Багато хто думає, що манти, це пельмені великого розміру, але це зовсім не так. Перш за все, відмінність полягає в способі готування. Манти, на відміну від пельменів, готуються на пару. Існує безліч варіацій начинок для їх приготування. За традицією, манти готують з дрібно нарубаним м’ясом, але його цілком можна замінити фаршем крупного помелу. Для приготування менш жирного блюда в них варто додати трохи картоплі. В східних країнах можна зустріти навіть манти з гарбузом. Манти прийнято робити з прісного тіста, але при бажанні, можна додати яйце або замінити воду молоком. Існує також безліч способів ліплення.
Манти: рецепт приготування від нашої читачки
Інгредієнти Порцій: – +
- М’ясний фарш з яловичини або баранини кг.
- Картопля 4 шт.
- Ріпчаста цибуля 4 шт.
- Борошно пшеничне 3 склянки
- Вода 1 стакан
- Спеції (чорний мелений перець, зіра)
- Йодована сіль 1 ч. ложка
- Пароварка
- Масло вершкове для змащування листів
Кроки 1 годину. 20 хв.
-
Для початку слід зробити заготовки, а саме, порізати в дрібний кубик картоплю і цибулю.
-
Далі у фарш потрібно додати цибулю, спеції і сіль. Перемішати отриманий фарш до однорідності, потім ввести картоплю, і знову все перемішати.
-
Наступним етапом буде приготування тіста. У глибоку миску всипати близько трьох склянок пшеничного борошна.
-
Зробити поглиблення в гірці з борошном і додати сіль.
-
Влити склянку води і добре перемішати
-
Замісити тісто
-
Накрити плівкою або рушником і дати тісту трохи відстоятися (близько 20 хв).
-
Розділити тісто на кілька частин, і з кожної скачати ковбаски невеликого діаметру.
-
Розрізати ковбаску з тіста на рівні частини. Вмочити кожну заготовку обома сторонами в борошно.
-
Розкачати тісто в тонкий коржик діаметром 8-9 див.
-
Тепер необхідно приступити до наповнення тесту начинкою. На один виріб потрібно покласти близько половини столової ложки начинки.
-
Щоб зліпити акуратні манти необхідно защипнути два протилежних краю.
-
Потім защипнути інші протилежні краї
-
Загорнути куточки в напрямку один одного і ущільнити середину (якщо необхідно)
-
Викласти готові манти на лист і відправити варитися на пару 40-45 хв.
Класичні манти з еластичного тіста
При приготуванні мантів, потрібно враховувати, що смак страви, багато в чому залежить від якості тіста. Якщо тісто приготоване правильно, можна зберегти соковитість начинки. Універсального способу приготування борошняного становить страви немає, тому кожна господиня використовує свої секрети. Тісто, що описаний в цьому рецепті підходить не тільки для мантів, але і для пельменів і вареників. Допустивши деякі відхилення, його можна використовувати для приготування чебуреків в домашніх умовах.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно вищої проби ─ 700 р.
- Вода ─ 1 склянку.
- Яйце куряче ─ 1 шт.
- Сіль ─ 0,5 ч. л.
Для начинки:
- М’ясний фарш ─ 500 гр.
- Цибуля ─ 300 гр.
- Сіль ─ за смаком.
- Перець ─ за смаком.
- Оливкова олія 3 ст. л.
Процес приготування:
У глибоку ємність всипати борошно і зробити в середині заглиблення. Щоб тісто вийшло м’яким, краще взяти суміш борошна вищого сорту з частковою заміною борошном другого сорту.
Збити в піну куряче яйце, додати сіль і добре з’єднати ці компоненти виделкою.
Поступово в суху молочну суміш додати воду, намагаючись розтирати масу як можна сильніше, щоб запобігти утворенню грудок. Класичний варіант приготування передбачає використання води, але її можна замінити молоком, тоді тісто буде мати приємний присмак.
Замішане тісто перекласти на рівну, гладку поверхню, присипану борошном і продовжити заміс. Маса повинна вийти жестковатой, але еластичною.
