Якщо ви збираєтеся заготовлювати на зиму варення або желе, використовуйте для їх приготування лимонну кислоту або сік. І кислота і сік не дадуть варенню покритися пліснявою, а під час варіння продукти не темніють.
Молоді господині часто запитують: навіщо ставити банки догори дном? Тут дві відповіді на це питання. По-перше, так ви зможете поспостерігати, не протікають чи банки. Адже якщо буде текти, значить туди потрапило повітря; а якщо потрапило повітря, значить з часом банки роздуються і повзривать. По-друге, кришка теж таким чином стерилізується.
Ще одне спірне питання: який цукор краще – білий або коричневий? Майже всі стверджують, що коричневий цукор куди краще підходить для солодких заготовок. Це помилка. Немає ніякої різниці між цими цукрами, хіба що ви просто переплачуєте зайві гроші за коричневий. Не варто цього робити – білий цукор теж відмінно справляється зі своєю роботою.
І ще одне питання, яке задають недосвідчені господині: як розрахувати кількість оцту, цукру і солі для маринаду? Подивіться рецепт, за яким ви робите заготовки. Там завжди вказано, скільки цих інгредієнтів потрібно для певної кількості води. Якщо там вказано, що на літр води потрібно стільки-то, а у вас 1,5 літра, значить вам потрібно помножити кількість інгредієнтів на 1,5.
Тепер про стерилізацію. Візьміть глибоку каструлю і постеліть на її дно рушник. Воно має бути складено в 4 рази. Або, замість рушники, дерев’яну підставку. Поставте на неї банку з овочами і гарячим маринадом. Банку прикрийте кришечкою. Увага: не закрити щільно, а саме прикрити! Тепер налийте в каструлю теплої води. Рівень її повинен доходити до плічок баночки. Якщо ви робите заготовки за рецептом і там вказано, що стерилізувати потрібно п’ятнадцять хвилин, значить засікати час потрібно з моменту закипання води. По закінченню часу вийміть банки і відразу ж закатати вже простерилізованих кришками.