Маринад для свинячих реберець на барбекю або грилі, рецепти приготування

Копчені реберця або барбекю для багатьох – найкраща їжа, приготована на природі. Вони смачні, ароматні й апетитні зовні, а ще їх можна обгризати, і саме це приваблює багатьох. Ребра обирають на свій смак – свинячі, телячі або баранячі. Але придбати свіжий шматок грудинки не достатньо, потрібно ще правильно приготувати маринад для реберець.

Загальні поради та підготовка

Краще всього підійдуть реберця охолоджені. На них повинно бути досить багато м’яса і невелика жировий прошарок. Більш світлий колір м’яса і мала кількість сала говорить про те, що це молоде тварина. Якщо береться заморожене м’ясо, його потрібно попередньо розморозити в загальній камері холодильника.

Свинячі реберця на вугіллі готуються швидше, ніж яловичі і баранячі, крім того, вважається, що вони набагато м’якше і смачніше. Яловичі і баранячі при правильному підході не менш смачні і соковиті, а м’якості можна домогтися, якщо їх довше маринувати.

Маринад для свинячих реберець на барбекю або грилі, рецепти приготування
Попередньо грудинку потрібно як слід промити і з задньої частини з допомогою ножа зняти плівку, щоб реберця не вийшли гумовими. Потім м’ясо треба нарізати, щоб у шматках вийшло по 3-4 реберця

Загальні принципи

Для маринування використовують різні інгредієнти.

Самий простий і швидкий варіант – це рослинне масло, сіль і мелений перець, якими натирають ребра, потім ребра прибирають на кілька годин в холодильник. Ємність з м’ясом і маринадом потрібно обтягнути харчовою плівкою.

Щоб вони краще просочилися і вийшли смачніше й пахучіше, краще всього витримати їх всю ніч. Зазвичай солі беруть з розрахунку на кілограм м’яса – 20 р.

Заливку можна ускладнити, додавши такі інгредієнти, як:

  • копчена паприка,
  • чилі,
  • часник сушений,
  • зелень,
  • томатний соус,
  • мед,
  • гірчицю,
  • соєвий соус,
  • імбир,
  • сухе біле вино,
  • цибулю,
  • прянощі,
  • цитрусові,
  • винний оцет,
  • коричневий цукор.

Можна для заливки ребер використовувати спеціальний соус для барбекю, який продається в магазинах.

Для маринування реберець для копчення використовують розсіл з додаванням лаврового листа, чорного перцю горошком, часнику і цукру. Використовують для цього і сухий спосіб: натирають шматки сіллю і перцем, потім обвалюють у суміші приправ і розподіляють їх по поверхні подрібнений лавровий лист і часник.

Для свинини

Рецепт 1. З гірчицею і медом

Що потрібно:

  • кілограм свіжих свинячих реберець (не жирного і м’ясистих);
  • чотири зубчики часнику;
  • один томат;
  • півсклянки соєвого соусу;
  • чайна ложка меду;
  • чайна ложка гірчиці;
  • сіль.

Маринад для свинячих реберець на барбекю або грилі, рецепти приготування
Вважається, що найкращий маринад для свинячих реберець містить гірчицю

Приготування:

  • Бажано взяти ребра, які не піддавалися заморожуванню, а були охолодженими. Гірчицю краще використовувати гостру, але підійде будь-яка.
  • Часник нарізати і змішати з соєвим соусом, медом і гірчицею.
  • Ребра порізати на порції, покласти в миску і залити гірчично-медовим маринадом. Залишити просочуватися на одну годину.
  • Помідор нарізати великими шматками.
  • Ребра в маринаді викласти на фольгу, сюди ж шматки томату, все це посолити і загорнути.
  • Тепер можна запікати на мангалі. Залишився маринад використовувати для подачі з готовими реберцями.

    Маринад для свинячих реберець на барбекю або грилі, рецепти приготуванняБарбекю з свинини на решітці

    Рецепт 2. З медом, гірчицею і соєвим соусом

    Що потрібно:

    • кілограм свинячих ребер (молодого поросяти);
    • столова ложка гірчиці дижонской;
    • п’ять столових ложок соєвого соусу;
    • дві столові ложки меду;
    • три зубчики часнику;
    • пучок свіжої зелені;
    • столова ложка соняшникової олії;
    • по щіпці меленого перцю і солі.

    Приготування:

  • З’єднати соєвий соус з медом і перемішати, щоб останній розчинився.
  • Додати соняшникову олію, нарізану кружальцями часник, гірчицю, мелений перець і перемішати. Сіль можна не класти зовсім, оскільки соєвий соус солоний, або посолити за смаком.
  • Ребра нарізати по 4-5 штук, помістити в ємність, залити гірчичним маринадом, перемішати і витримати одну годину.
  • З баранини

    Для приготування такої страви краще всього брати грудинку молодого баранчика, у якого ніжне м’ясо, яке боргом маринуванні не потребує.

    Рецепт 1. Зі сметаною

    Що потрібно:

    • 200 мл жирної сметани;
    • три зубчики часнику;
    • чайна ложка солодкої паприки;
    • по пучку зеленої цибулі і кінзи;
    • перець і сіль.

    Приготування:

  • Зелень промити, струсити, порубати ножем і покласти в миску.
  • Дрібно нарізати часник (можна натерти на тертці).
  • Додати в миску з зеленню часник, паприку і сметану і перемішати виделкою.
  • Ребра розділити на порції, натерти сумішшю солі з перцем, потім змастити з усіх боків маринадом, покласти в ємність і затягнути харчовою плівкою. Витримати одну годину.
  • Після цього можна запікати у фользі на вугіллі або в духовці.

    Маринад для свинячих реберець на барбекю або грилі, рецепти приготування
    Завдяки такому маринаду реберця придбають ніжний вершковий смак

    Рецепт 2. По-східному

    Це варіант для любителів гострого.

    Що потрібно:

    • 200 мл теріякі;
    • 200 мл соєвого соусу;
    • два лайма;
    • два чилі;
    • корінь імбиру;
    • пучок кінзи;
    • 50 мл рослинного масла.

    Приготування:

  • З’єднати теріякі з соєвим соусом в глибокій посуді.
  • Додати сік лайма, рослинна олія.
  • Дрібно нарізати чилі, імбир натерти на тертці, порізати кінзу.
  • Покласти приправи в рідку суміш і перемішати.
  • Обмазати маринадом шматки грудинки і залишити на годину.
  • Маринад для свинячих реберець на барбекю або грилі, рецепти приготування
    Приготовані в такому маринаді реберця виходять дуже гострими і підійдуть не всім

    Яловичі

    Для приготування маринаду для шашлику з яловичих ребер потрібні такі інгредієнти:

    • 0,6 кг грудинки;
    • дві столові ложки рослинної олії;
    • дві столові ложки оцту;
    • два зубчики часнику;
    • чверть чайної ложки кмину;
    • чверть чайної ложки коріандру;
    • зелень свіжа;
    • перець і сіль.

    Приготування:

  • Промити грудинку і нарізати на шматки, щоб у кожному було одне ребро.
  • Нарізати кріп, кінзу, зелену цибулю, часник, потім подрібнити блендером.
  • З’єднати зелень з оцтом, рослинним маслом, кмином, коріандром, перцем і сіллю і ще раз змішати блендером.
  • Отриману суміш змішати з реберцями і прибрати в холодильник на кілька годин, а краще на всю ніч. Час маринування має становити від 4 до 12 годин.
  • Маринад для свинячих реберець на барбекю або грилі, рецепти приготування
    Промариновані шматки викласти на решітку і смажити на вугіллі до готовності

    Готовий шашлик з реберець подати з овочами і зеленню.

    Ще один рецепт маринаду для яловичих реберець – на основі томатного пюре.

    Що потрібно:

    • 2 кг телячих або яловичих ребер;
    • 200 г томатного пюре;
    • по ? чайної ложки меленого червоного і чорного перцю;
    • сіль;
    • спеції для м’яса.

    Приготування:

  • Реберця промити і обсушити.
  • Змішати томатне пюре з червоним і чорним перцем, сіллю і спеціями для м’яса.
  • Покласти ребра в миску, влити приготований маринад, перемішати і залишити на ніч у холодильнику.
  • На наступний день можна приступати до смаження на грилі.

    Рецептів маринаду для реберець дуже багато, і у кожної господині напевно є свої секрети, як його приготувати.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь