Як Зробити…

Турецький бабагануш з баклажанів – це чудова закуска, яку не соромно подати до столу на свято. Приготування страви за класичним рецептом передбачає поєднання баклажан з гострими спеціями і болгарським перцем з додаванням крекерів. Його можна їсти з темним і білим хлібом, при цьому навіть тим, хто віддає перевагу вегетаріанську кухню.

Як приготувати класичний бабагануш

Кількість продуктів регулюємо на власний розсуд, додаючи або зменшуючи пропорції. Якщо немає оливкової олії, замінюємо його на олію холодного віджиму.

Інгредієнти:

• баклажани середнього розміру – 3 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• лимон (невеликий) – 1 шт.;
• спеція “Зіра” – 1 ч. л.;
• оливкова олія – 3 ст. л.;
• кунжутна паста “Тахін” – 4-5 ст. л.;
• мелений червоний перець, сіль – за смаком;
• зелень кропу, петрушки, кінзи;
• зерна граната – жменя;
• крекери солоні – 200 р.

Приготування:

1. Промиваємо і насухо витираємо сині овочі. Нарізаємо пластинами по 2-3 см і проколюємо виделкою, щоб вони випустили гіркий сік.
2. В оригінальному рецепті готуємо баклажани на грилі, але якщо немає можливості вибратися на природу, запікаємо їх у духовці або обсмажуємо на сковороді з рифленою поверхнею. Обсмажуємо з двох боків до слабкого чорного кольору, щоб вони практично підгоріли.
3. Перевіряємо готовність, проколюючи їх ножем. Якщо він м’яко входить всередину, значить знімаємо баклажани з вогню.
4. Виймаємо ложкою м’якоть і розминаємо виделкою так, щоб в пюре траплялися великі шматочки овоча.
5. Додаємо до отриманої масі подрібнені часник, петрушку і кріп, тахін, зіра, свіжовичавлений лимонний сік, і перемішуємо, рівномірно розподіляючи спеції.
6. Вливаємо олію і ретельно змішуємо до консистенції сметани.

Посипаємо листям або гілочками кінзи і гранатовими зернами. Їмо, намазуючи на солоні крекери Тоді закуска буде подана не гірше, ніж у ресторані.

Паштет по-одеськи

У радянські роки жителі Одеси придумали свій варіант приготування східного блюда. Єврейська кухня привнесла в рецептуру додаткові компоненти, але при цьому сам процес приготування залишився практично незмінним.

Інгредієнти:

• баклажани великі – 2 шт.;
• великий помідор – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• соняшникова олія – 1 ст. л.;
• свіжа зелень базиліка, кропу, петрушки;
• сіль, чорний мелений перець– по щіпці.

Приготування:

1. Застеляємо ґрати листом фольги і викладаємо на неї проколоті виделкою баклажани. Це дозволить їм нормально пропектися і залишитися цілими.
2. Випікаємо при температурі 220 ° С протягом 35 хвилин і залишаємо до повного охолодження, прикутав фольгою.
3. Розрізаємо овоч навпіл і виймаємо м’якоть столовою ложкою на дощечку чи в плоску тарілку. Подрібнюємо за допомогою ножа, щоб вийшли середні шматочки.
4. Натираємо помідор на крупній тертці, а шкірку викидаємо.
5. Нарізаємо цибулю на кубики і заливаємо окропом на 3 секунди, щоб пішла частину гіркоти. Зливаємо рідину і заливаємо холодною водою і залишаємо на 5 секунд. Відкидаємо на сито, щоб стекла вся вода.
6. Змішуємо всі підготовлені овочі в мисці з рубленою зеленню, маслом і спеціями.

Якщо паста вийшла не дуже гострою, заправляємо її чайною ложкою аджики або гострим соусом. Подаємо з крекерами або нарізаним на квадрати чорним хлібом.

Бабагануш з баклажанів по-грецьки

За легендою, дочка не встигла зняти баклажани з плити і вони підгоріли. Щоб приховати цей недолік, вона подрібнила овоч і додала до нього гострі спеції. Однак, у неї це не вийшло, тому бабагануш преводится як “баба” – батько і “гануш” – розсерджений. Тим не менш, блюдо сподобалося іншим членам сім’ї і увійшло в східну кухню, як одне з традиційних страв і дуже подобається тим, хто сидить на дієті. І це не дивно, адже його калорійність складає всього 203 кКал.

Інгредієнти:

• баклажани – 4 шт.;
• часник – 10 зубчиків;
• болгарський перець – 3 шт.;
• крекери – 15 шт.;
• оливкова олія – 70 мл;
• сметана 20% жирності – 2 ст. л.;
• насіння кунжуту – 2 ч. л.;
• лимонний сік – 1 ч. л.;
• чорний мелений перець – ½ частину ч. л.;
• петрушка – 3 гілочки;
• щіпка солі.

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 170 OC. Застеляємо деко фольгою і викладаємо на нього очищені зубчики часнику, загорнуті в невеликий шматок фольги.
2. Прорізаємо в баклажанах наскрізні отвори на відстані 3 см один від одного і викладаємо на деко.
3. Тушкуємо часник протягом 20 хвилин виймаємо за допомогою лопатки, щоб не обпекти пальці.
4. Баклажани тримаємо ще 25-30 хвилин, а потім виймаємо і загортаємо в гарячий лист фольги. Залишаємо на 15 хвилин. Цього часу достатньо для того, щоб овочі “дійшли” до потрібної м’якості.
5. Знімаємо з баклажан шкірку, крупно нарізаємо і перекладаємо в друшляк. Залишаємо на кілька хвилин, щоб стік зайвий сік.
6. Змішуємо в блендері сік лимона з кунжутом і маслом до тих пір, поки паста не стане однорідною.
7. Закладаємо в чашу з кунжутною сумішшю баклажани, петрушку, часник, солимо і перчимо. Збиваємо протягом 3 хвилин.
8. Пробуємо на смак і солимо, якщо необхідно. Додаємо трохи лимонного соку, якщо недостатньо кислинки. Кількість інгредієнтів регулюємо за власним смаком. Змішуємо все в блендері протягом 1 хвилини на максимальній швидкості.
9. Перекладаємо готову пасту в контейнер і закриваємо кришкою. Ставимо в холодильник на годину.

Перед подачею посипаємо бабагануш червоним перцем і прикрашаємо зеленню. Поливаємо невеликою кількістю оливкової олії.

Приготування соусу Тахін в домашніх умовах

Якщо хочеться, щоб всі складові страви були натуральними, готуємо соус Тахін в домашніх умовах самостійно.

Інгредієнти:

• кунжутне зерна – 100 г;
• кунжутне масло – 2 ст. л.;
• сіль Екстра (дрібна) – щіпка.

Приготування:

1. Обсмажуємо зерна на сухій сковороді з антипригарним покриттям на мінімальному вогні до світло-коричневого відтінку.
2. Пересипаємо в блендер, заправляємо олією і солимо. За необхідності додаємо 2 ст. л. фільтрованої води.
3. Подрібнюємо на середній швидкості і перекладаємо в соусницю.

Тахін додаємо бабагануш або подаємо як окреме блюдо, яке використовуємо для змащування тостів або до картоплі, м’яса, риби.

Бабагануш з баклажанів можна приготувати по-різному. В залежності від того, які додані спеції, блюдо вийде гострим, з кислинкою або навіть з гіркотою. Все залежить виключно від того, який варіант доведеться по смаку господині.