Мастика для торта — 11 рецептів

Торт, прикрашений солодким складом, при невеликих зусиллях стають справжнім кулінарним шедевром, від якого неможливо відірвати погляд. Тільки за допомогою мастики для торта можна створити складні і об’ємні елементи декору, а також зробити вишукане покриття десерту будь-якої форми абсолютно гладким.

Як отримати кольорову або блискучу мастику

Сьогодні можна легко придбати вже готову мастику різноманітних відтінків і призначення. Вона пластична і зручна в роботі. Створити якісну мастику можна самостійно, використовуючи прості продукти. Альтернативою штучних фарбників в домашньому приготуванні стають натуральні фарби, які ніколи не зашкодять здоров’ю.

Мастика для торта — 11 рецептів

Інгредієнти:

Для додання мастиці необхідного відтінку використовуються наступні компоненти:

  • червоний — ягоди і вино такого кольору, буряки;
  • жовтий — шафран, лимон;
  • зелений — шпинат;
  • помаранчевий — морква, апельсин;
  • синій і фіолетовий — виноград, чорниця, червонокачанна капуста;
  • коричневого — какао-порошок, кава, палений цукор.

Поетапна інструкція 1:

  • Подрібнити овочі, фрукти або ягоди будь-яким доступним способом.
  • Віджати сік через марлю, складену в декілька шарів.
  • З підготовленої мастики сформувати коло з лійкою в центрі.
  • Ввести фарбу.
  • Розминати складу до рівномірного забарвлення.
  • Покрокова інструкція 2:

  • Віджати сік.
  • Додавати його в цукрове тісто на початковому етапі замість питної води.
  • Натуральні барвники дають менш насичену колірну гаму, ніж штучні, які, в свою чергу, можуть бути сухими, рідкими або гелевими. Розширити колірну палітру можна шляхом поєднання базових кольорів.

    Зробити мастику блискучою допоможе розчин меду з горілкою. Співвідношення об’ємів 1:1. Досить просто нанести м’якою кистю суміш на готові вироби.

    Прикраса для торта на основі желатину

    Для ліплення міцних фігурних елементів декору краще всього використовувати мастику на желатиновій основі, яка має свою спеціальну назву – пастилаж. Він відмінно зберігає форму, але абсолютно неїстівний. Очевидно, що для декоративного покриття десертів ця мастика непридатна.

    Мастика для торта — 11 рецептів

    Продукти:

    • пудра цукру – 480 м;
    • крохмаль – 245 г;
    • кислота лимонна — 10 г;
    • якісний желатин – 30 г;
    • вода питна – 120 мл;
    • свіжий мед – 48 р.

    Покрокова інструкція:

  • В желатин, залитий очищеною водою, ввести мед і лимонну кислоту.
  • Перемішати пудру цукру з крохмалем.
  • З’єднати желатинову і суху масу до однорідного стану.
  • Помістити складу в холод для застигання, обернувши харчовою плівкою.
  • Пастилаж перед роботою необхідно розім’яти. Якщо це зробити важко, то потрібне для роботи кількість продукту необхідно трохи нагріти, наприклад, в мікрохвильовій печі.

    Мастика з меду

    Цей вид продукту зручний як для оформлення фігурних елементів, так і в якості створення декоративної обтягування десертів.

    Мастика для торта — 11 рецептів

    Потрібно:

    • желатин — 7 г;
    • пудра цукру – 470 г;
    • якісний мед – 90 г;
    • вода фільтрована – 23 мл

    Покрокова інструкція:

  • Залити желатин і мед питною водою.
  • Нагріваючи і помішуючи суміш, довести її до однорідності.
  • Приєднувати порціями пудру.
  • Розминати масу до еластичності.
  • Перевіряється мастика на готовність натисканням. Якщо залишається поглиблення, то продукт можна використовувати по застосуванню.

    Готуємо з маршмеллоу

    Мастика, отримана з ніжною пастили, виходить дуже пластичною, відмінно трансформується в будь-яку форму, не прилипає, тому працювати з нею – одне задоволення.

    Мастика для торта — 11 рецептів

    Продукти:

    • маршмеллоу – 165 г;
    • сік лимона – 27 мл;
    • пудра цукру – 360 р.

    Покрокова інструкція:

  • Маршмеллоу з соком підігріти до розбухання.
  • Перемішати до однорідності, додати пудру.
  • Розминати масу вручну до еластичності, витримати на холоді 30 хвилин.
  • Надлишки мастики припустимо тримати в холоді до 2 тижнів. У морозилці термін придатності продукту збільшується до декількох місяців.

    Рецепт з яєчних білків

    За своїми характеристиками ця мастика нагадує попередній варіант з маршмеллоу, вона еластична і податлива.

    Мастика для торта — 11 рецептів

    Потрібні такі компоненти:

    • білок яєчний;
    • желатин – 11 г;
    • очищена вода – 55 мл;
    • пудра цукрова — 760 г;
    • глюкоза і гліцерин – по 12 мл;
    • сік лимона – 6 мл;
    • ванілін – 0,5 р.

    Покрокова інструкція:

  • Залишити желатин у питній воді.
  • Змішати продукти, що залишилися, крім пудри.
  • Розчинені крупинки з’єднати з отриманою сумішшю, після чого помістити пудру.
  • Продукт готовий, коли перестає прилипати до рук.
  • Щільність мастики змінюється з урахуванням її призначення. Більш м’яка текстура потрібно для декоративного покриття виробів. Для ліплення фігурних виробів заміс повинен бути дещо крутіше. Якщо планується додавання барвника, то кількість желатину слід збільшити на 50%.

    Мастика для торта з сухого молока

    Будь прикрашений самостійно торт з мастикою завжди унікальний. А мастика з сухого молока дозволяє втілити в життя будь-які фантазії кулінара, оскільки цей продукт особливо гладка і пластичний.

    Мастика для торта — 11 рецептів

    Потрібно:

    • молоко сухе – 165 г;
    • пудра цукру – 165 г;
    • молоко згущене – 165 г;
    • сік лимона – 5 мл;
    • ванілін – 0,5 р.

    Покрокова інструкція:

  • З’єднати всі продукти в одному посуді.
  • Вимішувати до пластичності.
  • Дати відпочити, обернувши плівкою. Не в холоді!
  • Приступити до ліплення.
  • Процес вимішування стане легше, якщо посипати крохмалем поверхню маси і руки. В остаточному вигляді мастика повинна мати ідеально гладку текстуру, але при цьому липнути до рук. Від такої властивості молочної мастики не слід позбавлятися!

    Сухе молоко при бажанні замінюють дитячою сумішшю. При цьому смак виходить трохи інший.

    Шоколадне прикраса

    Мастика для торта — 11 рецептівМастика для торта — 11 рецептівМастика для торта — 11 рецептів

     

    Кондитерську шоколадну мастику готують з трьох видів цього продукту. Технологія процесу в кожному варіанті має свої нюанси. Додаткові складові – маршмеллоу і мед.

    Потрібно:

    З білого шоколаду:

    • масло вершкове — 25 г;
    • шоколад плитковий – 165 г;
    • пудра цукру – 55 г;
    • молоко незбиране – 18 мл

    З чорного шоколаду:

    • солодка плитка – 160 г;
    • свіжий мед – 105 р.

    Для мастики з маршмеллоу:

    • сік лимона — 5 мл;
    • маршмеллоу – 75 г;
    • шоколад (будь-який) – 150 г;
    • пудра — 165 г;
    • масло вершкове – 35 р.

    Поетапна інструкція:

    З білим шоколадом:

  • Розламати плитку, з’єднати з молоком і маслом.
  • Розтопити складу до однорідності. Не перегрівати!
  • Отриману суміш з’єднати з пудрою.
  • Ретельно розмішати склад.
  • З чорним шоколадом:

  • Третина раскрошенной плитки довести на паровій бані до початкового етапу плавлення. Не нагрівати вище 37 0С!
  • Перемішати, всипати решту солодкі шматочки, все з’єднати до однорідності.
  • Ввести мед і перемішувати суміш до густого стану.
  • Продовжити процес вимішування руками, підставивши чисту ємність, в яку буде капати виділяється какао-масло.
  • З маршмеллоу:

  • Шматочки шоколаду з’єднати з основним компонентом і молоком.
  • Нагрівати до складу початкового етапу його плавлення.
  • Додати масло, сік лимона.
  • Почати вмішувати пудру. На першому етапі скористатися ложкою.
  • Коли маса почне густіти, місити вручну до готовності.
  • Якщо потрібно отримати насичений шоколадний відтінок, то варто скористатися останнім варіантом, додавши до переліку інгредієнтів какао. Вводять його на початковому етапі вимішування. При цьому порошок необхідно просіяти і з’єднати з пудрою.

    Зі згущеного молока

    Цю мастику найчастіше готують з сухим молоком. Менш поширений спосіб — зі згущеного молока з крохмалем. Отриманий продукт має щільну текстуру і при цьому досить податливий в роботі.

    Мастика для торта — 11 рецептів

    Інгредієнти:

    • крохмаль – 110 г;
    • згущене молоко – 75 г;
    • пудра цукру – 260 г;
    • вода фільтрована – 50 мл;
    • есенція ароматична – 1 крапля;
    • кислота лимонна – 0,5 р.

    Покрокова інструкція:

  • З’єднати крохмаль зі згущеним молоком.
  • Влити масу в киплячу питну воду тонкою цівкою.
  • Додати кислоту.
  • Варити, поки суміш не загусне.
  • Охолодити, додати есенцію.
  • Пудру підсипати поетапно, перемішуючи складу спочатку лопаткою, потім вручну.
  • Ступінь готовності продукту визначається його текстурою. До ліплення можна приступати, коли маса не буде залишатися на руках.

    Квіткова мастика в домашніх умовах

    Цукрова флористика – створення квіткових композицій з мастики – заняття надзвичайно захоплюючу і затягує. Витончені бутони для десертів краще ліпити заздалегідь, так як вони мають тривалий термін зберігання.

    Мастика для торта — 11 рецептівМастика для торта — 11 рецептівМастика для торта — 11 рецептів

     

    Інгредієнти:

    • масло пісне — 34 м;
    • вода очищена — 28 мл;
    • желатин — 16 г;
    • пудра цукрова – 480 м;
    • сік лимона – 5 мл;
    • білок яйця – 1 шт.;
    • глюкоза рідка – 18 мл

    Покрокова інструкція:

  • Набряклий у питній воді желатин нагріти і розчинити.
  • Додати масло, глюкозу, сік, а потім білок яйця. Перемішати.
  • Ввести поступово пудру.
  • Вимішувати складу близько 20 хвилин, потім сформувати кулю.
  • Накрити ємність з продуктом харчовою плівкою.
  • Дати відпочити 2 години.
  • Перед ліпленням розім’яти.
  • Для фарбування мастики бажаний тон можна скористатися як натуральним барвником, так і харчовим. Вводити його рекомендується на етапі додавання в суміш цукрової пудри.

    Простий варіант з цукром

    Представлений варіант підійде для ліплення фігурних елементів та кольорів, що використовуються в якості декору. Рецепт приготування досить простий і передбачає використання самих доступних продуктів.

    Мастика для торта — 11 рецептів

    Знадобиться:

    • пудра цукру — 165 г;
    • желатин – 5 г;
    • питна вода – 42 г;
    • сік лимона – 0,3 мл (5 крапель);
    • ванілін – 0,5 р.

    Покрокова інструкція:

  • Желатин залишити в очищеній воді.
  • Нагріти на водяній бані і все перемішати. Не кип’ятити!
  • Змішати набряклі крупинки, ванілін, сік лимона.
  • Всипати пудру, сформувати з отриманої маси куля.
  • Продовжити вимішування вручну до еластичності.
  • Приступити до ліплення.
  • Працювати з такою мастикою слід швидко, оскільки при застиганні вона стає досить крихкою. Руки для зручності потрібно змащувати олією без запаху.

    На основі марципана

    Марципан – натуральне ласощі, приготоване з меленого мигдалю. Цей пластичний продукт легко змінює форму, тому її широко використовують для отримання солодощів і прикрас.

    Мастика для торта — 11 рецептів

    Інгредієнти:

    • мигдаль – 160 г;
    • пудра цукру – 250 г;
    • білок курячого яйця – 1 шт.;
    • сік лимона – 5 мл;
    • мигдальна есенція – 3 краплі.

    Покрокова інструкція:

  • Варити ядра на середньому вогні 2 хвилини після закипання води.
  • Швидко охолодити, затока відціджений мигдаль холодною питною водою.
  • Очистити ядерця від шкірки, підсушити в духовці при 120 0С близько 15 хвилин.
  • Охолодити, перемолоти на борошно.
  • З’єднати з пудрою, додати білок, есенцію і сік лимона.
  • Вимішувати складу ложкою до однорідності.
  • Викласти масу на робочу поверхню, продовжувати з’єднання продуктів вручну до еластичності.
  • Цікаво, що якщо мигдаль замінити абрикосовими або персиковими кісточками, то в результаті приготування вийде кондитерський продукт з назвою персипан.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь