Торт – універсальний десерт, який підходить для будь-якого приводу. Якщо раніше позначена солодкість прикрашалася допомогою масляних кремів або мастики, сучасні кондитери використовують для цих цілей інше покриття. Особливою популярністю обзавівся муссовый торт з дзеркальною глазур’ю, відрізняється стильним зовнішнім оформленням і тонким смаком.
Базовий рецепт дзеркальної глазурі своїми руками
Перед тим як навчиться створювати частування, слід розібратися, як приготувати основну його складову – дзеркальну глазур. Існує чимало цікавих і смачних варіантів виконання цього покриття, але всі вони базуються на класичній рецептурі.
Необхідні інгредієнти:
12 г желатину;
80 мл води;
150 г глюкозного сиропу;
150 г цукру;
150 г білого шоколаду;
4 краплі барвника;
100 г згущеного молока.
Етапи роботи:
Замочуємо желатин.
У каструльці змішуємо цукор, глюкозний сироп з теплою водою. Переміщаємо складу на вогонь, доводимо до кипіння.
Заливаємо отриманим сиропом подрібнений шоколад і згущене молоко, складені в чашу блендера. Сюди ж додаємо желатин.
Перемішуємо всі інгредієнти з’єднуємо їх з барвником потрібного кольору і збиваємо. Якщо на поверхні получающейся маси утворилися бульбашки, проціджуємо суміш через сито.
Отриману глазур ставимо в холодильник на 12 годин.
Перед безпосереднім використанням розігріваємо складу в мікрохвильовці.
Рада. Готовою глазур’ю потрібно прикрашати заморожений торт відразу ж, інакше на його поверхні виступить конденсат, з-за якого солодка суміш просто стече на підставку.
Дуже красивий десерт з апельсинами
Одним з найпростіших рецептів муссового торта вважається десерт з цитрусами або одягають. При цьому зовсім необов’язково готувати частування з апельсинами – можна використовувати лайм, лимони або навіть мандарини.
Для торта знадобиться:
70 мл апельсинового соку;
2 ст. л. апельсинової цедри;
50 мл лимонного соку;
1 ст. л. лимонної цедри;
1 бісквітний корж;
80 г вершкового масла;
300 г цукру;
3 яйця + 2 жовтки;
250 г вершкового сиру;
600 мл жирних вершків;
13 г желатину;
70 г цукрової пудри.
Етапи роботи:
Щоб зробити мус, слід змішати 5 г желатину з 3 ложками води. Окремо збиваємо яйця зі склянкою цукру.
З’єднуємо сік лимона і апельсина з лимонною цедрою. Склад, що вийшов, доводимо до кипіння, а потім вливаємо до збитим яйцям.
Переміщаємо на водяну баню. Інтенсивно працюючи віночком, доводимо до загустіння.
Коли склад охолоне, додаємо желатин і розм’якшене вершкове масло. Збиваємо інгредієнти міксером.
Одержаний мус перелити в миску, чекаємо, поки охолоне, після кладемо в морозилку.
Щоб зробити інший мус, замочуємо залишився желатин. Готовий компонент змішуємо з вершковим сиром і цукровою пудрою.
В окремій ємності збиваємо охолоджені вершки високої жирності.
Варимо сироп з цукру, що залишився і кількох ложок води, чекаємо, поки трохи охолоне, потім з’єднуємо з перетертими жовтками. В отриману масу додаємо желатинову суміш збиваємо міксером.
Збираємо торт. На дно тарілки викладаємо частину вершкового мусу, поверх розміщуємо замерзлий апельсиновий шар, потім знову основу. Тепер укладаємо бісквіт, охолоджений протягом 2 годин.
Поміщаємо сформований десерт в морозилку, виймаємо звідти тільки перед нанесенням глазурі.
Прикрашаємо торт цедрою апельсина.
Двоярусний муссовый торт з дзеркальною глазур’ю
Перед тим як зробити муссовый торт у кілька «поверхів», доведеться запастися двома формами різних діаметрів і значним списком продуктів.
Для бісквіта:
6 яєць;
1 ч. л. екстракту ванілі;
1 ч. л. розпушувача;
1 ст. борошна;
1 ст. цукру.
Для просочення:
450 г заморожених ягід;
250 г цукру.
Для маршмеллоу:
150 г глюкозного сиропу;
100 мл води;
25 г желатину;
1 ч. л. ваніліну;
2 ст. цукру;
3 ст. л. ягідного варення або джему;
2 г солі.
Для мусу:
650 г вершків;
350 мл молока;
3 ст. л. цукру;
17 г желатину;
1 ч. л. ванільного екстракту.
Етапи роботи:
Почнемо з бісквіту. Поділяємо яйця на складові. Змішаємо їх з ідентичним кількістю цукру (0,5 склянки) і окремо один від одного збиваємо. Після з’єднуємо обидві суміші, додаємо ванільний екстракт, просіяне борошно, розпушувач. Замішуємо тісто, переливаємо в підготовлені форми, відправляємо в духовку на 30 хвилин. Спечені бісквіти остуджуємо і кожен поділяємо на 3 коржа.
Ягоди заливаємо на 2 хвилини окропом, потім збиваємо в блендері, з’єднуємо вийшло пюре з цукром. Варимо 5 хвилин. Фруктова просочення готова.
Щоб зробити маршмеллоу, розмочуємо у воді желатин, потім розтоплюємо на водяній бані. З’єднуємо в каструлі глюкозний сироп, велику сіль, цукровий пісок і холодну воду. Переміщаємо отриману суміш на вогонь. Через 5 хвилин додаємо желатин, варення і ванілін. Знімаємо, даємо кілька хвилин охолонути, збиваємо блендером.
Формуємо яруси торта. Використовуємо форму, де випікалися бісквіти. Укладаємо перший корж, шар джему, трохи маршмеллоу. Аналогічну процедуру проводимо з кожним млинцем. Отриману конструкцію накриваємо харчовою плівкою і переміщаємо в холодильник.
Для мусу з’єднуємо підігріте молоко з желатином, а після вводимо цукор. Коли компоненти з’єднуватися і трохи охолонуть, додаємо збиті вершки, ванільний екстракт.
Поливаємо обидва пирога мусом, переміщаємо в холод на 6-8 годин. Залишиться тільки покрити торт глазур’ю, а коли покриття схопиться, прикрасити на власний розсуд.
Щоб приготувати муссовый торт з пізнаваним, ягідним ароматом, підготуйте такі продукти.
Для мусу:
300 г цукрової пудри;
80 мл води;
20 г желатину;
400 мл жирних вершків;
500 г натурального йогурту.
Для конфі:
250 г пюре з полуниці;
10 г желатину;
50 мл води;
12 г крохмалю;
80 г цукру.
Для основи:
готовий бісквіт.
Етапи роботи:
Щоб зробити конфі, заливаємо водою желатин. З’єднуємо в каструлі цукор, ягідне пюре, крохмаль. Варимо на невеликому вогні, поки не почне густіти. Змішуємо з підготовленим желатином, переливаємо у форму потрібного розміру, відправляємо в холодильник.
Переходимо до мусу. Замочуємо желатин водою, після розчиняємо інгредієнт у підігрітих вершках (100 мл). Цукрову пудру поділяємо на дві рівних частини. Одну збиваємо з рештою вершками, а іншу з’єднуємо з йогуртом. До останнього складу вводимо желатин. Потроху перекладаємо збиті вершки, вимішуючи консистенцію лопаткою.
Переходимо до формування десерту. У підготовлену форму вливаємо спочатку мус, потім полуничне конфі, закриваємо мусом. Зверху викладаємо бісквіт. Переміщаємо заготовку в морозилку. Через 12 годин залишиться лише оформити полуничний муссовый торт глазур’ю червоного відтінку і доповнити свіжими ягодами.
Святковий десерт для дітей
Запорукою успіху десерту серед малюків вважається яскравість частування, багато солодкого крему і смачних прикрас. Щоб зробити за таким принципом підходящий муссовый десерт, крім бісквіта, знадобляться продукти зі списку.
Для просочення:
40 г цукру;
40 мл води;
2 ч. л. меду;
харчові барвники.
Для мусу:
250 г цукру;
8 г ваніліну;
6 г желатину;
200 г вершкового сиру;
250 мл вершків;
харчовий барвник.
Для дзеркальної глазурі:
60 мл вершків;
40 г темного шоколаду;
100 мл води;
60 г какао;
200 г цукру;
9 г желатину.
Етапи приготування:
Для початку наситимо бісквіт солодким сиропом, приготовленим із зазначених компонентів. Важливо додати до складу барвник, краще червоний, щоб пиріг придбав яскравий відтінок.
Викладаємо підготовлений бісквіт у форму.
Готуємо два види мусу за списком інгредієнтів. Для цього змішуємо сир з цукром і ваніліном, збиваємо, а потім з’єднуємо з перебитими вершками. Коли маса стане однорідною, треба з’єднати з жовтим барвником одну частину, і з зеленим другу. Залишилося додати замочений желатин, інтенсивно з’єднуючи інгредієнти мусу міксером.
Заливаємо бісквітний корж спочатку жовтим мусом, заморожуємо в морозилці 1 годину, а потім зеленим наповнювачем.
Після чергового заморожування покриваємо пиріг глазур’ю, приготовленої із зазначених інгредієнтів.
Для прикраси використовуємо різнокольорові шоколадні кульки, печиво і цукерки.
Кавовий муссовый торт з дзеркальною глазур’ю
Десерти з кавової просоченням – класика кондитерських умінь.
Перед тим як створити муссовый торт у такому оформленні, доведеться подбати про підготовку продуктів:
Жовтки розтираємо міксером з цукром, змішуємо з солодким кавовим лікером і ваніліном. Вливаємо кави з молоком. Отриману суміш відправляємо на вогонь, чекаємо, поки не почне закипати.
Додаємо желатин, перемішуємо інгредієнти. Чекаємо, поки вийшов крем повністю охолоне, після з’єднуємо зі збитими вершками.
Відповідну за розмірами вистилаємо форму харчовою плівкою. На дно викладаємо частину паличок савоярді. Виливаємо кавовий мус, залишивши небагато. Зверху додаємо шар з решти паличок. Відправляємо сформувався торт на кілька годин у холодильник, а потім у морозилку.
Поливаємо десерт залишилися мусом. Коли покриття застигне, прикрашаємо торт зернами кави.
Готуємо з вишнею
Щоб приготувати муссовый торт з пізнаваним смаком, працювати доведеться по вже відомим принципом.
Необхідні інгредієнти:
шоколадний бісквіт;
дзеркальна глазур за базовим рецептом;
1 кг свіжих вишень.
Для вишневого крему:
2 жовтка;
120 г вершкового масла;
50 г цукру;
75 г пюре з вишень.
Для шоколадного мусу:
4 г желатину;
2 жовтка;
25 р цукрової пудри;
70 мл вершків;
50 г чорного шоколаду.
Для ванільного мусу:
150 мл вершків;
2 ст. л. цукрової пудри;
50 г білого шоколаду;
75 мл молока;
4 г желатину.
Етапи роботи:
Займаємося вишневим кремом. У сотейнику змішуємо ягідне пюре з цукром і жовтками, відправляємо на вогонь, і, при постійному помішуванні доводимо до загустіння. Додаємо вершкове масло збиваємо. Чекаємо, поки суміш не охолоне.
Дно форми застеляємо харчовою плівкою. Викладаємо бісквіт, зверху виливаємо вишневий крем. Прибираємо конструкцію в морозилку.
Переходимо до шоколадному мусу. Збиваємо яєчні жовтки з цукровою пудрою міксером. Желатин замочуємо, а потім з’єднуємо з розтопленим шоколадом. Додаємо яєчну суміш, перемішуємо. Вершки охолоджуємо, збиваємо до стійкої піни, перекладаємо до основного складу мусу. З’єднуємо всі інгредієнти віночком.
На заготівлю торта поверх застиглого крему укладаємо шар свіжих вишень без кісточок. Заливаємо ягоди шоколадним мусом. Знову прибираємо десерт на мороз.
Для ванільного мусу слід додати заздалегідь замочений желатин в підігріте молоко. Потім з’єднати суміш з білим шоколадом і перемішати до отримання однорідної маси. Коли трохи охолоне, ввести збиті з цукровою пудрою вершки.
Виливаємо білий мус на вже остиглий торт, знову відправляємо його в морозилку.
Через 6 годин покриваємо частування дзеркальної глазур’ю, а потім прикрашаємо стиглими вишнями.
Рада. Щоб ягоди не втратили форму і виглядали естетично, краще заморозити їх перед безпосереднім використанням.
З додаванням малини
Дуже цікавий рецепт смачного десерту зі свіжими нотками фісташок і малини.
Для крему:
30 г білого шоколаду;
25 г фісташкової пасти;
45 мл вершків;
12 мл молока;
1 г желатину.
Для малинового желе:
50 г малини + трохи для прикраси;
25 г цукру;
3 г желатину;
25 мл води.
Для фісташкового шару:
20 г фісташкової пасти;
50 г білого шоколаду;
10 мл рослинного масла;
15 г сухого молока;
15 г вафельної крихти.
Для мусу:
50 г грецького йогурту;
10 г желатину;
70 г цукру;
90 мл молока;
2 жовтка;
120 г кисломолочного сиру;
150 мл вершків.
Основа десерту – готовий бісквіт. Прикраса – базова глазур червоного кольору.
Етапи роботи:
Для початку ставимо в морозилку готовий бісквіт.
Для крему замочуємо желатин. Молоко з вершками доводимо до кипіння, додаємо шоколад і фісташкову пасту. Збиваємо блендером. Отриманий склад перелити у форму і ставимо в морозилку на 5 годин.
Робимо желе. Замочуємо желатин. У каструльці змішуємо всі інгредієнти, розігріваємо, після додаємо набряклий загусник. Виливаємо у форму до фисташковому крему. Ставимо на мороз.
Мус готуватися наступним чином. Розмочуємо желатин. У каструльку покласти жовтки, молоко і цукор. Варимо компоненти до загустіння, після додаємо желатин, йогурт і сир. Перемішуємо, поки суміш не охолоне, після з’єднуємо зі збитими вершками.
У форму до крему і желе поміщаємо мус, потім кладемо бісквіт. Зверху покриваємо залишками мусу. Заморожуємо десерт.
Через 6 годин заливаємо глазур’ю, а коли вона застигне, торт прикрашаємо свіжою малиною.
Торт у вигляді серця з глазур’ю
Щоб здивувати кохану людину чимось особливим, можна приготувати гарний «серцевий» торт.
Рецепт приготування муссового десерту відрізняється від своїх аналогів лише за рахунок форми і смородинової просочення. Щоб зробити мус, нагріваємо 200 мл вершків, розтоплюємо в них шоколад, потім змішуємо зі смородиновим пюре.
Вершки збиваємо з пудрою і ваніліном. З’єднуємо складу з остиглої смородиною сумішшю.
На дно форми у вигляді серця вливаємо частина мусу, поверх кладемо бісквіт, покриваємо залишилися мусом. Ставимо десерт в морозилку на 8 годин.
Через зазначений час покриваємо частування глазур’ю червоного кольору і зберігаємо в холодильнику до моменту подачі.
Як зробити з вершками
Один з найпростіших рецептів муссового десерту, відрізняється тонким, вершковим смаком.
Для його створення необхідно:
бісквіт;
250 г персикового соку;
дзеркальна глазур.
Для мусу:
700 мл вершків;
3 жовтка;
20 г желатину;
200 г цукру.
Для конфітюру:
500 г консервованих або свіжих персиків;
15 г желатину.
Етапи приготування:
Заздалегідь випечений бісквіт поділяємо на дві частини (горизонтально).
Робимо мус. Замочуємо желатин. В одній ємності збиваємо жовтки, в іншій вершки з цукром. З’єднуємо обидві суміші, додаємо желатин, акуратно перемішуємо інгредієнти до однорідності.
Для конфітюру замочуємо желатин. З персиків робимо пюре, з’єднуємо з желатином. Відправляємо в холодильник.
Збираємо десерт. Укладаємо у форму перший корж, просочуємо персиковим соком, покриваємо мусом. Прибираємо на 2 години в холодильник. Аналогічну процедуру повторюємо з другим коржем.
Прибираємо торт в морозилку до повного застигання, після покриваємо дзеркальної глазур’ю і прикрашаємо за особистим розсудом.
Муссовый десерт з чорницею
Десерт, який відрізняється несподіваними смаковими сполуками. Для приготування торта необхідно підготувати продукти за списком плюс бісквітний корж.
Для мусу:
200 г чорниці;
2 білка;
4 ст. л. цукру;
200 мл вершків;
10 г желатину;
5 ст. л. води;
сіль.
Для глазурі:
80 мл вершків;
100 г чорного шоколаду.
Прикраса – бірюзова дзеркальна глазур.
Етапи роботи:
Для мусу замочуємо у воді желатин. Чорницю пюрируем в блендері і з’єднуємо з цукром. Доводимо суміш до кипіння. Білки збиваємо з невеликою кількістю солі, а з охолоджених вершків блендером робимо стійку масу. З’єднуємо всі інгредієнти, додаємо желатин, ретельно перемішуємо.
Робимо глазур. Для цього з’єднуємо розігріті вершки з шоколадом, поки не вийде однорідна консистенція.
На дно форми викладаємо половину чорничного мусу, потім бісквіт. Поверх коржа виливаємо остиглу глазур. Відправляємо торт в морозилку на 2 години. Потім покриваємо його рештою мусом і заморожуємо ще 3 години.
Після залишиться лише покрити десерт дзеркальної глазур’ю бірюзового відтінку.
Оригінальний торт «Три шоколаду»
Наостанок розглянемо, як створюється досить незвичайний, але смачний і популярний десерт. Щоб зробити муссовый торт «Три шоколаду» будинку, знадобиться список таких продуктів.
Для мусу №1:
100 г гіркого шоколаду;
1 жовток;
80 мл молока;
50 г цукру;
50 мл води;
200 мл вершків;
8 г желатину.
Для мусу №2:
всі вищеперелічені інгредієнти, тільки шоколад молочний.
Для мусу №3:
перераховані для мусу №1 продукти + 100 р білого шоколаду.
Етапи приготування:
Спечений заздалегідь бісквіт розрізаємо на 3 коржа.
Щоб зробити кожен з 3 видів мусу, розтираємо жовтки з цукром, вливаємо гаряче молоко, ставимо суміш на вогонь і доводимо до температури 85 градусів. Проціджуємо через сито, додаємо шоколад і заздалегідь замочений у воді і набряклий желатин.
Вершки збиваємо до стійкої, але м’яких піків. Додаємо до основної маси.
Коли всі компоненти готові, переходимо до формування торта.
Викладаємо у форму перший корж, поливаємо його мусом з гірким шоколадом і відправляємо на 40 хвилин у морозилку. Потім слідує другий корж з мусом з молочного шоколаду, а за ним третій шар торта з білої прошарком.
Готовий десерт ставимо на 5 годин в морозильну камеру, а потім покриваємо білої дзеркальної глазур’ю і прикрашаємо шматочками шоколаду.
Залишилося лише вибрати потрібний рецепт муссового торта, щоб спробувати самостійно приготувати надзвичайно смачне і гарне частування.
