Як Зробити…

Самий знаменитий ірландський лікер Бейліс став відомий тільки в 70-ті роки минулого століття. Однак лікери були популярні в багатьох країнах вже декілька століть назад. Умільці та винороби у багатьох країнах намагалися винайти свій неповторний напій, тому на сьогоднішній день існує величезна кількість його сортів, вироблених в різних частинах світу.

У статті:

• Виробництво лікерів
• Ірландські лікери
• Лікери Італії
• Французькі лікери
• Німецький лікер «Єгермейстер»
• Чеські лікери

Виробництво лікерів

Лікеро-горілчане виробництво всіх країн можна поділити на:

• креми з фортецею алкоголю близько 20%;
• десертні, де на частку алкоголю припадає близько 25-28%;
• міцні, де вміст алкоголю може бути більше 40%.

За смаковими критеріям існує також велика класифікація. Вони можуть бути:

• фруктовими;
• на основі рослин;
• ягідними;
• вершковими.

Останній вид напоїв характерний для лікерів-кремів. А батьківщиною їх виробництва можна по праву вважати Ірландію. При цьому вони вважаються самими молодими видами та мають тягучу консистенцію, їх смак відрізняється нудотно солодким.

На право називатися батьківщиною напою претендує Франція, однак у Голландії також виробляють лікер з давніх часів. Саме Голландії вдалося налагодити виробництво в промислових масштабах.

Ірландські лікери

За основу першого і самого знаменитого ірландського лікеру «БЕЙЛІС» взято поєднання віскі з вершками. Саме Бейліс став родоначальником вершкових сортів цього алкоголю. Також у складі, крім ірландського віскі і свіжих вершків присутні какао, цукор і ваніль. Існує кілька різновидів напою з цим найменуванням. Крім класичного варіанту, виробник випускає напій з додаванням кави, карамелі, м’яти і шоколаду.

Трохи пізніше, ця ж ірландська компанія випустила лікер Sheridans (Шерідан). Його пляшка відрізняється оригінальним дизайном – в ній дві секції. Перша заповнена маслом і ванільним вмістом білого та кремового кольорів, в іншій — шоколадно-кавовий наповнювач темного кольору. Пляшка має два горлечка з різним діаметром, це дозволяє наповнювати келихи з оптимальним співвідношенням компонентів.

Лікери Італії

Італійський лікер Amaretto (Амаретто) відрізняється солодким смаком і темно-коричневим кольором напою. Саме Амаретто одним з перших серед лікерів з’явився на полицях російських магазинів близько 25 років тому. В основі його приготування – коньяк, витриманий з травами, абрикосовими кісточками і мигдальним горіхом. Класичний Амаретто має мигдальний аромат і оригінальну квадратну форму пляшки, він випускається з 20-х років 16 століття. Його фортеця становить 20-28%. На сьогоднішній день існує кілька різновидів цього напою.

Іншим відомим лікером Італії є «Amaro» (Амаро), міцність якого варіюється на рівні 16-35%. Він виготовлений на основі численних трав.

Французькі лікери

Знаменитий французький лікер BENEDECTINE (Бенедектин) відноситься до числа досить міцних спиртних напоїв (40%). В його основі – мед, трави і цукровий буряк. Щоб приготувати цей сорт потрібно майже три десятка різних трав. Вперше він був винайдений на початку 16 століття, технологія його виробництва засекречена і донині. Кожна етикетка напою має абревіатуру «D. O. M.», що означає: Господу, Краще, Превеликий.

Іншим відомим лікером Франції є Chartreuse (Шартрез). Існує гіпотеза, що вперше рецепт цього напою був отриманий ченцями в самому початку 17 століття. Однак напій почали готувати для лікувальних цілей тільки до середини 18 століття.

Існує кілька видів цього сорту. Основними з них є:

• Шартрез зелений. Він придбав свій колір за рахунок 130 різних рослин, на основі яких він створений. Міцність напою досягає 55%.
• Жовтий Шартрез. В основі його приготування лежать ті ж самі трави, що і в зеленому. Проте за рахунок зміни пропорцій досягається жовтий відтінок напою. Фортеця жовтого Шартреза становить 40%. Від попереднього сорту він відрізняється більш солодким смаком.
• Гранд-Шартрез рослинний еліксир. Є класичним видом цього лікеру. Відноситься до числа найбільш міцних напоїв – 69%.

Також існують і інші сорти з найменуванням Шартрез.

Німецький лікер «Єгермейстер»

Фортеця цього сорту досягає 35%. Для приготування напою необхідно використовувати 56 інгредієнтів, його отримують шляхом настоювання на травах. Тривалість процесу приготування напою становить близько одного року, причому майже 6 місяців йде на його витримка в бочках з дуба.

Виробництво напою налагоджено з 1935 р., а назва в перекладі з німецького означає «старший єгер». Особливістю цього сорту лікеру є його смак, що змінюється під впливом різних температур.

Читайте статтю про егермейстре.

Чеські лікери

Найвідомішим чеським лікером можна назвати напій Бехеровка. Виробляється цей лікер у відомих в Карлових Варах з початку 19 ст. він Спочатку був виготовлений як ліки для лікування шлунково-кишкового тракту шляхом витримування на різних цілющих травах. Його фортеця трохи менше 40%, а в складі присутня понад двох десятків різних рослин. На сьогоднішній день випускається декілька різновидів Бехеровки, вони мають різні смаки і фортеця.

Заслуговує на увагу й інший лікер з Чехії – Fernet Stock (Фернет Штока). Його почали виробляти в кінці 19 століття. Він складається з 14 різноманітних трав, які ростуть на території всієї земної кулі, тільки 3 з них – у Чехії. Процес виробництва напою вимагає вимочування трав у спиртовому розчині протягом декількох місяців, після чого лікер необхідно витримувати у бочках з дуба.

Історія виробництва лікеру бере свій початок ще в середніх віках. На сьогоднішній день у багатьох країнах налагоджено виробництво цього напою, різновидів якого просто не перелічити. Однак виробники найвідоміших сортів воліє тримати в таємниці склад і пропорції інгредієнтів, а також технологію виробництва цього дивовижного напою.