Корейська кухня останнім часом стала дуже популярною, особливо для тих, хто любить гостре, і дотримується правильного харчування. Крім того, самі корейці стверджують, що їх національна кухня найздоровіша в світі. Овочі і пряні трави корейці піддають щадною термообробці, відповідно все корисне в них залишається.
У нашому уявленні корейська кухня – це різноманітні овочеві салати з: в чистому вигляді з моркви, буряка, капусти, огірків, баклажанів, а також їх поєднання. Але…. З чого б не був приготований корейська овочевий салат, маринад для нього завжди містить: оцет, пекучий перець і соєвий соус.
В наших домашніх умовах приготуємо дуже смачне блюдо огірки по-корейськи, дотримуючись деякі правила корейської кухні. Пропонований салат можна вживати через 3-5 годин після приготування, а також можна залишити на зберігання запас. Зберігати його треба в прохолодному місці до півроку.
Огірки по-корейськи – зимовий салат, який так полюбився слов’янським народам. Традиційно він готується з огірків, моркви і приправи. Але якщо додати в нього, наприклад, болгарський перець або гірчицю, це зробить заготівлю ще смачніше і апетитніше.
Огірки по-корейськи смачні
Час приготування: близько 6 годин.
Порцій – на 3 літри.
Герої цієї консервації – огірочки і приправа для моркви по-корейськи. Така закачування відмінно простоїть до останніх зимових днів і буде радувати солодко-гострим смаком. Особливий смак додає морква, яка ідеально підходить до огірків такої заготівлі. Інгредієнти Порцій: – +
- Огірки 2 кг
- Часник 4 зубчики
- Сіль крупна 2 ст. л.
- Морква 600 гр.
- Приправа для корейської моркви 1 ст. л.
- Оцет 9% ½ склянки
- Цукор – ½ склянки
- Рослинна олія ½ склянки
- Перець стручковий червоний гострий 10 гр.
Кроки 5 год. 0 хв.
-
Перед тим, як готувати такі закачування, замочіть огірки на 1 годину (не менше, можна більше) в холодній воді. Наситившись вологою, огірки стануть хрусткими і ідеальними для засолювання або маринування.
-
Обрізаємо огірки з двох сторін і пробуємо, не гірчать. Нарізаємо в довжину брусочками розміром 4-6 див.
-
Почищену і помиту моркву натираємо на тертці для моркви по-корейськи. У результаті ми повинні отримати тонку соломку. Відправляємо її до огірків.
-
Очищений часник нарізаємо нетовстими пластинками. Перець гіркий, при бажанні, ріжемо на тонкі кільця. Відправляє всі до інших інгредієнтів.
-
В окремому посуді змішуємо цукор, приправу для моркви по-корейськи, сіль, рослинне масло і оцет. Заливаємо сумішшю овочі, добре все перемішуємо. У закритому вигляді відправляємо маринуватися в холодильник на 4-5 годин. Періодично помішуємо салат, щоб всі овочі добре просочилися.
-
В стерилізовані банки укладаємо овочі. Маринад з овочем розливаємо в кожну рівномірно. Ставимо банки в глибоку каструлю, застелену рушником, заливаємо теплою водою. Рівень води – по плечики банок. Накриваємо кришками, але не закручуємо. Коли закиплять, робимо маленький вогонь. В залежності від ємності банок стерилізуємо 10-15 хвилин (500 к.) і 20 хвилин (1 літр). Дістаємо банки і закриваємо кришки ключем або загвинчуємо їх. Перевіряємо банки на герметичність і ставимо в темне місце під ковдру або рушник. Потім ставимо зберігатися до зими.
Огірки по-корейськи з гірчицею без стерилізації
Даний рецепт розрахований на «швидких» господинь, яким немає часу возитися з закрутками. Однак, якщо швидко не означає, що не смачно! Навпаки. А втім, переконайтеся самі.
Інгредієнти:
- Огірки – 4 кг.
- Оцет 9% – 200 гр.
- Перець чорний горошком – 5-6 шт.
- Масло рослинне – 200 гр.
- Часник – 7 зубчиків.
- Цукор – 200 гр.
- Сіль – 100 гр.
- Гірчичне насіння – 1 ч. л.
- Гірчиця суха – 1 ст. л.
- Зелень – за смаком.
Процес приготування:
Маленькі корнішони витримуємо близько години в холодній воді. Потім нарізаємо їх брусками. Складаємо в миску, щоб було зручно перемішувати.
До огірковим брусочками додаємо гірчицю, сіль, цукор.
Раздавливаем ножем часник, посипаємо сіллю і дрібно рубаємо. Додаємо в таз.
У ступці подрібнюємо чорний перець горошком і висипаємо до огірків.
За власним бажанням додаємо зелень. Це може бути базилік, кріп і петрушка. Свіжі трави посилять смак страви.
Наливаємо в миску оцет і рослинне масло. Перемішуємо всі інгредієнти акуратно, краще руками. Дає постояти близько 2 годин.
В простерилізовані банки розкладаємо наші огірки, доливаємо до верху маринад і відразу ж закриваємо щільно пластиковими кришками.
Такі огірки краще їсти відразу в один прийом, тому краще використовувати невеликі за обсягом банки. І зберігати їх можна не більше тижня в холодильнику. Але зате вони виходять дуже смачні. Всім приємного апетиту!
Огірки по-корейськи в томаті
Якщо у вас часто пропадають переросли огірки, то цей рецепт – ваше спасіння. Полюбивши його, ви ніколи не станете викидати зайві плоди. Овочі будемо гасити в томаті, щоб вони добре збереглися на зиму.
Інгредієнти:
- Огірки перерослі – 1 кг.
- Помідори – ½ кг.
- Масло рослинне – 100 гр.
- Перець болгарський – 2 шт.
- Часник – 1 головка.
- Суміш для корейської моркви – ½ ст. л.
- Цукор – 100 гр.
- Сіль – 1 ст. л.
- Оцет 9 % – 200 гр.
- Перець гострий стручковий – ½ шт.
Процес приготування:
Перерослі огірки миємо й натираємо на крупній тертці для корейської моркви або нарізаємо кружальцями.
Нарізаємо Тонкими кільцями солодкий і гострий перець. Не забудьте їх очистити від насіння і плодоніжок.
М’ясисті помідори надрізаємо хрестиком і на кілька секунд поміщаємо в киплячу воду. Після відразу відправляємо їх під холодну воду. Знімаємо шкірку.
Ріжемо помідори часточками і подрібнюємо за допомогою блендера.
Часник очищаємо і перетворюємо його в кашку.
Викладаємо в каструлю всі приготовані інгредієнти. Включаємо вогонь і чекаємо, поки закипить. Зменшуємо вогонь і тушкуємо півгодини, постійно помішуючи.
Вливаємо оцет і продовжуємо кип’ятити близько 5 хвилин. Знімаємо з плити.
Розкладаємо салат з ще гарячим простерилизованным банкам і закриваємо кришками. Закутуємо в теплий рушник і ставимо верх дном в затишне містечко приблизно на добу.
Холодною зимою насолоджуємося пікантними огірочками з льоху.
Огірки по-корейськи без моркви
Цю закуску можна зробити за вашим бажанням будь-якого ступеня гостроти. Аджика у поєднанні з коріандром і часником зробить це блюдо насиченим і ароматним. Суху аджику можете замінити червоним меленим перцем.
Інгредієнти:
- Огірки – 1 кг
- Суха аджика – 1 ч. л.
- Приправа хмелі-сунелі – 1 ч. л.
- Насіння коріандру – ½ ч. л.
- Часник – 1 головка.
- Цукор – 1 ч. л.
- Олія соняшникова – 2 ст. л.
- Оцет 9% – 1 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
Процес приготування:
За допомогою тертки для моркви по-корейськи натираємо тонкою соломкою огірки в глибоку, широкий посуд.
Після цього додаємо огірки в хмелі-сунелі, насіння коріандру і суху аджику.
Висипаємо туди ж цукор і сіль. Очищений часник дрібно нарубаем ножем і відправляємо до огірків.
Тепер вливаємо туди столовий оцет і соняшникова нерафінована олія. Ретельно все перемішуємо.
Закриваємо блюдо тарілкою або меншою по діаметру кришкою, щоб можна було покласти зверху вантаж. Витримуємо під гнітом салат близько 2 годин.
Готуємо банки стерилізуємо їх. Кришки відправляємо в киплячу воду на кілька хвилин.
Заповнюємо банки огірками по-корейськи і заливаємо получившимся маринадом. Прикривають кришками і стерилізуємо у широкій каструлі з водою близько 20 хвилин після закипання води . На дно каструлі потрібно покласти рушник.
Закручуємо або загвинчуємо банки кришками, перевіряємо, щоб не було протікання. Верх дном, загорнувши в ковдру, ставимо в темне місце на ніч. Вранці переміщаємо в холодильник або льох для зберігання.
Огірки по-корейськи з болгарським перцем
Болгарський перець додасть цій закусці ніжний солодкий присмак, пригнічуючи традиційну гостроту. Так що якщо заготовите пару баночок таких огірків на зиму, ваші близькі та рідні оцінять по достоїнству.
Інгредієнти:
- Болгарський перець -250 гр.
- Морква – 250 гр.
- Огірки – 1 кг
- Оцет столовий – 60 мл
- Приправа для моркви по-корейськи 1 пачка.
- Цукор – 50 гр.
- Перець гострий – ¼ стручка.
- Сіль – 25 гр.
- Часник – 100 гр.
Процес приготування:
Обрізаємо з двох сторін кінчики у вимитих огірків. Кожен розрізаємо вздовж на 4 частини, а потім ще навпіл посередині. У результаті повинно вийти по 8 шматочків з огірка. Висипаємо все у велику каструлю або таз.
Очищаємо болгарський перець від нутрощів. Нарізаємо тонкою соломкою. Відправляємо до огірків.
Гострий перець також нарізаємо тонко кільцями і додаємо в каструлю. Не забудьте видалити насіння з плодів, щоб не було дуже гостро.
Очищаємо і моєму моркву. Натираємо її на спеціальній тертці по-корейськи. Відправляємо в загальну каструлю.
За списком додаємо спеції і подрібнений часник. Ретельно перемішуємо і даємо постояти годинки три.
По стерилізованим банкам розкладаємо отриману суміш і заливаємо маринадом до верху. Ставимо на вогонь каструлю з водою. Після закипання тримаємо близько 20 хвилин і знімаємо. Закатуємо, закручуємо або загвинчуємо банки кришками. В перевернутому вигляді, відправляємо в затишне місце, попередньо укривши банки теплим рушником. Зберігаємо в прохолодному місці подалі від світла. Приємного апетиту.
Огірки по-корейськи на зиму
Інгредієнти:
- Огірки – 3 кг
- Морква – 1 кг
- Часник – 2 головки
- Оцет 9% – 300 мл
- Сіль – 100 гр
- Цукор – 150 гр
- Рафінована рослинна олія – 300 мл
- Приправа для корейської моркви – 30 гр.
Процес приготування:
Огірки ретельно промити в холодній воді, обрізати «хвостики» і нарізаємо брусочками.
Моркву вимити, почистити і ще раз промити у холодній проточній воді. Натерти моркву на спеціальній тертці для корейських овочів.
Часник очистити від лушпиння і подрібнити часничницею або вручну.
Вимитий пекучий перець подрібнити ножем.
Подрібнені овочі з’єднати у великій ємності і ретельно їх перемішати.
До отриманої суміші додати сіль, цукор, приправу, оцет, олію. Змішуйте саме в такій послідовності.
Отриману суміш накрити кришкою і залишити в прохолодному місці на добу. Суміш кілька разів за добу перемішайте для того, щоб овочі виділили більше соку.
Через добу, отриману суміш розкласти в стерилізовані банки, накрити кришками для загортання і поставити стерилізувати.
Стерилізувати можна «дідівським » методом – в каструлі, по часу 30 – 40 хв, час стерилізації залежить від обсягу банки. Або в мультиварці на режимі «мульти кухар» 15-30 хвилин.
Після стерилізації банки щільно закрутити і накрити ковдрою або ін. Не чіпати банки до повного охолодження продукту.
На тривале зберігання поставте банки в прохолодне місце.
Якщо у вас частину маринованої суміші овочів залишилася, ви можете полити овочі соєвий соусом і подати на стіл в якості закуски або до відварного картоплі.
Приємного апетиту!
Швидкий рецепт приготування огірків по-корейськи запас без стерилізації для економних господинь
Це оригінальний рецепт салату з огірків по-корейськи про запас. Рецепт зручний для приготування на дачі, особливо, коли у дачників багато переросли огірків.
Інгредієнти:
- Огірки — 3 кг
- Морква — 1 кг
- Часник — 100 г
- Базелік – 100 г
- Кріп – 100 г
- Оцет 9% — 200 мл
- Сіль – 100 г
- Цукор — 150 г
- Рафінована рослинна олія — 300 мл
- Приправа для корейської моркви — 30 г
- Пекучий перець застосовувати за бажанням – 1 шт.
Процес приготування:
Овочі і пряні трави ретельно миємо під струменем холодної води.
У огірків обрізаємо «хвостики» і нарізаємо впоперек плода, тобто кружками товщиною до двох сантиметрів.
Моркву натираємо на спеціальній тертці для корейських овочів або звичайною «буряковій».
Часник подрібнюємо будь-яким способом (часничницею або вручну).
Якщо ви вирішили застосувати пекучий перець, то подрібніть його ножем.
Пряні трави базилік і кріп дрібно наріжте ножем.
Нарізані овочі і пряні трави змішайте у великій ємності і перемішайте.
До отриманої суміші додати сіль, цукор, приправу, оцет, олію. Увага! Змішуйте саме в такій послідовності.
Отриману суміш накрийте кришкою і поставте в прохолодне місце на 24 години. Протягом доби салат кілька разів перемішайте для кращого сокоотделенія.
Через добу, промаринований салат перекладіть в емальовану каструлю або таз і поставте її на плиту на невеликий вогонь.
Через 15 хвилин починайте акуратно перемішувати салат. Намагайтеся заважати так, щоб салат не пригорів до дна каструлі. Варити салат по часу 30 – 40 хв, час варіння залежить від обсягу каструлі.
«Киплячий» салат розкладайте по стерилізованим банкам і відразу ж закручуйте.
Закупорені банки накрийте ковдрою або пледом. Не залишай закриті банки до повного їх охолодження.
Порада: На тривале зберігання поставте банки в прохолодне місце.
Якщо у вас залишилася частина маринованих овочів після наповнення призначених для заповнення банок, не засмучуйтесь! Ви можете додати соєвий соус і пригостити родину Корейськими огірочками. Особливо оцінять нову страву любителі гострого!
Приємного апетиту!
Огірковий салат по-корейськи. Економ-варіант
Особливість пропонованого рецепту в тому, що якщо у господині залишилося кілька кілограмів нестандартних за формою, розміром і пошкодженості огірків, то це рецепт не дасть їм пропасти.
Інгредієнти:
- Огірки — 2 кг
- Морква — 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 1 кг
- Часник — 1-2 шт.
- Оцет 9% — 200 мл
- Сіль – 100 г
- Цукор — 150 г
- Рафінована рослинна олія — 300 мл
- Приправа для корейської моркви — 20 г
- Гіркий перець додати за бажанням – 1 шт.
Процес приготування:
Огірки ретельно промити в холодній воді, видалити пошкодження, обрізати «хвостики» і натерти або нарізати соломкою.
Моркву вимити, почистити і ще раз промити у холодній проточній воді. Натерти моркву на спеціальній тертці для корейських овочів.
Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, помити і нарізати півкільцями.
Часник очистити від лушпиння і подрібнити часничницею або вручну.
Вимитий гіркий перець подрібнити ножем.
Подрібнені овочі з’єднати у великій ємності і перемішати.
До отриманої суміші овочів додати сіль, цукор, приправу, оцет, олію. Увага! Не порушуйте зазначену в цьому пункті рецепта послідовність додавання інгредієнтів. Змішуйте саме в такій послідовності.
Отриману суміш накрити кришкою і поставити на парову баню, для більш ефективного виділення соку
Через 15 хвилин ємність з салатом поставте на маленький вогонь, нагрівайте при постійному помішуванні.
Гасіння салату продовжуйте ще 10-15 хвилин після закипання овочевої маси. Не забувайте перемішувати!
Отриману термічно оброблену масу відразу ж розкладіть в стерилізовані банки. Герметично закрутіть кришку.
Закупорені банки з салатом накрийте ковдрою або ін. Це необхідно для додаткової стерилізації. Не чіпайте банки до повного охолодження продукту.
На тривале зберігання поставте банки в прохолодне місце.
Приготований салат можна готувати з малої кількості овочів і використовувати для поїдання протягом 3-5 днів
Огірочки в томатному соку Швидко і смачно! Без стерилізації!
Інгредієнти:
- Огірки – 2 кг;
- Томатний сік – 700 мл;
- Перець болгарський солодкий – 2 шт., візьміть червоного кольору;
- Часник – 1 головка;
- Сіль – 2 ст. ложки;
- Цукор – 1 ст. ложки;
- Лавровий лист – 3 шт.
- Перець чорний горошком – 8-10 шт.
Етапи приготування:
Огірки вимити, залити водою і залишити на 3-4 години.
У огірків видалити «хвостики», викласти для просушування на чисте кухонний рушник.
Перець солодкий вимити і почистити, видаливши насіння.
Часник очистити від лушпиння і помити.
Підготовлені перець і часник змолоти на м’ясорубці або кухонному комбайні.
Огірки порізати скибочками й укласти в стерилізовані банки бажано вертикально, перекладаючи часниково-перцевої пастою.
Томатний сік перелити в емальовану каструлю і поставити на вогонь.
У томатний сік додати сіль, цукор, перець горошком і лавровий лист. Сік кип’ятити 5 хвилин після закипання.
Киплячий томатний сік додати в банки з огірками і відразу закупорити кришкою.
Гострий салат зі свіжих огірків з кунжутом. На допомогу господині
Головна особливість цього салату, що його можна приготувати завчасно, до банкету або сімейного вечері. Для господарок – це дуже важливо!
Інгредієнти:
- Огірки — 0,5 кг
- Цибуля — 1 шт.
- Зелень (кінза, петрушка) — 100-150 г
- Часник – 4-5 зубків
- Перець пекучий мелений — 1 чайна ложка
- Сіль – за смаком
- Цукор — 1 чайна ложка
- Кунжутне насіння – 2 чайних ложки
- Соєвий соус – 2 чайних ложки
- Оцет — 2-3 чайних ложки
Процес приготування:
Огірки ретельно промити в холодній воді, обрізати «хвостики» і нарізати соломкою. Нарізати можна теркою Бернера в режимі «товстий брусок».
Нарізані огірки скласти в емальований або пластикову миску, посолити і відставити в сторону. Для того щоб, поки готуються інші інгредієнти, огірки пустили сік.
Цибуля очистити від лушпиння, вимити і нарізати тонкими півкільцями. Ідеально підійде для нарізки терка Бернера, режим «тонко».
Часник очистити від лушпиння і подрібнити часничницею або вручну.
Вимиту зелень обсушити паперовим рушником і дуже дрібно порубати ножем.
З огірків злити сік і додати нарізаний лук і часник, рубану зелень, кунжут, цукор, оцет, пекучий мелений перець, соєвий соус.
Салат накрити кришкою і поставити в холодильник на 3-4 години.
Порада:якщо вам салат здасться трохи гострий, додайте в нього одну столову ложку рослинної олії – вона допоможе знизити «градус» гостроти.
Приємного апетиту!
