Ось і наближається до нас світле свято, яке випадає в цьому році на 28 квітня. Святкуємо ми його один раз в рік і завжди це відбувається навесні. Зима вже закінчилася і всім хочеться яскравого сонечка і тепла.
Одним з моментів святкування Великодня є приготування невід’ємних ласощів – розписних яєць, пасок, сирної паски. Є безліч варіантів приготування тіста для пасок. Але лише перепробувавши різні варіанти, ви зможете вибрати для себе улюблений рецепт.
Паска з родзинками — найсмачніший великодній рецепт 2019 року
Вашій увазі надається традиційний і найбільш популярний рецепт випічки паски. Готувати його будемо з родзинками, це більш святково, ніж з цукатами. Так і гарні прикраси для паски завжди можна придбати в супермаркеті.
Час приготування – 7 годин.
Порції – 6 шт.
Інгредієнти Порцій: – +
Для тіста:
Молоко коров’яче ½ л.
Масло вершкове 200 гр.
Яєчний жовток 9 шт. (8 в тісто, 1 для змащування пасок)
Сухі дріжджі 20 гр.
Цукор-пісок 350 гр.
Сіль 1 ч. л.
Ванілін 20 гр.
Борошно 1 кг
Олія рослинна 45 мл
Для начинки:
Родзинки 190 гр.
Коньяк 3 ст. л.
Для глазурі:
Білки 1 шт.
Цукрова пудра 100 гр.
Кроки 7 хв.
Спочатку необхідно приготувати хорошу опару, адже вона визначає кінцевий підсумок смачної паски. Для цього в окрему ємність наливаємо молоко, нагріваємо його до 40 градусів, насипаємо в нього необхідну кількість сухих дріжджів, солі і цукру. Додаємо до молока просіяне через густе сито борошно пшеничне і з допомогою віночка розмішуємо до однорідної, без грудок, стану. Отриману суміш накриваємо шматочком тканини і поміщаємо в тепле, віддалене від протягу місце на одну годину.
Ізюм добре промиваємо і заливаємо киплячою водою для набухання ягід. Непогано взяти родзинки різних сортів, це цікавіше. Через 10 хвилин ягоди виймаємо з води і обов’язково паперовим рушником видаляємо зайву рідину. Для поліпшення аромату родзинок можете замочити його в коньяку.
Курячі яйця поділяємо на білки і жовтки. Білки для випічки не будуть потрібні, тільки трохи для приготування глазурі. Жовтки покласти в чашу блендера, додаємо цукор і ваніль і ретельно збиваємо.
За одну годину опара повинна вдвічі збільшитися в об’ємі. Додаємо до неї збиті жовтки і перемішуємо.
До цієї суміші невеликими частинами всипаємо просіяне борошно, безперервно розмішуючи тісто ложкою.
Додаємо в тісто вказану кількість розм’якшеного вершкового масла і невелику кількість рослинної.
Замішуємо Руками тісто, спочатку в ємності, потім на столі, присипавши його борошном. Для зручності роботи з тестом руки змастіть рослинною олією або періодично присипайте тісто борошном. Отримане в результаті хорошого замісу тісто ніжне і м’яке.
Підготовлений родзинки трохи посипаємо борошном і додаємо його в тісто. Все рівномірно перемішуємо. Тісто покласти в миску, прикривають серветкою і поміщаємо на 2,5 години в тепле місце (можна у батареї) для бродіння. Потім тісто «осаживаем» і ще на 2 години залишаємо.
Після закінчення цього часу тісто ще раз «осаживаем» і розкладаємо в підготовлені для випічки паперові формочки, заповнюючи їх тільки наполовину. Даємо деякий час, щоб тісто у формочки «підійшло». По верху все тісто у формочки змащуємо жовтком. Запікаємо паски в духовці при 180 градусах до рум’яного стану. Готовність тіста перевіряємо сухою дерев’яною паличкою.
Кремом, приготовленим з збитого з цукровою пудрою білка, змащуємо всі наші вироби.
Спечені паски красиво прикрашаємо на свій смак.
Їжте на здоров’я! Світлого вам свята!
Рецепт простий і смачної сирної паски в духовці
Вам пропонується рецепт приготування святкової паски з сиром. Обов’язковим інгредієнтом є коньяк, а якщо його додасте в борошно, виріб буде дуже повітряний, мереживне і добре пропечене. Неповторний аромат і смак додадуть куличу використовувані в рецепті прянощі.
Інгредієнти:
Борошно – 350 р.
Цукор – 100 р.
Молоко – 125 мл
Вершкове масло – 85 р.
Сир – 150 р.
Жовтки – 4 шт.
Свіжі дріжджі – 15 г, або сухі – 5 р.
Сіль – 0.5 ч. л.
Сода – 0.5 ч. л.
Ванільний цукор – 0.5 ч. л.
Кардамон – 1/3 ч. л.
Мускатний горіх – 1 / 3 ч. л.
Родзинки – 1.5 ст.
Коньяк – 1 ст. л.
Процес приготування:
Ізюм добре промиваємо проточною водою, заливаємо коньяком і залишаємо для набухання, не забуваючи помішувати.
