Мариновані опеньки на зиму — 5 рецептів приготування з фото покроково

Мариновані опеньки на зиму — 5 рецептів приготування з фото покроково

Чим займаються господині по осені? Звичайно ж, консервацією. Адже кожному хочеться дістати з погребочка взимку баночку свого соління і з’їсти в колі сім’ї. Сьогодні поділимося декількома способами маринування таких грибів, як опеньків. Багато люблять їх за простоту – легко збирати, швидко готувати. А адже і правда. Головне в цій справі – використовувати свіжі гриби, стежити, щоб не траплялися несправжні опеньки, і добре їх промивати. А решта – справа рецептів, варіанти яких ми вам пропонуємо. Отже, любителям опеньків присвячується.

Опеньки з оцтом за бабусиним рецептом

Смак таких грибів, консервованих з оцтом, за рецептом наших бабусь, знайомий кожному. Головне тут, як і в будь-якому процесі консервації, уважність і відповідальний підхід. Не забувайте правильно використовувати пропорції оцту, води і солі – і ваші баночки з лісовими частуванням будуть тільки радувати взимку.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Гриби опеньки 1 кг
  • Оцет 70% 1 ст. л.
  • Соняшникова олія 2 ч. л.
  • Цукор 1 ст. л.
  • Вода 1 літр
  • Сіль поварена харчова 1 ст. л.
  • Часник 2 зубчики
  • Лист лавровий 1 шт.
  • Перець чорний горошком 3 шт.
  • Гвоздика-2 шт.

Кроки 45 хв.

  • Мариновані опеньки на зиму — 5 рецептів приготування з фото покроково

    Приготуйте банки для консервування – помийте їх, стерилізуйте разом з кришками будь-яким відомим способом. Відразу дістаньте і свою улюблену машинку для закаток, яку будете використовувати.

  • Мариновані опеньки на зиму — 5 рецептів приготування з фото покроково

    Приступаємо до самих грибів. Ретельно переберіть їх, викиньте непотрібне сміття і помилкові екземпляри. Очистіть опеньки від піску, листя та іншого сміття, після чого гарненько промийте водою кілька разів. Якщо є вільний час, замочіть ваші грибочки в холодній воді на пару годин.

  • Мариновані опеньки на зиму — 5 рецептів приготування з фото покроково

    Підготовлені опеньки помістіть в каструлю і залийте приблизно 3 літрами води. Додайте на кожен літр рідини по столовій ложці солі (в даному випадку – 3 ложки).

  • Мариновані опеньки на зиму — 5 рецептів приготування з фото покроково

    Каструлю з грибами поставте на плиту, доведіть до кипіння. Після того, як вода закипить, продовжуйте варити приблизно 40 хвилин. У процесі варіння обов’язково знімайте утворилася на поверхні піну. Ви зрозумієте, що опеньки зварилися, коли вони опустяться на дно ємності.

  • Мариновані опеньки на зиму — 5 рецептів приготування з фото покроково

    Зварені гриби перекладіть в друшляк, промийте хорощо водою. Після цього дайте стекти зайвої рідини.

  • Мариновані опеньки на зиму — 5 рецептів приготування з фото покроково

    В цей час самі займіться маринадом. Наберіть в каструлю 1 літр води. Додайте туди цукор, перець горошком, сіль, лавровий лист і гвоздику за рецептом. Поставте на середній вогонь.

  • Мариновані опеньки на зиму — 5 рецептів приготування з фото покроково

    Тепер черга дійшла до часнику. Поки маринад доводиться до закипання, наріжте зубчики дрібно ножем. Його варто додавати окремо в кожну баночку.

  • Мариновані опеньки на зиму — 5 рецептів приготування з фото покроково

    Після того, як маринад закипів, додайте туди одну столову ложку оцту і перемішайте. Перекладіть в каструлю з розсолом гриби з друшляка і знову доведіть до кипіння. Потім закрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 7 хвилин.

  • Мариновані опеньки на зиму — 5 рецептів приготування з фото покроково

    Знімайте каструлю з плити. Візьміть приготовані баночки і туди розливайте гриби з розсолом. Додайте часнику. Для того, щоб опеньки не покривалися цвіллю в процесі зберігання, налийте в кожну баночку по 2 ч. л. рослинної олії.

  • Мариновані опеньки на зиму — 5 рецептів приготування з фото покроково

    Закрутіть банки закаточной машинкою. Попередньо перевіривши, чи не протікає рідина, залиште консервацію остигати. Мариновані опеньки на зиму готові!

Мариновані опеньки на зиму без стерилізації

Мариновані опеньки на зиму — 5 рецептів приготування з фото покроково

Якщо ви не любите возитися зі стерилізацією банок, то наступний рецепт саме для вас. Грибочки за такого способу консервування виходять смачними, і дуже прості в приготуванні. Будьте впевнені, що домочадці попросять добавки, а сусідки – секрет рецепта. Якщо хочете на виході отримати більше баночок, пропорційно збільшуйте всі інгредієнти.

Інгредієнти:

  • Опеньки свіжозібрані – 1 кг.
  • Сіль поварена харчова – ½ ст. л.
  • Соєвий оцет – 3 ст. л.
  • Оцет 70% – 50 мл
  • Цукор – 1 ст. л.
  • Вода – 2 склянки.
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Чорний мелений перець – ½ ч. л.

Процес приготування:

  • Зібрані свіжі опеньки перебираємо. Обрізаємо ніжки під одну довжину. За бажанням сортуйте на дрібні і великі плоди. Маленькі плоди добре використовувати для маринування, а великі – заморозити. Опеньки очищаємо і гарненько обполіскуємо водою.
  • У каструлю з водою висипаємо наші опеньки і ставимо на вогонь. Відварюємо гриби приблизно півгодини. Слідкуйте за піною, якщо вона брудна, знімайте вчасно шумівкою.
  • Зварені гриби відкидаємо акуратно на друшляк і даємо стекти воді.
  • Після цього опеньки заново повертаємо в каструлю (попередньо ополоснувши її). Заливаємо їх по-новому водою. Додаємо чорний мелений перець, лавровий лист, сіль і цукор. Знову варимо 30 хвилин.
  • Додаємо в киплячу каструлю з грибами залишилися соєвий соус і оцет. Тримаємо ще на вогні близько 15 хвилин.
  • Після того, як гриби зварилися, даємо трохи охолонути. Разлаживаем за чистим, сухим банкам, потім закручуємо їх. Залишаємо готові банки в темному місці далі остигати.
  • Зберігати опеньки можна всю зиму (3 місяці) в холодильнику.
  • Порада: для консервування завжди краще використовувати свіжозібране лісові та польові гриби. Примірники з магазину значно відрізняються за смаковими якостями і на порядок поступаються «домашнім» грибочкам.

    Опеньки, мариновані з лимонною кислотою

    Мариновані опеньки на зиму — 5 рецептів приготування з фото покроково

    Якщо ви не хочете використовувати в консервуванні столовий оцет, спробуйте замаринувати грибочки з лимонною кислотою. В результаті, ви зрозумієте, що нічого не втратили. Вийде безсумнівно смачно. На приготування не потрібно ні особливих зусиль, ні часу. Готові опеньки з банки можна використовувати не тільки, як холодну закуску, але і додавати в якості начинок для пирогів, піци або млинчиків. Головне – твердо дотримуйтеся даної рецептури.

    • Сіль – 1,5 ст. л.

    Інгредієнти:

    • Опеньки чисті будь-якого розміру – 2 кг.
    • Лавровий Лист – 5 шт.
    • Кислота лимонна – 1 ч. л.
    • Сіль – 1,5 л. с.
    • Цукор – 2 ст. л.
    • Вода – 1 л.

    Процес приготування:

  • Опеньки попередньо перебираємо від всіх видів забруднень. Відварюємо 15 хвилин в підсоленій воді, періодично знімаючи піну. Знімаємо на сито і залишаємо на деякий час, щоб стекла вода.
  • В чисту каструлю наливаємо літр води, ставимо на плиту. Висипаємо туди лаврушку, лимонну кислоту, сіль і цукор. Доводимо маринад до кипіння. Спробуйте його на смак, раптом потрібно зробити його солодше або солоніша. Додаємо проварені раніше гриби.
  • Не накриваючи каструлю кришкою, проварюємо в розсолі 30 хвилин на повільному вогні.
  • Вогонь відключаємо і відразу розподіляємо опеньки в стерилізовані банки. Закриваємо щільно пластмасовими кришками.
  • Після охолодження, поміщаємо грибочки в холодильник або підвальне приміщення. Зберігати такі гриби можна тривалий час. Підійде як до вживання на кожен день, так і в якості частування до святкового столу.
  • На замітку: Гриби – дуже своєрідний продукт, вживання якого необхідно поставитися з особливою обережністю і увагою. Будь мариновані гриби не варто піддавати дуже тривалому зберіганню. Постарайтеся використати їх відразу після новорічних свят.

    Мариновані опеньки з корицею

    Мариновані опеньки на зиму — 5 рецептів приготування з фото покроково

    Для маринування таких опеньків використовують стандартний набір інгредієнтів. Це і лавровий лист, гвоздика, перець чорний горошком. Але якщо ви додасте в цей рецепт також трішки кориці, то вас порадує абсолютно новий смак грибів. Саме кориця додасть злегка солодкуватий смак і особливий аромат. Цей варіант опеньків добре поєднується з іншими продуктами в салатах.

    Інгредієнти:

    • Опеньки – 700 р.
    • Оцтова есенція 70% – 3 ч. л.
    • Вода – 1 л.
    • Сіль – 4 ч. л.
    • Запашний перець горошком – 6 шт.
    • Кориця мелена – ½ ч. л.
    • Цукор – 2 ст. л.
    • Гвоздика – 4 шт.

    Процес приготування:

  • Очищаємо, перебираємо і промиваємо кілька разів опеньки. Великі плоди нарізаємо на половинки. Перелаживаем їх у велику каструлю і наливаємо в неї воду, щоб гриби були повністю закриті. Відварюємо протягом 20-30 хвилин, після чого відправляємо їх на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Даний пункт можна повторити.
  • Моєму каструлю і наливаємо туди літр гарячої води. Ставимо на вогонь і додаємо цукор, сіль і прянощі. Коли бульйон закипить, додаємо туди наші опеньки. Знову доводимо до кипіння. Вливаємо оцет і продовжуємо варити від трьох до п’яти хвилин. Дивіться, щоб рідина не тікала.
  • Грибочки розкладаємо по гарячих банкам, попередньо простерилізований їх. Після цього герметично закорковуємо кришками. Банки з опеньками перевертаємо догори дном і накриваємо сухим рушником. Коли гриби охолонуть, переносимо в підвал. Насолоджуватися закруткою можна вже через 1-2 дні! Не забудьте залишити на зимові свята, щоб пригостити друзів!
  • Порада: якщо не хочете закривати закаточной машинкою, використовуйте капронові кришки. Тільки в цьому випадку консервацію зберігайте в холодильнику. А коли відкриваєте баночку, стежте, щоб на поверхні не було шкідливої цвілі.

    Особливий рецепт маринованих опеньків

    Мариновані опеньки на зиму — 5 рецептів приготування з фото покроково

    Всі рецепти опеньків на зиму багато в чому схожі. Практично, одні і ті ж прянощі, десь більше цукру, десь без оцту. «Фішка» цього рецепту в тому, що для цієї страви будемо використовувати тільки капелюшки від опеньків. Ніжки не слід викидати, а зробити з них, наприклад, грибний паштет або ікру. Дивитися на такі баночки одне чудо, і по смаку – цілий кулінарний шедевр виходить. Дотримуйтесь покроковому рецептом.

    Інгредієнти:

    • Опеньки – 1,5 кг.

    Для маринаду:

    • Оцет 9% – 50 мл
    • Вода – 1,2 л.
    • Лавровий Лист – 1-2 шт.
    • Цукор – ½ ст. л.
    • Сіль – 1 ст. л.
    • Парасолька кропу – 2 шт.
    • Запашний перець горошком – 5-6 шт.
    • Листя смородини – 2 шт.
    • Гвоздика – 3 шт.

    Процес приготування:

  • Для початку, свіжі опеньки добре промити під струменем води. Обрізати ніжки. Після, посоліть за смаком воду і відваріть в ній ваші гриби. Варити потрібно близько 5 хвилин. Далі злийте воду, і побачите, що опеньків стало наполовину менше – вони добре увариваются.
  • На пару або в мікрохвильовій печі стерилізуйте чисті банки і кришки. Попередньо їх краще вимити содовим розчином.
  • Трохи більше літра води налийте в каструлю і почекай поки вона закипить. Потім закиньте туди відварені гриби. Знову доведіть до кипіння. На поверхні, що буде утворюватися піна, яку треба вчасно зняти. Додати по рецепту перець, гвоздику, цукор, лавровий лист і сіль. Увага: лист лавровий через 15 хвилин можна прибрати того, щоб маринад не гірчив. Варіть до готовності 20-25 хвилин.
  • Влийте оцет в каструлю і знову закип’ятіть. На цьому етапі можна прибирати каструлю з плити.
  • Гриби без рідини перекладіть в банки під горловину.
  • Залишився розсіл знову поставте на вогонь, нехай закипить. Тут беремо наші парасольки і смородинові листи і кладемо в воду, пару хвилин ще кип’ятимо.
  • Готовим маринадом акуратно заливаємо гриби в баночках. Кріп помістіть поверх грибів.
  • Закрийте ваші банки кришками. Зручно використовувати закручуються.
  • Порада: для того, щоб з банок вийшов зайвий повітря, треба взяти їх з допомогою рушники, тихенько струсити і покрутити за годинниковою стрілкою.

    Ось і готові ваші опеньки на зимую. Спускаємо в льох і насолоджуємося холодними вечорами такої естетичної закускою.

    Читайте також:  Пончики: класичний покроковий рецепт з фото
    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь