Що з продуктів є основним джерелом кальцію, білка, вітамінів, — на це питання всі дружно скажуть: це молоко. Без нього не уявляється життя людини. Однак дієтологи задають правомірне питання – чи можна дорослим пити молоко, — і багато хто зі слухачів тільки знизують плечима.
Засвоєння молока в організмі
Те, що молоко необхідно дітям як будівельний матеріал для зростаючого організму, це зрозуміло. І всі дорослі знають, що з роками змінюється ферментний склад травлення, коли молока вже не потрібно так багато, як дітям. Це питання вирішують вчені дієтологи, щоб всі знали на нього точну відповідь.
Лактоза і дисахариди, що входять до складу молока, розщеплюються в системі травлення за допомогою ферменту лактази. Вікові зміни призводять до зниження лактази, дорослий організм містить її набагато менше, ніж дитячий.
Симптоми гиполактазии – здуття живота, діарея, виникають від вживання в їжу навіть просто морозива. У той же час багато людей не уявляють свій раціон без молочних продуктів, у них активність лактази залишається підлягаючою зберіганню все життя.
Активну форму ферменту лактази визначає мутація гена. Саме генетика забезпечує тривалу активність лактази, – це дає таким людям багато переваги перед тими, хто не здатний засвоювати молоко. Щодня пити молоко – це значить доступно отримувати для організму білок, багато мікроелементи і вітаміни.
Вчені розробили спосіб ферментації молока, завдяки такій промисловій обробці тепер з нього отримують кефіри, йогурти, сири.
Це дозволяє організму, позбавленого синтезу лактази, сміливо вводити молочні продукти, включаючи куплене молоко, в раціон харчування, і отримувати поживні речовини без ускладнень у здоровому травленні.
Молоко корисно структурі кісток
Прихильники вживання молока по достоїнству оцінюють його важливість зміцнення кісткової тканини, завдяки високому вмісту кальцію.
Чому не можна вживати молоко дорослим – навіть для вчених питання залишається поки що відкритим, не до кінця вивченим.
Однак існує думка вчених, що молоко в харчуванні дорослих – не обов’язковий продукт, хоча і має важливе значення. Тим не менш, цілком дорослі можуть включати в раціон інші продукти з високим вмістом кальцію – це бобові культури, зелень.
У них, звичайно, менше кальцію, ніж у молоці, але вони при нормально збалансованому харчуванні цілком можуть поповнювати організм важливим мікроелементом.
Це особливо важливо після 30 років, коли організм починає зниження синтезу лактази, ферменту, природним чином розщеплює вуглевод лактозу на глюкозу і галактозу.
Це корисно для зміцнення кісток у будь-якому дорослому періоді, і щоб уникнути ненавмисних переломів кісток, тканини треба постійно зміцнювати, насичувати кальцієм.
Так шкідливо або корисно
Алергію на молоко у дорослих людей не треба плутати з гиполактазией. Алергеном можуть виступати білки, молочний цукор тваринного походження.
Білки у складі молока:
- казеїн;
- альфа – і бета-лактальбумины;
- липротеиды.
Їх у молоці міститься близько 20 сполук. Гиполактазию не сплутаєш з алергією, у них абсолютно різні симптоми. Алергія проявляється навіть на продукти, що містять молочні білки – здобна випічка, шоколад, морозиво, сири.
Алергікам допомагають антигістамінні препарати, тоді як гиполактазия не лікується, слід повністю виключати молочні продукти харчування.
Наявність кальцію, молочних білків багато ставлять в список причин різних захворювань: атеросклерозу, остеопорозу, діабету. Для таких тверджень потрібна аргументація науковими дослідженнями і надання таблиць з нормами споживання молочних продуктів при різних хворобах, тієї ж сечокам’яної патології.
Компоненти молока зміцнюють стінки судин, дають необхідне живлення кісткової тканини в літньому віці. Тільки у всьому треба знати міру, і пити молоко в тих обсягах, які рекомендовані дієтологом.
Американські медики провели спеціальне дослідження у своїх лікарнях, і визначили, що чоловікам молоко і масло корисні, так як їх регулярне вживання істотно знижує ризик розвитку серцевих нападів при вже наявних захворюваннях серця і судин.
Поки вчені з’ясовують, чи можна дорослим пити молоко, і в яких обсягах, люди продовжують віддавати перевагу цілісному продукту «з-під корови».