Млинці — це смачне і швидке в приготуванні блюдо, при цьому не дороге, тому популярний.
Незважаючи на «сучасність» млинців, культура їх приготування має давні корені у різних народів. Наприклад, у Канаді національним блюдом вважаються млинці з кленовим сиропом, широко відомі так само французькі крепи, які готують на «Марді гра», а у німців широко поширені млинці (пфанкюхен) з цукром і лимоном. Хоча і слово «млинці», іноземці розуміють і його застосовують як раз таки до млинців російською, дещо відрізняються від місцевих, по рецептурі. На Русі, млинці готували з давніх пір і ця їжа, по всій видимості, мала обрядове значення. Сьогодні з ритуалів, пов’язаних з поїданням млинців залишився тільки, такий знайомий усім у Росії свято, як Масляна, всі знають, що хороша Масляна не може обійтися без них. Деякі види млинців мають свої особливі назва і рецептуру в різних регіонах країни, в Ярославській області млинці з сиром називаються преснецами, і подаються складені навпіл. Пам’ятаю, бабуся пекла нам такі. Звідти мною і взята рецептура млинцевого тесту.
Млинці від бабусі
Традиційно, млинці в російській кухні подаються зі сметаною, але існує і безліч інших різноманітних добавок: варення, згущене молоко, фруктово-ягідні сиропи, мед , олію– на кожного знайдеться своя гурмана. Так само, блін можна загорнути начинку: Інгредієнти Порцій: – +
- Яйце 1 шт.
- Молоко 1 стакан
- Борошно пшеничне 2 склянки
- Масло пісне 2 ст. л.
- Сіль і цукор – за смаком
Кроки 60 хв.
-
Перемішати в мисці цукровий пісок, яйця і сіль.
-
Залити молоко і знову перемішати.
-
Засипати в миску борошно, попередньо просіяне через сито і розмішувати, поки тісто не буде подібно густої сметани.
-
Після цього в тісто додається пісне масло.
-
Далі розбавити отриману суміш водою або молоком (1,5 – 2 склянки), до більш рідкого стану. Обов’язково спробувати на смак, щоб зрозуміти, чи не потрібно додати ще солі або цукру.
-
Тепер, коли тісто у нас є, саме час приступити до випікання. Поставити млинцеву сковороду на вогонь, нагріти її.
-
Перед приготуванням самого першого млинця обов’язково змастити сковорідку олією і потім налити на неї тісто, розподіляючи його тонким шаром по поверхні. При випічці наступних млинців маслом сковороду можна не змащувати, оскільки необхідна кількість масла вже є в самому тесті.
-
Коли кромка тесту почне підрум’янюватися, перевернути млинець лопаткою на іншу сторону. Через пару хвилин він буде готовий.
Млинці як у мами
Приготування Млинців по цьому рецепту не займе багато часу, це великий плюс. Простий і економний рецепт, зможе приготувати будь-яка господиня, навіть наймолодша і тільки починає вивчати ази кулінарного майстерності. Деколи складно знайти підходящий рецепт відразу, щоб домашнім сподобалося і приготування не забрало багато часу. У старовину прабабусі та бабусі пригощали гостей млинцями, відзначали народження дітей та інші хороші події. В домашніх млинцях відображена тисячолітня історія російського світу.
Інгредієнти:
- 4 яйця
- 500 гр.молока (якщо немає молока можна замінити ряжанкою)
- 2 ст. ложки соняшникової олії (можна замінити оливковою)
- солі – пол. ч. ложки
- 2 ст. ложки цукру
- 5 склянки борошна (просіяти через сито)
Процес приготування:
Подають на стіл ніжні млинці: з варенням, зі згущеним молоком, зі сметаною або з медом.
Приємного чаювання!
Улюблена сімейна страва – смажені млинці
Всі люблять млинці. І немає такої господині, яка не хотіла б радувати ними свою сім’ю частіше.
Млинці готують в Росії дуже давно, тому вже з’явилося безліч всяких різних рецептів. Як не готуй, тісто обов’язково повинно бути не густе, а то виходити оладки. Готують млинці з начинками і без. Хтось любить просто вмочувати млинці в варення або сметану, хто любить з начинками. Їх існує безліч: з м’ясом, з сиром, з ягодою, з ковбасою і сиром, з капустою і фаршем, з фруктами і так можна перераховувати довго. Млинці, це таке блюдо, яке можна поїсти і на сніданок, і на обід, і на вечерю, і завжди будеш їсти їх із задоволенням.
Коли до вас повинні прийти гості, приготуйте їм млинці. В будинку відразу “запахне” затишком і привітністю.
Сьогодні хочеться приготувати тонкі солодкі млинці, вже дуже їх люблять домочадці. Досвідчені господині беруть інгредієнти “на око”, але ми будемо робити все по вагам, щоб було наочно. Візьміть в допомогу ваги і мірні склянки.
Інгредієнти:
- Молоко – 500 мл
- Яйця – 3 штуки.
- Цукор -100 гр.
- Сіль – щіпка.
- Сода – пів чайної ложечки.
- Борошно – 1,5 склянки.
- Вершкове масло – 3 столові ложки.
Процес приготування:
Ось і готові наші млинці. Готуємо варення, мед, сметану, згущене молоко, масло, хто з чим любить. Зараз літо і найкращим варіантом буде з ягодою. І смачно і корисно. Приємного апетиту.
Ще один рецепт тонких млинців
Покажіть мені людину, яка не любить млинці. Тоненькі… Зі сметаною або медом, фаршировані сиром або з яблуками, з червоною ікрою, а може бути, з солоною червоною рибкою і вершковим сиром. Варіантів начинки може бути великі безліч, на будь-який смак і колір.
Коли я була маленька, мама часто готувала млинці по вихідним. Гори млинців. Я любила їх рясно змащувати вершковим маслом і поливати медом. Сьогодні я по кроках розкриваю рецепт приготування млинців, смак яких нагадує мені про дитинство.
Інгредієнти:
- Щіпка солі
- Яйце (куряче) – 3 шт.
- Молоко – 3 склянки (можна частково замінити водою)
- Борошно – 1,5 склянки або трохи більше
- Раст. масло – 3 ст. л.
- Цукор (за смаком).
Процес приготування:
Тісто вийде рідким, як кефір. Дайте йому настоятися кілька хвилин, поки розігрівається плита і прожарюється сковорода. Тісто загусне.
Порада: У багатьох господинь є особливі сковороди, які використовуються у виняткових випадках – для приготування млинців. Вважається, що млинці – дуже примхливі, і не люблять, коли в їхньому посуді готують щось ще. В помсту погано знімаються і доставляють господиням масу неприємностей. Можливо, так було в часи наших бабусь. Але зараз технології виготовлення посуду пішли далеко вперед. Необов’язково мати супер-сковороду зі спеціальним блинным покриттям. У мене – найдешевша з IKEA, універсальна, на всі випадки життя. І млинці виходять, без зайвої скромності, відмінні!
Подавайте млинці з вашими улюбленими начинками і топпінг. Приємного апетиту.
Найсмачніші тонкі млинці: експерименти з рецептами
Яких тільки варіантів млинців не існує в наш час! Взяти тільки млинці в пляшці, ажурні, мереживні, оксамитові, заварні, ну і так далі. Крім класичних (з тіста) млинці готують з гарбуза, картоплі або кабачків. На кефірі, на молоці, на воду, на сироватці, їх сотні варіантів. І відразу представляється масляна.
Масляна спочатку була язичницьким святом, але настільки прижилася в нашій культурі, що церква включила Масляну в число своїх свят.
Я з досвіду знаю, що багатьом господаркам доводиться довго налаштовуватися на млинці. Розповім, як я починала. У кого-то є секрет, і господині роблять тісто з пляшки. І я робила тісто в пляшці три рази, всі три рази борошно прилипало до дна пляшки і доводилося все викидати. Я експериментувала з сортами борошна, з жирністю молока, з кількістю яєць – все безрезультатно.
Тісто виходило рідким і з грудочками, які ніяк не хотіли розчинятися. При смаженні млинці прилипали до сковорідці, ніяк не хотіли відлипати. Загалом, як у тій приказці: перший млинець грудкою, тільки у мене вони всі виявилися, як перший. Ще я зустрічала варіант – перемішати всі інгредієнти в мисці віночком, але тоді зовсім відпадає сенс у пляшці. Інші вважають, що коли тісто наливають на сковороду з пляшки, то в цьому є свої плюси і мінуси, особливо для тих, хто не може відразу розрахувати кількість тіста на один млинець і черпає тісто по два три рази. При такому варіанті великий шанс забруднити плиту. Якщо ж хочеться цього уникнути, то, дійсно, наливати тісто краще з пляшки, а не користуватися ополоником. Зробити таку суміш займає максимум 5 хвилин, однак у мене ніяк не виходило зробити тісто однорідним. Я пробувала готувати млинці на двох сковородах, щоб прискорити процес, однак це зробити не так-то просто.
Далі була спроба просто приготувати ажурні млинці на молоці і крохмалі. Там теж свій секрет: найголовніше – це пристосуватися з ополоником, навчитися наливати тісто за один раз, щоб воно акуратно, тонким шаром розподілялося по сковороді. З цим у мене проблем не виникло, але мене не влаштував стійкий смак яєць, хоча начебто і додавала точно за рецептом.
Пошуки ідеального рецепту самих смачних і тонких млинців привели мене на батьківщину цієї страви. Є думка, що батьківщина млинців – Стародавній Єгипет. Спірне заяву, однак варто спробувати. У єгипетському варіанті цієї страви це несолодкі млинці з сиром і часником. Але тут мене чекав ще один підступ: якщо покласти начинку на занадто гарячий млинець, то часник стає зеленуватим. Повірте, ще те видовище.
Вирішила я повернутися до нашими рецептами, в Росію, і зробити млинці з припеком.
Дуже смачно, хлебосольно і маса варіантів, не просто млинці з різними добавками. Там зовсім інший підхід. Вирішила спробувати гречані млинці, гречку взагалі можна додавати в масу страв, від котлет до пирогів (але це вже інша історія). Кинулася в магазин, а гречаного борошна на полицях просто немає. Виручив інтернет радою, що потрібно взяти звичайну гречку і подрібнити. Я перемолола гречку в кавомолці настільки дрібно, наскільки змогла. Боялася, що не пропечуться, а потім гасила їх в апельсиновому сиропі. Дуже смачно, проте вони вийшли товстуваті.
Завели мене мої пошуки в старовинну царську російську кухню, і ось тут я знайшла те, що шукала: тоненькі, ажурні, мягонькие млинці. На опарі, з вершковим маслом. Весь секрет виявився в тому, що білок відокремити від жовтка і пристойно охолодити. Змішати всі інші інгредієнти, а вже потім вони вийшли дивовижні. Аромат стояв на весь будинок. Я вирішила подати їх з маслом і медом.