Корейська кухня останнім часом стала дуже популярною, особливо для тих, хто любить гостре, і дотримується правильного харчування. Крім того, самі корейці стверджують, що їх національна кухня найздоровіша в світі. Овочі і пряні трави корейці піддають щадною термообробці, відповідно все корисне в них залишається.
У нашому уявленні корейська кухня – це різноманітні овочеві салати з: в чистому вигляді з моркви, буряка, капусти, огірків, баклажанів, а також їх поєднання. Але…. З чого б не був приготований корейська овочевий салат, маринад для нього завжди містить: оцет, пекучий перець і соєвий соус.
В наших домашніх умовах приготуємо дуже смачне блюдо огірки по-корейськи, дотримуючись деякі правила корейської кухні. Пропонований салат можна вживати через 3-5 годин після приготування, а також можна залишити на зберігання запас. Зберігати його треба в прохолодному місці до півроку.
Огірки по-корейськи – зимовий салат, який так полюбився слов’янським народам. Традиційно він готується з огірків, моркви і приправи. Але якщо додати в нього, наприклад, болгарський перець або гірчицю, це зробить заготівлю ще смачніше і апетитніше.
Огірки по-корейськи смачні
Час приготування: близько 6 годин.
Порцій – на 3 літри.
Герої цієї консервації – огірочки і приправа для моркви по-корейськи. Така закачування відмінно простоїть до останніх зимових днів і буде радувати солодко-гострим смаком. Особливий смак додає морква, яка ідеально підходить до огірків такої заготівлі. Інгредієнти Порцій: – +
- Огірки 2 кг
- Часник 4 зубчики
- Сіль крупна 2 ст. л.
- Морква 600 гр.
- Приправа для корейської моркви 1 ст. л.
- Оцет 9% ½ склянки
- Цукор – ½ склянки
- Рослинна олія ½ склянки
- Перець стручковий червоний гострий 10 гр.
Кроки 5 год. 0 хв.
-
Перед тим, як готувати такі закачування, замочіть огірки на 1 годину (не менше, можна більше) в холодній воді. Наситившись вологою, огірки стануть хрусткими і ідеальними для засолювання або маринування.
-
Обрізаємо огірки з двох сторін і пробуємо, не гірчать. Нарізаємо в довжину брусочками розміром 4-6 див.
-
Почищену і помиту моркву натираємо на тертці для моркви по-корейськи. У результаті ми повинні отримати тонку соломку. Відправляємо її до огірків.
-
Очищений часник нарізаємо нетовстими пластинками. Перець гіркий, при бажанні, ріжемо на тонкі кільця. Відправляє всі до інших інгредієнтів.
-
В окремому посуді змішуємо цукор, приправу для моркви по-корейськи, сіль, рослинне масло і оцет. Заливаємо сумішшю овочі, добре все перемішуємо. У закритому вигляді відправляємо маринуватися в холодильник на 4-5 годин. Періодично помішуємо салат, щоб всі овочі добре просочилися.
-
В стерилізовані банки укладаємо овочі. Маринад з овочем розливаємо в кожну рівномірно. Ставимо банки в глибоку каструлю, застелену рушником, заливаємо теплою водою. Рівень води – по плечики банок. Накриваємо кришками, але не закручуємо. Коли закиплять, робимо маленький вогонь. В залежності від ємності банок стерилізуємо 10-15 хвилин (500 к.) і 20 хвилин (1 літр). Дістаємо банки і закриваємо кришки ключем або загвинчуємо їх. Перевіряємо банки на герметичність і ставимо в темне місце під ковдру або рушник. Потім ставимо зберігатися до зими.
Огірки по-корейськи з гірчицею без стерилізації
![Огірки по корейськи на зиму найсмачніший рецепт Огірки по корейськи на зиму найсмачніший рецепт](/wp-content/uploads/2019/02/ogurcy_po-korejjski_na_zimu_samyjj_vkusnyjj_recept425.jpg)
Даний рецепт розрахований на «швидких» господинь, яким немає часу возитися з закрутками. Однак, якщо швидко не означає, що не смачно! Навпаки. А втім, переконайтеся самі.
Інгредієнти:
- Огірки – 4 кг.
- Оцет 9% – 200 гр.
- Перець чорний горошком – 5-6 шт.
- Масло рослинне – 200 гр.
- Часник – 7 зубчиків.
- Цукор – 200 гр.
- Сіль – 100 гр.
- Гірчичне насіння – 1 ч. л.
- Гірчиця суха – 1 ст. л.
- Зелень – за смаком.
Процес приготування:
Маленькі корнішони витримуємо близько години в холодній воді. Потім нарізаємо їх брусками. Складаємо в миску, щоб було зручно перемішувати.
До огірковим брусочками додаємо гірчицю, сіль, цукор.
Раздавливаем ножем часник, посипаємо сіллю і дрібно рубаємо. Додаємо в таз.
У ступці подрібнюємо чорний перець горошком і висипаємо до огірків.
За власним бажанням додаємо зелень. Це може бути базилік, кріп і петрушка. Свіжі трави посилять смак страви.
Наливаємо в миску оцет і рослинне масло. Перемішуємо всі інгредієнти акуратно, краще руками. Дає постояти близько 2 годин.
В простерилізовані банки розкладаємо наші огірки, доливаємо до верху маринад і відразу ж закриваємо щільно пластиковими кришками.
Такі огірки краще їсти відразу в один прийом, тому краще використовувати невеликі за обсягом банки. І зберігати їх можна не більше тижня в холодильнику. Але зате вони виходять дуже смачні. Всім приємного апетиту!
Огірки по-корейськи в томаті
![Огірки по корейськи на зиму найсмачніший рецепт Огірки по корейськи на зиму найсмачніший рецепт](/wp-content/uploads/2019/02/ogurcy_po-korejjski_na_zimu_samyjj_vkusnyjj_recept426.png)
Якщо у вас часто пропадають переросли огірки, то цей рецепт – ваше спасіння. Полюбивши його, ви ніколи не станете викидати зайві плоди. Овочі будемо гасити в томаті, щоб вони добре збереглися на зиму.
Інгредієнти:
- Огірки перерослі – 1 кг.
- Помідори – ½ кг.
- Масло рослинне – 100 гр.
- Перець болгарський – 2 шт.
- Часник – 1 головка.
- Суміш для корейської моркви – ½ ст. л.
- Цукор – 100 гр.
- Сіль – 1 ст. л.
- Оцет 9 % – 200 гр.
- Перець гострий стручковий – ½ шт.
Процес приготування:
Перерослі огірки миємо й натираємо на крупній тертці для корейської моркви або нарізаємо кружальцями.
Нарізаємо Тонкими кільцями солодкий і гострий перець. Не забудьте їх очистити від насіння і плодоніжок.
М’ясисті помідори надрізаємо хрестиком і на кілька секунд поміщаємо в киплячу воду. Після відразу відправляємо їх під холодну воду. Знімаємо шкірку.
Ріжемо помідори часточками і подрібнюємо за допомогою блендера.
Часник очищаємо і перетворюємо його в кашку.
Викладаємо в каструлю всі приготовані інгредієнти. Включаємо вогонь і чекаємо, поки закипить. Зменшуємо вогонь і тушкуємо півгодини, постійно помішуючи.
Вливаємо оцет і продовжуємо кип’ятити близько 5 хвилин. Знімаємо з плити.
Розкладаємо салат з ще гарячим простерилизованным банкам і закриваємо кришками. Закутуємо в теплий рушник і ставимо верх дном в затишне містечко приблизно на добу.
Холодною зимою насолоджуємося пікантними огірочками з льоху.
Огірки по-корейськи без моркви
![Огірки по корейськи на зиму найсмачніший рецепт Огірки по корейськи на зиму найсмачніший рецепт](/wp-content/uploads/2019/02/ogurcy_po-korejjski_na_zimu_samyjj_vkusnyjj_recept427.png)
Цю закуску можна зробити за вашим бажанням будь-якого ступеня гостроти. Аджика у поєднанні з коріандром і часником зробить це блюдо насиченим і ароматним. Суху аджику можете замінити червоним меленим перцем.
Інгредієнти:
- Огірки – 1 кг
- Суха аджика – 1 ч. л.
- Приправа хмелі-сунелі – 1 ч. л.
- Насіння коріандру – ½ ч. л.
- Часник – 1 головка.
- Цукор – 1 ч. л.
- Олія соняшникова – 2 ст. л.
- Оцет 9% – 1 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
Процес приготування:
За допомогою тертки для моркви по-корейськи натираємо тонкою соломкою огірки в глибоку, широкий посуд.
Після цього додаємо огірки в хмелі-сунелі, насіння коріандру і суху аджику.
Висипаємо туди ж цукор і сіль. Очищений часник дрібно нарубаем ножем і відправляємо до огірків.
Тепер вливаємо туди столовий оцет і соняшникова нерафінована олія. Ретельно все перемішуємо.