Забезпечується розстойка. Тісто треба накрити пакетом або харчовою плівкою. Це робиться для того, щоб при розкочуванні, тісто було м’яким і податливим.
Промити під проточною водою і подрібнити ніж через м’ясорубку м’ясо, нарізане невеликими кубиками, цибулю очищений від лушпиння і додати в м’ясну суміш сіль і перець, додати оливкову олію.
Після підготовки начинки потрібно повернутися до тесту. Масу розім’яти руками і розкачати качалкою якомога тонше. Товщина тесту повинна становити близько 3 мм.
Тісто акуратно намотати по скалці і витягнути інструмент. Розділити звичайну масу на прямокутники, відрізавши кінці.
Після того як заготовки готові, в кожну з них додати по 1 столовій ложці м’яса.
Обережно затиснути краю вздовж, а потім поперек для отримання акуратних конвертиків.
Манти ─ це блюдо, яке готується на пару в каскане. Манти пошарово викладають на кожен ярус решітки. Для повного приготування потрібно близько 45 хвилин.
Страву подають до столу в гарячому вигляді з будь-якими спеціями за смаком, приємного апетиту.
Смажені манти
Спеціальний каскана, для приготування мантів на пару, є не у всіх. При приготуванні на сковороді, вийде невеликий чебурек, відрізняється соковитою і ніжною начинкою і м’яким, хрустким тестом.
Інгредієнти:
- Борошно ─ 600 р.
- Молоко ─ 150 мл.
- Сіль ─ 0,5 ч. л.
- Куряче яйце ─ 1 шт.
- Яловичий фарш ─ 300 гр.
- Ріпчасту цибулю ─ 200 гр.
- Суміш перців ─ за смаком.
- Сіль ─ за смаком.
Процес приготування:
Тісто для смажених мантів готується за класичним рецептом. У глибоку миску всипають просіяне борошно, додають куряче яйце. Поступово вводять тепле, коров’яче молоко додають трохи солі.
Прісне тісто треба добре вимісити, до того моменту, поки воно не перестане липнути до рук. Після цього, тісто перекладають на гладку поверхню і продовжують вимішувати 10 хвилин.
Масу перекладають на харчову плівку і затягують їй. Прибирають в холодильник для відпочинку.
Якщо тісто замішане правильно, через годину в холодильнику воно стане еластичним.
Для приготування начинки цибулю очищають від лушпиння і ріжуть дрібними кубиками або тонкою соломкою.
Яловичий або свинячий фарш пропускають двічі через ніж м’ясорубки і з’єднують з цибулею. В м’ясну масу додають суміш перців, сіль за смаком.
Тісто дістають з холодильника, викладають на подпыленную борошном поверхню, розкочують качалкою і нарізають кружечками. Кожну заготовку обвалюють додатково в борошні.
За допомогою качалки кожен шматочок тесту розгортають у тонкий пласт.
У всі коржі укладають 1 чайну ложку м’ясного фаршу.
Краї коржиків підтягують один до одного і щільно з’єднують, як при ліпленні пиріжків. Відкриті краю сцепляющій разом, у формі трикутника і отримують прямокутні конверти.
Щоб блюдо було красивим, кути потрібно загорнути всередину, тоді на виході будуть отримані овально-прямокутні манти.
На сковороді з щільним дном розтоплюють рослинне масло і обережно викладають манти на поверхню для смаження. Розмір їх в процесі обсмажування злегка збільшується, бо манти потрібно класти на деякій відстані один від одного.
Спочатку обсмажують їх з одного боку, а після елементи перевертають на зворотний бік.
Для того щоб м’ясо приготувався повністю, після смаження на сковороді, вливають окріп і продовжують тушкувати страву на повільному вогні до повного випаровування вологи під закритою кришкою.
Смажені манти падають з будь-яким соусом. Приємного апетиту.
Ледачі манти
Процес приготування мантів можна назвати копіткою, тому не кожна господиня може приділити час їх приготування. Якщо вільного часу небагато, а порадувати сім’ю смачною стравою хочеться, можна приготувати манти, які представлені у формі рулету. Незважаючи на швидкість і простоту приготування, страва виходить не менш смачним.
