Можна консервувати на зиму огірки Зозуля і кращі рецепти засолу

Огірки Зозуля — тепличний сорт салатного призначення, який цінують за здатність добре рости у відкритому і закритому грунті і давати врожай через 30 – 35 днів після висадки розсади. Деякі городники не знають, чи можна солити сорт Зозуля, тому вживають огірки тільки в свіжому вигляді, побоюючись, що консерви зіпсуються чи вийдуть несмачними. Насправді ці огірочки придатні для засолювання та інших способів консервації. Якщо у теплиці росте Зозуля, маринуйте плоди, не роздумуючи, поки огірочки не переросли.

Зміст

• Розсольник
• Огірково-цибульна маса для бутербродів
• Рецепт без оцту
• Асорті з помідорами і перцем
• Рецепт з горошком
• З ягодами горобини

Розсольник

З огірків Зозуля роблять ароматну заправку для супу-розсольнику. Щоб приготувати перше блюдо, взимку буде достатньо відварити картоплю в бульйоні або воді, потім покласти в каструлю заправку і довести до кипіння. За цим рецептом плоди необхідно замаринувати в банки разом з перловою кашею.

Набір продуктів:

• 250 р олії;
• 500 г перловки;
• 95 г оцту;
• 80 г крупної солі;
• 800 – 900 г моркви;
• 560 г пасти чи перетертих помідорів;
• 260 г цукрового піску;
• 900 – 950 г білого ріпчастої цибулі.

Для засолювання відбирають молоді, дрібні плоди.

Приготування по кроках:

Моркву натерти на крупній тертці. Цибулини порізати соломкою. Перловку відварити, щоб була майже готова. Огірки покришити кубиками.

Всі компоненти, крім крупи і оцту, покласти в сталеву каструлю. Довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 45-50 хвилин.

Додати кашу, влити оцет, кип’ятити ще 15 хвилин

Розлити по банках об’ємом 0,5 – 0,7 л з таким розрахунком, щоб однієї банки вистачило на суп для всієї родини.

Закатати. Поставити догори дном і укутати ковдрою.

Огірково-цибульна маса для бутербродів

Не варто дивуватися, що солити огірки Зозуля можна не тільки для перших і других страв, але і для бутербродів. Виходить смачна маса, яку легко накладати на хліб, готуючи відкриті або закриті бутерброди. Не варто робити відразу багато, так як огірки, приготовані за цим рецептом, не зберігаються довго: незабаром може початися закисання заготовки.

Набір продуктів:

• 5 г червоного гострого чилі;
• 5 горошин запашного перцю;
• 5 р куркуми;
• 10 насіння гірчиці;
• 220 мл оцту звичайного, 130 мл — яблучного;
• 35 г темного цукру;
• 135 г білого цукру-піску;
• 380 г цибулі-ріпки;
• 750 г огірків;
• 25 г солі.

Приготування покроково:

Дрібні плоди порізати на кружечки, перекласти сіллю і залишити на 3 – 5 хвилин.

Дістати з солі, обполоснути, промокнути серветкою, щоб видалити із солоних огірків зайву вологу.

Цибулю порізати соломкою або півкільцями, додати до огірків, акуратно перемішати і розкласти масу по банкам.

Всі інші компоненти зі списку викласти в каструлю, дати закипіти і почекати, поки цукор розчиниться.

Залити маринад в скляну тару, закупорити і поставити на зберігання в холодильник.

Ось що кажуть господині про це рецепті: «Консервую щороку кілька баночок, за місяць домашні все з’їдають».

Рецепт без оцту

Багато хто цікавиться, чи можна огірки Зозуля консервувати без оцту. Оскільки існує цей рецепт, в якому не передбачені кислота або оцет, відповідь позитивна. Але плоди в банках можуть стати м’якими і не дуже смачними, тому перед приготуванням консервів потрібно замочувати огірки на 12 – 13 годин, краще на ніч. Хлорована вода для замочування не годиться, треба взяти фільтровану або джерельну.

Набір продуктів:

• цукор-пісок — 150 г;
• сіль — 180 г;
• сік помідорів — 1050 м;
• гострий перець чилі — 7,5 г;
• перець солодкий (краще червоний) — 320 г;
• перець духмяний (ямайська) — 9 г;
• часник— 105 г;
• огірки — скільки вийде, залежить від того, як укладати.

Приготування:

Солодкий перець звільняють від насіння.

В тару кладуть цілі плоди і стручки чилі.

Заливають доверху окропом.

Подрібнюють у блендері або прокрутити на м’ясорубці часник і солодкий перець, з’єднують з томатним соком і ставлять на плиту.

Доводять до кипіння і проварюють.

Готовність визначають по смаку.

З огірків зливають воду, розкладають по банках горошини перцю.

Заливають киплячий томат.

Закривають металевими кришками і стерилізують протягом 30 хвилин.

Асорті з помідорами і перцем

Консервування огірків разом з помідорами і солодким перцем надає заготовці чудовий смак. Щоб плоди вийшли ароматними і хрусткими, краще маринувати їх з листям дуба, додавши в кожну ємність по 2 – 3 штуки.

Набір продуктів:

• 1500 мл води;
• 3 шт. гвоздики;
• 10 г ямайського перцю;
• 24 г солі крупного помелу;
• 100 мл оцту;
• 60 г цукрового піску;
• 1 велика головка часнику;
• 1 велика цибулина;
• 250 г помаранчевого або червоного перцю (болгарського);
• листя вишні, дуба і смородини;
• 2 – 3 великих листки хрону;
• 550 – 600 г огірків;
• невеликий пучок петрушки;
• 900 г дрібних помідорів-сливок;
• 3 – 4 парасольки кропу.

Консервування по кроках:

Зелень промити і проточній воді і розкласти по банках. Дрібні листки — цілком, великі можна розірвати на кілька частин.

Пошарово укласти в тару помідори, скибочки цибулі, шінкованной перець, порубаний часник і кружечки огірків.

Залити овочі окропом, нехай стоять 10 хвилин.

Вилити охололу воду в каструлю, дати закипіти, знову залити в скляну тару і залишити на 10 хвилин.

Знову злити воду і додати цукор, оцет і сіль, поставити на плиту.

Розкласти по банках спеції, залити киплячим маринадом і відразу закатати.

Перевернути кришками вниз і залишити до охолодження. Не кутати.

Крім перерахованих інгредієнтів, можна додати маленькі шматочки кабачків і моркви, цвітну капусту, попередньо розділену на суцвіття.

Рецепт з горошком

Огірок цікавий тим, що його можна посолити з якими завгодно інгредієнтами, у тому числі з горошком. Така заготовка на зиму буде виручати в тих випадках, коли потрібно приготувати що-то «на швидку руку»: достатньо відкрити банку, розкласти овочі по тарілках — гарнір готовий. Для консервації краще брати невеликі плоди.

Набір продуктів:

• зелений горошок — 150 г;
• петрушка, кріп — по 1 пучку;
• часник — 5 – 6 зубчиків;
• оцет столовий — 25 мл;
• цукор-пісок — 40 г;
• сіль — 10 г;
• вода — 500 мл;
• невеликі огірки — скільки увійде в літрову банку.

Процес консервації покроково:

Огірки покласти в холодну воду і потримати в ній ніч.

Горошок промити кілька разів, міняючи воду, потім проварити протягом 15 хвилин.

Помістити в банку зелень і часник.

Щільно заштовхати цілі огірки, заповнюючи простір між ними горошком.

Залити в банки окропом, залишити на 10 хвилин. Злити цю воду, довести до кипіння, знову влити в банки. Знову злити і поставити на вогонь.

Додати у воду оцет і спеції, дати закипіти.

Розлити по банках, закатати кришками. Дати охолонути і забрати на зберігання.

З ягодами горобини

Таке цікаве поєднання не випадково: в ягодах горобини є дубильні речовини, які захищають огірки від псування, роблять їх хрусткими, щільними і пружними. Так як огірки сорту Зозуля досить примхливі, і для них підходять не всі рецепти, таке поєднання дозволить господарці доповнити свою колекцію.

Набір продуктів:

• оцет столовий (можна взяти яблучний) — 100 мл;
• сіль — 20 г;
• вода кринична або відфільтрована — 900 мл;
• огірки — 600 г;
• цукор білий — 75 г;
• ягоди червоноплідної горобини — 300 р.

З приготовлених інгредієнтів виходять 3 банки по 0,7 л.

Процес консервації по кроках:

Огірки кладуть на ніч у холодну воду.

Ранок відрізають хвостики і укладають плоди в банки об’ємом 1 л.

Горобину миють і ошпарюють окропом.

Простір між огірками заповнюють ягодами.

З води, оцту, цукру і солі роблять маринад.

Заливають у банки, залишають на 10 хвилин, зливають, дають закипіти, знову заповнюють банки.

Через 10 хвилин зливають, дають закипіти, знову заповнюють банки і відразу закочують кришками.

Перевертають, укутують теплою ковдрою або куфайкою, залишають остигати приблизно на добу.

Законсервувавши на зиму огірки Зозуля, господиня отримає смачну закуску, яку не соромно буде подати навіть до святкового столу.