Малосольні хрусткі огірки на зиму в банках — 5 рецептів з фото покроково

Малосольні хрусткі огірки на зиму в банках — 5 рецептів з фото покроково

Соління і маринування – це стандартні способи заготівлі огірків на зиму, і всі господині з досвідом вже давно мають у своїй скарбничці не один такий, перевірений часом, дуже надійний рецепт. Однак ми пропонуємо вам відійти від стереотипів і заготовити на зиму хоча б кілька баночок з малосольними огірочками, які так подобаються всім нам жарким літом! Як правило, в малосольних огірках міститься дуже невелика кількість солі і зовсім немає спиртового укусу, що дуже вигідно відрізняє цей спосіб засолювання, адже такі овочі можна їсти навіть тим, кому протипоказані оцтові закачування.

Огірки малосольні, засолені в банках — «Бабусин рецепт»

Час приготування – 30 хвилин.

Порцій – 1 банку ємністю 3 літра.

Хочете повторити на власній кухні цей кулінарний шедевр – хрусткі малосольні огірочки, якими так пишалися ще наші бабусі? Як відомо, все геніальне просто, от і цей нескладний, багатьом вже давно знайомий рецепт не змусить вас докладати якісь неймовірні зусилля, щоб добитися бажаного результату. Рецепт розрахований на посол однієї банки огірків ємністю 3 літра.

Інгредієнти Порції: –+3

  • Огірок 15 шт. (або скільки увійде в банку)
  • Часник 5 зубчиків
  • Листя вишні 3 шт.
  • Листя чорної смородини 2 шт.
  • Дубовий лист 3 шт.
  • Очищений корінь хрону 3 див. 1 аркуш
  • Кріп 1 парасольку
  • Перець чорний горошок 3 шт.
  • Перець духмяний 3 шт.
  • Сіль 3 ст. л.
  • Вода 400 мл

Кроки 30 хв.

  • Малосольні хрусткі огірки на зиму в банках — 5 рецептів з фото покроково Вимийте і стерилізуйте банку для засолу огірків, потім на її дно викладіть всю зелень (вона повинна бути чистою і ошпаренной окропом) і перець горошком.
  • Малосольні хрусткі огірки на зиму в банках — 5 рецептів з фото покроково Далі вимийте часник, очистіть від лушпиння і також обдайте окропом, викладіть в банку.
  • Малосольні хрусткі огірки на зиму в банках — 5 рецептів з фото покроково Огірки перед засолом потрібно гарненько вимити, обдати окропом, можна зрізати верхівки і хвостики, а потім потримати огірки в таз з холодною водою 4-6 годин, щоб вони придбали хрусткость. Укладайте огірки в банку дуже щільно, у вертикальному положенні, в два ряди.
  • Малосольні хрусткі огірки на зиму в банках — 5 рецептів з фото покроково У каструльку налийте охолоджену кип’ячену воду – 400 мл, у ній розведіть сіль, цим розчином залийте огірки в банку, трохи не доливаючи до самого верху.
  • Малосольні хрусткі огірки на зиму в банках — 5 рецептів з фото покроково На верх банки викладіть 2 листків хрону або ж кілька листя смородини, щоб прикрити огірки – це запобіжить від плісняви.
  • Малосольні хрусткі огірки на зиму в банках — 5 рецептів з фото покроково Банку поставте в миску, прикрийте капроновою кришкою і помістіть її в темне місце (краще всього – в комору) на три дні, щоб огірки перебродили. За цей час частина води з банки витече з-за процесу бродіння в миску.
  • Малосольні хрусткі огірки на зиму в банках — 5 рецептів з фото покроково Через три дні долийте в банку до самого верху розчин, приготований з свіжої холодної кип’яченої води і солі, і закрийте банку кришкою – на цей раз вже щільно. Солоні огірки, приготовані таким способом, будуть добре стояти всю зиму під звичайною капроновою кришкою в холодній коморі.
Читайте також:  Як різати пекінську капусту: поради початківцям кулінарам

Приємного апетиту!

Порада: щоб малосольні огірки вдалися на славу, не використовуйте для заготівлі на зиму салатні огіркові сорту, а віддайте перевагу сортам, придатним для засолювання та маринування. Вибирайте молоді огірочки не більше 10 сантиметрів завдовжки, щільні, пружні, з солодкуватим смаком. Врахуйте, що шкірка у огірків не повинна бути гіркою, інакше в готовому вигляді вони будуть несмачними.

Рецепт огірків з сухою гірчицею

Малосольні хрусткі огірки на зиму в банках — 5 рецептів з фото покроково

Спосіб соління на зиму огірків з гірчицею не вимагає багатьох зусиль, а результат перевершує всі очікування! Огірки заливають гарячою водою, в результаті чого вони стерилізують і просаливаются, а потім закочуються на зиму. Рецепт дан на одну 3-х літрову банку.

