Спробувавши пряну солону мойву, ви вже не будете пробігати повз лотки з замороженими рибними тушками. Правильно засолена мойва за смаком перевершує оселедець. Мойву легко обробляти: прибравши хребет, ви звільняєте тушку від усіх видів кісток. Пряне філе мойви можна додавати в паштети і салати. Цілі тушки — апетитна закуска. При подачі мойву змішують із зеленню і цибулею. Скибочку житнього хліба зі шматочком пряної мойви і кропом – ідеальний збалансований бутерброд: організм отримує вітамінізоване харчування без найменшої холестеринової навантаження.
Продукти:
- мойва – 600 г,
- цибуля – 1-2 шт.,
- сіль – 1,5 ст. л.,
- вода – 1 л,
- лаврове листя – 4 шт.,
- зерна коріандру – 1 ч. л.,
- бутони гвоздики – ½ ч. л.,
- запашний горошок – ½ ч. л.,
- соняшникова олія – 3 ст. л.,
- оцет 9% — 1 ст. л.,
- свіжий кріп.
Послідовність засолу мойви:
1. Мойву маринують протягом усього року, але особливо гарна осіння рибка, нагулявшая жирок. Перед засоленням мойву розморожують і миють.
2. Відрізають риб’ячі голови, ретельно вичищають всі нутрощі. Миють рибу до прозорості води.
3. У маленьку каструлю висипають горошини коріандру, лаврове листя, запашний горошок і бутони гвоздики.
4. Відміряють грубозернисту сіль. Йодовану сіль ніколи не кладуть в пряні розсоли.
5. Заливають прянощі водою. Розсіл кип’ятять 5 хвилин на середньому вогні. Прянощі злегка фарбують розсіл, в ньому з’являються бежево-коричневі відтінки.
6. Мойву заливають розсолом, остившім до кімнатної температури.
7. Посуд з мойвою закривають харчовою плівкою і ставлять на дві доби в холодильник.
8. Мойву дістають з розсолу, розгортають тушки, висмикують хребти з прилеглими тонкими кісточками. На тарілці залишається смачне рибне філе пряного засолу. Рибка вже цілком їстівна, її можна полити олією і поставити на стіл. Так слід вчинити, якщо ви дотримуєтеся системи живлення, що не допускає присутності оцту. При лояльному ставленні до столового оцту, можна зробити мойву ще більш смачною, виконавши експрес-маринування.
9. Свіжий лук нарізають тонкими кільцями, посипають рубаним кропом.
10. Змішують соняшникову олію і оцет, цибулю поливають.
11. Все перемішують. Додають маленьку щіпку солі. За бажанням можна додати мелений чорний перець або тонкі смужки перцю чилі.
12. Пряні тушки мойви кладуть у миску з маринованою цибулею. Перемішують обережно, щоб тушки не пом’ялися, і цибульні кільця залишилися цілими.
13. Розсіл виливають, а знаходяться в ньому прянощі кладуть у миску з рибою.
14. Мойву 30-60 хвилин витримують у холодильнику. Пряна мойва солона встигне промаринуватися, цибулю стане м’яким.
15. Пряної мойви не потрібні складні гарніри, слід орієнтуватися на крупу і овочі. Можна запекти в духовці гречану кашу або відварити дрібну картоплю.
Джерело