Інгредієнти:
На тісто:
- борошно ─ 500 р.
- яйце ─ 2 шт.
- вода ─ 1 ст.
- рафінована соняшникова олія ─ 3 ст. л.
- сіль ─ щіпка.
Для начинки:
- Готовий свино-яловичий фарш ─ 700 р.
- Ріпчасту цибулю ─ 1 шт.
- Гарбуз ─ 300 р.
- Мускатний горіх ─ 0,5 ч. л.
- Вершкове масло ─ 40 гр.
- Сіль і перець ─ за смаком.
Процес приготування:
Воду змішати з сіллю, олією і курячим яйцем.
Поступово ввести муку, замісити еластичне тісто. Перекласти його в тарілку, посипану борошном, накрити тонким рушником і залишити в стороні на 30 хвилин.
Цибуля очистити від луски, промити під проточною водою і нарізати кубиками. Гарбуз очистити від шкірки і натерти на самій дрібній тертці.
Фарш перекласти в глибоку посуд, з’єднати з цибулею і гарбузом. Ввести в масу спеції, сіль і перець за смаком, добре вимісити і відбити для соковитості.
Тісто розділити на 4 частини, кожну з них розкачати в тонкий пласт.
На поверхню кожного шару нанести фарш з овочами, викласти невеликі шматочки вершкового масла.
Основу для мант згорнути рулетом, добре защипнути шви.
Перекласти в чашу пароварки, змазану олією і приготувати його на пару.
Інші рулети, можна відразу не готувати, їх варто обернути харчовою плівкою і відправити у морозильну камеру. Там вони можуть зберігатися близько 2 місяців.
Після готовності ледачий мант дістати з чаші пароварки, розрізати на порційні шматочки.
Страву подають до столу зі сметаною, йогуртом або гострим соусом. Приємного апетиту.
Манти з капустою і картоплею
Цей варіант приготування вимагає деяких відхилень від класичного виконання. Приготовані за цим рецептом манти, можуть довго зберігатися в морозилці, тому їх можна готувати у великих обсягах, після розморожування та приготування вони не будуть відрізнятися від свіжоприготовлених за смаком.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно ─ 600 гр.
- Рослинна олія ─ 2 ст. л.
- Сіль ─ 0,5 ч. л.
- Вода ─ 250 мл
Для начинки:
- Білокачанна капуста ─ 300 р.
- Картопля ─ 2 шт.
- Морква ─ 1 штука.
- Рослинна олія ─ 2 ст. л.
- Ріпчасту цибулю ─ 1 шт.
- Хмелі-сунелі ─ за смаком.
- Мелений перець ─ за смаком.
Процес приготування:
У глибокій ємності з’єднати воду, рослинне масло і сіль, поступово ввести муку і замісити м’яке, еластичне тісто. Спершу його потрібно вимішувати ложкою, а після того як воно перестане прилипати до рук, викласти масу на посипану борошном поверхню, продовжувати вимішувати.
Після отримання еластичної маси, готове тісто накрити рушником або обернути харчовою плівкою від завітрювання.
Для начинки використовувати білокачанну капусту, рослинне масло, морква, картоплю, сіль і будь-які спеції за смаком.
Капусту потрібно нашаткувати і пам’ять руками з сіллю. Картоплю подрібнити дрібними кубиками. Моркву натерти на тертці, а цибулю попередньо припустити на олії в сковороді. До суміші додати кілька ложок рослинного масла і ретельно перемішати начинку.
Кухонний стіл присипати тонким шаром борошна, на ньому тісто розкачати в тонкий пласт. Нарізати його на однакові квадрати, викласти в центр кожного начинку.
Формувати манти конвертом.
Піддон пароварки змастити рослинним маслом, укласти на нього манти. Готувати страву на пару, під щільно закритою кришкою близько 40 хвилин. Перед тим як вимкнути пароварку, потрібно спробувати один мант на смак, головне, щоб приготувалася картопля.
Подавати страви до столу зі сметанним соусом. Приємного апетиту
