Млинці – відмінна основа для закусок і десертів. Найчастіше їх готують в масляний тиждень, коли вони уособлюють Сонце і весну. Або на весілля, коли теща пригощає зятя цими ласощами. А може бути ви просто захотіли побалувати своїх улюблених і нагодувати їх чим-небудь смачненьким. У будь-якому випадку, млинці повинні бути на висоті.
Сьогодні я розповім про самих бюджетних рецепти їх приготування, і за основу для них ми візьмемо звичайну кип’ячену воду. І не варто дивуватися, що таке смачне блюдо можна створити з дуже простих продуктів.
Як спекти тонкі ажурні млинці з дірочками
Млинці бувають різні по щільності і товщині. Але є одне важливе правило: щоб вони вийшли ажурними з мереживними краєчками потрібно добре збовтати яйце. В ідеалі, збити до утворення пишної піни.
Млинці на воді гарні свої простим складом, виходять досить еластичними, щоб надати їм ніжності, в тісто часто додають рослинне або вершкове масло.
Не завжди виходить приготувати потрібне тісто з першого разу: щоб і перевертався коло добре, і товщина влаштовувала. Тому вважаю майстринями тих господинь, у кого блиночки виходять тонкими з хрусткими краями, які з’їдаються в першу чергу.
Інгредієнти:
- 1 склянку кип’яченої води
- 1 яйце
- 2/3 склянки пшеничного борошна
- 1 ст. л. цукрового піску
- 1 ч. л. солі
- 0,5 ч. л. соди гашеного оцтом
- 20 мл рослинного масла
- 50 г вершкового масла
Яйця збиваємо з сіллю і цукром. Нам потрібна піна, тоді вийдуть більш гарні млинці. Гасимо соду і вливаємо його в яєчну суміш.
Збиваючи, вводимо борошно і рослинне масло.
Борошно краще просіяти, щоб тісто було більш легким.
Якщо з’явилися грудочки і ніяк не розбиваються, то можна процідити тісто через сито.
Печіть на дуже гарячій сковороді. Якщо немає спеціальної для цих цілей посуду, то візьміть звичайну чавунну сковороду.
Змащувати дно краще топленим салом, але можна і маслом.
Ажурні млинці часто подають в ресторанах, але можна легко це зробити і вдома за допомогою будь-якої пластикової пляшки з кришкою.
Просто варто в неї перелити тісто і гарячим шилом проплавити дірочку в кришці.
На гарячу сковороду виливаєте тісто, формуючи той візерунок, який вам подобається – серце до дня всіх закоханих або вісімку до Міжнародного Жіночого Дня.
Але перед кожним формуванням блиночка пляшку необхідно струсити, щоб перемішати тісто.
Використовуйте сковороду великого діаметру, тоді легше буде в млинець загорнути начинку.
Можна використовувати сирну масу з родзинками або нежирний готовий фарш, тоді ви отримаєте не просто закуску, а повноцінний обід іл вечерю.
До речі, їх можна заморожувати, а потім діставати і розігрівати в мікрохвильовій печі або в духовці. Вони виходять набагато смачніше магазинних.
Пісний рецепт на воді без яєць
Якщо ви дотримуєтесь посту, це не означає, що ви їсте несмачну і однотипну їжу. Спечіть млинці по цьому рецепту, адже там немає ні молока, ні яєць.
Млинці виходять тоненькими, тому їх буде легко фарширувати печеними яблуками з корицею або ягодами.
Інгредієнти:
- Борошно – 200 гр
- Вода – 400 мл
- Цукор – 1 ст. л.
- Ванілін
- 50 мл рослинного масла
- Сода – ½ ч. л.
У борошно додаємо ванілін і цукор.
У суху суміш вливаємо теплу кип’ячену воду.
У масу додаємо 50 мл рослинного масла.
Для випічки використовується завжди тільки гаряча сковорода.
Якщо сталося, що пара млинців пересохла в процесі випічки (це буває, коли використовується тефлонове покриття), то накрийте готову теплу стопку кришкою, так вони від конденсату стануть м’якше.
У тісто для пісних млинців часто використовується газована мінералка. Просто потрібну кількість звичайної води замінюється на ту ж кількість мінералки.
Але при цьому ми не використовуємо соду. Той газ, що присутній у воді вже дасть красиві візерунки готовим млинців, який схожий на мармурові прожилки.