Для приготування опари наливаємо в каструльку молоко і нагріваємо його. Додаємо до молока дріжджі, сухі або свіжі, і добре перемішуємо до повного розчинення їх.
Потім насипаємо в молоко просіяне на сито борошно (4 ст. л.) і цукор і з допомогою віночка замішуємо однорідне, без грудок, тісто.
Каструлю з тестом прикривають серветкою і залишаємо на 1 годину в теплому місці для бродіння. За цей час опара стане в два рази більше в обсязі.
У борошно насипаємо сіль, трохи харчової соди і по своєму смаку корицю або ванільний цукор.
Курячі яйця поділяємо на білки і жовтки. В окремій ємності міксером жовтки збиваємо, додавши до нас цукор, до однорідного стану. До жовтків додаємо необхідну кількість сиру і розм’якшеного в мікрохвильовці або на водяній бані вершкового масла.
У піднялася опару наливаємо отриману суміш жовтків з сиром і виделкою замішуємо тісто.
Заміс тіста продовжуємо робити руками на поверхні столу, присипавши його борошном або змастивши маслом. Замішувати, для отримання хорошої якості, потрібно 10-15 хвилин. Отримане тісто розгортаємо в нетолстый пласт. Посипаємо тісто замоченим в коньяку і трохи присипаним борошном родзинками і звертаємо рулетом. Рулет з тіста ще раз розминаємо для рівномірного розподілу ягід і поміщаємо на 2 години в тепле місце. За цей час тісто двічі «осаживаем».
Готуємо формочки для випічки. Їх застеляємо папером для випічки або змащуємо маслом, в залежності які у вас форми.
Готовим тістом, «осадивши» його, на половину обсягу заповнюємо підготовлені формочки. Прикриваємо їх серветкою і залишаємо ще на деякий час для того, щоб тісто ще раз «підійшло».
Змащуємо паску сирим жовтком.
Розігріваємо до 180 градусів духовку і випікаємо вироби протягом 30-50 хвилин, в залежності від розмірів формочок.
Спечені паски виймаємо з формочок, охолоджуємо, посипаємо подрібненою в пудру цукром і прикрашаємо на свій смак.
Можна подавати на святковий стіл і пригощати гостей і близьких.
Паска великодня з родзинками
Вашій увазі надається досить простий рецепт приготування цього святкового десерту. Він готується без молока і зі спеціями, що зробить паска дуже ароматним, ніжним і смачним.
Інгредієнти:
Борошно – 1 кг
Дріжджі – 20 р.
Яйце – 10 шт.
Масло вершкове – 400 р.
Вода – 500 мл
Цукор – 1 ст.
Родзинки – 1 ст.
Ванілін – 1 ч. л.
Шафран (кардамон, імбир) – 1 ч. л.
Сіль – 1 щіпка.
Процес приготування:
Спочатку поставимо опару для тіста. У невелику каструльку покладемо дріжджі, наллємо нагріту, але не гарячу воду, насыплем 100 г просіяного пшеничного борошна і все добре змішаємо. Цю суміш поставимо на 30 хвилин у тепле місце.
В окремій ємності збиваємо міксером курячі яйця, додавши дрібку солі.
Решту просіяне через густе сито борошно змішуємо з цукром, ваніллю і обраної вами спецією.
За цей час опара вже збільшилася в обсязі.
До борошні зі спеціями додаємо збиті яйця і підготовлену опару, перемішуємо.
Потім невеликими частинами додаємо в тісто розтоплене вершкове масло.
Руками протягом 30 хвилин замішуємо тісто. Пам’ятайте, що від ретельного замісу тіста залежить якість випеченого паски. Тісто покладіть в глибоку ємність, прикрийте рушником і поставте в тепле місце без протягів.
Тісто, щоб воно добре «підійшло», витримайте в теплі не менше 5 годин, можна і протягом ночі. За цей час його треба кілька разів «осадити».
Додайте в тісто заздалегідь замочений у коньяку або гарячій воді і присипаний борошном родзинки. Ще раз тісто з родзинками вимішайте і залиште на півгодини.
Підготуйте форми для випікання пасок і заповніть їх на 1/3 об’єму підготовленим тістом. Тісто у формочки ще має «підходити» протягом 30 хвилин.
Духовку розігрійте до 200 градусів і протягом 10 хвилин запікайте паски. Потім зменшіть температуру духовки до 180 градусів і ще 25 хвилин продовжуйте процес випікання.
Спечені паски вийміть з формочок і добре охолодіть.
Охолоджені паски тепер можна гарно прикрашати по своєму смаку.
Ваше святкове великоднє частування готово.
Паска з родзинками за класичним рецептом
Рецепт цього пасхального кошика є самим популярним і перевірений часом. Приготування його нескладне. Слідуючи запропонованих рекомендацій, у вас завжди вийде смачне святкове частування.
Інгредієнти:
Молоко – 0.5 л.
Дріжджі сухі – 11 р.
Борошно – 1 кг
Яйце – 6 шт.
Цукор – 250 р.
Ванілін – 0.2 ст. л.
Сіль – 0.5 ч. л.
Масло вершкове – 200 р.
Родзинки – 300 р.
Процес приготування:
У невелику каструльку наливаємо молоко, насипаємо дріжджі, можна замість сухих використовувати свіжі, перемішуємо і трохи нагріваємо на маленькому вогні.
У велику миску для замішування тіста всипаємо просіяне через сито борошно пшеничне і наливаємо тепле молоко з розчиненими дріжджами.
Все це добре перемішуємо.
Ємність з отриманої опарою прикривають чистою тканиною і поміщаємо в тепло на півгодини, щоб опара «підійшла» вдвічі.
Курячі яйця поділяємо на жовтки і білки і розподіляємо їх у три склянки: в один – 6 жовтків, в іншій – 4 білка (це для тесту), в третій – 2 білка для глазурі. Міксером збиваємо жовтки з додаванням до них цукру і ваніліну.
Окремо збиваємо білки, додавши до них дрібку солі.
Розтоплюємо в мікрохвильовці або на пару необхідну кількість вершкового масла, потім трохи його охолоджуємо.
У піднялася опару поміщаємо по черзі всі підготовлені інгредієнти в такому порядку: жовтки і масло – все перемішуємо, потім білки – все перемішуємо, потім – просіяне через сито борошно.
Руками ретельно замішуємо тісто.
Кладемо тісто, прикривши ємність серветкою, в тепле місце на 1 годину.
Зараз готуємо помадку для пасок. Для цього збиваємо з цукром білки до білого кольору.
Родзинки промиваємо і замочуємо в теплій воді на 15 хвилин. Потім його обсушуємо і додаємо в тісто.
Тісто з родзинками ще раз перемішуємо і залишаємо ще на 1 годину. У результаті тісто стане в два рази більше в обсязі.
Тісто «осаживаем» і розкладаємо в підготовлені формочки для запікання, заповнюючи їх на одну третину обсягу. Даємо тісту у формочках 30 хвилин для настоювання.
Духовку розігріваємо до 100 градусів і протягом 10 хвилин випікаємо вироби, потім збільшуємо температуру до 150 градусів і продовжуємо випічку ще 25 хвилин.
Готові паски виймаємо з формочок, трохи охолоджуємо і поливаємо приготовленої глазур’ю.
Красиво прикрашаємо паски кондитерської посипкою.
Їжте на здоров’я!
Паска з родзинками
Приготований за цим рецептом паска не буде черствим протягом цілого тижня після випічки й збереже свій аромат і смак надовго.
Інгредієнти:
Борошно – 1 кг
Яйця – 6 шт.
Вершкове масло – 300 р.
Цукор – 300 р.
Дріжджі свіжі – 80 р.
Сіль – 3 р.
Кориця – 1 щіпка.
Великий родзинки – 200 р.
Процес приготування:
Спочатку приготуємо хорошу опару для паски. В окрему ємність наливанням молоко (2 ст. л.), додаємо до нього цукор (1/2 ст. л.), борошно (2 ст. л.) та необхідну кількість свіжих дріжджів. Масу перемішати до стану однорідної кашки і, прикривши чистою серветкою, залишимо в теплому місці. Ознакою готовності опари є її підйом вдвічі.
Міксером збиваємо курячі яйця з вказаним у рецепті кількістю цукру.
Вибираємо глибоку миску для замішування тіста. У неї насипаємо один кілограм просіяної на сито пшеничного борошна, наливаємо тепле молоко і збиті з цукром яйця. Додаємо також мелену корицю.
З допомогою дерев’яної ложки або міксера замішуємо тісто, щоб було кремовою текстури.
Розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі необхідну кількість вершкового масла і порційно додаємо його в тісто, продовжуючи процес замісу. Масло має повністю вбратися та зробити тісто гладким.
Попередньо замочений ізюм великий обсушуємо паперовим рушником, присипаємо борошном і додаємо його в тісто. Тісто з родзинками ще раз перемішуємо.
Ємність з тістом прикриваємо чистим рушником і ставимо в тепле, без протягів, місці на 2 години.
Формочки для випічки змащуємо невеликою кількістю масла і розкладаємо в них тісто, заповнюючи форми на 1/3 об’єму. Даємо тісту у формочках деякий час постояти. Воно має піднятися.
Розігріваємо до 200 градусів духовку і протягом 35-40 хвилин випікаємо паски. Температуру духовки до кінця випічки треба трохи знизити. Якщо помістіть в духовці під листом ємність з водою, ваші паски не підгорять.
Поки вироби випікаються, підготуємо білкову помадку для змащування. У невелику ємність поміщаємо два білка (обов’язково охолодити їх) і міксером збиваємо їх в стійку піну. Додаємо до них цукрову пудру (300 г) і вичавлений з одного лимона сік, не припиняючи процесу збивання. В помадку можна додати ягідний сироп або будь-кондитерський барвник.
Спечені паски виймаємо з духовки, трохи охолоджуємо і змащуємо приготовленої помадкою.
По своєму смаку прикрашаємо паски. Для цього можна використовувати подрібнені горіхи або тертий шоколад.
