності використовуйте готові паперові форми для пасок.

Даємо куличам постояти ще 30 хвилин при кімнатній температурі, щоб дати тісту трохи піднятися.

Заздалегідь нагріваємо духовку до 180 С і відправляємо туди панеттоне на 35-40 хвилин. Коли тісто не буде прилипати до основі зубочистки – паска готова.

Дістаємо випічку з духовки, даємо їй трохи охолонути і потім обережно виймаємо з форми. Верхівку паски змащуємо медом і присипаємо мигдальними пластівцями.

Італійський паску готовий! Здивуйте своїх гостей і близьких вишуканим панеттоне! Зі Світлим святом Великодня! Їжте на здоров’я і з задоволенням!