Як приготувати смачні млинці на воді і молоці
Якщо ви налаштувалися гору млинців напекти, а в холодильнику тільки молока тільки на склянку, тобто відмінний рецепт, в якому можна змішати молоко і воду.
У процесі випічки перемішуйте масу, щоб вона не поділялася. Адже знизу маса густіше, ніж у верхній частині чаші.
Інгредієнти:
- 2 яйця
- 2 склянки борошна
- Стакан молока
- 1,5 склянки води
- 3 ст. л. рослинної олії
- ½ Ч. л. солі
Яйця розтираємо з цукром і вводимо частина борошна.
Вливаємо теплу воду і тепле молоко. Просіваємо залишки борошна. Не шкодуємо і додаємо рослинне масло.
Залишаємо тісто на 15 хвилин, щоб маса трохи загусла.
Розігріти сковорідку потрібно так, щоб з неї йшов дим і жар.
Кожен готовий гарячий млинець можна змастити вершковим маслом, щоб вони не злипалися між собою. Але в моїй родині вже так не робиться, з-за постійно жирних рук після їжі.
Якщо млинці погано відстають від сковороди, тоді додайте в тісто ще ложечку олії.
Рецепт млинців з яйцями
Яйця пов’язують всі інгредієнти. І, якщо перший млинець на сковороді у вас порвався – тоді вбийте в тісто яйце. Можливо, тісто виявилося дуже рідким і до яйцю потрібно додати борошна.
На одне введене яйце додають 2 столові ложки з гіркою борошна.
Інгредієнти:
- 500 мл води
- 2 яйця
- 2 склянки борошна
- ½ Ч. л. солі
- 1 ст. л. вершкового масла
- 3 ст. л. цукру
Збиваємо яйця з цукром. Вливаємо туди воду.
До рідкої частини через сито всипаємо борошно. Краще це робити одночасно працюючи міксером або віночком, щоб не з’явилися грудочки.
В кінці виливаємо розтоплений шматочок вершкового масла.
Печемо на середньому вогні. Визначаємо, що блін пора перевертати, коли на сирій стороні почнуть утворюватися бульбашки, це близько половини хвилини.
Якщо ви любите млинці з хрусткою облямівкою, тоді додайте в тісто розтоплене вершкове масло. Його кількість регулюється до тих пір, поки не вийде та хрусткость до якої ви звикли. Але найчастіше вистачає 20 грам масла.
Дріжджові млинці, які виходять завжди
В рецепт ви можете брати і пресовані і сухі дріжджі. Будь-який вид краще спочатку розвести в теплій воді до повного розчинення. Розводиться опара з третини інгредієнтів, решта ж вводять після того, як опара піднялась.
Інгредієнти:
- 600 мл кип’яченої води
- 300 гр пшеничного борошна
- 20 гр дріжджів
- 3 ст. л. цукру
- Щіпка солі
- 4 ст. л. соняшникової олії
Просіваємо через сито 300 гр борошна.
Готуємо опару: в миску наливаємо склянку теплої води, близько 40 градусів, у неї кришимо дріжджі і 1 ложку цукру. В однорідну масу додаємо 100 грам борошна. Розмішуємо до розчинення і прибираємо на 15 хвилин під плівкою.
Маса піднімається в два рази.
В опару вливаємо залишки води і всипаємо борошно.
У тісто додати 4 ст. л. рослинного масла, щоб воно стало більш еластичним.
Тепер накриваємо чашу харчовою плівкою і прибираємо на 40 хвилин.
На розігріту духовку вливаємо тісто і печемо по 2 хвилини з кожного боку.
Чим тонше робите шар, тим тонше отримаєте млинець.
Щоб отримати рівномірну окружність починайте вливати тісто в центр сковороди, поступово нахиляючи її в сторони, щоб тісто перетікало до боків.
Наливати найзручніше ополоником або ополоником, як його називають у народі.
Ви вже напевно помітили, що перший млинець завжди пробний – по ньому легко зробити висновок, потрібному консистенції тісто. Ось чому і кажуть, що перший млинець грудкою.
Якщо він порвався, додаємо йому щільності борошном і яйцями, якщо вийшов занадто товстий, то підливаємо трохи рідини.
В моєму оточенні немає жодної людини, який би не любив млинці. Але у всіх смаки різні, адже хтось їсть тільки солодкі млинці, хто ласує фаршированими, а комусь подобаються їхні тоненькі брати зі сметанкою.