Маринування білих грибів – прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Гриби – затребуваний продукт, який часто заготовляють, маринують і солять на зиму. Плоди по своїм властивостям і смаком можуть замінити інші овочі, нерідко навіть м’ясо. Якщо підібрати гарний рецепт, то взимку на столі будуть красуватися смачні і ароматні грибочки.

Для маринування плодів на зиму багато інгредієнтів і часу не треба, тому кожна, навіть починаюча господиня зможе закрити білі гриби в банках.

Зміст

  • 1. Правила підготовки грибів для закрутки на зиму
  • 2. Маринад для грибів
  • 3. Правила варіння грибів
  • 4. Мариновані гриби на зиму
  • 5. Мариновані білі грибочки в домашніх умовах
  • 6. Мариновані білі гриби із замороженого продукту
  • 7. Гриби білі з цибулею
  • 8. Рецепт-п’ятихвилинка
  • 9. Білі гриби зі спеціями в домашніх умовах
  • 10. Мариновані гриби з імбиром без стерилізації
  • 11. Білі гриби на зиму для супу

1 Правила підготовки грибів для закрутки на зиму

Сорт білих грибів – один з найкращих, що допомагає при складанні і підготовки. Грибочки завжди смачно їсти взимку замість м’ясного гарніру, в якості закуски або доповнення до основних страв.

Поради:

  • У першу чергу потрібно переконатися в якості продукту, збирати його самостійно, щоб бути на сто відсотків упевненим у придатності грибів.
  • Оскільки вони є прекрасними адсорбентами, поблизу автотрас, великих фабрик і заводів їх шукати не рекомендується.
  • При купівлі грибів на ринку, про його якості судити ніхто не може, виходячи з пункту, описаного вище.
  • Для приготування маринованих грибів підходять плоди будь-якого розміру, так як це не впливає на якість заготовок.
  • Важливо, щоб вони були без черв’яків, міцними і м’ясистими, капелюшки не пошкодженими зсередини, щоб довго не лежали в холодильнику, не виділяли багато рідини.

Маринування білих грибів – прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Рекомендуємо

2 Маринад для грибів

Маринад відіграє головну роль при закрутки продуктів. Цей варіант вважається універсальним і базовим. Потрібні такі інгредієнти:

  • 1 столова ложка цукру-піску;
  • 1,5 столові ложки солі нейотированной;
  • 3 штучки лаврового листа;
  • 6 горошин запашного перцю горошком;
  • кілька штучок гвоздики; 1 літр води.

Інгредієнти змішати в одній ємності, закип’ятити і варити п’ять хвилин і потім залити гриби в банках. Експериментувати з цим маринадом можна по своєму смаку: додавати часник, оцет, різну зелень, спеції і насіння, які додадуть грибів особливий запах і смак.

3 Правила варіння грибів

Тривала обробка окропом здатна позбавити гриби всіх корисних речовин, адже якщо їх перетримати, вони просто розваляться і втратять свою форму. Боровики, підосичники і підберезники також чутливі до великих температур. До того ж під час маринування в банках грибочки будуть перебувати під повторним тиском і високою температурою, тому при первісній варінні для них буде достатньо п’ятнадцяти хвилин часу.

Маринування білих грибів – прості і смачні рецепти в домашніх умовах

4 Мариновані гриби на зиму

Існує безліч варіантів і рецептів закрутки грибів на зиму: за допомогою одних страва буде готове через десять хвилин, а інші передбачають тривалий процес готування. Цей рецепт стоїть посередині, з допомогою покрокового опису можна приготувати найсмачніші грибочки до святкового столу.

Потрібно такий набір продуктів:

  • 1 кілограм свіжих грибів;
  • 1,5 чайні ложки солі;
  • 4 штучки листків лавра;
  • чайна ложка цукру;
  • 2 столові ложки оцту;
  • кілька штучок гвоздики;
  • 1 чайна ложка лимонної кислоти;
  • 1 дрібка кориці для аромату;
  • 3 штучки перцю горошком.

Поставити на вогонь каструлю з водою і всією масою грибів, варити до закипання, після ще півгодини. Далі злити всю воду і залишити стікати. Після приготувати маринад за рецептом, описаним вище. Коли заливка буде готова, помістити в неї гриби і варити протягом двадцяти хвилин, додати оцет.

Банки стерилізувати в духовці при вісімдесяти градусах або в киплячій воді протягом години. Розкласти грибочки з маринадом по банкам до самого горлечка, закрити кришками і залишити остигати під ковдрою догори дном. Після прибрати в темне і прохолодне місце для зберігання.

Маринування білих грибів – прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Для рецепт краще вибрати грибочки дрібного розміру, щоб вони виглядали акуратно в маринаді, витримали тривалу обробку. Також примірники повинні бути свіжі, не морожені. В рецепт можна додати ріпчасту або зелену цибулю, а після розтину банки заправити все олією і подавати до столу.

5 Мариновані білі грибочки в домашніх умовах

Інгредієнти для приготування:

  • 2 кілограма грибів;
  • 50 грам солі;
  • 0,5 кг ріпчастої цибулі;
  • пів столової ложки столового оцту;
  • 20 грам цукру;
  • дрібка лимонної кислоти;
  • 3 штучки лаврового листа;
  • 10 штучок запашного перцю горошком.

Помити і просушити, розрізати плоди, якщо вони занадто великі. Цибулю нарізати невеликими скибочками або тонкими півкільцями. Налити в каструлю воду, оцет, додати сіль і довести вміст до кипіння, після закинути гриби і варити на низькому вогні до стану напівготовності.

Насипати в гриби цукор і лимонну кислоту, додати всі спеції, довести до стану кипіння, розкласти заготівлю вже по стерилізованим банкам і відправити зверху заздалегідь порізану цибулю. Залити гарячим маринадом, закупорити бляшаними кришками. Дати їм охолонути під теплою ковдрою, прибрати на зберігання в темне і прохолодне приміщення без прямого доступу сонячних променів.

6 Мариновані білі гриби із замороженого продукту

У класичних рецептах маринованих грибів використовують тільки свіжі продукти, але бувають випадки, коли потрібно приготувати із заморожених грибів.

Для цього рецепта знадобиться такий набір продуктів:столова ложка оцту;кілограм заморожених грибів;шість зубчиків часнику;шість штучок перцю горошком;столова ложка солі;дві столові ложки цукру.

Поставити на вогонь воду, відразу відправити туди грибочки, варити десять хвилин,відкинути на друшляк. Після приготувати класичний маринад. Коли він почне закипати, додати гриби, кип’ятити п’ять хвилин. За хвилину до кінця варіння долити оцет, покласти часник, зняти каструлю з вогню.

Дати грибом охолонути, поставивши в холодильну камеру на дві години. Підготувати банки, розкласти в них грибну масу і закатати кришками. Довго зберігати таку закуску не можна, тому найчастіше її готують тільки перед самим застіллям.

7 Гриби білі з цибулею

Досвідчені грибники завжди рекомендують спробувати мариновані гриби з цибулею. Для приготування потрібно:

  • кілограм свіжих грибів;
  • чотири штучки перцю горошком;
  • літр чистої води;
  • три цибулини;
  • лавровий лист;
  • три столові ложки солі;
  • щіпка лимонної кислоти;
  • сто п’ятдесят мілілітрів оцту;
  • столова ложка цукру

Перевірити всі боровики на наявність паразитів і пошкоджених місць, усунути їх. Помити і крупно нарізати плоди. Закип’ятити злегка підсолену води, викласти в неї гриби, перець, лавровий лист, варити протягом п’ятнадцяти хвилин, після чого перекинути на друшляк. Нарізати ріпчасту цибулю кільцями або півкільцями.

Маринування білих грибів – прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Стерилізувати банки в духовці при ста градусах або на водяній бані шістдесят хвилин. Викласти в тари шарами цибулю і білі гриби. Довести літр води до кипіння, насипати сіль і цукор, варити пару хвилин, після чого залити банки з грибами гарячим маринадом. Додати оцет і лимонну кислоту зверху банки, закрити чистими стерилізованими кришками і прибрати на зберігання в льох.

8 Рецепт-п’ятихвилинка

Якщо під рукою є кілька кілограмів свіжих боровичков, які хочеться приготувати до вечері, але немає часу,існує швидкий рецепт, що дозволить приготувати гриби дуже швидко і не менш смачно, ніж тривалий процес. Для маринування білих грибів потрібно взяти ці продукти:

  • 700 грамів сирих грибів;
  • кілька штучок гвоздики;
  • цибулина;
  • ложка солі;
  • жменю перцю горошком;
  • інші спеції за смаком.

Перебрати, почистити, помити боровики. Їх можна залишити цілими, а великі екземпляри дрібно порізати. Нашаткувати ріпчасту цибулю, викласти відразу на дно банки для закупорювання. Всі інші інгредієнти перемішати в єдиній ємності і довести до стану кипіння, після варити п’ятнадцять хвилин і залити гарячою сумішшю банки з цибулею. Закупорити кришкою з капрону і відправити в холодне місце для подальшого зберігання.

9 Білі гриби зі спеціями в домашніх умовах

Якщо додати до звичних маринованою грибів пристойну кількість доречних спецій, то проста закуска перетвориться в особливо ароматне і смачне блюдо. Для його приготування буде потрібно такий набір продуктів:

  • 1 кілограм білих грибів;
  • 1 столових ложки цукрового піску;
  • 5 горошин чорного запашного перцю;
  • 5 листочків лавра;
  • 1 дрібка кориці;
  • стручки кардамону і суцвіття гвоздики по смаку;
  • 2 столові ложки насіння гірчиці;
  • насіння кропу;
  • 700 мл столового оцту.

Помити свіжі плоди, нарізати на шматочки невеликого розміру. Довести воду до кипіння, всипати боровики, варити протягом п’яти хвилин. Злити воду, а плоди промити під струменем проточної води, щоб змити виділився з них сік і слиз. У каструлю влити води, додати двісті грам солі і снів відчинити в ній гриби двадцять хвилин після закипання.

Маринування білих грибів – прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Дістати гриби з допомогою друшляка, промити водою вдруге. Далі потрібно приготувати маринад за класичним рецептом. Коли маринад закипить, додати гриби і варити десять хвилин, за п’ять хвилин до кінця варіння влити оцет, залишити гриби в каструлі на ніч. Вранці розкласти грибочки в банки, закатати кришками і прибрати на місце зберігання.

10 Мариновані гриби з імбиром без стерилізації

Гриби по цьому способу володіють дуже незвичайним смаком, стануть справжнім порятунком для тих, хто вже звик до звичайних і нудним рецептами маринованих грибів. Для його приготування в домашніх умовах потрібно взяти такий набір продуктів:

  • 2 кілограми білого гриба;
  • 1 часникова головка;
  • невеликий шматок кореня імбиру;
  • 2 штучки лука невеликого розміру;
  • 200 мл оцту;
  • чайна ложка солі;
  • 50 мл соєвого соусу.

Очистити боровик від сміття, помити і нарізати на невеликі шматочки. Відварити їх у чистій воді без різних спецій і добавок. Злити відвар. Почистити часник подрібнити, імбир натерти на дрібній тертці, перемішати всі інгредієнти з боровиками і відправити в банку, закрити кришкою і консервувати гумовими кришками, але пару раз в день перемішувати. Через дві доби вміст скляних тар можна вживати в їжу. Зберігати не більше п’ятнадцяти днів.

11 Білі гриби на зиму для супу

Щоб приготувати грибний суп в холодну пору року достатньо лише скористатися цим рецептом. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

  • 1 кілограм грибів;
  • 1 столова ложка солі;
  • 0,5 літра чистої води;
  • сушені суцвіття гвоздики і дрібка кориці за смаком;
  • горошинки чорного запашного перцю;
  • 1 столова ложка оцтової есенції.

Почистити грибочки від можливої бруду, нарізати на невеликі шматочки і скласти в каструлю. Додати до плодів сіль, залити водою і кип’ятити, після чого варити двадцять хвилин, постійно знімаючи піну. Коли гриби будуть готові, промити водою, змішати з оцтом, розкласти по стерилізованим банкам і залити маринадом. Стерилізація банок проводиться по другому разу в киплячій воді.

Маринування білих грибів – прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Після закатати кришками і прибрати на зберігання. Замариновані грибочки за таким рецептом можуть стояти у закупореному вигляді більше року, у відкритому – не більше двох тижнів.

Мариновані білі грибочки:

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь