Особливості виробництва та класифікація французьких вин

Французькі вина не потребують представлення. Ретельний підхід до технологій виробництва, ретельний вибір сировини та чудові кліматичні умови для виноградників, зробили цю країну гідним конкурентом на міжнародному ринку. Давайте дізнаємося про особливості світової виноробної імперії.
У статті:

• Виноробство Франції, класифікація французьких вин
• Виноробні регіони Франції
• Характеристика французьких вин

Виноробство Франції, класифікація французьких вин

Справжні знавці французьких вин класифікують їх по сорту і розрізняють:

• Моносепажные. Виробництво вина з одного певного сорту винограду.
• Ассамбляжные. Коли виготовлення вина задіяні кілька виноградних сортів.

За вмістом вуглекислого газу в напоях французькі вина поділяють на ігристе та «тихе». Про французьких ігристих винах ви можете прочитати у відповідному розділі.

Саме Франція запровадила систему стандартів якості, і класифікація французьких вин відбувається в розрізі чотирьох категорій:

• AOC. Дана категорія характеризує саме дороге французьке вино. Перш, ніж напій буде передано для реалізації, він проходить обов’язкову дегустацію. Якість вин має відповідати правилам аппелласьона, який контролює дане виробництво. На винах даної категорії може бути маркування Cru, що вказує на високу якість товару. Цей знак вказує на використання у виробництві елітних сортів винограду, з кращих, історично значущих плантацій. Весь виробничий процес французького вина, яке належить до вищої категорії, контролюється спеціальною комісією, строго за регламентом. До уваги беруться всі фактори, що впливають на якість. До їх числа відносяться: вирощування винограду, терміни збору та умови зберігання, спосіб вичавлювання, час бродіння і якість бочок, в яких він знаходиться. Перед дегустацією вина проходять лабораторні дослідження на предмет відповідності всім стандартам. Пройшовши десятки тестів, виробник отримує дозвіл на випуск напою.
• VDQS. Вина цієї категорії потенційні кандидати в «вищу лігу» (AOC), виробники максимально дотримуються найвищих стандартів, незважаючи на більш спрощені вимоги до даної категорії.
• VdP. У виробництві вин категорії VdP зайняті переважно сільські винороби, хоча якість таких вин не поступається більш дорогим. Французькі вина регіонального виробництва в стандартах акцентують увагу на сорти винограду, врожайність і міцність напою.
• VdT. Цей сегмент представлений столовими винами, у виробництві яких використовуються не тільки місцеві сорти винограду, але і виноград, що експортується до Франції з інших країн.

Виробництво з виконанням усіх стандартів дозволяє виробникам наносити на етикетку відповідний напис, яка гарантує контроль за походженням. Такі вина вважаються найбільш якісними.

Справжні гурмани хороших французьких вин чудово орієнтуються в поняттях, таких як:

• Терруар (terroir) – цей показник включає в себе фактори, що визначають смакові якості. До нього відносяться: склад грунту, на якій вирощено виноград, мікроклімат регіону, висота виноградників над рівнем моря. Ці фактори мають велике значення у формуванні смаку. Адже найменше розходження всіх цих складових здатне вплинути на смакові якості вина навіть з сусідніх плантацій.
• Аппелласьон (Appellation) – район, в якому ідеально гармонують кліматичні умови і технологія для винного виробництва. Виробництво кращих французьких напоїв передбачає максимально якісне сировину, ідеальні методи віджиму і витримки.

Найвідомішими у Франції аппелласьонами вважаються Бордо, Шампань, долини Рони і Луари, Шаблі.

Виноробні регіони Франції

Відомі марки представлені історичними регіонами, що спеціалізуються на виноробстві:

• BEAUJOLAIS

  Регіон Божоле відомий сухий і дуже холодною зимою і жарким, спекотним літом. Він знаходиться в долині річки Сени, недалеко від міста Ліон. Божоли – представник переважно червоних сортів, таких як Божоле Крю і Віллаж.

• Chateau haut vigneau red wine from Graves in Bordeaux

  Одним з найстаріших регіонів, оповитих легендами і чудовими історіями, є Бордо. Вина Бордо по праву вважаються еталоном якості і шику. Якість залежать в основному від року зібраного врожаю. Специфіка клімату даного регіону не дозволяє створити сприятливі умови для зростання винограду. Тому виноградники розташовують на гальці, що сприяє вкоріненню лози та дренажу. Цей регіон займається виробництвом сухих, солодких білих і червоних сортів. До числа кращих напоїв з провінції Бордо червоних сортів відносяться: найвідоміша марка Каберне Совіньон, Мальбек, Карменер. Представниками білих сортів є Семільон і Совіньон Блан.

• Розташований на сході країни регіон Шампань є родоначальником гристих напоїв, що виробляються рожеві і білі сорти.
• Purple by Chateau Lagrezette The Original Malbec

  Південно-Захід включає в себе кілька виноробних районів, одні з яких спеціалізуються на виробництві червоних вин, таких як Мальбек, Тана, а інші виробляють сухі і десертні напої – Коломбар, Гро Мансен, Мюскадель.

• Aimery Sieur d’arques Clocher de Bouriege, 2011

  На кордоні зі Швейцарією розташований регіон Франції Юра. Його винороби зайняті виробництвом близько шести аппеласьонов. У виробництві використовуються сорти винограду Шардоне і Лиино Нуар.

• Bernard Fouquet Vouvray 2015

  Одним з найбільш великих представників виноробства Франції є долина Луари. Велика протяжність території, мінливий клімат території, переважання трьох типів грунту дозволяють виробляти напої широкого спектру. Виноградники даного регіону культивуються в основному на східних горбистих схилах. Долина є виробником рожевих, білих, червоних вин. У розрізі категорій: сухі, напівсухі і ігристі. Дуже широкий спектр напоїв представлений Долиною Луари, до числа яких відносяться Сіра, Сэнсо, Уні блан, Віон.

• Chateau Mont-Redon Chateauneuf-du-Pape Selection

  Давнім районом виноробства, які мають свою історію і особливу популярність, є Долина Рони. Цей район представлений широко відомим апеласьоном Шатонеф-дю-Пап, став прикладом ретельного дотримання всіх стандартів.

Характеристика французьких вин

Франція є лідером по виробництву найбільш дорогих напоїв. Chateau Lafite-Rothschild 1869 року, на аукціоні в Гонконгу було продано за 232,7 тис. дол.

Chateau Lafite-Rothschild 1869 року

Багато французькі марки, такі як Romanee Conti, Romanee Conti, Montrachet Domaine de la Romanee Conti знаходяться в топі елітних і дорогих напоїв світу.

Продукція класифікуються за кольором:

• біле;
• рожеве;
• сіре;
• червоне.

За вмістом цукру в складі напою він може бути:

• сухим;
• напівсухим;
• солодким;
• лікер.

За ступенем витримки вина розрізняють:

• Молоде, витримка якого становить до шести місяців.
• Витримане, термін витримки якого перевищує один рік.

Вишуканість і ціна безпосередньо залежить від терміну витримки. Вина, витримані більше 10 років, мають особливу цінність у прямому і переносному сенсі.