Як Зробити…

Слабоалкогольні напої на меду робили ще в стародавній Русі. Серед них особливою популярністю користувалося ароматне жовто-бурштинове пиво, міцність якого варіювалася від 3 до 8%.

Готувати таку спиртне набагато легше, ніж традиційне «пінне»: замість солоду (іноді разом з ним) використовують медове сусло, так звану «сыту».

Поради перед стартом

1. Мед краще брати квітковий або гречаний (найбільш ароматні) і обов’язково свіжий. Краще, якщо він буде рідким. В іншому випадку мед потрібно розтопити, помістивши банку в миску з теплою водою.
2. Воду використовують джерельну (оптимально), очищену або кип’ячену.
3. Перед запуском бродіння, слід переконатися, що в ємності достатньо місця для утворюються в процесі піни і газу.
4. Ідеальна температура для роботи сусла залежить від виду дріжджів (низових і верхових): у цьому питанні краще орієнтуватися на рекомендації виробника.
5. Під час готування важливо дотримуватися стерильність, щоб не допустити псування напою мікроорганізмами.
6. Зберігають медове пінне не більше півроку, у відкритих пляшках – не більше 1 доби.

Традиційний рецепт медового пива

Кількість інгредієнтів можна коригувати, дотримуючись пропорції: 12% меду від загальної маси сусла, 200 г хмелю – на 100 літрів солодкої суміші.

Обсяг «ситі» в кінці варіння повинен залишитися незмінним: якщо води буде мало – пиво вийде занадто нудотним, якщо багато – напій швидко скисне.

Інгредієнти

1. Вода – 88 л
2. Мед рідкий/медова патока – 12 л
3. Шишки хмелю – 0,2 кг
4. Пивні дріжджі – по інструкції

Метод приготування

1. Змішати мед і воду до однорідного стану.
2. Варити суміш на повільному вогні близько 1 години, регулярно видаляючи пінку і доливаючи воду по мірі випаровування.
3. Після зупинки піноутворення ввести в «сыту» хміль.
4. Після закипання варити масу ще 1 годину, знімаючи пінку тільки в останні 30 хвилин.
5. Долити в суміш окріп до відновлення початкового об’єму, вимкнути вогонь.
6. Швидко охолодити сусло до 16-20 °C, опустивши ємність у ванну з водою, льодом або використовуючи спеціальне обладнання.
7. Профільтрувати рідина через марлеву тканину, згідно з інструкцією ввести дріжджі.
8. Відправити ємність з суслом в тепле місце, попередньо встановивши гідрозатвор.
9. Дочекатися закінчення бродіння (6-10 днів при t = 22-24°C), розлити напій в бутлі, дати дозріти в кімнатних умовах 1-2 тижні. Зберігати не більше півроку.

На меду і солоді рецепт пива

Солод можна купити або зробити самостійно. Для цього житні зерна замочують у воді і чекають проростання. Після досягнення паростками розмірів 4-5 мм, злакову масу сушать і перемелюють.

Інгредієнти

1. Мед — 2 склянки
2. Солод житній – 3 склянки
3. Хміль – 0,1 кг
4. Дріжджі – ½ склянки
5. Вода – 11 л

Метод приготування

1. Змішати солод і хміль, пропустити через м’ясорубку.
2. Закип’ятити 1-2 л води, залити нею солодову масу, додати мед.
3. Поставити суміш на малий вогонь, дати закипіти, проварити близько півгодини, дати охолонути до теплого стану.
4. Розвести дріжджі в невеликій кількості гарячої води, додати до решти інгредієнтів.
5. Вилити в суміш воду, що залишилася, віднести ємність з суслом в тепле місце.
6. Дати масі отбродить до появи осаду, процідити.
7. Розлити напій по пляшках, залишити в прохолодному місці/холодильнику на 5 діб.

«Старорусское» пиво на меду

Інгредієнти

1. Мед – 2 кг
2. Хміль – 20-30 г
3. Дріжджі – 50 г

Метод приготування

1. Розчинити мед у воді.
2. Засипати в солодку рідину хміль, прокип’ятити суміш протягом 1 години.
3. Остудити сусло до 22-24 °C, процідити в дерев’яну бочку, всипати дріжджі.
4. Залишити бродити на термін від 5 до 7 діб, не закриваючи ємність.
5. Через відведений час закупорити барило, відправити на 2 дні в холодне місце (льох).
6. Розлити пиво в пляшки.

Пряне медове пиво

Замість кардамону можна використовувати і інші спеції: перець горошком, корицю, імбир, мускатний горіх і т. д.

Щоб зробити аромат прянощів більш виразним, можна засипати їх на етапі варіння.

Любителі незвичайних смаків в сусло додають какао: знадобиться приблизно 100 р. Такий напій буде трохи гірчити, але придбає яскравий шоколадний відтінок.

Інгредієнти

1. Мед – ½ кг
2. Вода – 6 л
3. Дріжджі – 10 г
4. Хміль – 5 г
5. Кардамон – 4-6 г
6. Цукор – 1 ч. л.

Метод приготування

1. Мед змішати з водою, проварити на невеликому вогні до припинення піноутворення.
2. Засипати хміль, потримати масу на плиті ще 20 хвилин.
3. Дати рідини охолонути до теплого стану, закинути дріжджі і кардамон.
4. Цукор смажити до коричневого кольору на гарячій сковорідці, додати до сусла.
5. Ретельно перемішати масу, відправити в прохолодне місце (+10-+12 °C).
6. Після осідання дріжджовий піни напій процідити, перелити в невеликі ємності і витримати в холодильнику 2 тижні.

Рецепт квіткового медового пива

Квітковий пилок для цього рецепта можна зібрати самостійно або придбати в спеціалізованих торгових точках.

Інгредієнти

1. Мед – 700 г
2. Дріжджі – 100 г
3. Хміль сухий – 200 г
4. Пилок квітковий – 300 г
5. Солод житній – 2,5 кг
6. Вода – 4 л

Метод приготування

1. У воді розчинити мед, хміль і солод.
2. Прокип’ятити суміш як мінімум півгодини, дати охолонути до кімнатної температури.
3. Дріжджі розвести водою, дочекатися появи перших бульбашок, влити в сусло.
4. Накрити ємність тканинним/марлевим клаптем, відправити в теплий кут.
5. Через 4-5 діб, після закінчення бродильних процесів і випадання дріжджового осаду, ввести в сусло пилок.
6. Добре перемішати масу, дати настоятися 4-5 годин.
7. Злити напій з осаду, пропустити через багатошарову марлю.
8. Розподілити пиво в дрібні судини, міцно закупорити, відправити на дозрівання в прохолоду на 2-4 доби.