Інгредієнти:

  • Огірки – скільки увійде в трилітрову банку.
  • Часник – 5-7 зубчиків.
  • Перець духмяний горошком – 5-7 шт.
  • Перець чорний горошком – 5-6 шт.
  • Суха гірчиця – 2 ст. л.
  • Вода – скільки буде потрібно.
  • Сіль – 3 ст. л.
  • Кріп парасольками – 2 шт.
  • Лист вишні – 4-5 шт.
  • Лист смородини – 3-4 шт.
  • Лист дубовий – 2-3 шт.
  • Лист хрону – 1-2 шт.

Спосіб приготування:

  • Огірки вимийте, розріжте хвостики і носики, потім обов’язково вимочіть їх на 3-5 годин в дуже холодній воді, щоб вони добре просочилися водою і стали пружними.
  • Далі в банку, заздалегідь простерилизованную, викладіть всю зелень, перець горошком і часник. Перед укладанням потрібно добре промити і обдати окропом листя і кріп.
  • Огірки щільно укладіть в 2 ряди по вертикалі, зверху закрийте огірки листом смородини або хрону.
  • Щоб дізнатися, скільки окропу вам потрібно для розсолу, можна залити окропом з чайника банку з огірками до верху, а потім окріп з банки злити в каструльку, додати туди сіль і довести знову до кипіння.
  • Гарячим солоним розчином залийте огірки.
  • Банку залиште на столі до повного охолодження, прикривши кришкою, можна капронової.
  • Коли огірки повністю охолонуть, їх потрібно поставити в миску, кришку на банці трохи прочинити і прибрати банку в холодне приміщення. Якщо такого у вас немає, тоді хоча б поставте банку в темне місце.
  • Банку повинна постояти 2-3 дні, щоб пішов процес заквашування, в результаті чого з банки буде виділятися піна і стікати в миску. Піну можна знімати.
  • Через 2-3 дня злити розсіл з банки в каструльку, закип’ятіть, додайте гірчицю і залийте огірки киплячим розсолом до самого верху. Якщо розсолу не вистачить, долийте до верху окріп і закрийте банку капроновою кришкою.
  • Огірки повинні постояти 6 годин, після чого розсіл потрібно знову злити в каструльку, довести до кипіння і вилити в банку.
  • Тепер щільно загорніть огірки звичайної герметичній або загвинчується кришкою, переверніть банку на кришку і укутайте до повного охолодження.
  • Зберігайте засолку в прохолодному, темному приміщенні.
  • Читайте також:  Копчення наваги в домашніх умовах, прості і доступні рецепти

    Приємного апетиту!

    Огірки на мінеральній воді

    Малосольні хрусткі огірки на зиму в банках — 5 рецептів з фото покроково

    Перед вами дуже звичайний, швидкий холодний спосіб засолювання малосольних огірків на зиму з використанням сильногазованою мінеральної води. Хто вже засолював огірки за цим рецептом, залишають лише самі захоплені відгуки про смачні, хрусткі огірочки. Спробуйте і ви приготувати такі ж «мінеральні» огірочки, а раптом і вам сподобається! Рецепт дан на одну трилітрову банку.

    Інгредієнти:

    • Огірки – скільки увійде в трилітрову банку.
    • Часник – 5-7 зубчиків або за смаком.
    • Лист хрону – 1-2 шт.
    • Кріп парасольками – 2 шт.
    • Перець духмяний горошком – 5-7 шт.
    • Перець чорний горошком – 5-6 шт.
    • Вода мінеральна – 1 л. або скільки знадобиться.
    • Цукор – 1 ст. л.
    • Сіль – 2 ст. л.

    Процес приготування:

  • Огірки вимийте, відріжте кінчики, залийте холодною водою, щоб огірки добре підживилися і стали пружними.
  • На дно стерилізованою банки викладіть кріп, перець, зубчики часнику.
  • Огірки викладіть в два ряди по вертикалі, щільно набиваючи банку. Зверху прикрийте огірки листом хрону.
  • Залийте огірки до верху холодною мінеральною водою, вона повинна бути сильногазованою. Попередньо в цій же воді повністю розмішайте сіль, не більш 2-х столових ложок, так як мінеральна вода, швидше за все, вже солона сама по собі. Якщо у вас зовсім не солона мінералка, тоді додайте 3 ложки солі.
  • Банку з огірками прикрийте капроновою кришкою, поставте в миску і заберіть для засолювання в холодне, темне приміщення на 3 дні, під час яких банки періодично буде виділятися піна.
  • Через 3 дні долийте в банку мінералки з невеликою кількістю солі, закрити капроновою кришкою і виносьте в холодну комору, де огірки повинні добре простояти всю зиму. Може трапиться, що процес бродіння триватиме ще кілька днів тому перевіряйте, чи не виділяється піна з банки.
  • Приємного апетиту!

    Огірки, засолені гарячим способом

    Малосольні хрусткі огірки на зиму в банках — 5 рецептів з фото покроково

    Цей метод засолювання огірків на зиму передбачає стерилізацію. Процес кілька трудомісткий, але він повністю виправдовує себе тим, що зберігати такі огірочки можна навіть в кухонній шафі. Огірки для цього рецепта повинні бути молодшими і солоденькими, тоді засолювання вийде дуже смачною. Рецепт на даний 2 півторалітрові банки.

    Інгредієнти:

    • Огірки свіжі – 1,5 кг або скільки буде потрібно.
    • Парасольки кропу – по 1-2 на кожну банку.
    • Часник – 10 зубчиків.
    • Листя хрону – 2 шт.
    • Листя смородини – 6 шт.
    • Листя вишні – 6 шт.
    • Перець чорний горошком – 8 шт.
    • Перець духмяний горошком – 8-10 шт.
    • Гвоздика в бутонах – 8 шт.
    • Сіль – 1,5 ст. л. без гірки на 1 банку.
    • Цукор – по 2 ст. л. без гірки на 1 банку.
    • Оцет 9% – по 2 ст. л. на 1 банку.

    Процес приготування:

  • Огірки для півторалітрових банок краще брати невеликі, навіть корнішони, добре вимийте, розріжте хвостики і носики. У дуже маленьких молодих огірочків можна нічого не відрізати.
  • Потім залийте огірки в тазу холодною водою на деякий час, щоб вони стали пружними.
  • Далі стерилізуйте тару, на дно кожної банки викладіть всю зелень, розділивши порівну, засипте перець, часник. Зелень перед укладанням в банки також добре промийте і обдайте окропом.
  • Укладіть огірки в банки і закрийте хреновими листям.
  • У кожну банку додати сіль, цукор, залийте окропом (1-2 см до верху не доливайте), прикрийте огірки кришками і виставте в каструлю для стерилізації. На дні каструлі вже має лежати кухонне рушник.
  • У каструлі гарячою водою залийте банки до плічок, під каструлею увімкніть вогонь. Стерилізуйте банки півгодини, час отсчитывайте з моменту закипання води.
  • Виймайте банки з каструлі, в кожну долийте під саме горлечко оцет і трохи окропу, якщо маринад не доходить до верху, а потім закочуйте банки кришками.
  • Переверчивайте банки з огірками догори дном, вкутуйте чимось теплим і давайте їм повністю охолонути.
  • Охолоджені банки з огірками можна зберігати як в холодній коморі, так і в кухонній шафі.
  • Читайте також:  Салати з куркою рецепти з фото прості і смачні: 8 покрокових рецептів

    Приємного апетиту!

    Швидкий рецепт огірків на зиму з горілкою

    Малосольні хрусткі огірки на зиму в банках — 5 рецептів з фото покроково

    Розсіл для заливки огірків, приготований з додаванням горілки або чистого спирту допомагає їм придбати необхідну щільність, хрусткость і пружну ядреность, за що ми, власне, і любимо огірки найбільше. Цей рецепт дано не на кількість огірків, а на кількість розсолу, якого повинно вистачити на 2 банки ємністю 1,5-2 літри.

    Інгредієнти:

    • Вода – 2 л
    • Горілка – 150 гр.
    • Огірки – скільки увійде в 2 банки.
    • Листя хрону – по 2 шт. в банку.
    • Листя чорної смородини – по 3-4 шт. в банку.
    • Розмарин – 2 гілочки в банку.
    • Листя вишні – по 3-4 шт. в банку.
    • Часник – 5 зубчиків в банку.
    • Перець чорний і запашний горошком – по 4 шт. в банку.
    • Гвоздика в бутонах – по 4 шт. в банку.
    • Сіль – 3 ст. л. без гірки.
    • Цукор – 2 ст. л. без гірки.

    Процес приготування:

  • Попередньо огірки вимити, відрізати хвостики і носики, залити холодною водою на тривалий час, можна н ніч. Воду час від часу потрібно міняти, щоб вона залишалася холодною.
  • В стерилізовані банки викладіть з рівних частин перець, гвоздику, вимиту і ошпарену зелень, часник. За бажанням можна покласти в кожну банку по 1-2 невеликих свіжих моркви.
  • Далі наповніть банки огірками щільно, зверху прикрийте огірки листям смородини.
  • Дайте банкам постояти 20-25 хвилин, заливши їх окропом, щоб огірки добре пропарились.
  • Потім злийте воду, додайте цукор, сіль і закип’ятіть, в окріп долийте горілку або спирт (3 столових ложки спирту або 150 грамів горілки).
  • Банки наповніть розсолом до верху, загорніть герметично, переверніть догори дном, дайте банкам охолонути під пледом.
  • Виносьте банки на зберігання в комору або в льох – це закачування без оцту, її не можна зберігати в теплі.
  • Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь