Малосольні хрусткі огірки на зиму в банках — 5 рецептів з фото покроково

Зміст

Соління і маринування – це стандартні способи заготівлі огірків на зиму, і всі господині з досвідом вже давно мають у своїй скарбничці не один такий, перевірений часом, дуже надійний рецепт. Однак ми пропонуємо вам відійти від стереотипів і заготовити на зиму хоча б кілька баночок з малосольними огірочками, які так подобаються всім нам жарким літом! Як правило, в малосольних огірках міститься дуже невелика кількість солі і зовсім немає спиртового укусу, що дуже вигідно відрізняє цей спосіб засолювання, адже такі овочі можна їсти навіть тим, кому протипоказані оцтові закачування.

Огірки малосольні, засолені в банках — «Бабусин рецепт»

Час приготування – 30 хвилин.

Порцій – 1 банку ємністю 3 літра.

Хочете повторити на власній кухні цей кулінарний шедевр – хрусткі малосольні огірочки, якими так пишалися ще наші бабусі? Як відомо, все геніальне просто, от і цей нескладний, багатьом вже давно знайомий рецепт не змусить вас докладати якісь неймовірні зусилля, щоб добитися бажаного результату. Рецепт розрахований на посол однієї банки огірків ємністю 3 літра.

Інгредієнти Порції: –+3

Огірок 15 шт. (або скільки увійде в банку)
Часник 5 зубчиків
Листя вишні 3 шт.
Листя чорної смородини 2 шт.
Дубовий лист 3 шт.
Очищений корінь хрону 3 див. 1 аркуш
Кріп 1 парасольку
Перець чорний горошок 3 шт.
Перець духмяний 3 шт.
Сіль 3 ст. л.
Вода 400 мл

Кроки 30 хв.

Вимийте і стерилізуйте банку для засолу огірків, потім на її дно викладіть всю зелень (вона повинна бути чистою і ошпаренной окропом) і перець горошком.
Далі вимийте часник, очистіть від лушпиння і також обдайте окропом, викладіть в банку.
Огірки перед засолом потрібно гарненько вимити, обдати окропом, можна зрізати верхівки і хвостики, а потім потримати огірки в таз з холодною водою 4-6 годин, щоб вони придбали хрусткость. Укладайте огірки в банку дуже щільно, у вертикальному положенні, в два ряди.
У каструльку налийте охолоджену кип’ячену воду – 400 мл, у ній розведіть сіль, цим розчином залийте огірки в банку, трохи не доливаючи до самого верху.
На верх банки викладіть 2 листків хрону або ж кілька листя смородини, щоб прикрити огірки – це запобіжить від плісняви.
Банку поставте в миску, прикрийте капроновою кришкою і помістіть її в темне місце (краще всього – в комору) на три дні, щоб огірки перебродили. За цей час частина води з банки витече з-за процесу бродіння в миску.
Через три дні долийте в банку до самого верху розчин, приготований з свіжої холодної кип’яченої води і солі, і закрийте банку кришкою – на цей раз вже щільно. Солоні огірки, приготовані таким способом, будуть добре стояти всю зиму під звичайною капроновою кришкою в холодній коморі.

Читайте також:

Як приготувати макарони по-флотськи з фаршем? 7 кращих рецептів

Приємного апетиту!

Порада: щоб малосольні огірки вдалися на славу, не використовуйте для заготівлі на зиму салатні огіркові сорту, а віддайте перевагу сортам, придатним для засолювання та маринування. Вибирайте молоді огірочки не більше 10 сантиметрів завдовжки, щільні, пружні, з солодкуватим смаком. Врахуйте, що шкірка у огірків не повинна бути гіркою, інакше в готовому вигляді вони будуть несмачними.

Рецепт огірків з сухою гірчицею

Спосіб соління на зиму огірків з гірчицею не вимагає багатьох зусиль, а результат перевершує всі очікування! Огірки заливають гарячою водою, в результаті чого вони стерилізують і просаливаются, а потім закочуються на зиму. Рецепт дан на одну 3-х літрову банку.

Інгредієнти:

Огірки – скільки увійде в трилітрову банку.
Часник – 5-7 зубчиків.
Перець духмяний горошком – 5-7 шт.
Перець чорний горошком – 5-6 шт.
Суха гірчиця – 2 ст. л.
Вода – скільки буде потрібно.
Сіль – 3 ст. л.
Кріп парасольками – 2 шт.
Лист вишні – 4-5 шт.
Лист смородини – 3-4 шт.
Лист дубовий – 2-3 шт.
Лист хрону – 1-2 шт.

Спосіб приготування:

Огірки вимийте, розріжте хвостики і носики, потім обов’язково вимочіть їх на 3-5 годин в дуже холодній воді, щоб вони добре просочилися водою і стали пружними.

Далі в банку, заздалегідь простерилизованную, викладіть всю зелень, перець горошком і часник. Перед укладанням потрібно добре промити і обдати окропом листя і кріп.

Огірки щільно укладіть в 2 ряди по вертикалі, зверху закрийте огірки листом смородини або хрону.

Щоб дізнатися, скільки окропу вам потрібно для розсолу, можна залити окропом з чайника банку з огірками до верху, а потім окріп з банки злити в каструльку, додати туди сіль і довести знову до кипіння.

Гарячим солоним розчином залийте огірки.

Банку залиште на столі до повного охолодження, прикривши кришкою, можна капронової.

Коли огірки повністю охолонуть, їх потрібно поставити в миску, кришку на банці трохи прочинити і прибрати банку в холодне приміщення. Якщо такого у вас немає, тоді хоча б поставте банку в темне місце.

Банку повинна постояти 2-3 дні, щоб пішов процес заквашування, в результаті чого з банки буде виділятися піна і стікати в миску. Піну можна знімати.

Через 2-3 дня злити розсіл з банки в каструльку, закип’ятіть, додайте гірчицю і залийте огірки киплячим розсолом до самого верху. Якщо розсолу не вистачить, долийте до верху окріп і закрийте банку капроновою кришкою.

Огірки повинні постояти 6 годин, після чого розсіл потрібно знову злити в каструльку, довести до кипіння і вилити в банку.

Тепер щільно загорніть огірки звичайної герметичній або загвинчується кришкою, переверніть банку на кришку і укутайте до повного охолодження.

Зберігайте засолку в прохолодному, темному приміщенні.

Читайте також:

Заливне з язика яловичого рецепт з фото покроково з желатином

Приємного апетиту!

Огірки на мінеральній воді

Перед вами дуже звичайний, швидкий холодний спосіб засолювання малосольних огірків на зиму з використанням сильногазованою мінеральної води. Хто вже засолював огірки за цим рецептом, залишають лише самі захоплені відгуки про смачні, хрусткі огірочки. Спробуйте і ви приготувати такі ж «мінеральні» огірочки, а раптом і вам сподобається! Рецепт дан на одну трилітрову банку.

Інгредієнти:

Огірки – скільки увійде в трилітрову банку.
Часник – 5-7 зубчиків або за смаком.
Лист хрону – 1-2 шт.
Кріп парасольками – 2 шт.
Перець духмяний горошком – 5-7 шт.
Перець чорний горошком – 5-6 шт.
Вода мінеральна – 1 л. або скільки знадобиться.
Цукор – 1 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.

Процес приготування:

Огірки вимийте, відріжте кінчики, залийте холодною водою, щоб огірки добре підживилися і стали пружними.

На дно стерилізованою банки викладіть кріп, перець, зубчики часнику.

Огірки викладіть в два ряди по вертикалі, щільно набиваючи банку. Зверху прикрийте огірки листом хрону.

Залийте огірки до верху холодною мінеральною водою, вона повинна бути сильногазованою. Попередньо в цій же воді повністю розмішайте сіль, не більш 2-х столових ложок, так як мінеральна вода, швидше за все, вже солона сама по собі. Якщо у вас зовсім не солона мінералка, тоді додайте 3 ложки солі.

Банку з огірками прикрийте капроновою кришкою, поставте в миску і заберіть для засолювання в холодне, темне приміщення на 3 дні, під час яких банки періодично буде виділятися піна.

Через 3 дні долийте в банку мінералки з невеликою кількістю солі, закрити капроновою кришкою і виносьте в холодну комору, де огірки повинні добре простояти всю зиму. Може трапиться, що процес бродіння триватиме ще кілька днів тому перевіряйте, чи не виділяється піна з банки.

Приємного апетиту!

Огірки, засолені гарячим способом

Цей метод засолювання огірків на зиму передбачає стерилізацію. Процес кілька трудомісткий, але він повністю виправдовує себе тим, що зберігати такі огірочки можна навіть в кухонній шафі. Огірки для цього рецепта повинні бути молодшими і солоденькими, тоді засолювання вийде дуже смачною. Рецепт на даний 2 півторалітрові банки.

Інгредієнти:

Огірки свіжі – 1,5 кг або скільки буде потрібно.
Парасольки кропу – по 1-2 на кожну банку.
Часник – 10 зубчиків.
Листя хрону – 2 шт.
Листя смородини – 6 шт.
Листя вишні – 6 шт.
Перець чорний горошком – 8 шт.
Перець духмяний горошком – 8-10 шт.
Гвоздика в бутонах – 8 шт.
Сіль – 1,5 ст. л. без гірки на 1 банку.
Цукор – по 2 ст. л. без гірки на 1 банку.
Оцет 9% – по 2 ст. л. на 1 банку.

Процес приготування:

Огірки для півторалітрових банок краще брати невеликі, навіть корнішони, добре вимийте, розріжте хвостики і носики. У дуже маленьких молодих огірочків можна нічого не відрізати.

Потім залийте огірки в тазу холодною водою на деякий час, щоб вони стали пружними.

Далі стерилізуйте тару, на дно кожної банки викладіть всю зелень, розділивши порівну, засипте перець, часник. Зелень перед укладанням в банки також добре промийте і обдайте окропом.

Укладіть огірки в банки і закрийте хреновими листям.

У кожну банку додати сіль, цукор, залийте окропом (1-2 см до верху не доливайте), прикрийте огірки кришками і виставте в каструлю для стерилізації. На дні каструлі вже має лежати кухонне рушник.

У каструлі гарячою водою залийте банки до плічок, під каструлею увімкніть вогонь. Стерилізуйте банки півгодини, час отсчитывайте з моменту закипання води.

Виймайте банки з каструлі, в кожну долийте під саме горлечко оцет і трохи окропу, якщо маринад не доходить до верху, а потім закочуйте банки кришками.

Переверчивайте банки з огірками догори дном, вкутуйте чимось теплим і давайте їм повністю охолонути.

Охолоджені банки з огірками можна зберігати як в холодній коморі, так і в кухонній шафі.

Читайте також:

Сироїдні роли: рецепт приготування з фото

Приємного апетиту!

Швидкий рецепт огірків на зиму з горілкою

Розсіл для заливки огірків, приготований з додаванням горілки або чистого спирту допомагає їм придбати необхідну щільність, хрусткость і пружну ядреность, за що ми, власне, і любимо огірки найбільше. Цей рецепт дано не на кількість огірків, а на кількість розсолу, якого повинно вистачити на 2 банки ємністю 1,5-2 літри.

Інгредієнти:

Вода – 2 л
Горілка – 150 гр.
Огірки – скільки увійде в 2 банки.
Листя хрону – по 2 шт. в банку.
Листя чорної смородини – по 3-4 шт. в банку.
Розмарин – 2 гілочки в банку.
Листя вишні – по 3-4 шт. в банку.
Часник – 5 зубчиків в банку.
Перець чорний і запашний горошком – по 4 шт. в банку.
Гвоздика в бутонах – по 4 шт. в банку.
Сіль – 3 ст. л. без гірки.
Цукор – 2 ст. л. без гірки.

Процес приготування:

Попередньо огірки вимити, відрізати хвостики і носики, залити холодною водою на тривалий час, можна н ніч. Воду час від часу потрібно міняти, щоб вона залишалася холодною.

В стерилізовані банки викладіть з рівних частин перець, гвоздику, вимиту і ошпарену зелень, часник. За бажанням можна покласти в кожну банку по 1-2 невеликих свіжих моркви.

Далі наповніть банки огірками щільно, зверху прикрийте огірки листям смородини.

Дайте банкам постояти 20-25 хвилин, заливши їх окропом, щоб огірки добре пропарились.

Потім злийте воду, додайте цукор, сіль і закип’ятіть, в окріп долийте горілку або спирт (3 столових ложки спирту або 150 грамів горілки).

Банки наповніть розсолом до верху, загорніть герметично, переверніть догори дном, дайте банкам охолонути під пледом.

Виносьте банки на зберігання в комору або в льох – це закачування без оцту, її не можна зберігати в теплі.

Приємного апетиту!