Закриваємо блюдо тарілкою або меншою по діаметру кришкою, щоб можна було покласти зверху вантаж. Витримуємо під гнітом салат близько 2 годин.
Готуємо банки стерилізуємо їх. Кришки відправляємо в киплячу воду на кілька хвилин.
Заповнюємо банки огірками по-корейськи і заливаємо получившимся маринадом. Прикривають кришками і стерилізуємо у широкій каструлі з водою близько 20 хвилин після закипання води . На дно каструлі потрібно покласти рушник.
Закручуємо або загвинчуємо банки кришками, перевіряємо, щоб не було протікання. Верх дном, загорнувши в ковдру, ставимо в темне місце на ніч. Вранці переміщаємо в холодильник або льох для зберігання.
Огірки по-корейськи з болгарським перцем
![Огірки по корейськи на зиму найсмачніший рецепт Огірки по корейськи на зиму найсмачніший рецепт](/wp-content/uploads/2019/02/ogurcy_po-korejjski_na_zimu_samyjj_vkusnyjj_recept428.jpg)
Болгарський перець додасть цій закусці ніжний солодкий присмак, пригнічуючи традиційну гостроту. Так що якщо заготовите пару баночок таких огірків на зиму, ваші близькі та рідні оцінять по достоїнству.
Інгредієнти:
- Болгарський перець -250 гр.
- Морква – 250 гр.
- Огірки – 1 кг
- Оцет столовий – 60 мл
- Приправа для моркви по-корейськи 1 пачка.
- Цукор – 50 гр.
- Перець гострий – ¼ стручка.
- Сіль – 25 гр.
- Часник – 100 гр.
Процес приготування:
Обрізаємо з двох сторін кінчики у вимитих огірків. Кожен розрізаємо вздовж на 4 частини, а потім ще навпіл посередині. У результаті повинно вийти по 8 шматочків з огірка. Висипаємо все у велику каструлю або таз.
Очищаємо болгарський перець від нутрощів. Нарізаємо тонкою соломкою. Відправляємо до огірків.
Гострий перець також нарізаємо тонко кільцями і додаємо в каструлю. Не забудьте видалити насіння з плодів, щоб не було дуже гостро.
Очищаємо і моєму моркву. Натираємо її на спеціальній тертці по-корейськи. Відправляємо в загальну каструлю.
За списком додаємо спеції і подрібнений часник. Ретельно перемішуємо і даємо постояти годинки три.
По стерилізованим банкам розкладаємо отриману суміш і заливаємо маринадом до верху. Ставимо на вогонь каструлю з водою. Після закипання тримаємо близько 20 хвилин і знімаємо. Закатуємо, закручуємо або загвинчуємо банки кришками. В перевернутому вигляді, відправляємо в затишне місце, попередньо укривши банки теплим рушником. Зберігаємо в прохолодному місці подалі від світла. Приємного апетиту.
Огірки по-корейськи на зиму
![Огірки по корейськи на зиму найсмачніший рецепт Огірки по корейськи на зиму найсмачніший рецепт](/wp-content/uploads/2019/02/ogurcy_po-korejjski_na_zimu_samyjj_vkusnyjj_recept429.png)
Інгредієнти:
- Огірки – 3 кг
- Морква – 1 кг
- Часник – 2 головки
- Оцет 9% – 300 мл
- Сіль – 100 гр
- Цукор – 150 гр
- Рафінована рослинна олія – 300 мл
- Приправа для корейської моркви – 30 гр.
Процес приготування:
Огірки ретельно промити в холодній воді, обрізати «хвостики» і нарізаємо брусочками.
Моркву вимити, почистити і ще раз промити у холодній проточній воді. Натерти моркву на спеціальній тертці для корейських овочів.
Часник очистити від лушпиння і подрібнити часничницею або вручну.
Вимитий пекучий перець подрібнити ножем.
Подрібнені овочі з’єднати у великій ємності і ретельно їх перемішати.
До отриманої суміші додати сіль, цукор, приправу, оцет, олію. Змішуйте саме в такій послідовності.
Отриману суміш накрити кришкою і залишити в прохолодному місці на добу. Суміш кілька разів за добу перемішайте для того, щоб овочі виділили більше соку.
Через добу, отриману суміш розкласти в стерилізовані банки, накрити кришками для загортання і поставити стерилізувати.
Стерилізувати можна «дідівським » методом – в каструлі, по часу 30 – 40 хв, час стерилізації залежить від обсягу банки. Або в мультиварці на режимі «мульти кухар» 15-30 хвилин.
Після стерилізації банки щільно закрутити і накрити ковдрою або ін. Не чіпати банки до повного охолодження продукту.
На тривале зберігання поставте банки в прохолодне місце.
Якщо у вас частину маринованої суміші овочів залишилася, ви можете полити овочі соєвий соусом і подати на стіл в якості закуски або до відварного картоплі.
Приємного апетиту!
Швидкий рецепт приготування огірків по-корейськи запас без стерилізації для економних господинь
![Огірки по корейськи на зиму найсмачніший рецепт Огірки по корейськи на зиму найсмачніший рецепт](/wp-content/uploads/2019/02/ogurcy_po-korejjski_na_zimu_samyjj_vkusnyjj_recept430.jpg)
Це оригінальний рецепт салату з огірків по-корейськи про запас. Рецепт зручний для приготування на дачі, особливо, коли у дачників багато переросли огірків.
Інгредієнти:
- Огірки — 3 кг
- Морква — 1 кг
- Часник — 100 г
- Базелік – 100 г
- Кріп – 100 г
- Оцет 9% — 200 мл
- Сіль – 100 г
- Цукор — 150 г
- Рафінована рослинна олія — 300 мл
- Приправа для корейської моркви — 30 г
- Пекучий перець застосовувати за бажанням – 1 шт.
Процес приготування:
Овочі і пряні трави ретельно миємо під струменем холодної води.
У огірків обрізаємо «хвостики» і нарізаємо впоперек плода, тобто кружками товщиною до двох сантиметрів.
Моркву натираємо на спеціальній тертці для корейських овочів або звичайною «буряковій».
Часник подрібнюємо будь-яким способом (часничницею або вручну).
Якщо ви вирішили застосувати пекучий перець, то подрібніть його ножем.
Пряні трави базилік і кріп дрібно наріжте ножем.
Нарізані овочі і пряні трави змішайте у великій ємності і перемішайте.
До отриманої суміші додати сіль, цукор, приправу, оцет, олію. Увага! Змішуйте саме в такій послідовності.
Отриману суміш накрийте кришкою і поставте в прохолодне місце на 24 години. Протягом доби салат кілька разів перемішайте для кращого сокоотделенія.
Через добу, промаринований салат перекладіть в емальовану каструлю або таз і поставте її на плиту на невеликий вогонь.
Через 15 хвилин починайте акуратно перемішувати салат. Намагайтеся заважати так, щоб салат не пригорів до дна каструлі. Варити салат по часу 30 – 40 хв, час варіння залежить від обсягу каструлі.
«Киплячий» салат розкладайте по стерилізованим банкам і відразу ж закручуйте.
Закупорені банки накрийте ковдрою або пледом. Не залишай закриті банки до повного їх охолодження.
Порада: На тривале зберігання поставте банки в прохолодне місце.
Якщо у вас залишилася частина маринованих овочів після наповнення призначених для заповнення банок, не засмучуйтесь! Ви можете додати соєвий соус і пригостити родину Корейськими огірочками. Особливо оцінять нову страву любителі гострого!
Приємного апетиту!
Огірковий салат по-корейськи. Економ-варіант
![Огірки по корейськи на зиму найсмачніший рецепт Огірки по корейськи на зиму найсмачніший рецепт](/wp-content/uploads/2019/02/ogurcy_po-korejjski_na_zimu_samyjj_vkusnyjj_recept431.jpg)
Особливість пропонованого рецепту в тому, що якщо у господині залишилося кілька кілограмів нестандартних за формою, розміром і пошкодженості огірків, то це рецепт не дасть їм пропасти.
Інгредієнти:
- Огірки — 2 кг
- Морква — 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 1 кг
- Часник — 1-2 шт.
- Оцет 9% — 200 мл
- Сіль – 100 г
- Цукор — 150 г
- Рафінована рослинна олія — 300 мл
- Приправа для корейської моркви — 20 г
- Гіркий перець додати за бажанням – 1 шт.
Процес приготування:
Огірки ретельно промити в холодній воді, видалити пошкодження, обрізати «хвостики» і натерти або нарізати соломкою.
Моркву вимити, почистити і ще раз промити у холодній проточній воді. Натерти моркву на спеціальній тертці для корейських овочів.
Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, помити і нарізати півкільцями.
Часник очистити від лушпиння і подрібнити часничницею або вручну.
Вимитий гіркий перець подрібнити ножем.
Подрібнені овочі з’єднати у великій ємності і перемішати.
До отриманої суміші овочів додати сіль, цукор, приправу, оцет, олію. Увага! Не порушуйте зазначену в цьому пункті рецепта послідовність додавання інгредієнтів. Змішуйте саме в такій послідовності.
Отриману суміш накрити кришкою і поставити на парову баню, для більш ефективного виділення соку
Через 15 хвилин ємність з салатом поставте на маленький вогонь, нагрівайте при постійному помішуванні.
Гасіння салату продовжуйте ще 10-15 хвилин після закипання овочевої маси. Не забувайте перемішувати!
Отриману термічно оброблену масу відразу ж розкладіть в стерилізовані банки. Герметично закрутіть кришку.
Закупорені банки з салатом накрийте ковдрою або ін. Це необхідно для додаткової стерилізації. Не чіпайте банки до повного охолодження продукту.
На тривале зберігання поставте банки в прохолодне місце.
Приготований салат можна готувати з малої кількості овочів і використовувати для поїдання протягом 3-5 днів
Огірочки в томатному соку Швидко і смачно! Без стерилізації!
![Огірки по корейськи на зиму найсмачніший рецепт Огірки по корейськи на зиму найсмачніший рецепт](/wp-content/uploads/2019/02/ogurcy_po-korejjski_na_zimu_samyjj_vkusnyjj_recept432.jpg)
Інгредієнти:
- Огірки – 2 кг;
- Томатний сік – 700 мл;
- Перець болгарський солодкий – 2 шт., візьміть червоного кольору;
- Часник – 1 головка;
- Сіль – 2 ст. ложки;
- Цукор – 1 ст. ложки;
- Лавровий лист – 3 шт.
- Перець чорний горошком – 8-10 шт.
Етапи приготування:
Огірки вимити, залити водою і залишити на 3-4 години.
У огірків видалити «хвостики», викласти для просушування на чисте кухонний рушник.
Перець солодкий вимити і почистити, видаливши насіння.
Часник очистити від лушпиння і помити.
Підготовлені перець і часник змолоти на м’ясорубці або кухонному комбайні.
Огірки порізати скибочками й укласти в стерилізовані банки бажано вертикально, перекладаючи часниково-перцевої пастою.
Томатний сік перелити в емальовану каструлю і поставити на вогонь.
У томатний сік додати сіль, цукор, перець горошком і лавровий лист. Сік кип’ятити 5 хвилин після закипання.
Киплячий томатний сік додати в банки з огірками і відразу закупорити кришкою.
Гострий салат зі свіжих огірків з кунжутом. На допомогу господині
![Огірки по корейськи на зиму найсмачніший рецепт Огірки по корейськи на зиму найсмачніший рецепт](/wp-content/uploads/2019/02/ogurcy_po-korejjski_na_zimu_samyjj_vkusnyjj_recept433.jpg)
Головна особливість цього салату, що його можна приготувати завчасно, до банкету або сімейного вечері. Для господарок – це дуже важливо!
Інгредієнти:
- Огірки — 0,5 кг
- Цибуля — 1 шт.
- Зелень (кінза, петрушка) — 100-150 г
- Часник – 4-5 зубків
- Перець пекучий мелений — 1 чайна ложка
- Сіль – за смаком
- Цукор — 1 чайна ложка
- Кунжутне насіння – 2 чайних ложки
- Соєвий соус – 2 чайних ложки
- Оцет — 2-3 чайних ложки
Процес приготування:
Огірки ретельно промити в холодній воді, обрізати «хвостики» і нарізати соломкою. Нарізати можна теркою Бернера в режимі «товстий брусок».
Нарізані огірки скласти в емальований або пластикову миску, посолити і відставити в сторону. Для того щоб, поки готуються інші інгредієнти, огірки пустили сік.
Цибуля очистити від лушпиння, вимити і нарізати тонкими півкільцями. Ідеально підійде для нарізки терка Бернера, режим «тонко».
Часник очистити від лушпиння і подрібнити часничницею або вручну.
Вимиту зелень обсушити паперовим рушником і дуже дрібно порубати ножем.
З огірків злити сік і додати нарізаний лук і часник, рубану зелень, кунжут, цукор, оцет, пекучий мелений перець, соєвий соус.
Салат накрити кришкою і поставити в холодильник на 3-4 години.
Порада:якщо вам салат здасться трохи гострий, додайте в нього одну столову ложку рослинної олії – вона допоможе знизити «градус» гостроти.
Приємного апетиту!