Люля-кебаб з курки: рецепти з курячого фаршу, як приготувати на мангалі, в казані

Люля-кебаб – це традиційне і вельми популярне блюдо східної кухні. По суті, це рубане м’ясо, оформлене у вигляді «ковбаски» або «котлети», обсмажене на шампурах, сковороді або в духовці.

Класичний варіант цієї страви передбачає використання баранини. З часом люля-кебаб «прижився» в національних кухнях різних країн світу. Готують його тепер не тільки з баранини, але і з свинини, яловичини, м’яса птиці. Зокрема, досить поширеним є варіант люля-кебаба з курки.

Посмажити блюдо можна як вдома, на сковороді або в духовці, так і на свіжому повітрі з допомогою мангала або гриля. Курячий люля-кебаб гарний з кількох міркувань: він економний по ціні основного м’ясного компонента, володіє низькою калорійністю, при цьому виходить досить соковитим і смачним.

Основні тонкощі

Отже, як приготувати люля-кебаб з курки? За великим рахунком в цьому питанні немає особливих складнощів. Готується він приблизно схожим чином з іншими варіантами цієї страви. Є лише кілька загальних моментів, які варто врахувати, перш ніж братися за сокиру або м’ясорубку.

Насамперед, потрібно з’ясувати для себе неприйнятність замороженого м’яса для приготування люля-кебабу. Навіть у випадку ідеально проведеної розморожування страва не буде соковитим. Слід вибирати свіжу або охолоджену курятину.

Як не крути – куряча грудка дуже дієтичний продукт. Доброго фаршу з неї ніяк не вийде. Використовувати тільки її не варто.

Люля кебаб з курки: рецепти з курячого фаршу, як приготувати на мангалі, в казані
Для соковитості курячих «ковбасок» обов’язково слід додати чогось ще. Наприклад, зрізати м’ясо з стегенець. Хороша для фаршу і куряча шкірка

Для того щоб уникнути великої втрати вологи у фарші при смаженні, м’ясо слід рубати важким ножем або парою сокирок. М’ясорубка стане в нагоді тільки в крайньому випадку, та й то за наявності сітки з великим зерном.

В’язкість фаршу зазвичай підвищують додаванням до нього курдючного жиру або сала. Інакше при смаженні шашлику на шампурах «ковбаски» будуть то і справа зісковзувати на вугілля. При приготуванні люля-кебаба з курки на мангалі, додавати жир не потрібно. Фарш з курки і так вийде досить клейким.

Для соковитості курячого люля можна зробити так: подрібнити у фарш цибулі або болгарського перцю. Робити це потрібно тільки ножем, щоб не виділялося дуже багато соку.

У фарш для люля, як правило, не кладуть яйця, крупи або борошна. Його потрібно терпляче і ретельно вимішувати вручну, потім відбивати про обробну дошку. Так можна видалити надлишки вологи і зробити кінцевий фарш набагато більш щільним. «Ковбаски» не будуть розвалюватися на очах, збережуть задуману форму.

Люля кебаб з курки: рецепти з курячого фаршу, як приготувати на мангалі, в казані
Готують люля-кебаб з курячого фаршу самими різними способами

Його можна запекти в духовці, посмажити на сковороді або на відкритому вогні з допомогою мангалу. Технологія залежить від наявного рецепту при обов’язковому дотриманні загальних принципів приготування.

Рецепти

Варіант перший

Страва готується в духовці на деку.

Необхідні інгредієнти:

  • 1,5 кг курячого м’яса (філе, стегенця);
  • цибулина;
  • солодкий перець;
  • пучок петрушки або іншої зелені;
  • спеції (будь-шашлична суміш);
  • сіль.

Техніка приготування:

  • Зрізати м’ясо з стегенець, з’єднати з курячими грудками, нарубати фарш у відповідності з принципами, описаними в попередньому розділі. Викласти в об’ємну посуд.
  • Болгарський перець помити і нарізати дрібним кубиком. Цибулину натерти на тертці з дрібним зерном. З’єднати всі інгредієнти. Додати дрібно нарубаної зелені (петрушка, кінза), посолити, приправити будь-якими відповідними спеціями (сушена паприка, хмелі-сунелі, мелений імбир).
  • Ретельно вимісити фарш вручну. Потім відбивати його не менше п’яти хвилин про обробну дошку або дно посуду.
  • Розігріти духовку. Оптимальна температура – 200 градусів Цельсія. Застелити відрізу пергаменту приготовану форму або на деко. Злегка збризнути олією, щоб «ковбаски» люля не приставали до паперу. Підготувати дерев’яні шпажки, заздалегідь вимочити їх у холодній воді, щоб вони не зайнялися в процесі запікання.
  • Захопити деяку кількість фаршу, виліпити довгасту «ковбаску». До речі, перед кожною новою порцією фаршу непогано змочувати руки водою. Потім злегка приплюснути «ковбаску» в «котлету». Шпажку розмістити по її центру і згорнути кінці, так щоб шпажка опинилася всередині. Акуратно розподілити фарш по всій довжині шпажки.
  • Заготовки люля-кебабів розкласти у формі або на деку. Запікати близько півгодини на середній висоті духовки. Коли закінчаться перші 15 хвилин, шпажки слід перевернути.
  • Готові курячі кебаби подаються до столу в гарячому вигляді, з неодмінними свіжими овочами, лавашем чи коржиками, різноманітними соусами. Непогано заздалегідь замаринувати трохи цибулі.

    Варіант другий

    Приготування страви на свіжому повітрі з допомогою мангалу.

    Необхідні інгредієнти:

    • 2 кг філе курки;
    • 400 г свинячого сала (підійде і курдючне);
    • дві великі цибулини;
    • півдюжини зубчиків часнику;
    • пучок свіжої петрушки (підійде й інша зелень);
    • спеції;
    • сіль.

    Техніка приготування:

    • Курячі грудки промити, нарізати на великі шматки, обсушити серветками. Дрібно нарубати м’ясо з допомогою сокирок або провернути в м’ясорубці через сітку з великим зерном.
    • Сало також нарізати подрібніше, як і цибулини, свіжу зелень, часник.
    • Змішати всі інгредієнти в широкій і глибокій посуді, посолити, приправити улюбленими спеціями. Ретельно перемішати.
    • Для отримання щільних люля-кебабів, фарш важливо ґрунтовно відбити. Робити це потрібно невеликими порціями, кидаючи їх на обробну дошку. Час відбивання – не менше 10 хвилин. Тільки так можна отримати в’язкий фарш, який буде міцно триматися на шампурах.
    • Шампур накладати по центру м’ясної маси, далі слід заліпити краю і послідовно пригорнути весь фарш до шампуру.
    • Розігріти вугілля в мангалі до середнього спека. В ході приготування періодично перевертати шампури. За цим блюдом потрібно постійно стежити, так як готується вона відносно швидко. Коли «ковбаски» фаршу побіліють з усіх боків, можна збільшити жар, впливаючи на вугілля опахалом. Це допоможе кебабам скоріше изготовиться зсередини.

    Люля кебаб з курки: рецепти з курячого фаршу, як приготувати на мангалі, в казані
    Під час насаджування захоплювати стільки фаршу, скільки поміщається в долоню

    Для повноцінної подачі використовувати овочі-гриль або салати з свіжих овочів. Гарні будуть маринований цибулю і томатний соус.

    Правильно приготований курячий люля-кебаб – це ніжне і соковите м’ясне страву, яке підійде навіть тим, хто «сидить» на дієті.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь