Як Зробити…

Самбукою називається один з декількох десятків різновидів анісового лікеру — щодо міцного і, в той же час, дуже солодкого спиртного напою. Існує кілька видів самбуки. Які саме — зараз дізнаєтесь.
У статті:

• Основа смаку самбуки
• Якою буває самбука
• Біла самбука
• Чорна самбука
• Червона самбука
• Яка самбука краще
• Самбука сьогодні
• Самбука Молінарі
• Самбука Барберо
• Самбука Pallini
• Самбука Luxardo
• Як не купити підробку

Основа смаку самбуки

Основу смаку самбуки, як одного з видів лікеру, становить аніс — вірніше, анісові зерна, знайома кожній домогосподарці приправа, яка непогано «звучить» у ряді салатів і овочевих страв, але, звичайно, особливо хороша в якості добавки до солодкої випічки і кондитерських виробів. Зерна анісу містять природні консерванти, тому ними можна «заправляти» і запаси на зиму варення, джеми та інші.

У випадку з Самбукою, напій наполягають, а потім — ще й переганяють звичайний пшеничний спирт. Принагідно до цього «коктейлю» додають цукор, екстракт ягід/квітів бузини, квітки ірису, цедру лимона і ще 10-12 інгредієнтів, точний список яких невідомий, оскільки він є ретельно охороняється таємницею виробника.

Анісові зерна

Батьківщина самбуки відома абсолютно точно — це Італія. А ось версії походження її назви різняться — від однойменного міста в провінції Тоскана до злегка модифікованого латинської назви бузини («Sambucus») і навіть арабської назви анісу. Так чи інакше, аніс в поєднанні з бузиною складають основу ароматичної композиції цього лікеру. При цьому його фортеця аж ніяк не здасться нам «дамським», так як вона коливається в межах 38-42% об’єму спирту. Високий «градус» ріднить самбуку, швидше, з апельсиновим «Куантро», ніж з м’яким вершковим «Бейлісом». Читайте докладніше про історію Самбуки.

Якою буває самбука

У класичному, так би мовити, виконанні самбука прозора, немов горілка. Але з часом серед різновидів самбуки з’явилися також, червоний і чорний варіанти.

Біла самбука
Casoni White Sambuca

Прозора (біла) самбука володіє вираженим ароматом лимона з анісом, почасти нагадує тонкий букет білих вин. Тому вона особливо хороша в поєднанні з аналогічними продуктами — твердим сиром і морепродуктів.

Подібно всім лікерів, вона традиційно поєднується з десертами/свіжими фруктами або стравами на їх основі. Вважається, що аромат білої самбуки доповнює легкий кавовий «шлейф», тому в келих з нею прийнято додавати пару цільних зерен кави, вичікувати не більше 1 хвилини, і випивати її залпом.

Чорна самбука
Romana Black Sambuca

Чорну самбуку, так само як і чорну горілку, отримують за рахунок підфарбовування її екстрактом солодки. Поціновувачі напою стверджують, що ця добавка повідомляє її аромату якусь абсолютно особливу ноту, але вловити її для неспеціаліста буде важко. Крім того, факт залишається фактом — чорна самбука так само ефектна, як і біла, при виготовленні коктейлів з її «участю», оскільки горить вона теж добре.

Однак її вже не варто поєднувати з стравами з яких би то ні було дарів моря — тільки з кондитерськими виробами, шоколадом, солодкими пудингами і іншими десертами. Зате чорна самбука відмінно «звучить», якщо подати її одночасно з чашкою гарячої кави.

Червона самбука
Sld Phantom Red Sambuca

Червона самбука виходить при додаванні до звичайної самбуці екстрактів сильно фарбувальних червоних ягід і деяких фруктів. Тому в її ароматі помітний цілий ряд фруктових ноток. Вона зустрічається в асортименті магазинів рідше інших різновидів, оскільки їх виготовлення вимагає знання маси тонкощів, і за нього беруться далеко не всі виробники.

З-за чіткої, так би мовити, національної приналежності, справжні цінителі воліють купувати самбуку тільки італійських виробників — Molinari, Antica, Vaccari. Правда, при цьому потрібно пам’ятати, що, припустимо, Vaccari не виробляє червону її різновид — це прерогатива тільки перших двох компаній. З іншого боку, червона самбука хороша і у виконанні торгової марки Luxardo. Так що, нам все одно буде з чого вибрати.

Яка самбука краще

Зрозуміло, що відповідь на питання, яка самбука краще, надто суб’єктивний, оскільки орієнтуватися тут потрібно на власний смак і підказки нюхових рецепторів. Національний менталітет з усіма його особливостями передбачає ставитися до неї, як і до інших лікерів, трохи поблажливо — як до напою «дамському» і «десертному», нітрохи не схожим на куди більш традиційну для нашої культури горілку. Мабуть, можна навіть сказати, що лікери прижилися у нас виключно тому, що серед них є і надзвичайно міцні екземпляри. В іншому випадку нам, слов’янам, цілком вистачило б і напівсолодких/молодих вин.

Мабуть, якраз вроджене байдужість до солодкого алкоголю вже призвели до того, що з лікерами, так чи інакше, знайомі всі ми. Але вони як були, так і залишаються атрибутом молодіжної, клубного життя. Адже будь-який мало-мальськи урочиста подія або застілля «для дорослих» ми плануємо за принципом «дамі — квіти, дітям — морозиво». Тобто, дамам — вино, а всім, так сказати, іншим вистачить і коньяку/горілки. Це особливо актуально з урахуванням того, що навіть ті ж дами зазвичай швидко переходять від вина до горілки, сприймаючи його більше як аперитив, ніж як самостійний напій, яким можна і потрібно насолоджуватися протягом усього свята…

Тому при виборі самбуки можна і потрібно покладатися тільки на власний смак — правил тут не існує. При цьому не слід забувати лише про один нюанс. Головна проблема всіх лікерів полягає в тому, що підробити найбільш відомі їх види не простіше, ніж будь-який інший іменитий напій. Але ось замаскувати низькоякісний спирт шляхом додавання до нього барвника, ароматизатора і цукру — запросто.

Самбука сьогодні

Батьківщиною традиційної і знайомої нашим сучасникам Самбуки є Сівітавеккіа, невеличке італійське містечко. Саме в ньому на початку XIX століття знаменитий винороб Луїджі Манці і почав її виробництво на продаж. Анісова настоянка користувалася популярністю у італійців, ось чому на неї звернув увагу А. Молінарі, власник і засновник однойменного відомого сьогодні не тільки в Італії, але і в інших країнах Європи, виробництва «Molinari».

Самбука Молінарі

Потрібно враховувати, що Анджело Молінарі не тільки власник компанії, він ще і розробник унікального рецепту сучасної самбуки, який більше ніж півстоліття є комерційною таємницею компанії. Проводячи свої експерименти, він змішував різні прянощі і ароматні трави зі спиртами та різними винами. В результаті з’явився анісовий лікер, якому дали назву «Sambuca Extra».

Але розробкою рецепта справа не закінчилася. Його автор хотів зробити напій більш знаменитим. Для цього він придумав унікальний спосіб його подачі, що вже понад півстоліття робить напій популярним далеко за межами Італії. Три зернини кави на дні келиха і вогонь з нього — так подається самбука Molinari і сьогодні. А компанія «Molinari» є лідером у виробництві цього підбадьорливого спиртного напою.

Самбука Барберо
Sambuca Di Canale Barbero

Варто відзначити, що є й інші виробники цього лікеру, мають свою рецептуру. Смакові якості самбуки, звичайно ж, відрізняються, але анісовий присмак залишається головним. Славиться і Sambuca Di Canale Barbero, володіючи певною щільністю і будучи кілька маслянистою. Відмінною рисою напою є його складові. Для приготування, крім основних інгредієнтів, використовується зелений аніс, що росте у країнах Середземномор’я, а також бадьян, який завозять з Азії.

Коктейль «Молидорри»

Самбука Барберо має міцність 40%, тому часто вживається як в чистому вигляді, так і у складі коктейлів. Особливими смаковими фарбами вона багата після підігріву, тому гурмани віддають перевагу саме такий спосіб пиття. Доповненням є і кілька зерен кави, кинутих на дно келиха. Випиваючи такий лікер можна відчути гармонійну нотку кави, разом із ледь відчутною кислинкою від лимона, доповнюючу ніжний анісовий присмак.

Самбука Pallini
Pallini romana sambuca

Лікер «Самбука» Pallini 313 — це божественний напій, який по праву відносять до преміум-класу. Ще немає й десяти років, як компанія I. L. A. R зайнялася виробництвом даного алкоголю, але вже завоювала свого споживача. А Sambuca Romana, вироблений даною компанією, є найпопулярнішою у жителів Сполучених Штатів.

Самбука Luxardo

Перелік брендів, що випускають цей дивовижний напій, буде не зовсім повним, якщо не згадати про Luxardo, відомому італійському виробнику. Sambuca Luxardo одна з трьох лікерів, найвідоміших і найулюбленіших у світовому масштабі. Вона славиться смаковими якостями. Серед одинадцяти лікерів, міцність яких 38%, варто спробувати напій з полуничним, малиновим або яблучним присмаком. Також випускається алкоголь з нотками груші, коли, кориці.

Luxardo Sambuca

Як не купити підробку

Іншими словами, якість лікеру, як і завжди з алкогольними напоями, безпосередньо залежить від якості його спиртової основи. А між тим, продати нам третьосортний спирт під виглядом лікеру буде значно простіше, ніж під виглядом горілки, вина чи коньяку. З цієї причини нам ні в якому разі не слід купувати Самбуку (або будь-який інший лікер) у маловідомих виробників або торгових точках, не володіють бездоганною репутацією в плані торгівлі підробками. Пляшку з нею краще залишити на полиці, якщо:

• Ми вперше чуємо таку назву виробника.
• Класичне назва «Самбука» («Sambuсa») видозмінене, але так, щоб звучати схожим чином — наприклад, на «Sambuka», «Sambooca» та інші подібні.
• Етикетка на пляшці не містить перекладу на російську мову і оригінального тексту на італійській мові.
• Обіцяна нам самбука розлита в пляшки з кольорового або тонкого на вид скла, щедро заліплена яскравими, навіть нехай і якісними за виконанням наклейками. Це правило нестроге (по суті, це взагалі не правило і дотримуватися його не обов’язково), але оригінальна Самбука завжди розлита в пляшки з прозорого, товстостінного (як і в пляшок коньяку/джина) скла. І в даний час ні один з відомих світових виробників не оформляє її в колірній гамі «гавайська сорочка».

Самбука Ібіца 42%

Є і ще один досить надійний ознака підробленого лікеру, але — тільки якщо ми зуміємо його розгледіти. Плюс, він однозначно стосується самбуки, не поширюючись на вершкові напої. Так як вони навмисно загущене до непрозорою і «наваристою», немов кисіль, текстури.

Ця ознака полягає в тому, що вміст пляшки з підробленим лікером візуально здається настільки ж рідким, як коньяк або горілка. В оригіналі цукор повинен робити Самбуку не тільки більш важкої (за рахунок чого і створюються шаруваті коктейлі — різниці у вмісті цукру в тому чи іншому інгредієнти), але і більш густий на вигляд. Це особливо добре помітно з того, як рідина хлюпоче біля дна або в шийці пляшки.

Тому для перевірки пляшку з Самбукою потрібно спершу нахилити набік і покачати. Якщо її текстура схожа з водою, продукт розумніше повернути на полицю. Якщо ж вона здається дещо менш текучою (не так «липне», стікаючи, на стінках пляшки), швидше за все, якісний напій. Додатково, її можна струсити і знову поглянути на неї на світ. Якщо поява дрібних, швидко піднімаються з дна бульбашок в пляшки з горілкою або божоле свідчить про їх якість, то у випадку з самбукою — навпаки. Як і було сказано тільки розчини спирту з високим вмістом цукру щільніше сухих. А тому «грати», наче шампанське, вони не повинні, і наявність у них бульбашок означає, що лікер підроблений.